Je li moguće kisele gljive kamenica za zimu i kako to učiniti kod kuće (+24 fotografija)?

25.02.2024 Zimske praznine

Vrlo često u šumi možete pronaći gljive kamenica. Do danas stekli su znatnu popularnost ne samo zbog svog ukusa, već i lakoće pripreme i dostupnosti u trgovinama. Izvrsni su za pizzu, pite i salate. Mnogo je recepata kako kuhati gljive od kamenica, jer ih ne samo da možete dodati glavnim jelima, već i pržiti, soliti i kiseli krastavac kao izvrstan zalogaj gljiva.

sadržaj

1 Značajke gljive kamenica i njihova korisna svojstva
2 Priprema gljiva za kiseli krastavac za zimu
3 Metode za kiselo gljive kamenica kod kuće
4 Odgovori na uobičajena pitanja

Značajke gljive kamenica i njihova korisna svojstva

U prirodnim uvjetima ova vrsta živi najčešće na krošnjama drveća. Gljive su podložne uzgoju i kod kuće. To su dovoljno veliki primjerci s jednostranim ili zaobljenim šeširom. Izrazita karakteristika vrste je kapa, koja nije mršava na dodir, obojena je sivo-smeđom ili sivom bojom.

Promjer šešira varira između 5-20 cm. Noga se najčešće ne jede, jer je prilično vlaknasta i ukočena. Ostrige gljive uvijek rastu u buketu, koji može imati oko 30 plodnih tijela.

Ove gljive sadrže tvari korisne za ljudsko tijelo:

mineralne soli;
ugljikohidrata;
vitamini;
masti;
proteina;
aminokiseline.

Dobro je znati!

Niska kalorična količina proizvoda omogućuje ljudima koji pate od dijabetesa ili slijede dijetu da ga konzumiraju.

Žlica ploda bogata je vitaminima C, E, D2 i grupom B. Gljiva je dobila posebnu vrijednost zbog visokog sadržaja vitamina PP. Oko 8% voćnog tijela sastoji se od minerala koji su tijelu potrebni: kalcij, kalij, željezo, jod itd. Upotreba gljiva kamenica u hrani pomaže snižavanju kolesterola u krvi, a njihov sok može spriječiti pojavu E. coli.

Možda će vas zanimati:

Koliko vremena kuhati i kako pržiti gljive kamenica (21 fotografija)?
Gljive kamenice jedna su od najpopularnijih, zdravih, ukusnih i pristupačnih gljiva s kojima je upoznat gotovo svaki kuhar ....Pročitajte još ...

Priprema gljiva za kiseli krastavac za zimu

Nakon žetve ili kupnje šumske žetve, treba započeti preliminarnu pripremu. Za razliku od većine predstavnika svijeta gljiva, gljive kamenica ne trebaju kuhanje ili namakanje. Za pravilno kiselo gljive pripremaju se na sljedeći način:

Gljivice gljiva podijeljene su u odvojene plodove.
Svaki primjerak temeljito se opere pod tekućom vodom.
Kod velikih pojedinaca poželjno je odrezati noge, koje postaju previše ukočene tijekom kiselosti.
Oprane gljive stavite na ručnik da se osuše.
Velike kape treba izrezati na 4-6 dijelova, srednje - na 2-3 komada, a male se mogu koristiti u cjelini. To se radi tako da su plodna tijela ravnomjerno zasićena marinadom.

Neki gurmani radije podrezuju noge svakog voća, jer nakon ukiseljenja postaju oštri, iako imaju okus gotovo jednako dobro kao šeširi.

Možda će vas zanimati:

Koje su korisne i štetne gljive od kamenica za ljude (27 fotografija)?
Ostrige gljive su gljive koje ljubitelji "tihog" lova izuzetno cijene ne samo zbog svog ukusa, već i zbog velikog ...Pročitajte još ...

