Marinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Gljive kuhane u originalnoj marinadi pravi su odmor zimi. Mirisno i hrskavo voće savršeno nadopunjuje bilo koji, čak i najsofisticiraniji svečani stol. Marinada za gljive treba odabrati na temelju vrste berbe i individualnog ukusa, ali postoji nekoliko univerzalnih dokazanih recepata koje vrijedi usvojiti.

Selekcija i priprema gljiva za ukiseljenje

Gotovo sve jestive i neke uvjetno jestive gljive pogodne su za mariniranje. Danas su popularne sljedeće vrste:

• šampinjoni;
• svinjske gljive;
• vilovnjača;
• russules;
• jasike;
• vilovnjača;
• lisičke;
• gljive.

Ako su gljive male, onda se koriste cijele, a velike se režu na nekoliko dijelova. U pripremi nekih gljiva, na primjer, kišobrani, gljive kamenica, noge se izrezuju iz šešira. Preliminarna priprema ulja uključuje uklanjanje gornjeg sloja kože. Prije kuhanja mliječni mlijeci natapaju se u vodi od nekoliko sati do tri dana, što vam omogućuje da se riješite gorčine mliječnog soka.

Sve sorte moraju biti podvrgnute toplinskoj obradi, što je izvrsna prevencija trovanja i produžuje pogodnost jela. Koprive, med i gljive kapule, čija je pulpa gusta, kuhajte 20-30 minuta. Koze, maslac i grozd se kuhaju ne više od 15-20, prije slane vode.

Klasični recept za marinadu na 1 litru vode

Gljive marinirane prema ovom receptu dobro se slažu s krumpirom. Mogu se poslužiti kao neovisna zalogaja, dodati salatama i nadjevima. Na 1 litru vode pripremaju se sljedeće komponente:

• 2 kg kuhanih gljiva;
• 4 žlice sol;
• 2 žlice. l. šećer;
• tri štapića cimeta i lovorovog lišća;
• 6 kom crni papar;
• 3 žlice esencija octa;
• 4 klinčića.

Ohlađeno kuhano voće stavlja se u staklene posude na 2/3 visine. Banke su prelivene marinadom i čvrsto stegnute poklopcima.

Univerzalni slani recept za 1 litru vode za divlje gljive

Ovaj recept za salamuri pogodan je za većinu vrsta gljiva. Postupak uključuje sljedeće sastojke:

• 1 litra vode;
• 1 kg gljiva;
• žličica limunske kiseline;
• 1 žlica. l. sol i šećer;
• dodaju se začini po ukusu.

Šumska se berba ispere, prevelika plodna tijela sjeku se na 2-3 dijela. Potrebna količina vode izlije se u spremnik, zajedno s gljivama dodaju se sve komponente (osim limunske kiseline). Pjena se uklanja iz kipuće tekućine i kuha 30 minuta. Nakon toga, limunska kiselina se izlije u spremnik.

Nakon nekoliko minuta gljive se uklanjaju s vatre i ostavljaju 12 sati pod zatvorenim poklopcem. Gotov proizvod se pakuje u konzerve i prelije s ostatkom slane otopine, te se može čuvati u hladnjaku.

Vruća paprika za gljive kiseli krastavac

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Za ovaj recept trebat će vam 1 kg voća. Zatim pripremite sljedeće sastojke:

• 2 žlice. voda;
• 15 g šećera;
• 70 ml octa;
• 25 g soli;
• 5 kom. crna i paprika;
• luk;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Voće se baca u tavu i ulije se slana voda. Nakon vrenja kuhajte 10 minuta, dodajte začine, luk (kolutiće) i kuhajte još pet minuta. Na kraju kuhanja dodaje se ocat.

Kako kiseli šampinjoni od gljiva?

Porcini gljive koji se smatraju kraljevima šume, jer je njihov okus puno veći od većine predstavnika svijeta gljiva. Za žetvu svinjskih gljiva trebat će vam takve komponente:

• 1 kg gljiva;
• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. 9% stolni ocat;
• četvrtina žličice zrnatog senfa;
• dva pupoljka klinčića;
• 5 graška crnog papra;
• dva lovorova lista;
• 1 žličica. sol i šećer (ili po ukusu).

