Kako pravilno i ukusno namaz od kiselih krastavaca i boleta (+18 fotografija)?

Najčešće i bilo koje kod nas su gomoljaste (spužvaste) gljive. Predstavnici spužve - boletus i boletus su gljive koje se mogu kiseli na jednostavne i neobične načine. Mnogi kuhari i domaćice razvili su razne marinade koje ne samo da naglašavaju okus voća, već ga čine i zasićenijim.

Značajke i prednosti gljiva

Hranjiva vrijednost bora i boleta je vrlo visoka, sadrže mnoge elemente u tragovima, ugljikohidrate, bjelančevine i najmanje masti, što ih čini dijetalnim i hranjivim.

narančasto-cap vilovnjača

Postoji nekoliko vrsta boletusa. Češće imaju crvenkastu kapu, ali može biti smeđa, bijela, malina. U mladoj gljivi, u obliku kuglice, zrenja, ravnanja, može narasti do 30 cm u promje Spužvasti unutarnji sloj je bjelkasti ili maslinast.

Noga može doseći širinu od 5 cm i duljinu od 15 cm, a površina joj je bijela, sivkastog tona, a ljuskice potamne s godinama. Oblik se zadebljava prema dolje. Pri rezu tijelo postaje plavo i na kraju crni. Miris je ugodan, ali vrlo lagan. Kao što ime govori, rastu s aspensima.

vrganj

Perebereziki obično tvore mikoruzu s brezom, ali također vrlo uspješno koegzistiraju s aspenom i topolom. Izgleda kao bolet, osobito s ljuskavom nogom. Šešir je meko smeđe boje u nijansama, ali može biti i crvenkast. Spužvasta donja strana je kremasta, s godinama postaje oker. Na krišku tijelo postaje ružičasto.

Obje vrste spadaju u drugu kategoriju jestivih gljiva, a odlikuju ih visoki ukusni i hranjivi sadržaji.

Priprema gljiva za ukiseljenje

Prije bilo koje opcije kuhanja, gljive boletus i gljive prolaze kroz nekoliko pripremnih faza. Za kisele krastavce su:

1. Čišćenje. Potrebno je očistiti smeće u kratkom vremenu, ponekad se bolet i boletus pogoršavaju odmah u košari. Tada ih treba baciti kako ne bi pokvarili okus cijelog jela. Tijelo je potrebno očistiti od pijeska, lišća, igala i tada ga možete dodatno držati u vodi oko 10 minuta, tako da sitne čestice otkače.
2. Sortiranje. Obično se provodi paralelno s čišćenjem. Sorta boletusa i boletusa po veličini: velika za pečenje, a najljepša, mala i jaka - za kiseli krastavčić.
3. Cijepanje. Preporuča se izrezati na velike komade, premalo će biti neugodno jesti. Debela noga je izrezana u kratke „panjeve“, a tanka je dugačka „ogrjevnim drvima“. Šeširi izgledaju prilično narezano kroz sredinu, poput torte. Ponekad se kise samo šeširi, a noge se ostave za drugo jelo.
4. Primarno vrenje. Ulijte sve u vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i dodajte sol. Kuhajte 20 minuta, a zatim procijedite kroz drugar.

Metode za kiselo zelje

Bolesti se posebno često kuhaju u marinadi, pa postoji mnogo različitih recepata.

Za zimu uz kuhanje

Za zimski recept trebate zavariti krastavce. Dodajte pola litre vode:

• 1 žlica. l sol i šećer;
• 1 list lovora;
• 5 graška crnog papra;
• 2 cvijeta karanfila.

Ostavite da lagano kuha 5 minuta. Zatim prokuhani kupus (1 kg u sirovom obliku) procijedite u tekućinu, dodajući pola čaše octa i kuhajte 15 minuta.

U sterilnu staklenku stavite cvijet kopra i nasjeckani češanj češnjaka, na vrhu - bobice s marinadom, a na vrhu - još jedan kišobran. Zatvorite plastični poklopac i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

S limunskom kiselinom

Ova će vam opcija omogućiti uživanje u vrlo nježnom ukusu boletusa. Nakon čišćenja, 1 kg sirovine treba prokuhati uz dodatak 2 g limunske kiseline. Tada se priprema marinada:

• 500 ml vode prokuhajte s 3 kašike soli i 1 g limuna;
• nakon vrenja dodajte 4 žlice šećera, 1 g mljevenog cimeta, 2 kom. klinčići i lovorovi listovi, 3 graška papra, četvrtina žličice paprike;

  

• nakon 1 minute sipati 1,5 tbsp. l octa;
• odmah možete sipati marinadu u staklenke s boletom, uviti, ohladiti i staviti na hladno 10 dana, nakon čega se mogu konzumirati.

