Kako ukusno kiseli šampinjoni od domaćih gljiva kod kuće za zimu (+16 fotografija)?

Porcini gljiva najpopularniji je predstavnik klana Borovik, poznat po visokom ukusu. U rodu Borovikov postoji mnogo jestivih vrsta, međutim, sve imaju slične vanjske karakteristike i aktivno se koriste u kuhanju. Među uobičajenim vrstama razlikuju se smreka, hrast, breza i bora. Sve ove vrste mogu se kuhati na različite načine, no najviše cijenjene su kisele gljive svinjetine.

Pogledajte značajke

Nije teško razlikovati stapce od drugih. Glavna karakteristična značajka je konveksna kapa, koja može doseći 20 cm u promje Njena boja je neujednačena: varira od smeđe crvene do bijele ili limun žute. Njegova površina može biti glatka ili naborana, ponekad prekrivena sluzi po vlažnom vremenu.

Pulpa je jaka i sočna, bijela. S vremenom tijelo postaje žuto. Okus i miris pulpe gotovo su neutralan, ali se značajno očituju tijekom kuhanja i sušenja.

Masivna noga doseže 8-25 cm visine i 7-10 cm širine, ima oblik cilindra sa zadebljanom bazom. Njegova površina može biti crvenkasta ili smeđa, što se podudara s hladom šešira. Noga je prekrivena svijetlim venama, koje se uglavnom nalaze na njenom gornjem dijelu.

Cjevasti sloj nalazi se u blizini nogu, lako se odvaja od pulpe. U mladih organizama je obojena bijelo, u starijih organizama je žućkasta i zelenkasta. Duljina cijevi je do 4 cm. Pore su male, imaju zaobljeni oblik. Praškica spora je smeđa. Prosječna veličina spore je 15,5 × 5,5 mikrona.

Kako kisele šampinjone gljive u staklenkama za zimu kod kuće?

Marinanje gljiva u staklenkama za zimu najčešći je način kuhanja. Postoji nekoliko mogućnosti za takve recepte.

Najpopularniji recepti

Pored gljiva (1 kg), za kiselost će biti potrebni i sljedeći sastojci:

• sol i šećer (1 žlica svaka);
• ocat 9% (3 žlice);
• klinčić;
• crni papar;
• lovorov list.

Gljive treba po potrebi obraditi, očistiti i nasjeckati na male kriške, a zatim ih staviti u tavu i uliti vodu. Donesite vodu do vrenja i nastavite kuhati još 15 minuta. Nakon što ostavite po strani tavu. Ocijedite vodu i gljive izbacite u drugar.

Da biste pripremili marinadu, uzmite 2 čaše vode i ulijte ih u tavu, dodajte sve gore navedene sastojke i stavite tavu na štednjak. Dovedite do vrenja i dodajte ocat. Stavite hranu u banke, prelijte je marinadom, a zatim valjajte poklopce.

Od već navedenih sastojaka, gljive se mogu ukiseliti i na sljedeći način:

1. Ubacite gljive u prokuhanu vodu i kuhajte ih 5 minuta. Nakon toga isperite hladnom vodom.
2. Napravite brasno (1 litru vode / 200 g soli), prokuhajte i dodajte gljive. Nastavite kuhati još 20 minuta, uklonite dobivenu pjenu, a zatim gljive isperite u filcu za kuhanje.
3. U tavu ulijte marinadnu vodu, dodajte joj sol, papar i začine. Prokuhajte, dodajte gljive. 3 minute prije uklanjanja tave sa štednjaka dodajte 70 ml octa.
4. Gljive u marinadi udubite 10 sati, a nakon toga dodajte još octa.
5. Rasporedite ih u zasebne staklenke i premažite ih poklopcima.

Sljedeći recept pomoći će vam da brzo popečete kisele gljive kod kuće. Da biste to učinili, uzmite 1,5 kg borata, vode, soli i šećera, lovorovog lišća, slatkog graška, biljnog ulja i esencije octa.

