Kako prepoznati gljivu sa šeširom i bijelom nogom: imena i vrste (+32 fotografije)

Gljive - prekrasan kulinarski proizvod, uspješno se koristi za kuhanje raznih jela. Najpopularnije gljive su gljive s bijelim šeširom i bijelom nogom. Međutim, gotovo sve vrste imaju duplje, tako da trebate moći razlikovati jestive gljive od nejestivih, otrovnih.

Glavne vrste gljiva, koje se temelje na kriteriju jestivosti, uključuju:

• jestivo;
• uvjetno jestiva;
• nejestiv.

Obratimo se detaljnije na predstavnicima ovih vrsta.

Jestive vrste gljiva na bijeloj nozi s različitim šeširima

Opisne karakteristike jestivih sorti gljiva na bijeloj nozi s različitim šeširima pomoći će razumjeti njihovu raznolikost i odabrati željenu gljivu, koja ima prekrasan okus i ima jedinstvenu aromu gljiva.

S bijelom

Najpopularnije gljive na našem stolu koje odgovaraju ovom opisu su šampinjoni. Postoji nekoliko vrsta voća.

1. Obična. U prirodi ih nalazimo u proljeće i jesen, a umjetnim uzgojem plod donosi tijekom cijele godine. Glava ploče s opsegom 15 cm i zbijena noga gljive su bijele boje, što je znak ove sorte. Mladi predstavnici imaju savijene rubove šešira. Ploče s vremenom dobivaju duboku tamnu boju. Iako šampinjoni, kad se režu, odaju ugodnu aromu, nemaju svjetlinu ni bogat miris.

   

   

   

2. Šuma - predstavnici crnogoričnih šuma s aktivnim razdobljem rasta od srpnja do početka prvih mrazeva. U normalnim vremenskim uvjetima, ljeti novi plodovi rastu na jednom mjestu svaka 2 tjedna. Šumski šampinjoni imaju veliki šešir i dugu nogu (do 20 cm). Kod mladih predstavnika kapa je sitno ljuskava, jajolika.

   

   

   

   Kako raste, širi se i postaje smeđe-smeđa, ravna, s tamnom mrljom u sredini. Unutrašnjost šešira je lamelarna, bjelkasta-ružičasta. Nakon sazrijevanja gljiva potamni gotovo do crne boje.

3. Polje uspješno raste na poljima, u parkovima. Izvana se gljiva praktički ne razlikuje od uobičajene, međutim, ima veći šešir (20 cm) žutosmeđe boje. Noga je debljina 3 cm i naraste do 10 cm u visinu. Ova sorta šampinjona odlikuje se nevjerojatnom aromom anisa i muškatnog oraščića svojstvene samo ovoj gljivi.

   

   

   

Sa smeđom

Gljive s smeđim šeširom, u pravilu, visoko cijene gljivare. Imaju gustu, ukusnu kašu s vedrom, bogatom aromom gljiva. Među njima jestivi uključuju:

1. Boletus edulis jedan je od izvanrednih predstavnika jestivih gljiva sa svijetlosmeđom konveksnom kapom sfernog oblika. Pulpa je gusta, u kontekstu ne mijenja boju. Gljiva raste na čistim šumskim pješčanim travnjacima gotovo cijelo ljeto. Smatra se gurmanskim proizvodom.

   

   

   

2. Boletus - velika cijevna gljiva s mesnatim šeširom bogato smeđe boje, masivna bijela noga. Raste uglavnom u listopadnim šumama. Ima visoku prehrambenu vrijednost.

   

3. Kruh - velika gljiva sa svojstvima zadržavanja vlage, raste uglavnom u crnogoričnim šumama s pjeskovitim tlom. Promjer kape je 20 cm, a gusta i gusta noga gotovo je jednaka njegovoj širini. Zbog svog okusa koristi se za pripremu raznih umaka.

   

4. Leptiri su svijetli predstavnici crnogoričnih šuma s cjevastim poklopcem konveksnog oblika, prekrivenim malim slojem sluzi, koji gljivi daje lijep sjaj. Tanka noga se savija dok biljka raste pod težinom šešira. Koriste se u bilo kojem obliku: kiseli, prženi, u umacima.

   

5. Med gljive rastu u skupinama na panjevima ili u blizini listopadnih stabala. Svaka gljiva je malih dimenzija. Mlade gljive imaju svijetlo smeđe šešire, nešto konveksnog oblika, a stare imaju ravne šešire.

