Kajenski biber i čili - u čemu je razlika i koja je vrsta bolja?

Capsicum je rod biljaka iz porodice noćurka, koji broji mnoge sorte koje se razlikuju ne samo po svom izgledu, već i po ukusu. Sve sorte povrtne kulture okusno su podijeljene u 2 široke skupine: slatke i gorke. Gorke sorte aktivno se koriste u kuhanju kako bi dodale začin i pikantnost jelima.

Unatoč pripadnosti različitim sortnim skupinama, kajenski biber i čili prilično su slični jedni drugima, tako da je nepoznata osoba teško utvrditi u čemu je razlika među njima. Međutim, iskusni uzgajivač povrća može lako razlikovati ove sorte na temelju njihovih botaničkih karakteristika i stupnja izgaranja.

Razlika između kajenske paprike i čilija

Većina ljudi sve vrste ljutih paprika pogrešno se naziva "čili". Međutim, sve sorte gorkih povrtnih kultura međusobno se razlikuju po svom izgledu, brzini zrenja i stupnju ozbiljnosti.

Botaničke karakteristike

Prema različitim izvorima, sorta Cayenne pripada vrsti Capsicum frutescens ili zasebnoj skupini Capsicum sinense.

Čile je pak predstavnik vrste Capsicum anuum, koja je sinonim za vrstu Capsicum frutescens. Unatoč zabludi, povrće nije dobilo ime po zemlji u Južnoj Americi. U stvari, biljka se zvala Azteci, s jezika na kojem je "čili" preveden kao "crveni". Upravo se tom bojom obojavaju plodovi većine sorti, u stupnju biološke zrelosti.

Morfološke karakteristike svih sorti prilično su slične, izbor također komplicira široku raznolikost roda. Prema botaničkim karakteristikama sve sorte kulture gorenja gotovo identični jedni drugima. Međutim, vjeruje se da su plodovi sorte Cayenne male veličine, ponekad ne prelaze veličinu graha.

Značajke okusa

Različite sorte biljaka razlikuju se ne samo po morfološkim karakteristikama, već i po ukusu. Ozbiljnost povrća ovisi o količini alkaloida kapsaicina u njegovom sastavu. To je kapsaicin koji se koristi u proizvodnji spreja s paprom i nekih lijekova.

Kako bi odredio ozbiljnost plodova, američki kemičar W. Scoville razvio je ljestvicu gorenja koja jasno pokazuje odnos između sadržaja kapsaicina u povrću i njegove težine. Na primjer, stupanj indikacije oštrine zvonaste paprike je - 0, a sposobnost gorenja plodova vrste Capsicum anuum varira u rasponu od 30-50 tisuća jedinica skale.

Unatoč postojanju ljestvice koja se tijekom vremena znatno modernizirala, prilično je teško reći koja vrsta povrća gori. To je zbog činjenice da ozbiljnost ploda biljke ovisi o mjestu njenog uzgoja i karakteristikama svake pojedine sorte. Međutim, postoji mišljenje da je visokokvalitetni papar, nazvan po lučkom gradu, mnogo oštriji od čilija.

Korisna svojstva i primjena kajenskog bibera u medicini

U posljednje vrijeme oštro povrće se često koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih bolesti i patoloških stanja. Korisna svojstva proizvoda leže u njegovoj sposobnosti da imunostimulira i tonik djeluje na tijelo.

struktura

Ljekovita svojstva plodova biljke objašnjavaju se njihovim sastavom. Povrće sadrži mnogo biološki aktivnih tvari, uključujući:

Možda će vas zanimati:

Kako izrađujem sjemenke iz dućana slatkih paprikaNajbolje su sorte velike paprike s debelim zidom za otvorene zemlje i staklenikeCrvena paprika (slatka, ljuta, mljevena) - kalorije na 100 grama

• proteina;
• ugljikohidrata;
• kapsaicin;
• minerali (kalij, magnezij, željezo, fosfor, cink, itd.);
• askorbinska kiselina;
• vitamini A, K, PP i grupa B;
• esencijalna ulja;
• masne kiseline;
• esencijalne aminokiseline;
• karotenoida;
• hafitsin;
• dijetalna vlakna;
• pepela;
• sumpor;
• voda.

Proizvod je bogat vitaminom C, zbog čega njegova upotreba jača imunološki sustav i povećava otpornost tijela na prehlade. Prema istraživanjima, papar sadrži mnogo puta više askorbinske kiseline od citrusa. Pored toga, učinak zagrijavanja povrća koristi se za liječenje akutnih respiratornih infekcija ili gripe.

Kapsaicin, tvar koja daje gorčinu proizvodu, posebno je koristan za muškarce jer ne samo da tonizira živčani sustav, već i pojačava muški libido. Zbog sadržaja sumpora upotreba plodova blagotvorno utječe na stanje kože i kose, pa se često koriste u kozmetologiji.

Papar tretira

Povrće se često koristi za liječenje i prevenciju prehlade. Da biste pripremili lijek protiv prehlade, morate uzeti:

1. Mlijeko - 1 žlica.
2. Paprika (mljevena) - 1 prstohvat.
3. Đumbir (u obliku praha) - ½ tsp.
4. Maslac - ½ žličice
5. Med po ukusu.

