Grah ima mnoga korisna svojstva. Međutim, malo ljudi zna koji je grah zdraviji, bijeli ili crveni, njegova povrća ili žitarica. Često početnici vrtlara postavljaju pitanja o utjecaju boje zrna na ljekovita svojstva usjeva. Ne mogu svi vrtlari odgovoriti na pitanje, koja je razlika u njima prema sadržaju elemenata u tragovima, vitaminima ili kalorijskom sadržaju proizvoda.
sadržaj
Opće karakteristike i razlike
Oba usjeva pripadaju žitnoj sorti biljke. Pojedu se potpuno zrela zrna. Podočnjaci nisu prikladni za hranu, jer kada sazriju, na unutrašnjoj strani grozdova formira se pergamentni sloj. Vlaknasta je i tvrda, sadrži otrovne tvari.
Bijeli i crveni grah se međusobno razlikuju na sljedeće načine:
- sadržaj graha, vitamina i elemenata u tragovima u grahu;
- oblik i veličina grma, žitarica, datumi zrenja;
- sposobnost skladištenja hranjivih sastojaka nakon toplinske obrade.
Zrno mnogih vrsta graha mora se dugo kuhati. Nisu svi elementi u tragovima zadržali svoje korisne osobine. Oni se dezintegrišu ili pretvaraju u tvari koje su beskorisne i čak štetne za ljude.
vrsta
Postoje dvije glavne vrste kulture:
- Američki grah - male kratke mahune, velika zrna raznih oblika i boja;
- Azijski grah - visoki grmovi s dugim zrnima mahuna i mnogo sitnih zrnaca.
Obje vrste biljaka podijeljene su u 3 skupine prema obliku grma:
- grm - visok do 65 cm;
- puževi usjevi - duljina stabljika doseže 2 metra;
- kovrčavi - puzeći su dugi i do 5 metara, potreban je podvezica na rešetkama.
Prema načinu prehrane, sve se sorte dijele:
- povrće (šećer) - koristite mlade mahune i žitarice;
- zrno (granatiranje) - konzumirajte samo grah, potrebna je toplinska obrada.
Zrelost kulture: rana, srednja i kasna, ovisi o sorti.
Veličina graha je mala, srednja, velika, ovisno o sorti.
Boje graška također variraju. Glavni predstavnici ove podskupine uključuju: crni, bijeli, crveni i raznoliki grah.
Možda će vas zanimati:bijela
Najpopularnije sorte bijelog graha: Nevi, Chali, Black Eye.
Njihove prednosti su u malom sadržaju proteina (nego u crvenom grahu). Koristi se u pripremi dijetalnih namirnica za mršavljenje. Upotreba proizvoda doprinosi normalnom ritmu otkucaja srca, čisti krvne žile.
crvena
Vrtlari više vole sorte: Rajčica. Taškent, Skorospelka.
Grah s crvenim zrnima boje se cijene zbog visokog udjela proteina potrebnog za održavanje zdravlja cijelog organizma. Antioksidanti pomažu u uklanjanju štetnih mikroorganizama.
Hranjiva vrijednost i korisna svojstva
Sadržaj vitamina, minerala i minerala u različitim vrstama graha je neznatan, ali varira.Kalorični sadržaj jela pripremljenih od zrna crvenog graha gotovo je isti kao u juhama i glavnim jelima koja se pripremaju od bijelog graha. Međutim, bijeli grah ima 4 puta manje masti, što ukazuje na veće koristi za održavanje normalne težine.
100 grama proizvoda sadrži:
|
elementi |
Crveni grah (g) |
Bijeli grah (g) |
| proteini | 22,6 | 22,3 |
| masti | 9,8 | 2,4 |
| ugljikohidrati | 61,3 | 60,8 |
| Kalorična jela (kalorije) | 337 | 298 |
Jedenje crvenog graha pomaže u vraćanju snage, izgradnji mišića i normalizaciji rada srca. Preporučuje se osobama koje vode aktivni stil života, bave se teškim fizičkim radom ili sportom.
Biljni protein koji je dio proizvoda je po kvaliteti usporediv sa životinjskim proteinima koji se nalaze u mesu i ribi. Razlika leži u količini zasićenih masti, kojih gotovo nema u grahu. Ne pretvaraju se u potkožne masnoće, brzo se razgrađuju u tijelu.