Metode za kiselo gljive kamenica kod kuće

Mnogo je načina za kiselo gljive kamenica kod kuće, tako da će svaka domaćica moći pronaći najprikladnije za sebe.

Savjet!

Za kiselo je bolje odabrati mlade plodove sivo-plave nijanse, bez mrlja na šeširu ili tanjurima.

brzo

Najbrži način mariniranja je kuhati voće izravno u marinadi bez prethodnog ključanja. Cijeli postupak se provodi u jednom spremniku. Za ukiseljenje 1 kg gljiva pripremaju se sljedeći sastojci:

500 ml vode;
2 žlice. l. sol;
žlica šećera;
Jabučni ocat od 90 ml;
10 ml suncokretovog rafiniranog ulja;
začini po ukusu.

Oguljene gljive prelijemo vodom, dodaju se sve komponente, osim ulja i octa. Nakon vrenja octa se izlije u posudu i kuha 30 minuta, redovito miješajući. Gotova marinada ukloni se sa štednjaka i ostavi da se ohladi. Masa gljiva stavlja se u staklenke, prekriva vrućom marinadom i dodaje se ulje. Proizvod možete isprobati u jednom danu.

Možda će vas zanimati:

Kako izgledaju gljive kamenica i njihov opis (29 fotografija)
Poznato je oko 30 sorti gljiva kamenica, od kojih se oko 10 umjetno uzgaja, kod kuće. Sve ove ...Pročitajte još ...

Vruća metoda kuhanja za zimu

Vruća metoda kuhanja smatra se sigurnijom za jelo. Kisele gljive kamenica se dugo vremena infitiraju, ali za berbu za zimu to nije problem. Za ovu metodu uzmite 2 kg voća i 4 limenke od 1,5 litre. Zatim pripremite sljedeće komponente:

voda - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l .;
šećer - 1 stol. l .;
svježi češnjak - 4 češnja;
lovorov list - 8 kom .;
sveži začin - 8 graška;
klinčići - 4 kom.

Šumska berba se prelije vodom, stavi na štednjak i dovede do vrenja. Tekućina se ocijedi, a voćna tijela preliju se novom vodom i kuhaju 30 minuta. Dok se gljive hlade, pripremite marinadu. U posudu se ulije 1,5 litara vode, dodaju se sol i šećer. Marinada se kuha pet minuta.

U svaku staklenku raširite češanj češnjaka, dva lovorova lista i jedan češanj. Nakon toga masa gljiva stavlja se u staklenke i napuni marinadom. Spremnici se zatvaraju metalnim poklopcima, a nakon hlađenja iznose se u podrum.

hladno

Uz hladnu metodu kuhanja, plodove ne trebate kuhati. Za pripremu 2 kg gljive kamenica uzmite sljedeće sastojke:

250 g soli;
tri klinčića;
dva ili tri lovorova lista;
oko 8 graška crnog papra.

U velikoj emajliranoj posudi sol se sipa u debelom sloju, voćna tijela postavljaju se na vrhu kapicama prema gore. Potom se ponovo sipa sol i ostali sastojci, ali to se mora učiniti tako da je za svaki sloj sve dovoljno. Slojevi se izmjenjuju dok se spremnik ne napuni.

Posljednji sloj prekriven je solju, prekriven krpom ili gazom. Postavite opterećenje na vrh tako da se plodovi dobro stisnu. Posuda s gljivama ostavljena je na sobnoj temperaturi pet dana, a zatim je prenesena na hladno mjesto.

Možda će vas zanimati:

Kako uzgajati i uzgajati gljive kamenica kod kuće (22 fotografije)
Oyster gljiva je drvena saprofitna gljiva s do 30 sorti, ali samo 10 njih je pogodno za neovisnu ...Pročitajte još ...

