Zašto se kiseli kupus ne drobi i postaje mekan
Kupus je najpopularniji proizvod na stolu u hladnoj sezoni. Bogatstvo vitamina i izvrstan ukus čini sve domaćice zemlje fermentiraju i solju ovo povrće. Svaka domaćica ima svoj recept za kisele krastavce, ali ne uvijek krajnji proizvod zadovoljava svojim rezultatom. Zašto kiseli kupus postaje mekan, nemojte hrskati, pitaju ga domaćice, kada je došlo vrijeme soljenja, a okus jela ne zadovoljava.
sadržaj
Uzrokuje mekoću lišća prilikom kiselosti
Ako se kupus pretvorio u mekano tijekom kiselog ukusa, neće biti moguće vratiti mrvicu na njega. Takav proizvod mora se ili pržiti, koristiti za juhe ili jesti u mekom obliku. Da biste sljedeći put izbjegli pogreške, trebate znati zašto kisele vilice postaju mekane.
Čimbenici koji utječu na mrvicu povrća:
- raznolikost povrća. O tome ovisi njegov konačni ukus tijekom kuhanja. Nisu sve sorte pogodne za kiselo i kiselo ukiseljeno meso. Da biste povrće razveselili svojom hrskavošću, a ne mekom, koristite kasnije sorte: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Kasna Moskva, Kharkov zima, Snjeguljica;
- formiranje glave povrća. Glava kupusa treba biti oblikovana, otporna na dodir;
- recept za kuhanje. Količina soli i vrijeme fermentacije provedene na vrućini su važni. Što je više soli, hrskavija će biti pripremljena salata, ali ako stavite puno soli, tada će proizvod biti nemoguće jesti. Povrće počinje fermentirati 2. dan soljenja, a završava 3-5. Glavni znak kraja ukiseljenja je prestanak stvaranja mjehurića na površini. Upravo u ovom trenutku kiseli krastavčić treba preurediti na hladnom mjestu;
- faza mjeseca. Ako vjerujete mjesečevom kalendaru, vilice fermentirane rastućim mjesecom uvijek postanu hrskave. Faza odrastanja prisiljava sok i sol da apsorbiraju u lišće kupusa, što čini proizvod sočnim i hrskavim.
Umjereno slani proizvod dobro se čuva, ne gubi svoja svojstva i vitamine tijekom skladištenja. Pridržavanje osnovnih pravila fermentacije omogućuje vam da dobijete visokokvalitetnu i ukusnu salatu.
Pogreške soljenja
Glavna pogreška soljenja smatra se nepravilnim poštovanjem udjela soli i kupusa. Mala količina soli neće dati impuls procesu fermentacije, povrće neće dopustiti dovoljnu količinu soli. S pravim udjelom, povrće ispušta veliku količinu soka, pa se preporučuje ostaviti slobodnog prostora u spremniku ili staklenku staviti u posudu. Soli po 1 kg kupusa treba 20 grama.
Velika količina mrkve učinit će salatu gooey-om, poput morskih algi. Uvijek postoji želja da salatu učinite ljepšom i dodate joj boju, ali prekrivanje mrkvom obično loše utječe na okus konačnog proizvoda. Mrkva na 1 kg kupusa stavlja se 30 grama.
Temperatura fermentacije je važna. Pri soljenju, spremnik s obratkom treba biti na temperaturi ne većoj od 17 stupnjeva.
Zašto kupus postaje mekan
Razlozi zbog kojih kupus ispada mekan, taman i sluzav:
- ako je kupus pobran nakon mraza, a povrće zamrznuto, ispada da će salata biti ne samo meka, već će neugodno mirisati i imati slatkast okus;
- povrće uzgajano nitratima ne čuva se dugo i ne ispunjava očekivanja tijekom prerade. Ako se upravo takav proizvod pojavio na stolu, onda će kiseli krastavci imati mekan okus;
- vilica s ranim stupnjem neće puknuti i neće izlučiti dovoljnu količinu soka;
- ako vilice pretvorite izravno iz vrta u kisele krastavce, onda jelo neće ugoditi.Nakon berbe s kreveta, glava kupusa trebala bi ležati neko vrijeme;
- ako tijekom kiselog ukiseljenog krastavca ne probijete krastavce i time ga ne oslobodite ugljičnog dioksida, jelo će ozbiljno izgubiti okus i boju;
- ne vrijedi pritiskati i zdrobiti povrće nakon drobljenja, kupus se miješa sa solju i stavlja u posudu;
- za soljenje koristite posude od stakla, emajla ili drveta;
- Nakon 2-3 dana fermentacije, krastavci se uklanjaju na hladnom, u hladnjaku ili u podrumu.
