Grčka musaka s patlidžanom, krumpirom i mljevenim mesom

26.11.2018 Seoska kuhinja

Musaka je tradicionalna lisnata kaša od patlidžana, krumpira i mesa koja je rasprostranjena na Balkanskom poluotoku i na Bliskom istoku. Moussaka se često predstavlja kao zaštitni znak grčke nacionalne kuhinje, iako se priprema u mnogim drugim zemljama. Postoji nekoliko varijacija ovog jela, ali usredotočit ćemo se na grčki recept musake, koji se priprema od patlidžana, krumpira i mljevenog mesa. Proces kuhanja bit će popraćen postupnim fotografijama.

Jelo ima bogat okus i aromu usta, a po sitosti može se usporediti s cjelovitom večerom.

sastojci:

Za nadjev od mesa:

mljevena govedina - 500-600 g;
crvena rajčica - 2 kom. (oko 200 g);
luk - 1 veliki luk;
maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
suho bijelo vino - 70 ml (neobavezno);
sol - 0,5 tsp;
šećer - prstohvat (ako je potrebno);
mljeveni crni papar, origano, slatka paprika, timijan, bosiljak, sušeni kopar - po ukusu;
svježi češnjak - 1-2 češnja.

Za povrtne preljeve:

patlidžan - 1 velika ili 2 mala;
krumpir - 2 srednje gomolja;
sol - prstohvat + za punjenje patlidžana;
biljno ulje - za prženje.

Za bijeli umak:

pasterizirano kravlje mlijeko - 125 ml;
maslac - 40 g;
malo jaje (kategorija C-2) - 1 kom .;
tvrdi sir - 50 g;
pšenično brašno - 1 žlica. l .;
sol, mljeveni papar - po ukusu;
mljeveni muškatni oraščić - prstohvat.

Za posipanje po vrhu:

tvrdi sir - 70 g.

Kako kuhati musaku na grčkom

Tradicionalna grčka musaka sastoji se od 3 dijela: mesni nadjev, prženo povrće i umak bešamel. Ova 3 kulinarska procesa mogu se izvoditi naizmjenično ili paralelno jedni s drugima (s drugom opcijom možete uštedjeti vrijeme).

Mesni sloj musake priprema se dulje od ostalih, pomalo podsjeća na poznati talijanski umak Bolognese. Za pripremu ovog sloja u Grčkoj i na Bliskom istoku najčešće se koristi janjetina koja se može zamijeniti govedinom. Manje često korišteno miješano, svinjsko i goveđe meso, mljeveno meso.

Ogulite i nasjeckajte luk na sitne kockice.

Pržite dok prozirna i svijetlo zlatna nijansa, koristeći biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje.

U prženi luk dodajte mljeveno meso, promiješajte.

Kuhajte na srednje jakoj vatri, miješanjem i lomljenjem komadića mljevenog mesa lopaticom.

Istovremeno s pečenjem mljevenog mesa pripremite pire od rajčice. Da biste to učinili, blanširajte (držite 2 minute u kipućoj vodi) rajčice, ohladite ispod slavine, uklonite kožicu. Grubo nasjeckane blanširane rajčice i stavite u blender.

Prekinite dok glatka, obrišite kroz sito (izborno).

Savjet!

Umjesto svježih rajčica u jesensko-zimskom periodu možete koristiti pastu od rajčice ili rajčice, konzervirane u vlastitom soku.

Ulijte rajčicu u tavu za meso, pomiješajte. Pustite pirjati 20-25 minuta, povremeno miješajući dok većina tekućine ne ispari.

U međuvremenu narežite patlidžan i oguljeni krumpir na tanke kriške.

Stavite "male plave" u duboku zdjelu i pospite solju. Zasad ih ostavite na stranu tako da puste sok s kojim će gorčina nestati.

I krumpir stavite u vruće ulje i pržite do zlatno smeđe boje na srednje jakoj vatri. Gotove kriške krumpira stavite na debele salvete tako da se višak ulja upije u papir.

Dok se krumpir prži, a meso gušti, sir naribajte na krupnoj rerni.Klasični recept za musaki koristi parmezan, ali ga je moguće zamijeniti drugom vrstom tvrdog sira.

Kad je sav krumpir pržen, vratite se u patlidžan. Ocijedite smeđi sok koji se ispušta iz njih, temeljito isperite solju. Pržite do zlatno smeđe boje u biljnom ulju. Kad ste spremni, vlažite ih uljem salvetama.