Recepti i savjeti za kiseli redovi za zimu (+16 fotografija)

U redovima su stanovnici borovih i miješanih šuma. Skupljajte ih do početka prvog mraza. Gljive se smatraju jesenskim jelom, svježe voće se dodaje juhama, prženo i kuhano. Ali ako ih znate pripremiti za zimu, onda se možete razmaziti ukusnim ručno izrađenim pripremama tijekom cijele godine.

Guljenje gljiva je sasvim jednostavno. Većina berača gljiva može se pohvaliti takvim pripravcima u svojoj smočnici. Važno je zapamtiti da veslači, poput ostalih predstavnika svijeta gljiva, podliježu predobradi, što će potrajati neko vrijeme.

Značajke vrsta i izbor jestivih gljiva

Najpopularnije su ljubičaste, ljubičaste i sive pruge. Odlikuje ih osjetljiv okus i ugodan miris. Na „mirnom“ lovu često možete pronaći topolsku lozu koja tvori mikozu s korijenom topole. Ima zaobljeni klizavi šešir, naraste u promjeru do 12 cm. Boja je smeđa ili crvena. Odrasli primjerci imaju ravni šešir, na čijim se rubovima mogu vidjeti male pukotine. Mesnata noga ima smeđe nijansu.

Ljubičasti se red naziva i cijanoza, jer ima tendenciju mijenjanja boje šešira tijekom rasta: kod mladih jedinki obojani su u duboko ljubičastu ili smeđu boju, a nakon sazrijevanja postaju svijetlo ljubičaste s smeđim tonom.

Korisna svojstva

Jestivi ranoviki smatraju se dijetalnim proizvodom. Jesti voće povoljno djeluje na ton probavnog trakta, jetre i pomaže u uklanjanju štetnih tvari i toksina iz tijela. Kao dio plodnog tijela, stručnjaci su pronašli sljedeće korisne tvari:

• mangan, natrij, cink, fosfor, kalcij;
• antibakterijske tvari koje pomažu tijelu da savlada stanice raka i bakterije;
• polisaharidi;
• vitamini K, C, B, A, PP;
• flavonoidi.

Gljive povećavaju imunitet i imaju antivirusna i protuupalna svojstva. Upotreba redova ima pozitivan učinak na ljude koji pate od dijabetesa, aritmije, reume, osteoporoze i poremećaja živčanog sustava.

Priprema za ukiseljenje

Nakon sječe šuma treba početi pripremati. Važan faktor kiselosti je sterilizacija spremnika u kojima će se skladištiti gljivasta masa. Pravilna priprema staklenih staklenki ključ je kvalitetne marinade koja će se dugo čuvati.

Uglavnom sterilizirane banke za par. Da biste to učinili, uzmite čiste spremnike i stavite ih naopako na željezno sito prethodno postavljeno iznad kipuće vode. Za litre posude, 10 minuta iznad pare bit će dovoljno. Možete koristiti drugu metodu - sterilizaciju u pećnici. U hladnu pećnicu stavite limenke s vratom prema dolje (potrebno na žice stalak). Podesite temperaturu na 150 ° C i "pržite" 15 minuta.

Nakon pripreme spremnika počinju čistiti šumske plodove. Trebaju ukloniti prljavštinu, lišće i ostalo smeće. Donji dio nogu svakog fetusa je odrezan jer nije pogodan za jelo.Nakon čišćenja isperite veslače u velikoj količini tekuće vode, a zatim namočite.

Vrijeme namakanja varira ovisno o vrsti, a može trajati od tri sata do tri dana. Ljubičasta i ljubičasta roga sadrži malu količinu gorčine, pa se natapaju tri sata.

Recepti za zimske marinade

Veslači su izvrsni za kisele krastavce i kisele krajeve za zimu. Slano ili kiselo voće iznenadit će vas sjajnim okusom i ugodnom aromom za zimske praznike. Jednostavno je kuhati šampinjone sami, samo morate slijediti preporuke prilikom pripreme proizvoda.

Klasičan način

Klasični recept za kiseli šumski usjev prilično je popularan. Da biste ga pripremili, potrebne su vam takve komponente:

• 2 kg gljiva;
• 500 ml vode;
• 1 žlica. l. soli (ne jodirane);
• 2 žlice. l. šećer;
• 4 žlice. l. 9% octa;
• 10 kom crni papar (grašak);
• tri komada klinčića i lovorovog lišća.