Gljive korejske ostrige

Ljubitelji ljutih i začinjenih jela zasigurno će se svidjeti gljivama na korejskom. Pripremite sljedeće komponente:

1,5 kg svježih gljiva;
dvije mrkve;
100 ml suncokretovog ulja i octa;
6 češnja češnjaka;
žličica začina korejske mrkve;
1 žličica (bez klizača) mljeveni korijander;
1 žličica mješavine paprika;
2 žlice soli i jedne žlice šećer.

Ubrani usjev očisti se od smeća i opere. Noge se uklanjaju iz starih primjeraka, a zatim se svi plodovi izrezuju na trakice i kuhaju 15 minuta. Kuhane gljive stavite iz tave na hlađenje. U međuvremenu, mrkva se trlja na rerni namijenjenoj korejskoj mrkvi. Nakon hlađenja, gljive kamenica pomiješane su sa zdrobljenim kriškama češnjaka i ostatkom recepta.

Posudu se ostavi da odstoji 6 sati, nakon čega se izlije u sterilizirane staklenke. Staklenke sa sadržajem stavljaju se u veliku posudu s vodom i steriliziraju 30 minuta. Posude zatvorite poklopcima i, nakon hlađenja, iznesite ih u podrum.

Ostali recepti

Gljive kamenica, ukiseljene prema ovom receptu, koriste se ne samo kao dodatni sastojak salatama, već i kao poseban zalogaj. Za kuhanje uzmite sljedeće komponente:

1,7 kg gljiva;
700 g vode;
4 žlice. l. stolni 9% ocat;
50 g soli;
25 g šećera;
4 kom. lovorov list i klinčići;
10-15 graška crnog papra;
2 žlice suha senf (bez brda);
0,5 tsp. cilantro i mljeveni korijander.

Za kiselost se koriste samo voćne kape, pa noge treba odrezati. Oprane šešire stavite u posudu s vodom i dodajte sve što vam je potrebno, osim octa. Nakon što voda proključa, ulijte ocat i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotov proizvod, zajedno s marinadom, stavlja se u prethodno sterilizirane staklenke. Staklenke s marinadom od gljiva steriliziraju se 10 minuta. Spremnici se razvaljaju i ostave da se potpuno ohlade, nakon čega se postavljaju u podrum za skladištenje.

Odgovori na uobičajena pitanja

Je li potrebno ukloniti noge gljive kamenica?

Noge se preporučuje ukloniti samo u starim primjercima, jer su krute i vlaknaste. Noge mladih gljiva su malo čvršće od šešira, ali okus im je gotovo isti. Stoga, ukloniti noge ili ne - domaćica može odlučiti sama.

Koji se začini koriste za kiselo gljive kamenica?

Začini mogu jelo učiniti slatkim, kiselim, slanim ili gorkim. Pri pripremanju gljiva možete koristiti klinčiće, lovorov list, češnjak, crni i smilja, kopar, ribizlu ili lišće trešnje. Za kiselost se nužno koriste sol, šećer i ocat. Posljednji sastojak ponekad se zamjenjuje limunskom kiselinom. Kulinarski stručnjaci mogu dodati glutamat za poboljšanje ukusa. Slijedeći neke recepte, vino ili druga alkoholna pića ulijevaju se u marinade.

Koliko možete pohraniti kisele gljive kamenica?

Prikladnost gljiva za konzumaciju ovisi ne samo o ispravnosti postupka ukiseljenja, već i o uvjetima skladištenja. Gljive kamenica ispod limenih poklopca čuvajte na temperaturi koja ne prelazi 8 ° C na tamnom mjestu. Ako se za brtvljenje koriste staklene kapice, rok trajanja proizvoda će se udvostručiti. Nakon otvaranja, proizvod se troši tri dana, a staklenka se mora čuvati u hladnjaku.

Ako imate dovoljno sreće da napunite košaru gljivama od kamenica, onda biste trebali razmisliti o pripremama za zimu. Kisele gljive bit će ukusna i zadovoljavajuća zalogaja na svečanom stolu.