Nema sterilizacije

Bolesti napravljeni prema ovom receptu mogu se dugo čuvati u podrumu. Slanica: kuhajte 500 ml vode zajedno s 80 ml stolnog octa, 1 žlica. l granuliranog šećera i 2 žlice soli, 5 graška bijele i 5 crnih paprika, 1 žlica. Sjeme kopra, 3 kom. klinčići, 2 kom. lovorov list. Kuhajte 5 minuta i tamo stavite gljive, kuhajući još 40 minuta. Zatim rasporedite u staklenke, do kraja stavite marinadu, zatvorite plastičnim poklopcima.

Kiseli recepti za bolet

Pogledajmo nekoliko recepata kako ukiseliti gljive od divljeg bobica, tako da možete ugoditi različitim ukusima.

S češnjakom i cimetom

Sljedeći recept će se svidjeti ljubiteljima neobičnih ukusa. Proizvodi za marinadu na 1 kg sirovog bora:

• začini: lovorov list - 3 kom., klinčići - 5 kom., cimet - trećina štapića, crni papar - 10 graška;
• 15 ml octene 70% esencije;
• 40 g soli, 40 g šećera;
• 1 glava luka;
• 3 češnja češnjaka.

Postoji malo odstupanje od gore opisanog algoritma za pripremu, naime: primarno kuhanje provodi se zajedno s lukom za pikantnu aromu. Nakon izraza da ga treba baciti, neće ići na marinadu. Bolesti isperite pod tekućom vodom.

Dodajte začine, sol i šećer u slanu vodu, prokuhajte, tamo stavite gljive i kuhajte još 10 minuta. Samljeti češnjak u obliku tankih ploča i sipati u zdjelu, kuhajući još 5 minuta. Na kraju dodajte esenciju i isključite nakon sljedećih 5 minuta.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Gljive stavite u sterilizirane staklenke, pa još jednom prokuhajte marinadu i dodajte im vrh te ih razvaljajte. Ohladite i spremite kao u prethodnim receptima. Prilikom posluživanja možete dodati biljno ulje, jelo će biti neobično mirisno.

Klasičan recept

Za provjereni klasični recept potrebna nam je marinada. Priprema se od sljedećih sastojaka na 1 kg sirovog bora:

• 1 litra vode;
• 40 g šećera i soli;
• 125 ml octa;
• začini: klinčići 3 kom., paprika 10 kom., lovorov list 2 kom.

Isprani nakon početnog kuhanja, prelijte s litrom vode i kuhajte 10 minuta. Dodajte sve sastojke slane otopine i pirjajte na minimalnoj vatri još 15 minuta. Rasporedite na vruće stanje u sterilizirane staklenke, dodajte marinadu preko ruba i začepite.

Odložite poklopac na neko vrijeme da se ohladi, tako da proces ide sporo.Nakon toga, limenke s kiselim brezovim gljivama mogu se staviti u smočnicu, gdje se mogu čuvati cijelu zimu.

Bez octa

Za ovaj recept neće nam trebati poklopci za šavove, jer odsutnost glavnog konzervansa - octa, neće dopustiti njihovo skladištenje u običnoj smočnici. Trebate mjesto ne toplije od 8 stupnjeva, pa ih morate držati u hladnjaku ispod plastičnih poklopca.

Trebat će nam:

• bolet - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer i sol - 10 g svaki;
• limunska kiselina i mljeveni cimet - 2 g svaki;
• lovorov list - 1 kom .;
• crni papar - 5 graška.

Morate kuhati slanu vodu iz svih komponenti osim limunske kiseline. Posolite batak i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Ulijte limunsku kiselinu i ugasite vat Stavite u staklenke, dodajte marinadu, začepite, ohladite, stavite na čuvanje na hladno.

Oljuštite mješavinu bora i bora

Bolesti i boletusi su po izgledu i ukusu prilično slični, pa se recepti s njima ne razlikuju posebno. Prakticiranje njihove smjese također se prakticira. Zanimljivo je da se bolet boletus potamni prilikom kuhanja, a kapica boletusa ostaje crvena, a zajedno izgledaju svijetlo na stolu, povećavajući apetit.

Marinada: u 1 litru vode dodajte 2 žlice. l šećera i soli, 3 žlice esencije octa, 2 lovorova lista, 10 kom. crni papar, 5 kom. karanfil. Možete eksperimentirati i s cimetom i češnjakom. Sve prokuhajte i dodajte kuhane gljive. Pustite pirjati pola sata. Rasporedite u sterilizirane staklenke s marinadom i razvaljajte.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Domaćice prilikom kuhanja gljiva imaju dodatna pitanja:

Gljive su prilično popularan proizvod na našim stolovima. Branje gljiva naziva se "tihi lov", a taj je postupak sam po sebi vrlo zanimljiv, a zahvaljujući receptima završit će ukusnim obrokom.