   

6. Tartufi su osjetljiv proizvod sa šeširom tamno smeđe boje, rastu pod zemljom, pa ih je vrlo teško sakupljati. Nalaze se uglavnom u korijenima hrasta ili borova u starim šumama.

   

7. Ulje Collibia ima široki konveksni svijetlosmeđi šešir s potisnutom sredinom. Uz visoku vlažnost šešira mijenja boju u tamno smeđu s crvenim tonom. Noga je duga i tanka, unutra je šuplja. Mliječno meso dobrog ukusa.

   

   

   

8. U hrastovim šumama raste obična mliječna trava. Svijetlo smeđi šešir ravnog oblika, mesnato meso, koji pri rezanju potamni, formira lagani sok. Slatkast okus pogodan je za pripremu mnogih jela, uključujući umake, soljenje, kisele krastavce. Svježe voće ima neugodan miris koji nestaje nakon toplinske obrade.

   

9. Smeđi hrast je čest u miješanim šumama, ima veliku smeđu kapu i gustu bijelu nogu sa žutošću. Kada je oštećeno, meso mijenja boju u plavu, nakon ključanja ta nijansa nestaje i gljiva dobiva svoju uobičajenu boju. Po ukusu nije inferiorna cepcima, ne podliježe propadanju.

   

S ljubičastom

Gljive s ljubičastim šeširom mogu se naći u šumama s crnogoričnim i listopadnim stablima. U osnovi, takve gljive pripadaju rodu jestive russule. Od njih najsvjetliji predstavnici rosa su russula:

1. Ljubičica se odnosi na agarne gljive. Šešir je ravan, polukružnog oblika s rebrastim rubovima, promjera 3-5 cm, lila boje s blagim maslinovim tonom. Noga u obliku palice, dužine 3-5 cm, može biti bez mirisa, ali ponekad ispušta nježnu voćnu aromu. Raste uglavnom u listopadnim šumama, gdje prevladavaju breza, aspen ili topola.

   

2. Ljubičasta noga raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Kapica je lijevkastog oblika, promjera 6-10 cm, oblačno žute boje s ljubičastom nijansom. Donji dio je lamelarni, kremasti, s starošću tanjura tanji. Noga nije duga, cilindrična, sužena prema dolje, bijela, ponekad s blagim ružičastim nijansama. Ima gustu kašu ugodnog mirisa i dobrog ukusa.

   

3. Ljubičasto-zelena odlikuje se tamno ljubičastom sjajnom bojom šešira sa zelenkastim nijansama, koji u obodu doseže 14 cm, ima konveksno-konkavni oblik s neravnim rubovima. Središnji dio šešira je gotovo sav zelene boje. Ploče su široke, rijetke, žute s godinama i stječu zelenkast ton. Noga ima malu duljinu (3-4 cm). Kad je oštećeno, meso postaje ružičasto. Besprijekorna gljiva svježeg okusa. Raste u šumama pored četinjača i hrastova.

   

4. Ljubičasta oblika i izgleda odlikuje se tamno ljubičastim šeširom i krhkim mesom. Iskusni berači gljiva skupljaju ih u miješanim ili listopadnim šumama.

   

5. Smeđe-ljubičaste boje imaju gusto meso. Šešir 10 cm u krugu, ravno konkavan, rubovi su lila rebrasti. Boja je tamno ljubičasta s smeđim središtem. Mladi pojedinci imaju crni i ljubičasti šešir. Noga ima fusiformni oblik, boja - bijela, žućkasta dolje. Bez mirisa je. Preferira brezove i četinarske šume.

   

6. Tamno ljubičasta raste u crnogoričnim šumama, šešir je polukružan, mesnat, površina mlade gljive je crvenkasta, s godinama je tamno ljubičasta. Lamelarni dio je žućkaste boje, kada se osuši - narančasti.Noga u obliku cilindra, dugačka do 7 cm, malo je svjetlija od šešira u boji. Gljiva, kad se reže, ima svijetlo žuto meso i odiše pomalo neugodnim mirisom.

   

S crnom

Jestive gomoljaste gljive s crnim šeširom uključuju crni bolet. Kapica odrasle osobe ima oblik jastuka, a doseže 16 cm u obodu. Mladu gljivu odlikuje polukružni šešir tamne boje, s godinama, boja postaje zasićenija i tamnija. S velikom vlagom, površina kapice prekrivena je sluzi. Unutrašnjost je cjevasta, sasvim bijela.

