Kako i koliko kuhati i pržiti jestive šumske gljive, njihova imena (+39 fotografija)

Teško je danas zamisliti svečani, pa čak i svakodnevni stol bez gljiva. Mogu se lako kupiti u bilo kojem supermarketu - uzgajaju se u stakleničkim uvjetima, sigurni su i ukusni. No, divlje gljive, ubrane u prirodnim uvjetima, imaju osobito visoku kulinarsku vrijednost. Jela od njih su aromatična i hranjiva. Neke su vrste gurmanski proizvodi visoke tržišne vrijednosti.

Imena, fotografije i opisi popularnih jestivih šumskih gljiva

Šumske gljive nevjerojatno se razlikuju od svoje braće u stakleniku. Prvo, okus je mnogo veći, a drugo, raznolikost vrsta šumskih plodova je mnogo šira. Uz to, gljive sakupljene u šumi dobivaju apsolutno besplatno, dok za staklenike traže mnogo novca. A sam postupak prikupljanja vrlo je uzbudljiv događaj, a da ne spominjemo prednosti duge šetnje svježim šumskim zrakom.

S druge strane, šuma može biti prijetnja ljudskom zdravlju i životu. Prisutnost opasnih otrovnih parova i pogrešno mjesto sakupljanja mogu povećati rizik od trovanja. Prije nego što krenete na tihi lov, berač gljiva mora se upoznati s popisom imena i opisima jestivih gljiva, kao i njihovim fotografijama. Morate odrediti i odgovarajuće mjesto za kolekciju. A kad kući donesete usjev gljiva, trebali biste je pravilno pripremiti ili staviti u pohranu.

CEP

Koprive se često nalaze ispod smreke i borova, kao i ispod hrastova, breza. Ova vrsta preferira stare šume. Berba vrhova dolazi u kolovozu, ali usjevi se počinju beriti od početka lipnja, a pumpa se u listopadu.

Šešir u obliku plitke kupole s vremenom se malo izravnava. Površina kapka može biti glatka ili blago naborana. Njegovi rubovi često puknu. U vremenu visoke vlažnosti zraka blago je sluzav, po suhom vremenu je suh i tup. Boja površine varira od crveno-smeđe tonove do bijele, ovisno o sorti i području. Najčešće je nijansa ruba kapa nešto svjetlija.

Noga je debela, u obliku bačve. Kako raste, postaje cilindričan, sa zadebljanjem u dnu. Boja nogu može odgovarati boji šešira, ali najčešće je prva svjetlija nijansa. U gotovo svim sortama noga ima vensku mrežicu bijele ili blizu bijele nijanse. U osnovi, mreža se dobro vizualizira na vrhu nogu.

Celuloza je sočna, mesnata, pomalo vlaknasta kod starih plodova. Često ima bijelu ili blago žućkastu nijansu, ne mijenja boju. Okus i miris sirove kaše je neizražen. Ali tijekom kuhanja, ugodna aroma gljiva pojačava se i stječe slatkast dodir.

Cjevasti sloj je lako odvojiti od poklopca. U početku ima bijelu boju, ali s godinama postaje žut, s vremenom poprima maslinastu boju. Spore u prahu su i boje zelene masline.

lisičke

lisičke mogu se naći u raznim vrstama šuma početkom lipnja, a potom u razdoblju od kolovoza do listopada. Njihovo plodonosno tijelo slično je šeširovoj strukturi gljiva, ali kod lisica nema izražene granice. Boja plodnog tijela predstavljena je varijacijama od svijetložute do narančaste.

Šešir je konkavan i otvoren, s vremenom se ravna i poprima oblik lijevka. U početku se valoviti rub savija dok lisica raste. Podloga je glatka, matirana.

Noga je glatka. Do baze se malo sužava. Pulpa je gusta, mesnata, u dijelu nogu malo vlaknasta. Bijele je boje, uz rub je malo žućkaste boje. Pritiskom na njega poprima crvenkast ton. Mesna kaša odiše aromom sušenog voća i kiselkastim okusom. Lisave imaju sklopljenu himenoforu, predstavljenu valovitim naborima. Spore su svijetložute boje.

Govorushko

Govornici rastu u skupinama, često formirajući tzv vještice krugovi (prsten ispravnog oblika). Možete ih susresti u šumama bilo koje vrste, kao iu nekim parkovima i trgovima.