Sukladnost s receptom i pravilima odabira glave kupusa omogućit će vam posluživanje najukusnijeg jela na stolu. Ako je lišće dobro usitniti u posudu i staviti vrh na vrh, tada kiseli krastavčić neće biti tanak.
Može li se jesti sitan i tamni kupus
Ako se postupak fermentacije kiselih krastavaca odvija na temperaturi iznad 17 stupnjeva ili na suncu, onda možemo sa sigurnošću reći da će se kiseli krastavci isfurati. Stupanj neovlaštenosti također je važan u ovom slučaju. Budući da će u slobodnom prostoru doći do brzog rasta bakterija koje uzrokuju tamnjenje i stvaranje sluzi. Količina soka također utječe na stvaranje gnojnih bakterija i omekšavanja lima, pa proizvod mora biti u potpunosti prekriven sokom.
Ako u hrani ima smrdljivog kupusa, nemoguće je nanijeti štetu tijelu, samo ga je bolje koristiti za jela dugotrajne toplinske obrade. Takva jela mogu biti juhe, pite, pite. Ako se formiranje sluzi pojavilo odozgo na početku fermentacije, tada je lišće potrebno pomiješati s donjim slojevima i nastaviti fermentacijski postupak u hladnjaku.
Krastavci će dobiti gorak okus ako je proces fermentacije bio na temperaturi nižoj od 17-18 stupnjeva.
Soljenje lišća vilice u muški dan u tjednu učinit će jelo ukusnim, lišće će biti hrskavo i sočno.
Pravi izbor glave za soljenje, poštivanje tehnologije pripreme, fermentacije važan je za kiseli kupus. Prilikom kuhanja nemojte maštati, ne odstupajte od recepta i jelo će biti vrijedno svih pohvala.
Recenzije
Valentina Egorovna, 65 godina
Kad solim kupus, on uvijek postane hrskav i sočan. Moja je tajna da uvijek stavim najmanje 20 grama soli na kilogram vilice.
Irina, 31 godina
Kupus kupam četvrtkom, ponedjeljkom. Muški dan pomaže da krastavci budu hrskavi. Ne čuvam krastavce na temperaturi iznad 20 stupnjeva.
Nina Alekseevna, 49 godina
Primijetio sam kako soljenje suhog kupusa mekanim vilicama ne daje dobar rezultat. Uvijek biram elastičnu, čvrstu glavu kupusa. A postupak kiselosti počinje tek sredinom listopada, nakon prikupljanja kasnih sorti.
Objavio:
Vrlo ukusan i lijep džem od psećeg drveta
Kako sačuvati lišće kislice
Zeleni grašak za zimu bez sterilizacije
Maline u vlastitom soku bez šećera
ako rezite kupus kritičnih dana, kupus će biti mršav i mekan
Aleksandar
Sol 280g. po kg neto težine, mrkva 300g., ni u kojem slučaju ne možete mljeti i brasniti kupus, samo miješati i pod pritiskom. Raznolikost je vrlo važna, uzimam je od pouzdanih prodavača. Ne prepoznajem nijedan kalendar
... a ne hrenova sol po kg "neto težine"
... a ne hrenova sol po kg neto težine? ...
Što si ti? Isto je za 1kg. više od čaše soli i što se događa?
1 kg više od čaše soli? I što prima?
Aleksandar
Oprosti, 280g na 10kg.
ljubav
Kiseli kupus samo na rastućem mjesecu. Uzimam 20-25 grama soli na 1 kg neto težine, mrkvu praktički izuzmem: tako, na izgled ... to pokvari i boju i okus. Ali ja volim kupus sa sjemenkama kopra. Pogodno i za salatu i za borsch.Ali probao sam to sa sjemenkama kumine - nije mi se svidjelo. I još mnogo toga. Ne samo da ga tri dana probijam drvenim štapićem, prije nego što ga izvadim, sve zamahnem tako da se ostaci plinova ispuštaju. Ostavim da izdahnem u ovom obliku sat vremena. Zatim opet pritisnem herling kost s tlačenjem i uklonim.
Larisa
BIJELA PILA KABELA L. Kolieva
Proračun proizvoda za 900 g kupusa, 100 g mrkve = ukupno dobivamo 1 kg proizvoda. Dodajte 1 žlicu soli, bez vrha i 1 žlicu šećera, 5-6 graška crnog papra, 1 lovorov list.
Zgnječili smo kupus, tri mrkve kroz krupnu rernu, sipali šećer soli, papar, stavili lovorov list i trljali sve rukama, dok mijesimo tijesto, dok se ne pojavi sok. Sve stavimo u zdjelu ili drugi pribor, na vrh stavimo tanjur s malom težinom.