Uz pomoć začina priprema se ljekovito ulje za vanjsku upotrebu, koje je učinkovito kod prehlade, gripe, reumatizma i radikulitisa. Da biste to učinili, uzmite samo nekoliko kapi bilo kojeg biljnog ulja i na vrhu noža mljevene crvene paprike. Rezultirajući proizvod nanosi se na problematično područje tijela i prekriva krpom ili ručnikom. Uz prehladu, ulje djeluje poput senfa. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s količinom začina, jer to može dovesti do opeklina.

Možda će vas zanimati:

Razlike paprike od zvonaste paprike
Rasprava o tome da li paprika spada u sorte zvonaste paprike nije prestajala dugi niz godina. Među ostalim ...Pročitajte još ...

Uporaba za kuhanje

Ljuta paprika jedna je od najpopularnijih začina koja se koristi u modernom kuhanju. Pomoću nje možete bilo kojem jelu dati pikantnost i svježinu. Osim toga, začin se često koristi kao prirodni konzervans. Proizvod koristite u svježem ili osušenom obliku. Osušeno i prašno povrće dodaje se salatama, juhama, glavnim jelima, umacima i marinadama.

Gotovo svako jelo može biti začinjeno gorivim povrćem, a savršeno nadopunjuje okus mesa, ribe i morskih plodova. Najčešće se gorko voće može naći u jelima meksičke i tajlandske kuhinje. Proizvod se odlično slaže s bosiljkom, češnjakom, korijanderom i drugim začinima, pa je sastavni dio mnogih kombiniranih začina.

Začin se koristi i u pripremi slastičarskih proizvoda. Dodaje se čokoladnim nadjevima i izravno čokoladi za svjetliji i aromatičniji okus. Začin se uspješno dodaje kavi, čineći je ukusnom i prženom.

Međutim, pri dodavanju začina jelima ili pićima, treba biti oprezan kako biste izbjegli nelagodu i opekline sluznice probavnog trakta. Prilikom rezanja i ljuštenja sjemenki posebno oštrih plodova preporučuje se nošenje rukavica kako ne bi opekli prste. Također, nakon korištenja svježih plodova biljke, nemojte dirati oči prije pranja ruku.

Popularne sorte ljute paprike

Trenutno postoji mnogo sorti biljaka koje se razlikuju u načinu uzgoja, izgledu ploda i stupnju spaljivanja. Sljedeće su posebno popularne:

1. Dvostruko obilje. Hibridna sorta koju karakterizira visoka produktivnost i otpornost na promjenjive uvjete okoliša. Biljka je grm s jakim izdancima visine oko 80 cm. Povrće ima oblik debla i crvene boje. Duljina jednog ploda može doseći 20 cm.

   

2. Gorući buket. Rano zrela sorta sa srednje velikim plodovima. Paprike dužine do 12 cm pojavljuju se na podlozima grmlja tijekom plodološenja. Celuloza plodova koja ima oblik izduženog stošca tolerantno je oštra. Biljka tolerira sušu s lakoćom, ali ne podnosi slabo osvjetljenje.

   

3. Adjika. Biljka je visoki grm, čija visina izbojka može doseći 1 m. Svijetlo crveni plodovi imaju stožast oblik, prilično gorućeg okusa i imaju ugodnu aromu.

   

4. Tabasco. Grm sa sočnim i oštrim plodovima koji rastu u grozdima na njemu. Sitni plodovi biljke obojeni su narančasto-crvenom bojom. Tabasco spada u visokorodne sorte otporne na razne bolesti.

   

5. Ogonekom. Srednja sezona sorta pogodna za uzgoj na otvorenom. Sitni plodovi nalaze se na grmlju poput svijetlo crvenih fenjera. Povrće se odlikuje posebnom tvrdoćom i jakom aromom papra.

   

6. Kineska vatra. Rani plodni grm čija visina jedva doseže 65 cm. Biljka je gusto prekrivena lišćem. Ima prilično krupne plodove, dugačke oko 25 cm, zbog kojih treba biti podvezica. Smatra se jednom od najoštrijih sorti povrtne kulture.

   

Zbog velike raznolikosti, svaki uzgajivač će moći odabrati za sebe najprikladniju sortu, na temelju svojih ukusnih sklonosti i iskustva u uzgoju usjeva.

Možda će vas zanimati:

Kisele ljute paprike za zimu "Lizite prste"
Da biste spremili ljutu papriku za zimu što je duže moguće, a da joj uopće ne pogoršate okus i izgled, ali samo ...Pročitajte još ...

Česta rastuća pitanja

Čile je uobičajeni naziv za sve sorte ljute paprike, pod kojima se može prodavati bilo koja sorta biljaka, usprkos nekim razlikama među njima.Kajenski biber je zasebna sortna skupina. Međutim, ove razlike nisu toliko značajne, gotovo ih je nemoguće zamijeniti na prvi pogled.