Šešir je poput zvona - rubovi su mu savijeni, a u sredini je izražen tubercle. Podloga je glatka, mat. Šešir ima sivo smeđu ili crvenkastu boju.

Noga je izražena u obliku cilindra. Strukturno je gusta. Boja njegove površine odgovara boji površine kapka. Celuloza je suha, ali mesnata, ima bjelkastu boju, koja se ne mijenja kad se lomi ili pritisne. Kaša ima okus badema. Spore su predstavljene u obliku svijetlog krema u prahu.

šafran mlijeko kapa

Crvenokosi rastu u velikim skupinama uglavnom u crnogoričnim šumama. Oni nose u valovima. Vrhunska aktivnost uočava se krajem srpnja i od kolovoza do rujna. Crvenokose se pojavljuju od srpnja do listopada.

Kapica mladih gljiva šafrana ima konveksni oblik s uvijenim rubom. S vremenom se ispravlja, uzimajući oblik lijevka, a rubovi se ispravljaju. Neke gljive imaju tubercle u sredini. Podloga je sjajna, pri visokoj atmosferskoj vlažnosti postaje ljepljiva. Površina kapka je narančasta s tamnim prstenima i mrljama.

Noga je glatka, cilindričnog oblika, strukturno šuplja. U osnovi je blago sužen. Površina nogu potpuno je prekrivena rupicama. Boja odgovara boji šešira ili može biti tonski svjetlija.

Pulpa je gusta. Ima žuto-narančastu nijansu, koja je na prijelomu zamijenjena zelenom. Meso šafranovog mlijeka bogato oslobađa gusti mliječni sok koji u dodiru s zrakom također postaje zelen. Sok ima ugodnu voćnu aromu. Ploče su tanke, ali česte, obojene narančasto-crvenim tonom. Postanite zeleni. Praškica spora je žuta.

gljive

Med gljive raste na trulom drvu i starim panjevima. Vrlo su česte u listopadnim šumama, a livadni med agarici vole rasti na otvorenim travnatim površinama. Možete sakupljati gljive meda tijekom cijele godine.

Kapica je hemisferna, konveksna. S vremenom se mijenja i postaje kišobran s izraženim tuberklom u sredini. Vrlo stare gljive imaju otvorene šešire. Boja je predstavljena nijansama smeđe. U uvjetima visoke vlažnosti šeširi potamne i nakon sušenja opet poprimaju svoju uobičajenu boju. Neke vrste na površini imaju brojčane ljestvice. Međutim, u mnogim od njih oni s godinama nestaju.

Podnožje meda agarica je cilindrično. Unutar je šuplje. Kod nekih vrsta noga je zadebljana do osnove. Određene vrste imaju prsten suknje ili gljive.Površina nogu obojena je nijansama smeđe boje. U starim gljivama noga je uvijek tamnija nego kod mladih gljiva.

Pulpa je tanka, često vodenasta. Kod mnogih vrsta je bijela, ali postoje vrste sa žućkastim mesom. Meso agarica s medom ima ugodan miris gljive i slatkast okus. Ploče su labave, bijele ili krem ​​boje. U određenim gljivama mijenjaju boju kada su u kontaktu s zrakom ili vodom.

vrganj

Drveće breze može se naći u bilo kojoj šumi u kojoj rastu breze. S tim stablima ova vrsta gljiva tvori mikoruzu. Brezovi grmovi počinju plodno donositi u prvoj polovici ljeta. Možete ih prikupiti do vključno oktobra.

Boletus ima prilično velik broj sorti, tako da boja i oblik šešira variraju. Gljive su prepoznatljive po bijeloj nozi, potpuno prekrivenoj crno-bijelim ljuskama. Dno nogu ima lagano zadebljanje. Pulpa boletusa je bijela, ne mijenja boju. Izuzetak je samo izgled Rumenila u čijim je predstavnicima meso na rezu obojeno crvenkastim tonom.

žuta vrganj

Leptiri su vrlo česti i imaju veliku raznolikost vrsta. Nalaze se u šumama raznih vrsta, uglavnom u crnogoričnim sastojinama. Ulje možete sakupljati od srpnja do rujna.

Šešir je konveksan, s starenjem postaje ravnih. Površina kape je glatka. Ponekad sadrži ostatke crnog pokrivača. Površina je uvijek ljepljiva ili sluzava. Boja šešira ovisi o vrsti (žuta, narančasta, smeđa).

