Koliko kuhati gljive i kako ih ukiseliti kod kuće (+25 fotografija)?

Kisele gljive smatraju se vrlo profinjenim jelom na svečanom stolu. Budući da ove gljive pripadaju uvjetno jestivim predstavnicima svijeta gljiva, potrebna im je prethodna obrada. Gljive nije kiselo, no važno je upoznati se s nekim pravilima za obradu i berbu plodova.

Značajke prikaza i korisna svojstva

Gljive su prilično težine i masivne gljive. Postoji nekoliko vrsta njih:

• crna;
• bijela (ili stvarna);
• hrast;
• jasike;
• suho;
• žuta.

Cips se smatraju najukusnijim u kiselom i slanom obliku. Njihovi mesnati šeširi mogu narasti do 20 cm u promje Bijela površina često je prekrivena žućkastim mrljama. Kada je oštećeno, meso poprima žuti ton. Šuplja noga plodnog tijela naraste u visinu od 4-6 cm. Bijele ploče s kremastim tonom.

Možda će vas zanimati:

Soljenje i kiselo svinje za zimu (18 fotografija)
Većina berača gljiva rado sakuplja i kuha svinje, unatoč činjenici da postoji službena zabrana ...Pročitajte još ...

Žute grudi odlikuju se nepostojanjem puberteta. Šešir ima oblik lijevka sa zakrivljenim unutarnjim rubovima. Ova vrsta se najčešće koristi za soljenje, jer su plodovi prilično gorki i trebaju dugotrajno namakanje.

Sastav voćnog tijela sadrži puno korisnih tvari za tijelo:

• vitamini A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnezij;
• kalcijum
• fosfora;
• kalij;
• natrij.

Kako i koliko kuhati gljive prije kuhanja?

Važno je upoznati se s osnovnim pravilima pripreme kako bi ukiseljeno predjelo postalo ukusnim ukrasom bilo kojeg stola.

Opća načela

Nakon sakupljanja gljive se razvrstavaju i ispituju na oštećenja i propadanje. Voćna tijela čiste se od krhotina i prljavštine, što se može ukloniti mekom četkom. Čisti proizvod odmah se reže prema receptu (u nekoliko dijelova ili samo noga je izrezana).

Prije kuhanja šumski usjev mora se posipati. Ovaj postupak ublažava plodove gorčine. Gljive se izlije u veliku posudu i prelije slanom vodom. Poželjno ih je pokriti poklopcem tako da su potpuno u vodi.

Trajanje postupka ovisi o dobi žetve, jer stari plodovi zahtijevaju duže namakanje. Općenito, namakanje traje 2-3 dana. Tijekom namakanja važno je ne zaboraviti na promjenu vode dva puta dnevno.

Možda će vas zanimati:

Koliko vremena i kako kuhati i pržiti gljive porculana (20 fotografija)?
Porubinu gljivu često nazivaju vlasnikom šume, jer ne samo da ima odličan ukus, već i ima ...Pročitajte još ...

Prije kiselog ukiseljavanja

Nakon temeljitog čišćenja i namakanja, grudi se stavljaju u veliku posudu i napune hladnom vodom tako da plodovi slobodno lebde na površini. Voda treba malo posoliti i spremnik staviti na štednjak.

Neki kuhari savjetuju već bacanje gljiva u kipuću vodu.U svakom slučaju, nakon vrenja, kuhaju se 10-15 minuta. Ako će se soliti na hladan način, tada ih ne morate kuhati prije soljenja, glavna stvar je ne zaboraviti na preliminarno namakanje.

Prije prženja

Ako je žetva namijenjena prženju, tada je ne možete tako dugo namakati.

Gljive se prelijeju hladnom slanom vodom jedan sat, nakon čega se kuhaju 10 minuta. Voda se iz posude nužno izlije, a plodna tijela temeljito se isperu tekućom vodom.

Prije izlaska

Prije pirjanja plodove treba namočiti kako bi se uklonila gorčina. Nakon vrenja kuhajte ih 15 minuta na laganoj vatri. U vodu, kao i u ostalim slučajevima, dodajte malo soli. U ovom trenutku trebate pratiti stvaranje pjene i redovito je uklanjati. Kuhano voće izvadite iz tave i operete.

Recepti za domaće kisele krastavce

Kisele gljive dugo će se čuvati i oduševiti će se izvrsnim ukusom samo korak po korak pridržavanjem određenog recepta.

Priprema za kiseli krastavčić

Za kisele gljive kod kuće, prvo biste trebali odabrati najprikladniji recept i pripremiti potrebne sastojke. Voće namijenjeno kiselosti treba posipati. Postupak treba trajati 72 sata uz redovitu (2-3 puta dnevno) promjenu vode.

Možda će vas zanimati:

Metode i recepti za pravilno soljenje gljiva gromova (19 fotografija)
Morate biti u stanju soliti zamke. Nepravilno pripremljene gljive ne samo da neće ugoditi ukusu, već mogu dovesti i do ...Pročitajte još ...

Ako će se proizvod čuvati u staklenim staklenkama, tada ih je potrebno prethodno sterilizirati. To možete učiniti tako da limenke držite na pari oko 10 minuta ili ih stavite u pećnicu.

Klasičan način

Za kiselo 2 kg gljiva na klasičan način trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octa;
• 5 kom. klinčić;
• 4 kom. lovorov list i grašak od paprike.

Tako namočene grudi izrezati su na velike komade, preliti 1 litrom vode, uliti 10 g soli i kuhati 20 minuta.