Možda će vas zanimati:vitamini
Proizvodi napravljeni od graha također sadrže razne vitamine koji su ljudima potrebni za normalan metabolizam. U sastavu crvenog i bijelog graha ove skupine imaju brojne sličnosti u količini, pripadnosti vrstama i svojstvima.
|
Skupina |
Količina mg u 100 g graha |
Korisna svojstva |
| A (retinol) | 0, 04 — 0,06 | Normalizira imunološki sustav, poboljšava vid, štiti od prehlade, smanjuje negativne simptome ospica i kozice |
|
B vitamini: B 1 (tiamin) |
0,07 — 0,1 | Pozitivan učinak na živčani sustav, rad mozga, mišićni ton srca. Sudjeluje u metaboličkim procesima koji održavaju energetsku ravnotežu na staničnoj razini |
| B 2 (riboflavin) | 0,15 — 0,2 | Štiti kosu od stvaranja ljuskavih formacija (seboreja), poboljšava funkcije organa vida, mozga, živčanog sustava. Neophodna je za sintezu crvenih tijela i antitijela. |
| B 5 (pantenol) | 0,18 — 0,2 | Sudjeluje u stvaranju tvari koje doprinose brzom zacjeljivanju rana i ogrebotina, obnovi stanica oštećenih tkiva. Smanjuje negativan utjecaj stresa na ljudski živčani sustav. Neophodna je za normalan tijek metaboličkih procesa u stanicama |
|
B 6 (piridoksin)
|
0,16 — 0,2
|
Obavlja sve ove funkcije, odgovoran je za zdravo stanje kose, noktiju, kože |
| B 9 (folna kiselina) | 0,027 — 0,03 | Sudjeluje u stvaranju kostura, leđne moždine i mozga, kao i živčanog sustava djeteta (fetusa) u maternici. Rast i dioba stanica događa se i uz sudjelovanje vitamina B 9 |
| E (tokoferol) | 2,5 — 3 | Ubrzava regeneraciju oštećenih stanica unutarnjih organa osobe, pomaže obnavljanju tkiva nakon operacije, poboljšava protok krvi. Pomlađuje kožu, blagotvorno utječe na zdravlje trudnica i fetusa |
| PP (niacin) | 0,4 — 0,5 | Smatra se lijekom. Održava ravnotežu kolesterola i fosfolipida u tijelu. Smanjuje razdražljivost, poboljšava opskrbu krvlju u mozgu. Pod njegovim utjecajem aktiviraju se enzimi koji sagorijevaju masti i pretvaraju ih u energiju. Pomozite pacijentima s dijabetesom da upravljaju nižom dozom inzulina dnevno. |
| C (askorbinska kiselina) | 17 — 20 | U ovoj su tvari kombinirana sva najkorisnija svojstva. Energija, spokojstvo, dobro raspoloženje neće ostaviti osobu ako njegovo tijelo primi dovoljnu količinu proizvoda koji sadrže vitamin C. Crveni i bijeli grah takav su izvor. Čak i kuhano, pirjano, zadržava najmanje 10 - 15 mg ove korisne tvari u 100 g gotovog jela |
Mineralne tvari
Metabolizam i sinteza tvari u ljudskom tijelu odvija se uz sudjelovanje ne samo potrebnih vitamina, već su i ovdje potrebni makro i mikrohranjiva. Manjak ovih tvari može dovesti do metaboličkih poremećaja, a potom i do bolesti.
Sadržaj minerala u mg na 100 grama proizvoda.
