Kako očistiti i kuhati gljive od gljiva nakon prikupljanja (+21 fotografija)?

Jedna od najhranjivijih, najlakše probavljivih i mirisnih gljiva - šafranovo mlijeko - voljena je i potražena na bilo kojem stolu, čini se posebno ukusnom ako se uzme osobno u dugim potragama kroz šumske gustine.

Gljive gljive možete kuhati i na vrući i na hladan način - pržiti, pirjati, kuhati juhu, fermentirati, peći, soli ili kiseli krastavčić. Izbor načina pripreme gljiva ovisi o njihovoj količini i ljudskoj želji, jer su gljive univerzalne gljive.

Značajke prikaza i korisna svojstva

Đumbir iz klana Mlechnik iz obitelji Syroezhkov - jestiva jestiva gljiva prve kategorije. Ime je dobio po karakterističnoj bakreno-crvenoj boji s narančastim nijansama. Ravni šešir (15 cm) utisnut je u središte koncentričnim utorima. Noga je cilindrična, šuplja. Kad se razbije, izlučuje se narančasto-crvenkasti mliječni sok.

Sadrži velike količine beta-karotena, askorbinske kiseline i prirodne oblike vitamina skupine B, saharida, vlakana i pepela, mineralnih soli magnezija, kalcija, fosfora, natrija i željeza što je vrlo korisno za zdravlje ljudi. Laktarioviolin, prirodni antibiotik, omogućuje im da se koriste kao terapijski lijek protiv baktericidnih bolesti.

Što učiniti s gljivama nakon prikupljanja

Crvenokosi su vrlo osjetljivi na propadanje, pa uspješnost isporuke do mjesta njihove pripreme u velikoj mjeri ovisi o pravilnom prikupljanju i pakiranju. Nakon rezanja svaki uzorak zahtijeva temeljit pregled i lomljenje. Crvene gljive ili njihovi dijelovi se moraju odbaciti.

Spremnik ne smije biti jako velik, bolje je svaki sloj šafranovog mlijeka prebaciti papirom ili čistom krpom kako biste izbjegli mehanička oštećenja.

Pravila obrade

Nakon berbe, prvo što treba učiniti je pravilno obraditi sakupljene gljive. Iskusni stručnjaci savjetuju da ne odgađate ovaj zadatak, jer u protivnom možete izgubiti odmah svu sječu koja je ubirana. Gljive možete oguliti i kod kuće i u šumi.

Pravilna obrada uključuje:

• sortiranje, s uklanjanjem trulih i oštećenih dijelova;
• čišćenje prianjajuće zemlje, lišća, trava i mahovine;
• rezanje otvrdnutih dijelova nogu;
• stavljanje gljiva u zatvorenu staklenu, drvenu, emajliranu ili plastičnu posudu.

Kako pohraniti

Đumbir se ne može dugo čuvati svježim i teško ga je transportirati. 3-4 sata nakon sakupljanja na sobnoj temperaturi počinju propadati. Ako na njih padne izravna sunčeva svjetlost, ovo je razdoblje još kraće. U hladnjaku se proces pokvarenja može usporiti na 24 sata, ako je potrebno izvršiti početnu obradu gljiva bez upotrebe vode.

U budućnosti se u hrani trebaju koristiti samo one gljive koje zadržavaju elastičnu i jaku pulpu.

Popularna i ukusna jela od šafrana

Đumbir se često koristi u kućnim i restoranskim kuhinjama - kao svakodnevno ili svečano jelo. Atraktivnog izgleda, jake i ugodne arome, nježnog i jedinstvenog ukusa, hranjivosti i kaloričnog sadržaja čine razna jela od šafrana uvijek željena i voljena

pržena

Kako nemaju gorčine, ove gljive ne zahtijevaju prethodno kuhanje, ali dopušteno je (do 20 minuta u slanoj vodi). Kako se pržiti stvar je ukusa.

U suncokretu ili maslacu, u tavi ili u laganoj šerpi, s povrćem, lukom, drugim gljivama, mesom, kiselim vrhnjem ili vrhnjem, u tijestu ili tijestu - u bilo kojem su obliku dobri. Postupak prženja traje otprilike 20-25 minuta.

pirjani

Mekoća okusa i intenzivnija aroma gljiva stječu se tijekom pirjanja. Kuhaju se odvojeno ili s kiselim vrhnjem, mesom, krumpirom, povrćem, raznim žitaricama, tvrdim sirom, kuhanim jajima. Vole minimalno začine. Možete unaprijed kuhati, ali možete i bez njega.

juhe

Juha od šafrana zdrava je, ukusna i lijepa. Koliko ga kuhati tako da gljive prenose svoj okus na tekućinu i ne pretvore se u bezličan nered, ne ovisi o tome koja će se juha odabrati:

• transparentna;
• juha;
• pire juha od svježih, smrznutih, sušenih, kiselih ili slanih šampinjona;
• s vrhnjem ili krem ​​sirom;
• s krumpirom;
• s pilećim prsa ili rezancima;
• mlijeko ili s jajima;
• peršin i češnjak.