Gotov proizvod se uklanja iz posude, ispere i ostavi da se potpuno ocijedi. U ovom trenutku pripremite marinadu. U čistu posudu nalijte 1 litru vode, a dodajte ostatak sastojaka, osim octa. Nakon ključanja bacite gljive u posudu i kuhajte još 15 minuta. Zatim dodajte esenciju octa i maknite s vatre. Smjesa od gljiva raspoređena je u staklenke i prelivena vrućom marinadom tako da potpuno prekrije gljive. Spremnici su čvrsto zatvoreni sterilnim poklopcima i zamotani dok se potpuno ne ohlade.

Hladan način

Priprema gljiva možete napraviti bez prethodnog vrenja. Da biste to učinili, provedite sljedeće manipulacije:

1. Gljive namočite i dobro operite.

   

2. Voda se ulije u tavu i dovede do vrenja, nakon čega se gljive stave nekoliko minuta.
3. Voda se ocijedi, a masa se ostavi da se potpuno ohladi.
4. Začini i gljive sipaju se u zasebnu posudu. Masa se temeljito miješa i hladi nekoliko dana.
5. Priprema se marinada od esencije vode i octa.
6. Gljive su raspoređene u staklenke i prelivene vrućom marinadom.

Spremnici se zatvaraju metalnim poklopcima, a nakon hlađenja prenose u skladište u podrum.

Sa začinima

Za ovaj recept prvo morate namočiti plodove dva dana. Za pripremu 2 kg gljiva pripremaju se sljedeći sastojci:

• 3 l vode;
• 60 g kuhinjske soli;
• 20 g šećera;
• 2 lišća ribizle i trešnje;
• 2 lovorova lišća;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 kom. klinčići i paprike;
• 60 ml 9% stolnog octa.

Natopljeno voće kuha se u 2 litre vode uz dodatak žlice soli 10 minuta. Gljive se operu, a dok se višak tekućine slijeva, priprema se marinada.U čistu posudu ulijte 1 litru vode, dodajte sol i šećer prema receptu. Nakon vrenja tekućine, gljive i druge komponente, osim octa i češnjaka, uvode se u tavu. Kuhajte 15 minuta, a 5 minuta prije nego što budete spremni, bacite narezani češnjak u zdjelu.

Vrući proizvod se izlije u limenke i zbije. Ako su staklenke litre, u svaku se ulije 30 ml octa. Ako su svaka 0,5 l, prelijte na žličicu stolnog octa. Nakon toga spremnike napunite vrućom marinadom i čvrsto zatvorite kapke.

Možda će vas zanimati:

Kako kuhati ukusne kisele gljive kod kuće
Nudimo vam univerzalni recept za kuhanje divljih gljiva. Oni se mariniraju 2 sata, a ako imate ...Pročitajte još ...

U umaku od rajčice

Za pripremu kiselih gljiva u umaku od rajčice trebat će vam sljedeće komponente:

• 4 kg natopljenih gljiva;
• 5 l vode;
• 1 šalica biljnog ulja;
• 6 luk;
• 3 žlice. l. šećer;
• 4 lovorova lišća;
• 10 graška crnog papra;
• 0,5 šalica 9% octa;
• 700 ml paste od rajčice;
• sol se dodaje po ukusu.

Plodovi se režu na male komade i bacaju u kipuću vodu. Rezultirajuća pjena uklanja se i kuha 15 minuta. Gotova masa od gljiva ispere se hladnom vodom i ostavi da se suši višak tekućine. U ovom trenutku ulje se ulije u duboku posudu (bolje je uzeti prostranu tavu), a nakon zagrijavanja, ubacite luk, narezan na pola prstena. Pržite ga oko tri minute, dodajte šećer i pržite još tri minute.

Zatim u posudu ulite gljive, papar, lovorov list i sol (oko 1 žlica). Smjesa se prži 10 minuta, dodaje se pasta od rajčice i prži još 10 minuta. Ulijte ocat, brzo promiješajte i isključite štednjak. Vruća smjesa se stavi u sterilne posude, razvalja i izolira dok se ne ohladi.

Sa povrćem

Ispostavit će se vrlo ukusno predjelo od gljiva, ako gljive marinirate rajčicom i lukom. Ovaj recept uključuje sljedeće sastojke:

• 2 kg natopljenog mlijeka;
• 1 kg rajčice i luk;
• 3 l vode;
• 60 g kuhinjske soli;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 20 ml 70% octa.

U posudu sipajte 3 litre vode i ulijte 2 žlice. l. sol. Nakon vrenja gljive narezane na srednje kriške bacaju se u posudu i kuhaju dok ne omekšaju. Ako su se svi plodovi potopili na dno - možete ih ukloniti s vatre. Rajčice se preliju kipućom vodom, ogulje i režu na velike komade. Luk se reže na pola prstena.

Rasporedite masu od gljiva na prethodno zagrijanu tavu, posolite po ukusu i pržite 10 minuta. Pohovano voće prebaciti u tavu. Luk također treba pržiti do zlatno smeđe boje, a rajčice dok ne omekšaju. Povrće se širi gljivama, ulije ocat i pirja na laganoj vatri 30 minuta, redovito miješajući. Vruća smjesa se prenosi u pripremljene limenke, valja se i zamota u toplu deku.

Odgovori na uobičajena pitanja

Koji su začini prikladni za kisele gljive? Za mariniranje koristite šećer, sol, pastu od rajčice ili sok, ocat i limunsku kiselinu. Vinu ili glutamatu (pojačivač okusa) dodaju se neke marinade.

Puna košara gljiva izvrsna je prilika za grickalice gljiva za zimu. Zimi će domaće kisele gljive biti odličan dodatak svečanom stolu.