Noga, obrasla malim ljuskama, ima bijelu boju i doseže duljinu od 12 cm. Meso je tvrdo, s rezom postaje plavo. Gljiva odiše ugodnom aromom gljive.

Crnoglavci vole vlagu, pa su idealno stanište gljivama obale jezera, obližnje močvare, gustine mahovine. Stabla smeđe breze pojavljuju se u kolovozu, a njihov najbogatiji usjev može se ubrati u rujnu.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Sa sivom

Gljive sa sivim šeširom i bijelom nogom uglavnom uključuju sljedeće redove.

Jestivo sivo veslanje odlikuje se sivom bojom šešira s maslinovom nijansom, promjera 3-13 cm, u obliku konveksnog konusa. Kad odraste, valoviti rubovi gljiva zamotavaju se. U vlažnom vremenu površina šešira je sklizava. Noga je prilično visoka - do 16 cm, zadebljana prema dolje, bijela, ponekad s blagim žutim tonom. Nema izražen miris.

Golub ima sivkastu kapu s valovitim rubovima, promjera 5-12 cm, može biti prekriven žućkastim mrljama. Mlade gljive imaju kapu s hemisferom koja se vremenom odvije. Noga (6-11 cm) blago zakrivljena. Pulpa je gusta, ima praškasti miris.

Uvjetno jestive sorte

Uvjetno jestivo treba sadržavati:

1. Red ljubičaste boje s glatkom, gustom nogom, ljubičasti šešir, koji doseže u promjeru do 22 cm, u obliku hemisfere. Rubovi su savijeni prema unutra, s godinama fetusa, hemisfera se malo otvara. Površina gljiva je glatka, bez pukotina. Ljevana gljiva, s široko postavljenim pločicama na dnu kapka. Visina nogu - 12 cm, cilindrična, sužava se prema gore.

   

2. Peppermint ima široki šešir u boji paprike sa zakrivljenim unutarnjim rubovima. Mlade gljive se razlikuju po zaobljenosti čepa, koja se naknadno ispravlja i postaje gotovo vodoravna. Podloga je glatka, blago baršunasta. Bijela noga ima visinu od 10 cm, gusta je struktura, širi se prema gore. Takve gljive mogu se jesti i koristiti za kuhanje tek nakon temeljite toplinske obrade.

   

Nejestive i otrovne gljive

Sakupljanje gljiva i njihova konzumacija u hrani, čak i u malim količinama, životno su važno pitanje, jer trovanje gljivama dovodi do štetnih posljedica, a ponekad i do smrti.

Nejestive gljive uključuju:

• blijeda grebe;
• crveni muharac;
• sotonsku gljivu.
• Strofaria plavo-zelena;
• Paneolus Zvonasti;
• Goebel;
• Varijabilni Pecius;
• Amanita Panther;
• Orange Cobweb;
• Crta je obična;
• Trametes je višebojan.

Otrovne gljive uključuju:

• otrovni red sa sivim šeširom;
• blijeda grebe;
• leteći agaric;
• Obrubljena galerije;
• Lažno žuto žuto žuto;
• žuti šampinjoni kože;
• Lepiot je smeđe crveni.

Pravila i lokacije za sigurno prikupljanje

Treba imati na umu da su gljive često prerušene u jestive ili imaju vlastite palete.Stoga se morate pridržavati takvih pravila i mjesta za branje gljiva:

1. Ako postoji sumnja u "ispravnost" gljivice, bolje je da je uopće ne uzimate, jer možete ugroziti svoje zdravlje.
2. Ako je gljiva nepoznata, ne stavljajte je u košaricu. Može biti otrovna i, ako se kuha zajedno s drugim gljivama, može ih otrovati.

   

3. Gljive je potrebno sakupljati što je moguće više s otvorenih dionica autocesta, autocesta, tvornica sa štetnom proizvodnjom, jer gljive imaju tendenciju nakupljanja štetnih kemikalija u sebi.
4. Mora se paziti na praćenje promjene boje gljivica na prijelomu. Jestive vrste gljiva praktički ne mijenjaju boju kad su oštećene, a otrovne je mijenjaju.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Puno je gljiva s bijelim nogama, a nisu sve među njima sigurno. Ispitajući svaku vrstu, proučivši opis, znajući pravila za njihovo sakupljanje, možemo sa sigurnošću krenuti u šumu.