Kako kisele gljive gljive za zimu kod kuće (+ 22 fotografije)?

Kisele gljive s medom izvrsno su predjelo koje će nadopuniti ne samo svakodnevnu prehranu, već i ukrasiti blagdanski stol. Mariniranje gljiva s gljivama prilično je jednostavno, jer postoji puno različitih recepata, među kojima će čak i novakinja domaćica odabrati odgovarajuću metodu ukiseljenja.

Značajke prikaza i korisna svojstva

Gljive pripadaju obitelji Fizalakrievye. Mlade gljive imaju konveksni šešir (do 10 cm u promjeru), koji, kako raste, postaje ravan s valovitim rubovima, dobivajući svijetlosmeđu ili zeleno-maslinastu boju. Na površini se često mogu vidjeti svjetlosne pahuljice koje nestaju u plodovima odraslih.

Celuloza gljive je bjelkaste boje, gusta je i ima ugodan okus i miris, ali s vremenom postaje tanka i vlaknasta. Ploče su rijetke i često prekrivene smeđim mrljama.

Noga doseže visinu od 10 cm, površina joj je prekrivena tankim ljuskama. Ova vrsta gljiva ima posebnost - baza nogu većine plodova raste zajedno.

Medne gljive, kao što znate, su 90% vode. Kiselo voće poznato je po izvrsnom ukusu. A u gljivama su prisutne sljedeće tvari:

• pantotenska i nikotinska kiselina;
• riboflavin;
• askorbinska kiselina;
• kalij;
• bakar.

Kisele gljive s medom izvrstan su izvor minerala koji sudjeluju u hematopoetskim procesima, normaliziraju štitnjaču i reproduktivnu funkciju tijela. Posebno vrijedni elementi u gljivama su vitamini PP i B1, koji povoljno djeluju na čovjeka.

Među pozitivnim svojstvima razlikuju se:

• vaskularno jačanje;
• poboljšanje cirkulacije krvi u mozgu;
• antibakterijski učinak;
• normalizacija živčanog sustava;
• potpuno stvaranje hormona i kod muškaraca i kod žena.

Priprema za kiseli krastavčić

Nakon žetve, trebali biste početi pripremati usjev za kiselost. Prije svega, plodna tijela pažljivo su razvrstana i očišćena od krhotina. Velike gljive za radne dijelove nisu prikladne, najbolje se koriste za kuhanje drugih jela.

Prilikom sortiranja važno je obratiti pažnju na izgled plodnog tijela. Crvene i sumnjive plodove treba baciti. Meda gljive ima mnogo dvojnika, koji nisu uvijek jestivi, pa biste pri najmanjoj sumnji trebali izbaciti sumnjivu gljivu.

Nakon razvrstavanja, prljavi dio nogu odrezan je za svaku gljivu, a film se uklanja ispod šešira. Usjev se stavlja u veliku posudu i nakratko se prelije slanom vodom. Ovaj postupak je neophodan za bolje čišćenje. Uz to će neotkriveni crvi sigurno isplivati ​​na površinu. Nakon namakanja plodovi se temeljito isperu pod tekućom vodom.

Oguljene gljive treba pravilno prokuhati. Baci ih u kipuću vodu i kuhaj 10 minuta, nakon čega vodu trebaš promijeniti. Gljive se kuhaju u slatkoj vodi dok ne omekšaju (30-60 minuta). Kad se većina plodova slegne do dna, možete ga ukloniti s vatre.

Kiseli recepti s gljivama za zimu

Kisele gljive za zimu najbolje se pripremaju ne na vodi, već na dekociji koja je ostala nakon drugog kuhanja. Ako voda nije bila prvi put isušena, tada treba izliti tekućinu, jer su se u njoj nagomilale štetne otrovne tvari.

Vrući način

Za vruće kisele krastavce bolje je koristiti mlade i jake gljive. Ne trebate ih rezati, jer su mala plodna tijela sposobna dobro natopiti marinadom. Sljedeće komponente su pripremljene za kuhanje:

• 2 kg meda gljive;
• 1 litra vode;
• 50 ml 9% octa;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 češnja češnjaka;
• 3 kom klinčić;
• 4 graška crnog i svećeg začina;
• kopar.

Sve komponente osim octa stavite u posudu i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Pripremljene gljive dodaju se u kipuću tekućinu i kuhaju 40 minuta, redovito uklanjajući pjenu. Pažljivo utisnite ocat i kuhajte još 15 minuta.