Procesne gljive: isperite, uklonite krhotine, odvojite noge i kape - samo su potonji potrebni za kuhanje. U loncu zakuhajte vodu, gljive prelijte kipućom vodom i kuhajte ih na srednje jakoj vatri dok ne potonu na dno posude. Tijekom kuhanja promiješajte ih.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Za marinadu treba vam litra kipuće vode u koju treba dodati sol, papar, šećer i lovorov list. Umjesto papra, možete koristiti cimet. Kuhajte marinadu 15 minuta, a zatim dodajte ocat. Gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom, a zatim biljnim uljem.

Banke je potrebno pokriti poklopcima i staviti ih u posudu s toplom vodom na štednjak. Pričekajte da prokuha, a staklenke držite u kipućoj vodi još pola sata. Zatim ih valjajte steriliziranim kapima.

Univerzalna marinada

Za kiselost prema univerzalnom receptu za zimu potrebno je uzeti u obzir neke značajke izbora gljiva. Gljive bilo koje veličine pogodne su za berbu, ali na njima ne bi trebalo biti nedostataka. Za razliku od drugih vrsta, gljive se ne cijele: za ovu vrstu kuhanja koristi se samo šešir.

Staklenke temeljito operite, i sterilizirajte i kipuće vode. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u spremnik, stavite limenke u nju tako da su potpuno u vodi. Pričekajte ključanje i nastavite sterilizaciju još 5 minuta. Zatim ih položite na čistu krpu.

Operite gljive i umočite ih u lonac s vodom. Prokuhajte ih na laganoj vatri, a nakon vrenja dodajte 2 g limunske kiseline. Kad gljive potonu na dno tave, spremne su. U prosjeku će kuhanje trajati oko četvrt sata nakon što prokuha voda. Uklonite tavu s vatre i ulijte 50 ml octa.

Nakon toga gljive rasporedite u sterilizirane staklenke. Ako planirate kratko skladištenje proizvoda (do dva mjeseca), onda je dovoljno da banke prekrivate poklopcima i valjate ih. Nakon što trebate okrenuti limenku, pokriti pokrivačem i pričekati da se potpuno ohlade. Da bi se proizvod čuvao više od dva mjeseca, u svaku staklenku trebate dodati žlicu octa i biljnog ulja, staklenke pokriti poklopcem i staviti u tavu s kipućom vodom. Stavite staklenke u kipuću vodu na pola sata, a zatim ih izvadite i poklopite poklopcima.

Recept bez sterilizacije

Da bi se gljive ukiseljene bez sterilizacije, posebna pažnja mora se posvetiti izboru proizvoda. Trebao bi biti svjež i nezreo, bez crva. Ako se planira kuhanje bez sterilizacije, kiselo uklanjanje treba započeti što je prije moguće nakon berbe. Mali bolet se može kuhati cijeli, a veliki - odvajanjem šešira od nogu. Nakon toga slijedi obrada: čišćenje i rezanje korijena.

Za kuhanje 1 kg boletine trebat će 200 ml vode i 40 g soli. Voda je treba posoliti i dovesti do vrenja, a zatim staviti gljive u nju, a ne stavljati velike porcije u tavu. Kuhane gljive treba kuhati 10-15 minuta nakon kipuće vode, ne zaboravljajući da promiješate i uklonite nastalu pjenu prorezom žlicom. Nakon toga požar se mora smanjiti.

Kad se pjena više ne pojavi, u vodu treba dodati začine i šećer. Pri kuhanju dodajte 80 ml octa 80%. Ako se upotreba proizvoda u hrani ne planira u skoroj budućnosti, možete dodati 10 ml octa. Kuhanje mora biti dovršeno kad gljive potonu na dno tave.

Uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi bez prolijevanja vode iz nje. Nakon hlađenja prebacite ih u drvenu bačvu ili začepite veliku staklenku. Moraju biti potpuno prekriveni ispuhom. Zatim spremnike stavite na hladno, tamno mjesto. Za mjesec dana mogu se koristiti kao hrana.

Odgovori na uobičajena pitanja

Marinada gljiva cep lako se provodi. Gotov proizvod može se poslužiti kao zasebna zalogaja ili poslužiti uz jela od mesa ili krumpira.