Načini i recepti za ukusne marinirane gljive gljive (+19 fotografija)

Crvenokosi su vrijedna namirnica u mnogim zemljama svijeta, neke se vrste smatraju čak i ukusnim. Prije svega, stekli su popularnost zbog svojih korisnih svojstava. Ali brzo se propadaju i ne čuvaju se više od 3 dana.

Postoje razni načini branja gljiva na duže vrijeme. Jedan od najboljih je kiseli krastavčić, koji vam omogućuje da postignete svijetlu aromu i bogat okus. Međutim, pogrešno proveden postupak ukiseljenja može pokvariti proizvod, stoga je važno pravilno odabrati gljive šafrana, a to se može učiniti i vruće i hladno.

Značajke prikaza i korisna svojstva

U Rusiji gljive rastu u mješovitim i četinarskim šumama. Njihova kolekcija pada na razdoblje od srpnja do rujna. Prepoznatljivo svojstvo šafranovog mlijeka je njihova boja meda ili vatre. Ova boja nastaje zbog visokog sadržaja beta karotena. Tijelo voća sastoji se od šešira i nogu koji su usko povezani.

Kod mladih gljiva šešir nalikuje kapici: polukružan je, na vrhu blago spljošten, baršunast. Nakon nekog vremena postaje konveksan s tankim rubovima lagano omotan nozi. Noga je iste boje kao i šešir, ili malo svjetlija, na vrhu ispod tanjura svjetlija, sužava se prema bazi ili pravilna, cilindrična.

Crvenokose su izvori retinola, askorbinske kiseline, tiamina, riboflavina, niacina. Njihova korisna svojstva nisu inferiorna povrću i voću. Sadrže vlakna, pepeo elemente, saharide. Primjena kamelije blagotvorno utječe na zdravlje kože, kose i noktiju, jer su izvori kalija, fosfora, natrija, magnezija i kalcija.

Pripremaju se šampinjoni za šampinjone

Prije nego što nastavite s kiselom kiselinom, provjerite jesu li svi sastojci na mjestu. Priprema šafran gljiva sastoji se od nekoliko faza:

1. Sortiranje. Za kiselost je važno odabrati najmanja i najsvježija plodna tijela. Mogu se koristiti i veće, ali okus će im biti manje zasićen, a izgled i nije tako prezentiran. Razmaženi i crveni - neprikladni za kiseli krastavac. Moraju ih baciti.

   

2. Čišćenje. Svježe ubrane gljive treba očistiti od iglica, lišća i pijeska. Potrebno je ukloniti film s kapica. Zatim ih operite čistom tekućom vodom i pričekajte da se potpuno osuše.
3. Cijepanje. Male gljive marinirane cijele, ali velike se moraju rezati.
4. Warka. Da biste kuhali gljive, morate ih staviti u spremnik s čistom vodom. Nakon vrenja kuhajte četvrt sata na laganoj vatri. Tijekom kuhanja redovito uklanjajte nastalu pjenu. Kuhane gljive se operu i ponovo suše. Voda koja se koristi za vrenje mora se isprazniti.

   

Izvršivši sve ove korake, nastavite s ukiseljenjem. Ako ima previše sirovina, ostatke možete zamrznuti. Možete ih odmrzavati i pržiti u bilo kojem trenutku.

Načini za branje šafranskih gljiva za zimu

Postoji mnogo načina za kisele gljive. Razmislite o tome kako gljive možete kiseli na tri najčešća načina.

vruće

Na taj način pripremljene gljive mogu se čuvati dvije godine. Za očuvanje 2 kg gljiva potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 300-350 ml vode;
• 30-35 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 100 ml 9% octa;
• 5-7 lovorovih lišća;
• Papar i suncokretovo ulje po ukusu.

Možete koristiti i češnjak, cimet i druge začine.

Kad se mariniraju na vrući način, pripremljene, sirove gljive stavljaju se u posudu s vodom i kuhaju na srednjoj vatri oko četvrt sata. Nakon vrenja u vodu se dodaju svi sastojci, osim ulja. Kuhane gljive moraju čvrsto rasporediti u staklenke i dodati ulje. Nakon toga, banke trebate sterilizirati 10 minuta, zamotati i zamotati.

hladno

Metoda hladnog ukiseljavanja omogućuje vam postizanje atraktivne, prozirne marinade. Za kiselo 2 kg gljiva, morate:

• 25-30 grama soli i šećera;
• 4 čaše vode;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 grane kopra;
• 3 žlice 9% octa.

Marinada se mora pripremiti od tih sastojaka. Da biste to učinili, sve komponente se stavljaju u tavu i kuhaju 10 minuta. U međuvremenu, zasebno kuhane gljive slažite u staklenke i napunite napuhanom, kipućom marinadom. Prije valjanja staklenke se moraju sterilizirati.

najjednostavniji

Postoji lakši način za kiseli krastavac. Za razliku od prethodnih, to ne podrazumijeva sterilizaciju već napunjenih limenki. Za ovaj recept morate uzeti:

• 2 kg gljiva;
• 800 ml vode;
• 70 ml esencije octa od 30%;
• 15 grama soli;
• 10 grama šećera;
• 3 lovorova lišća;
• 5 graška papra.

Za ovu metodu gljive se kuhaju 2 puta: prvo u čistoj vodi, zatim u marinadi pripremljenoj od svih sastojaka osim octene kiseline. Drugi put gljive se kuhaju oko 10 minuta, a ocat se dodaje 3 minute prije isključivanja. Gotove gljive raspoređuju se u bankama i pune marinadom.

