Kiseli kupus s medom

15.12.2018 Zimske praznine

Recept za kiseli kupus s medom nije najbrži, ali koriste se samo prirodni proizvodi. Malo je sastojaka: bijeli kupus, mrkva, sol i med, koji se dodaje u salamuru umjesto šećera. Med ne samo da kupusu daje ugodan blago slatkast okus, već i gotovi zalogaj čini mnogo zdravijim.

Izaberite kasni kupus, idealan je za kiselo meso, ostaje hrskav i elastičan. Med je pogodan za svakoga, ali bolje ga je uzimati bez izraženog ukusa i adstrigentne gorčine, poput heljde. Možete uzeti vapno, cvijet, svibanj, glavna stvar je biti prirodna, bez arome i aromatičnih dodataka.

Broj sastojaka u receptu dizajniran je za staklenku od 3 litre.

sastojci:

bijeli kupus - 1 vilice težine oko 2,5 kg;
mrkva - 2-3 kom .;
ohlađena kuhana voda - 1 litra;
gruba sol - 2 žlice. l .;
tekući med - 1,5 tbsp. l .;
promjena kumina - prstohvat (opcija).

Kako kuhati kiseli kupus s medom

Kupus očistimo od nabubrenog ili oštećenog lišća, isperemo. Prerežemo na pola, protrljamo kroz rezač ne baš dugom tankom slamkom ili nasjeckamo nožem.

Naribajte mrkvu mrkvu. Mrkva treba toliko da je to zamjetno u kupusu, nedovoljno mrkve pogoršava okus grickalica. Zajedno s mrkvom, za okus se može dodati i prstohvat sjemena kumine.

Rukom pomiješamo kupus s čipsom od mrkve, podižući se s dna i, kao da je, zamotamo.

Trolitarsku staklenku napunimo za otprilike trećinu, lagano zbijenu, pritiskajući kupus drobljenjem ili pesnicom.

Dodajte malo, napunite staklenku do vrha, povremeno kondenzirajući kupus.

Kako med pri zagrijavanju ne bi izgubio korisnost, dodajte ga u već ohlađenu prokuhanu vodu. Ulijte sol, otopite kristale. Ako je na dnu vidljiv talog, filtrirajte slanu otopinu kroz gazu.

U staklenku kupusa ulijte pripremljenu slanu otopinu tako da gornji sloj bude potpuno prekriven. Pokrijte, ostavljajući prazninu za izlaz zraka i slane otopine. Stavili smo je u duboku zdjelu ili tanjur i prenijeli bliže bateriji ili na drugo toplo mjesto. Kupus ostavljamo da fermentira tri dana, svaki dan ga probijamo na nekoliko mjesta kako bi plinovi izašli. Prelijte preko brasna preko ruba i pazite da je kupus cijelo vrijeme prekriven dovoljnom količinom brasna.

Tri dana kasnije izvadimo staklenku kiselog kupusa u hladnu prostoriju ili je stavimo u hladnjak, gdje će se proces kiselosti nastaviti još tri do pet dana. Za to vrijeme kupus će pokupiti okus i bit će potpuno spreman. Dobar apetit!