Za 10 kg hrane težina tereta ne smije biti veća od 1 kg. To je 1/10 ukupne težine. Ako je težina velika. Kupus možda nije sočan. Posebno čuvam kaldrmu opranu vrućom vodom. Stavim je na tanjur .Ali možete koristiti staklenku vode.
Kupus ostavljamo u kuhinji, ponekad ga zalijepimo na dno štapom tako da zrak izađe, dok pjena sjedi, lagano obrišemo rubove posuđa
krpom oprati ploču i sudoper i kupus staviti na hladno 10-15 dana, za daljnje zrenje.
Prilikom posluživanja, dobro je dodati u njega sitno sjeckani luk, cilantro zelje i posipati biljnim uljem.
Pa ipak, obično kuham u emajliranim jelima, nakon što se pjena slegla i
možete kupus izvaditi na hladno, mogu ga staviti u staklenke. Ali ovo, ako ga pošaljem u hladnjak, ali ako je na ulici dovoljno hladno, stavim kantu ili tavu u kojoj sam ga kuhao na verandi. Kamion se može izvaditi. Ne smrzava se u mrazu, ne omekšava. Nikad nije bio mršav ili hrskav. Ako se vaš kupus otopi, ne morate se uzrujavati, a kamoli ga baciti ili prebaciti u borsch, samo nemojte žuriti da ga već kušate. Kupus bi trebao sazrijeti. Ovo bi trebalo trajati najmanje 10 dana , pa čak
2 tjedna. I kamo god krene, ovo smrdljivo, sve će biti u redu. Samo ga trebate izdržati duže vrijeme. I općenito, kupus ne jedemo prije tjedan dana, pustimo ga da potpuno sazri. Tada je mnogo ukusnije. I nikad ga ne kuham na salamuri, to je još uvijek daje vodu. Probajte, siguran sam da nećete biti razočarani. Ovaj recept je star mnogo, mnogo godina, imam 67 godina. Od oca sam naučio kiselo, pa ovdje je sastav proizvoda provjeren godinama, ne mijenjamo ništa. I ako netko voli namočene jabuke, možete kisele jabuke sigurno nasjeckati vilicom i staviti ih u ovaj kupus. romat je još bolji nego prije, a vi ćete imati slatke i kiselo-slatke jabuke. Vrlo je ukusna. Moj kupus možete pogledati u redu na mojoj stranici, u fotoalbumu Salted and Sour. objavi fotografiju .Sve uspješne pripreme, vrijeme je za kupanje kiselog kupusa.
Natalia
a nisam nedavno dodavao šećer kupusu, čini mi se da čak i zbog šećera postaje sklizak. Dodajem ga po ukusu kad već jedete gotov kupus.
Hvala na savjetima.
marina
Nikad nisam razmišljao o mjesecu, niti o danima u tjednu. O temperaturi ne većoj od 17 stupnjeva, po mom mišljenju, potpuna glupost. Moj kupus curi u kuhinji, sigurno ih nema manje od dvadeset, pa i više. I nikad je nemam, ni mekanu, ni tamnu, ni vitku. Ove godine, prvo soljenje napravilo je početkom rujna. Već pojedeni, tražite više. Dakle, kupus nije uvijek određene kvalitete, već koji je u trgovini. Glavna stvar je da je glava dobra, uska.
Moja je majka nekoliko puta uspjela napraviti meki kupus, ali ona ga je vrlo snažno trljala solju. Mislim da je upravo u tome stvar i ništa drugo. Ja ne meljem, solim, miješam i procijedim dok sok ne da. Ne mogu podnijeti proporcije, sve je to po oku i ukusu. I dok se nitko nije žalio na rezultat. Traže se samo dodaci.)
Constantin
Ako kupus daje malo soka prilikom kiselog luka, onda mu dodajem prokuhanu vodu. Toliko da salatura potpuno prekriva kupus. Naravno, tada trebate dodati sol kupusu, po stopi od 22 g po litri. To ne znači da u kupus dodam 1 litru vode, obično je 300-400 g vode dovoljno za 5-6 kg kupusa. Kupus kupusim s porcijama 5-6 kg, a uz drugi krastavac u sezoni i dalje, dodajem još jedan kiseli krastavac iz prethodnog kiselog krastavca. To ne samo da ubrzava proces soljenja kupusa, već vam omogućava i da uvijek dobijete dobar stabilan rezultat.
Sol s dodatkom protiv ljepljenja može kupus učiniti mekanim
Solite sve po ukusu dugi niz godina, istovremeno definitivno dodajem 1 žlicu meda na 1 kg kupusa. Ispada vrlo ukusan i hrskav kupus.