Šumska berba pažljivo je razvrstana i očišćena od smeća. Svaka boletica izrezana je na komade, isprana pod tekućom vodom ili u nekoliko voda. Pripremljeno voće kuhajte 25 minuta. Voda mora biti soljena: uzima se 1 žlica vode na 1 lit l. sol bez brda. Dobivena pjena mora se ukloniti. Kuhane gljive sipaju se u drugar i ope

Dok višak tekućine teče, pripremite marinadu. Potrebna količina vode ulijeva se u tavu, dodaju se sol i šećer. Obavezno isprobajte marinadu kako biste je prilagodili svojim željama. Tada se balet i začini bacaju u vodu. Prokuhanu smjesu kuhajte ne više od 10 minuta. Ocat se ulije u posudu i kuha još dvije minute.

Poklope i limenke treba unaprijed oprati, sterilizirati i osušiti. Masa gljiva smještena je u staklenke, u potpunosti napunjena marinadom i prekrivena poklopcima. Spremnici s proizvodima se stavljaju u vodenu kupelj i steriliziraju se 12 minuta (za kante od 0,5 l).

Brzi namaz za kiselo voće u staklenkama za zimu

Prvo pripremite banke u kojima će se proizvod pohraniti. Moraju se sterilizirati na pari ili "pržiti" u pećnici na 120 C ne duže od 15 minuta. Zatim pripremite sljedeće komponente:

• 0,5 kg svježih gljiva;
• 400 ml vode;
• 1 žlica. l. 9% stolni ocat;
• 0,5 limuna;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 žlice sol;
• 2-3 lovorova lišća;
• nekoliko komada klinčića i paprike;
• luk;
• nekoliko grana peršina;
• 50 ml suncokretovog ulja.

Prvo pomiješajte sve sastojke za marinadu. Ulijte vodu, ulje (bolje je koristiti nerafinirano), ocat i sok pola limuna. Zatim dodajte začine i češnjak zgnječen pod prešom. Sve promiješajte i nakon ključanja kuhajte 10 minuta, redovito miješajući.

Pripremljena marinada ukloni se sa štednjaka i iz nje se odstrane začini i začini. Zgnječena voćna tijela bacaju se u salamuru i kuhaju 10 minuta, povremeno miješajući. U ohlađenu masu od gljiva izlijte luk, nasjeckan na pola prstena, pomiješajte i rasporedite zajedno s marinadom u banke. Gotov proizvod je čvrsto zatvoren poklopcima i čuvan u hladnjaku.

Kuhanje marinade za medene gljive

Za ovu metodu bolje je odabrati male i jake medna gljiva, Marinada po litri vode sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 4 žlice gruba sol;
• 5 žlica. l. šećer;
• 3 žlice stolni ocat;
• 5 kom. paprika i crna paprika;
• dva lovorova lista;
• 3 pupoljka klinčića;
• dvije štapiće cimeta;
• ½ žličice suhi mažuran.

Odabrano voće dobro se ispere pod tekućom vodom. Bolje je skratiti duge noge na 2 cm. Berite u slanoj vodi 15-20 minuta.Gotove gljive bacaju se u drugar i ispe

Spremnik se puni vodom i tamo se bacaju potrebni sastojci. Med gljive stavljamo u prokuhanu vodu i kuhamo 20 minuta. Ohlađeni proizvod stavlja se u staklenke i prekriva poklopcima.

Možda će vas zanimati:

Soljenje i kiselo svinje za zimu (18 fotografija)
Većina berača gljiva rado sakuplja i kuha svinje, unatoč činjenici da postoji službena zabrana ...Pročitajte još ...

Odgovori na uobičajena pitanja

Uspješan „tihi lov“ odlična je prilika za pripremu priprema gljiva za zimu. Među mnoštvom prezentiranih recepata svaka će domaćica zasigurno pronaći za sebe idealan način kiselog ukusa.