Kiseli kupus je postao gorak - znamo kako ukloniti gorčinu

Kiseli kupus jedna je od najčešćih berbi. Sadrži korisne tvari, vitamine, koji imaju terapeutski učinak. Da biste očuvali i postigli ugodan okus, morate pažljivo razmisliti o pripremi salate, jer zbog jednostavnih pogrešaka možete je pokvariti, dajući gorak okus.

Uzroci gorčine

Berba stječe gorak okus zbog nekoliko razloga.

1. Tijekom početnog razdoblja nastaje velika količina plina koja ne može napustiti posudu za kuhanje. Kako bi se izbjeglo nakupljanje plinova, često se preporučuje probijanje štapom drva, najčešće se koristi breza. Ako se zanemaruje ova metoda, zelena salata i slani luk postaju gorčina.
2. Nije dodano dovoljno soli vrijeme kuhanja, dovodi do stvaranja gorkog ukusa. Ne treba odstupiti od standardne formulacije s izračunom 0,2 kg začina na 10 kg povrća.
3. Pojava gorčine u kupusu pridonosi kršenju potrebne temperature kada temperatura u sobi prelazi 20 stupnjeva Celzijusa.
4. Pogrešno odabrana početna sol. Obavezno upotrijebite stolnu sol. Česta greška je uporaba jodiranog.
5. Ako odlučite jesti kupus prije nego što ga skuhate, okus će biti različit od namjeravanog. Prije nego što otvorite, dovršite postupak soljenja, morate provjeriti apetit za spremnost. Gotov proizvod je različite boje. Kupus će biti proziran, poprimit će sivkast ton.

Ove pogreške tijekom kuhanja mogu dovesti do kvarenja gotovog proizvoda.

Kako se riješiti gorčine

Iz gotovog uklonite gorki okus kiseli kupus teško i nije uvijek dobiveno. Moramo pokušati poduzeti sve moguće mjere kako bismo spriječili pojavu gorčine tijekom kiselosti.

1. Potrebno je ukloniti "poklopac" iz spremnika u kojem se nalazi kupus. Zatim probijte smjesu oko 10 puta drvenim štapićem. Višak plina će iscuriti, što će ukloniti gorak okus. Nakon postupka staklenka se stavi na hladno tamno mjesto. Prikladno je da se tijekom fermentacije nekoliko puta riješite plinova.
2. Također je moguće smjestiti drveni štap u sredinu posude, koji će upiti neugodan aftertast.

Ako se kupus pokazao gorak, možete poboljšati njegov okus prije jela. Dodavanje grickalica juhama spasit će je od neugodnog okusa. Ispiranje hladnom vodom također će pomoći u smanjenju gorčine, ali može pokvariti predjelo.

Kupus možete spremiti kiselog ukusa. Prvo se sok iscijedi iz gredice, doda se mala količina šećera, biljnog ulja i octa. Za ukus kupusa stavite svježi luk, nasjeckan na pola prstena. Pomiješajući dobivenu smjesu potrebno je staviti je u staklene staklenke i staviti na mjesto s temperaturom od oko 15-18 stupnjeva Celzija. Preniska temperatura negativno će se odraziti na kvalitetu gotovog proizvoda.

Savjet

Slijedeći ove smjernice pomoći će vam da postignete dobru kvalitetu predmeta.

1. Kao spremnik preporučuje se koristiti staklene staklenke od 3 litre. Dakle, gotov radni komad brzo se pojede i nema vremena da se pokvari.
2. Za pripremu kiselog kupusa preporučuje se uzimanje kasnih sorti: „Slava“, „Harkovska zima“.
3. Potrebno je pustiti višak plina tijekom kvasca drvenim štapom.
4. Preporučljivo je strogo slijediti recept.

Recept za kuhanje

Da biste postigli okus bez gorčine, ne morate odstupiti od odabranog recept za kuhanje, slijedite savjete i unaprijed proučite moguće pogreške kako biste ih spriječili. Za "originalni" recept trebat će vam: svježi kupus, repa, mrkva, slatko prije, češnjak, kopar, sol. Recept s dodatkom peršina uključuje sastojke: kupus, mrkvu, lovorov list i sol.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Kako bi se spriječila moguća pojava gorčine, priprema je sljedeća:

1. Kupus i ostalo povrće sitno nasjeckajte nožem ili specijaliziranom rernom.
2. Stavite u zdjelu ili veliku zdjelu. Osim toga, svaki sloj mora biti posut solju.
3. Zatim se sadržaj spremnika ručno miješa, ispere i drobi kupus.
4. Po potrebi se dodaju i ostali začini i smjesa se dalje miješa.
5. Sljedeći korak je prijenos u unaprijed pripremljene banke i začepljenje.

Prednosti kiselog kupusa

Količina vitamina C povećava se u proizvodu nakon fermentacije. kiseli kupus ima korisna svojstva:

• jačanje srčanog mišića;
• poboljšanje metaboličkih procesa;
• prevencija prehlade;
• pomaže ojačati živčani sustav;
• povećava otpornost na stresne situacije;
• snižava kolesterol.

Preporučuje se kao dodatak prehrani zimi.

Recenzije

Eugene, 64 godine.

Svake godine kupus kupusim u staklenim staklenkama od tri litre, nikad spremne za gorčinu. Ne zaboravim ukloniti višak plinova i uvijek slijedim svoje stare recepte. Gosti i rodbina - svi kažu da je kupus ukusan.

Anastazija, 67 godina.

Svake godine sječem sve glave kupusa na mraz, kažu da to utječe na njen ukus. Ako nemam vremena, onda pokušavam sve ukloniti već prvog dana mraza. Pažljivo pratim postupak fermentacije, prije posluživanja, uvijek provjeravam je li spreman. Obično izlazi ukusno, a ako je malo gorak, onda ga koristim za juhu od borschta i kupusa.

zaključak

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, kiseli kupus treba jesti umjereno. Za fermentaciju ne koristi se samo bijeli kupus, već i druge vrste kupusa, kao i razno povrće, voće i začini. Pažljivo pridržavanje recepata i savjeta jamči dobar okus proizvoda i odsutnost gorčine.