|
Mikro i makroćelije |
Crveni grah |
Bijeli grah |
Korisna svojstva |
| kalcijum | 150 | 147 | Sprječava grčeve i mišićne grčeve, snižava kolesterol u krvi, štiti tijelo od poremećaja nadbubrežne žlijezde, štitnjače, gušterače i žlijezda |
| kalij | 1100 | 1185 | Regulira i normalizira ravnotežu vode, soli, kiselina i lužine u stanicama, potiče apsorpciju mnogih vitamina, poboljšava probavni trakt |
| fosfor | 480 | 407 | Obavlja funkcije koje čuvaju snagu i čvrstoću zuba, kostiju kostura. Sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva fetusa tijekom trudnoće |
| željezo | 6 | 5,5 | Normalizira kisikovu ravnotežu, sudjeluje u metaboličkim procesima, aktivira rad moždanih stanica, štitnjače |
| mangan | 1,34 | 1,4 | Omogućuje normalno funkcioniranje stanica mišićnog tkiva, štiti od manifestacije ateroskleroze, deaktivira učinke štetnih lipoproteina |
| cink | 1,07 | 3,7 | Važno je za zdravlje muškaraca tijekom puberteta. Podržava normalan razvoj genitalija, potiče stvaranje muškog hormona (testosterona) |
| selen | 25 | 11 | Jedan od glavnih antioksidanata u tijelu. Blokira i potiče uklanjanje slobodnih radikala |
| magnezij | 103 | 145 | Smanjuje rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava, normalizira krvni tlak, pomaže u liječenju dijabetesa |
| bakar | 0,24 | 0,8 | Pomaže u apsorpciji mnogih vitamina, podupire imunološki sustav, pomaže u jačanju kostiju, obavlja protuupalne funkcije |
kontraindikacije
Crveni i bijeli grah koriste se u kuhanju, u dijetnoj hrani. Gojaznim ljudima je kontraindicirano konzumiranje crvenog graha, dok će starije osobe biti ograničene na male porcije kuhanog ili pirjanog bijelog graha. Prejesti štetno za zdravlje. Ovaj proizvod ne može donijeti kritičnu štetu. Samo treba znati mje
Bolesni bi se trebali posavjetovati s liječnikom ili nutricionistom o tome mogu li jesti grah, ako jesu, u kojoj količini.
Pravi izbor sorte
Sjeme za uzgoj graha u vašem području treba odabrati na temelju sljedećih pokazatelja:
- moraju se zonatirati na području gdje se nalazi;
- vrste grma najbolje se sadi u staklenicima, tako da se vrijeme zrenja smanjuje;
- penjačke sorte odabrane su za područja u kojima ima malo prostora, vezati ih okomito na potpornje;
- sorte s bijelim žitaricama bolje je saditi u većim količinama od crvenog graha.
Asortiman sjemenki mahunarki je velik, ali bolje je odrediti koja je sorta za vas pogodna kroz uzorke. Za početak, preporučujemo sadnju nekoliko sorti obje vrste 2-3 grma. Što će voće više zadovoljiti vaš ukus, to nastavite i sadite.
Načini skladištenja i pripreme
Sorte zrna, koje uključuju crveni i bijeli grah, moraju se oguliti prije polaganja, odnosno izvaditi grah iz mahuna. Žitarice ocijedite na zraku ili u pećnici. Rok trajanja - do 2-3 godine. Svježe voće može biti zamrznuto ili konzervirano.
svježe
Sirovi grah koji je upravo uklonjen iz mahuna je štetan, pa čak i opasan. Akumuliraju otrovne tvari koje se raspadaju samo tijekom toplinske obrade. U jelima od svježeg graha pohranjuje se više vitamina i minerala.
zamrznut
Smrznuti proizvod gotovo je zdrav kao svjež, ali tijekom dugotrajnog skladištenja gubi većinu hranjivih sastojaka, njegov se okus pogoršava.
konzerviran
U konzerviranom obliku grah se može čuvati do 2 godine. Međutim, često ga je nemoguće pojesti, jer začini, sol i šećer koji se dodaju konzervansima povećavaju kalorijski sadržaj takve hrane i povećavaju udio kolesterola.
Preporuke za pripremu različitih vrsta
Crveni grah prije kuhanja juha ili glavnih jela treba namočiti u toploj vodi 2-3 sata. Na 1 litru vode dodajte ½ čajne žličice sode bikarbone. To će vrijeme kuhanja smanjiti za 2 puta. Bijeli grah se brže kuha, nije ga potrebno namočiti, bolje je zrna oprati kipućom vodom.
Prije zamrzavanja grah se blanšira, drži u kipućoj vodi 5-7 minuta i nasloni u drugar. Rasprostire se na ručniku za djelomično sušenje, a zatim šalje u spremnike za zamrzavanje.
Za konzerviranje se grah priprema istim redoslijedom: grah se blanšira, stavi u staklenke, dodaju se začini, šećer i sol prema receptima. Banke se hermetički začepljuju.
Prednosti crvene i bijeli grah Očito je, a šteta je minimalna ako slijedite sve preporuke liječnika i nutricionista. Plodovi ove kulture pružit će vrtlarima i njihovim obiteljima koristan proizvod. Biljka se neće umoriti od posla u brizi, jer nije izbirljiva, ugodit će visokim urodom.
Zrnca graha: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete
Grah za tijelo: sastav, koristi, kontraindikacije
Vrste i sorte graha: njihovo ime, opis i fotografija
Opis i fotografije popularnih sorti graha šparoga