Plodovi se ogulju, operu, ogrube se i ostave u posudi. Ulijte vodu i potopite 10-13 sati. Nakon namakanja gljive se isperu i kuhaju u čistoj vodi 30 minuta, redovito uklanjajući pjenu.

Kuhana masa se izlije u kolač i tekućina se dobro ocijedi. U posudu nalijte vodu i dodajte začine i začine prema receptu. Nakon vrenja marinada se kuha 10 minuta. Masa gljiva prebacuje se u staklenke i prelije se brasno. Cork staklenke i nakon hlađenja stavite u podrum.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Sa začinima

Mirisno i ukusno je jelo od gljiva marinirano grančicama ružmarina. Dijelovi potrebne za pripremu marinade:

• 3 kg gljiva;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 150 ml 9% stolnog octa;
• 10 češnja češnjaka;
• tri grančice ružmarina;
• 3 žlice. l. šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• pet graška crnog i papra.

Pripremljeni i natopljeni rowoviki kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Oprati i staviti u veliku posudu. Tamo se ulije šećer, sol, grubo nasjeckani češnjak, papar, ocat, ulje i ružmarin. Smjesa se dobro promiješa i ostavi 2-3 sata, povremeno miješajući.

Nakon tog vremena izvadite grančice ružmarina i bacite ih, a masu od gljiva stavite u staklenke i dobro je stisnite kako ne bi ostalo zračnih "džepova". Gusta tkanina se postavlja na dno velike posude i prelije hladnom vodom.

Zatim stavljaju limenke i pokrivaju ih poklopcima. Spremnik s limenkama premješta se na štednjak i sterilizira na laganoj vatri 40 minuta. Cork posude i izolirajte dok se ne ohlade. Marinadu čuvajte na temperaturi ne većoj od 10 ° C.

U umaku od rajčice

Gljive marinirane u umaku od rajčice koriste i pripravke za juhu i povrtno jelo, kao i pripremljeno, cjelovito jelo. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• 3 kg redova;
• 250 ml umaka;
• 1 litra vode;
• 7-8 tsp Sol s toboganom;
• 3 žlice. l. šećer;
• 7 žlica. l. 9% octa;
• 10 graška crnog papra;
• 5 lovorovih lišća;
• 1/3 žličice kurkume.

Tako natopljena voćna tijela kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta. Ocijedite masu u drugar, isperite i prenesite u čistu posudu. Voda se skuplja u zasebnoj tavi, dodaje se umak, šećer, sol i miješa. Dobivena tekućina se stavi na štednjak, a nakon ključanja ulijte u nju masu od gljiva i pirjajte na vatri još 10 minuta. Ulijte ocat i ostavite da kuha 15 minuta na laganoj vatri.

Smjesa se položi u prethodno sterilizirane staklenke i prelije s lugom. Staklenke su prekrivene poklopcima i sterilizirane u velikoj posudi oko 20 minuta. Banke se kotrljaju i izoliraju. Ohlađene gljive treba odnijeti u podrum.

U polaganom kuhaču

Danas gotovo svaka domaćica u kuhinji ima univerzalni aparat - lonac s posudama. Uz njegovu pomoć možete čak i kisele gljive. Za mariniranje treba pripremiti sljedeće komponente:

• 1 kg gljiva;
• 500 ml vode;
• 100 ml 6% octa;
• 1 žlica. l. sol (ne klizi);
• 1 žlica. l. šećer;
• 0,5 tsp mljeveni crni papar;
• dva lovorova lista.

Prethodno natopljeni redovi stavljaju se u zdjelu s više kuhala i ulijeva se količina vode koja je potrebna za recept. Na uređaju postavite način kuhanja na 20 minuta, a nakon signala dodajte preostale komponente. Ponovno postavite način kuhanja na 10 minuta. Nakon pripreme, smjesa se stavi u sterilne staklenke i napuni slanom vodom. Banke su valjane i pokrivene dok se ohlade.

Odgovori na uobičajena pitanja

Unatoč činjenici da se ranoviki već dugo jedu, domaćice imaju puno pitanja u vezi s njihovim kiselom glavom:

Vrste gljiva su vrlo česte gljive u šumama Rusije. Prilikom sakupljanja morate biti vrlo oprezni jer nehotice možete odrezati otrovni duplik. Danas postoji mnogo recepata zahvaljujući kojima možete obradovati svoje najmilije ukusnim gljivama.