Fantastični recepti za ukiseljenje

Kisele gljive, posebno gljive šafran, same imaju bogat okus i aromu. Međutim, mnoge domaćice konzervirale su ih na razne neobične načine kako bi doista iznenadile svoje voljene.

Na poljskom

Gljive kuhane prema ovom receptu umjereno su oštre, a klinčići im daju posebnu pikantnost. Ovdje je popis sastojaka potrebnih za kiselo uklanjanje na poljskom:

• gljive - 1 kg;
• korijen hrena - po ukusu;
• Jamajčka paprika - 5 graška;
• senf u prahu - 5 grama;
• klinčići - 2 komada;
• lovorov list;
• voda - 5 čaša;
• stolni ocat - 2 čaše;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 3 žlice.

Marinada se mora pripremiti dan prije konzerviranja. Da biste to učinili, u kipuću vodu trebate dodati sve sastojke, osim gljiva. Sljedećeg dana gljive raspoređene na obale treba preliti marinadom i valjati.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

S bobicama

Za ovaj recept moraju se koristiti bobice borovnice. Pored njih, trebate pripremiti:

• 2 luka;
• 2 kg gljiva;
• 50 grama soli;
• 2 žlice. l. sjemenke senfa.
• 5 čaša vode;
• 500 ml octa 9%;
• 60-75 grama šećera;
• 15 grama soli;
• 10 komada paprike;
• 15 graška obične paprike.

U sterilizirane staklenke trebate staviti nekoliko zrna klinčića. Oguljeni i narezani luk također se slaže u banke. Dalje - položite gljive.

Otopite sol, papar, šećer i ocat u kipućoj vodi. Dodajte žlicu bobica i kuhajte 15 minuta. Izlijte dobivenu marinadu u staklenke i zatvorite ih steriliziranim poklopcima. Stavite u duboku tavu, napunite vodom 2/3 i pasterizirajte 25-30 minuta. Nakon pasterizacije staklenke se moraju obrisati i staviti naopako dok se potpuno ne ohlade.

S lukom

Za ovu metodu pripremljene gljive moraju se namočiti, a zatim kuhati u slanoj vodi. Zatim gljive ponovo prokuhajte u marinadi, za što je potrebno (po 1 kg):

• voda - 0,5 l .;
• sol - 1 žlica. žlica;
• grašak od crnog papra - 6-8 kom .;
• lovorov list - 4-5 kom .;
• sušeni kopar - 1 žlica. žlica;
• klinčići - 3-4 kom.

Zajedno s gljivama šaljemo glavicu luka, izrezanu na pola prstena, u marinadu. Dobivena masa se položi na sterilizirane banke. U svaku staklenku dodajte po 1 žlicu ulja i jabučnog octa. Konzervirajte limenke i zamotajte 1 dan.

S senfom

Sjemenke senfa daju jelu posebnu pikantnost, a limunska kiselina daje blagu kiselost i pomaže u očuvanju gljiva na duže vrijeme. Prvi korak je kuhanje marinade, za koju se uzima:

• voda - 4 čaše;
• šećer - 1,5 tbsp. žlice;
• sol - 1 žlica. žlica;
• kišobrani.

Spremnu marinadu ostavite da se kuva 20 minuta. Zatim ga ponovo stavite na vatru i pričekajte da prokuha. Dodajte 2 kg gljiva, 0,5 žličice limunske kiseline, 4 komada lovorovog lista i klinčića češnjaka i 1 žličicu sjemenki senfa. Sve to kuhamo oko 5 minuta, zatim uvaljamo u sterilizirane staklenke i zagrijavamo dok se ne ohladi.

Sa začinima

A evo i jednostavnog recepta za ukiseljenje pravih ljubitelja začina. Od sljedećih sastojaka skuhajte marinadu:

• 4-5 Art. pitka voda;
• 5-7 kom. crni papar grašak;
• 2 kom klinčić;
• 1,5-2 tsp stolna sol.

Na kraju dodajte pola čaše 9% octa. 1 kg gljiva položite u sterilizirane staklenke, napunite ohlađenom marinadom i zatvorite kuhanim poklopcima. Takve gljive treba čuvati u hladnjaku.

Nema kuhanja

Ova metoda omogućuje vam maksimalno očuvanje korisnih svojstava. Međutim, kako bi se gljive dugo čuvale, potrebno je strogo pridržavati se svih proporcija. Dakle, za ovo vam je potrebno:

• 2 kg gljiva;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. šećer;
• 80 ml octa 9%;
• 1 litra vode;
• 4 kom lovorov list;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 1 žličica paprika;
• 3 češnja češnjaka.

Oguljene gljive moraju biti natopljene u hladnoj vodi. U međuvremenu, kuhajte sve preostale sastojke 5 minuta. Đumbir razmažite po prethodno steriliziranim staklenkama i prelijte kuhanom marinadom. Pokrijte i sterilizirajte 30-60 minuta. Konzerviramo, konzerviramo i zamotamo dok se potpuno ne ohladi.

Odgovori na uobičajena pitanja

Za one koji prvi put žele probati gljive šafrana, mogu se pojaviti razna pitanja. Razmotrimo najčešće od njih.

Postoji mnogo različitih recepata za kiseli krastavac. Svaka domaćica može pronaći prikladan način za sebe. Proces kiselosti potpuno je jednostavno, a rezultat može premašiti sva očekivanja.