Kada sakupljati listove maline i ribizle za sušenje za zimu

Od davnina se malina i ribizla cijene ne samo voćem, već i lišćem. Mogu se dodavati u čaj ili piva koja imaju ljekovita svojstva. Da bi lišće sadržavalo maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, morate znati kada ih sakupljati kako biste sakupljali za sušenje za zimu.

Razdoblje naplate

Maline i ribizla najbolje je brati u prvim tjednima ljeta. Upravo u tom razdoblju lišće sadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka i vitamina. Ako je malina počela cvjetati, nemojte je oguliti. Ovim radnjama možete izgubiti veliki udio usjeva.

Vrijeme dana za sakupljanje lišća također je od velike važnosti. Za malinu su to jutarnji sati, a ribizla se može brati kasnije. Naime, kad se rosa osušila, ali sunce još uvijek ne peče. Preporučuje se sakupljati lišće samo iz jakih grmova u kojima nedostaju hranjive tvari. Oslabljene biljke od takvih akcija mogu umrijeti.

Listovi pogodni za praznine

Listovi maline za sušenje zimi prikladni su samo za elitu. Oni bi trebali biti mladi i zdravi, što se određuje jarko zelenim nijansama i odsutnosti žutosti ili oštećenja. U starim listovima ima malo vitamina.

Najprikladnije lisne listove su one koje su bliže vrhu stabljike jer primaju više sunčeve svjetlosti.

Jednako je važno osigurati da u prikupljenom materijalu nema plijesni, gljivica i štetnih insekata. Takvi listovi se mogu čak i otrovati.

Lišće se ne smije sakupljati kada se insekti tretiraju na susjednom mjestu.

Sadrže ogromnu količinu toksina, što može dovesti do trovanja.

Pri sušenju lišća mora se obratiti posebna pažnja na njihovo redovito okretanje.

Materijal za truljenje nije prikladan za upotrebu.

fermentacija

Važno ne samo znati kada sakupljati sirovine za sušenje, ali i kako pravilno fermentirati za buduću upotrebu. Da bi se iz prikupljenih listova dobio pravi aromatični čaj, oni se moraju podvrgnuti takvom kemijskom procesu kao fermentacija.

Zahvaljujući njoj listovi maline i ribizle isijavat će svijetli miris plodova ovih biljaka. To se događa zbog oksidacije sirovina kisikom koji oslobađa lišće soka tijekom uništavanja.

Prave „čajne listove“ možete dobiti vlastitim rukama na dva načina:

1. Način mljevenja prilično je naporan, jer svaki listić treba trljati između dlanova dok ne poprimi oblik kobasice i tamnozelene nijanse. Zatim se cijela mljevena masa mora izliti u veliku tavu i staviti pod prešu.
2. Čaj možete napraviti brže uz mlin za meso. Međutim, električni modeli ovdje nisu prikladni. Bolje je uzeti staru ručnu mašinu za mljevenje mesa s najvećim roštiljem, tako da listovi nisu puno sjeckani. Nakon toga, dovoljno je samo dobivenu masu rukama usitniti u velikom spremniku.

Nakon obrade lišća na prvi ili drugi način, duboka šalica s dobivenom masom prekrivena je navlaženom pamučnom krpom i očišćena na toplom mjestu. Stanje tkiva mora se stalno nadzirati - kad se osuši, potrebno ga je ponovno navlažiti.

Kvalitetna fermentacija događa se samo u određenom temperaturnom rasponu od 22 do 26 ˚C. Ako se ne slijedi, proces će krenuti po zlu.

Po završetku fermentacije, lišće bi trebalo poprimi svijetlu aromu bobica i zelenkasto-smeđu nijansu. Zatim se mogu raspodijeliti u tankom sloju na lim za pečenje i poslati u pećnicu. Sušiti je potrebno dva sata na temperaturi od 100 ˚C.

Kako pohraniti

Jednostavno osušeni listovi koji nisu podvrgnuti fermentaciji moraju se čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Istodobno ih treba drobiti i presavijati u papirnate vrećice ili vrećice izrađene od prirodne lanene tkanine.

Fermentirano lišće čuva se kao obični čaj na tamnom i suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi.

Datum isteka

Predmet skladištenja, listovi ribizle i maline u potpunosti zadržavaju svoja korisna svojstva dvije godine. Važno je ne samo znati kada sakupljati sirovine za sušenje za zimu, već i kako ih pravilno sušiti i skladištiti.

Zanimljiva je činjenica da čak i nakon toplinske obrade, maline nisu lošiji od svježeg voća u sadržaju vitamina i minerala.