U prosjeku se gljive kuhaju 20 minuta, ostatak vremena je priprema dodatnih sastojaka.

salate

Salate s bilo kojom vrstom šafranskih gljiva izgledaju posebno svečano. Narančaste male kisele gljive, kuhane svježe, pržene ili slane, one će biti prikladne u salatama od povrća, mesa i sira, kao i pod svojevrsnim "krznenim kaputom", s jajima i majonezom.

Jednostavne za pripremu, takve su salate osvježavajuće, omogućuju vam da se brzo dobijete dovoljno, ne ostavljaju težinu u želucu i dugo zadržavaju ugodan okus.

Berba za zimu

Topla sezona berbe brzo leti, ali moguće je produžiti upotrebu omiljenih gljiva za zimsku sezonu, brinući se o pripremama gljiva.

Zamrznuti ili osušiti, kiseli krastavac ili fermentirati, sol ili pržiti - u bilo kojem obliku dobro će biti mlijeko od šafrana.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

zamrznut

Zamrzavanje zadržava svježi okus i aromu i omogućava vam daljnju fantaziju s raznim jelima od gljiva. Ali kako se gljive ne lijepe u jednu neprekinutu hrpu, ne izgube atraktivan izgled, moraju se zamrznuti neoprane, ali oguljene. Prvo zamrznite u jednom sloju, a tek nakon toga ih položite čvrsto u posude.

sol

Soljenje se vrši pod ugnjetavanjem i bez, hladno, vruće ili suho. Istodobno, male gljive ostaju netaknute, a velike se režu na komade. Kod suhe metode oguljeni i obrađeni (ali ne isprani) položeni su u slojevima s kapama dolje u posudu, s izračunom: za 4 kg gljiva - 5 žlica krute soli i 4 grane sitno sjeckanog kopra.

Kad je vruće, trebat će vam, pored gljiva (2 kg), glava češnjaka, kišobrani, peršin, mirisno lišće (ribizla, hren, trešnje), 3 žlice soli. Gljive se najprije kuhaju oko 20 minuta, suše i stavljaju na lišće sloj po sloj s posipavanjem soli, češnjakom i peršinom pod ugnjetavanjem.

mariniran

Samo 5 dana je potrebno da dobijete ukusne kisele gljive. Za 2 kg oguljenih gljiva potrebno je uzeti:

• 4 čaše vode;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 5 žlica 30% octa;
• 3 srednje lovorova lišća;
• 5-10 komada papra i graška.

Kuhane gljive 15 minuta u čistoj vodi prelijemo marinadom i kuhamo 7 minuta, na kraju se dodaje ocat.

Prebacuju se u banke koje je potrebno valjati ili zatvoriti najlonskim poklopcima. Ocat možete zamijeniti s pola žličice limunske kiseline, u marinadu dodajte češnjak, kumin, korijander ili senf.

s kvascem

Cijelu zimu možete pripremati kisele gljive koje izgledaju sjajno i bogatog su ukusa. Da biste to učinili, za 5 kg gljiva uzmite korijen hrena, čašu sirutke, vodu, 170 g soli i 2 žlice.žlice šećera, 10 češnja češnjaka, listovi ribizle i sjemenke kopra.

Tijela sirovog voća polažu se sirova u posudu pomiješanu s ostalim sastojcima u slojevima, prelijemo prokuhanom vodenom surutkom i uspostavi se ugnjetavanje. Možete i fermentirati s kupusom.

osušen

Osušene zadržavaju sva korisna svojstva ako se postupak izvodi ispravno. Glavni zahtjevi nisu prije toga oprati, već je dobro i temeljito očistiti, izrezati na komade.

Osušite u tankom sloju u pećnici, u paketima na zraku ili u odgovarajućim sušilicama. Nedovršeni plodovi bit će ljepljivi, a presušeni plodovi bit će lomljivi i lomljivi. Pri sušenju na otvorenim mjestima dovoljno je 5-7 dana.

Odgovori na uobičajena pitanja

Čak i najiskusniji berači gljiva imaju pitanja o njihovom skladištenju i pripremi. Najčešći su prikazani u nastavku.

Kralj gljiva s veselom sunčanom bojom dobar je u bilo kojoj vrsti pripreme, miluje izgled, zadivljuje ukusom i privlači ga mirisom. Miran, zdrav i ljetno-jesenji lov na gljive može pružiti bilo kojoj obitelji sve vrste ukusnih, zdravih i hranjivih jela za cijelu zimu.