Masa gljiva izvadi se iz spremnika i položi u sterilne staklenke. Marinada se ponovo prokuha, nakon čega se gljive meda odmah ulijevaju. Banke su razvaljane i zamotane dok se potpuno ne ohlade.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Hladan način

U osnovi, hladna konzervirana hrana kada trebate pripremiti veliki broj mednih gljiva. Za kiseli usjev gljiva za zimu, trebate pripremiti sljedeće sastojke:

• 5 kg svježih gljiva;
• 200 g soli;
• 3-4 glave češnjaka;
• 5 lovorovih lišća;
• 5-7 kišobrana;
• naribani korijen hrena;
• nekoliko listova trešnje i ribizle;
• 10 kom grašak crni papar.

Medne gljive pažljivo se sortiraju, isperu i namoče u hladnoj vodi 2-3 dana. Tijekom namakanja vodu treba mijenjati 1-2 puta dnevno.

Nakon namakanja postupak kuhanja je sljedeći:

1. Oguljeni češanj češnjaka izrezan je na sitne komade.
2. Pripremljene gljive slojevito rasporedite na posude, svaki sloj pospite solju, začinima, hrenom i češnjakom.
3. Nakon što napunite spremnik, plodovi su prekriveni krpom, na vrh stavite posudu i postavite teret.

Gljive se moraju držati pod ugnjetavanjem najmanje dva mjeseca. Kontejnere s masom gljiva treba staviti na hladno tamno mjesto.

Sa začinima

Neki gurmani ne vole prirodni okus i aromu gljiva, pa marinadi dodaju svijetle začine i začine, na primjer, ružmarin. Za ovu užinu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg meda gljive;
• 700 ml vode;
• tri grančice ružmarina;
• 4 lovorova lišća;
• 1 žlica. l. sol;
• 1-2 žlice. l. šećer;
• 50 ml 9% stolnog octa.

Oguljene plodove kuhajte 20 minuta. Voda se izlije, a gljiva masa se ostavi neko vrijeme. Zatim nastavite s pripremom marinade. U tavi pomiješajte vodu i preostale sastojke prema receptu, osim octa, i kuhajte oko 5 minuta.

Rasporedite masu gljiva u posudi i kuhajte još 20 minuta. Potom se uklanjaju svi lovorovi listovi i ružmarin, a gljive se stavljaju u staklenke, marinada se prelije i čvrsto pokrije poklopcima. Kisele gljive zamotajte u toplu deku dok se ohladi.

U umaku od rajčice

Predjelo od gljiva u umaku od rajčice bit će izvrstan dodatak svečanom stolu. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• 800 g kuhanih gljiva;
• 200 g umaka od rajčice ili tjestenine;
• 100 ml vode;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• 30 ml 9% stolnog octa;
• dvije žličice soli;
• 2 žlice. l. šećer;
• dva lovorova lista;
• klinčići i crna biber po ukusu.

Sol i šećer moraju se otopiti u 100 ml vode. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite kuhane gljive dok tekućina u potpunosti ne ispari. Nakon toga ulite umak i vodu sa solju i šećerom. Pirjajte smjesu ne više od 5 minuta i unesite potrebne začine. Posudu se zatvori poklopcem, a sadržaj se peče ne više od 10 minuta.

Prije isključivanja štednjaka, ulijte 30 ml octa i dobro promiješajte.Gotova smjesa je položena u sterilizirane staklenke, koje se stavljaju u veliku posudu za daljnju sterilizaciju. Konzerve od jednog litra treba sterilizirati 45 minuta, a kante od 0,5 litara 35 minuta. Gotov zalogaj razvalja se i ostavi da se ohladi, nakon čega se izvadi u podrum na pohranu.

Sa povrćem

Za kisele gljive s povrćem u umaku od rajčice trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg kuhanih mednih gljiva;
• 500 ml umaka od rajčice;
• 1,5 kg luka i mrkve;
• 450 ml biljnog ulja (po mogućnosti rafinirano);
• 30 ml octa;
• dodajte šećer, sol i crni papar po ukusu.

Luk i mrkva ogulite i narežite: luk je na pola prstena, a mrkva se nariba na srednjoj rerni. Povrće treba pirjati u dubokoj tavi 10 minuta. Gljive i smjesa iz tave raspoređeni su u tavi, nakon čega se prelije umakom i pirja oko dva sata. Nakon kuhanja dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Gotova smjesa je izrezana u staklenke i razvaljana. Ohlađene gljive premjestite na hladno mjesto.

Odgovori na uobičajena pitanja

Ako se koš za branje gljiva napuni medenim gljivama - ovo je izvrsna prilika ne samo za ukusnu večeru, već i za pripremu za zimu.