Noga ima klupski oblik, glatku ili zrnatu površinu. Unutra je čvrsto. Boja nogu u potpunosti ponavlja boju šešira. Na površini mogu biti ostaci crnog pokrivača ili prstena s gljivama.

Pulpa je meka i sočna. Može biti bjelkasta ili žućkasta. Kod nekih vrsta, kad se izreže, meso poprima plavkastu ili crvenkastu nijansu. Gimenofor se bez napora odvaja od kape, ima žutu ili bijelu boju. Spore su žute.

russule

Russule imaju ogroman broj vrsta od kojih je većina jestiva. Samo u Rusiji zastupljeno je 60 vrsta ovih gljiva.

U početku šešir može imati sferni, zvonasti ili hemisferni oblik. Kako odrasta, postaje izbočen, ravan, lijevkast i vrlo rijetko konveksan. Rubovi mogu biti zamotani ili ravni. Često na njima postoje pruge ili ožiljci, ponekad su rubovi prekriveni pukotinama. Ovisno o vrsti, površina može biti suha ili mokra, sjajna ili mat. Boja može biti raznolika.

Noga je zadebljana, ujednačena, ponekad proširena ili sužena u podnožju. Iznutra može biti šuplja ili gusta. Boja nogu ovisi o vrsti Russule. Pulpa je krhka, gusta ili spužvasta. Kod mladih jedinki predstavljen je u bijeloj boji, u starenju - ima smeđe ili drugu tamnu nijansu.

shiitake

Grudvice su česte u šumovitim sastojcima listopadnih i miješanih vrsta. Prikupljaju se od srpnja do rujna.

Kapa mladih dojki pridržava rubove nogu. S vremenom se ispravlja, dobivajući ravan, ravno konkavni, rjeđe lijevkasti oblik. U sredini kapke često je udubljenje ili tubercle. Rubovi su ujednačeni, ali neke gljive imaju kape s valovitim rubom. Boja može biti raznolika.

Noga ima cilindrični oblik sa sužavanjem ili proširenjem na dnu. Boja njegove površine ponavlja boju kape ili ima svjetliju nijansu. Celuloza je tvrda sa specifičnim voćnim mirisom. U pravilu je meso grudi bijelo, s mrvicom boje, krem, sivkastog tona. Diskovi su česti, široki, bijelo-žuti. Spore prah predstavljen je u nijansama žute.

Ostrige gljive

Gljiva kamenica raste na deblima oslabljenih i suhih listopadnih stabala. Gljive rastu u grozdovima od otprilike 30 plodova.Sezona gljiva započinje u rujnu i traje gotovo do Nove godine. Lijepa osobina ovih gljiva je potpuno odsutnost nejestivih parova, barem na našim geografskim širinama.

Šešir je školjkastog oblika s valovitim rubom. Podloga je glatka, sjajna. Boja šešira može varirati od pepeljasto sive, sive s ljubičastom nijansom do prljavo žute. Noga je vrlo gusta. Njegova površina često ima bijelu boju, ponekad poprima sivkast ton.

Meso ima okus anisa, nema izražen miris. Vlaknaste je građe, posebno u području nogu. S godinama meso gubi sočnost, postajući vrlo elastično. Stoga samo mlade gljive imaju kulinarsku vrijednost. Ploče su široke, ali rijetke. Oslikane su bijelo sa žućkastim ili sivkastim tonom. Spore prah su bezbojne.

tartuf

Crni dijamanti za kuhanje - tartufi - rastu u podzemlju. Ponekad ih nalazimo na dubini od oko pola metra. Rastuća mjesta su hrastove i bukove šume. Ove gljive imaju vrlo visoku kulinarsku vrijednost, a smatraju se gurmanskim proizvodom.

Tijelo ploda ima gomoljasti oblik. Izvana je tartuf prekriven kožestim slojem. Površina može biti glatka ili bradavica, često je prekrivena pukotinama. Izrezani tartuf ima mramorni uzorak zbog brojnih tamnih i svijetlih vena. Pulpa ima bjelkasti ili žućkasto-smeđi nijansu. Po ukusu podsjeća na pržene sjemenke suncokreta, orašaste plodove.

Pravila skupljanja i obrade gljiva

Među beračima gljiva postoje brojna nepisana pravila za branje gljiva koja se moraju pridržavati svi: i iskusni i početnici lovci na gljive. Ukratko, ta se pravila mogu predstaviti slijedećim točkama:

1. Ne sakupljajte se na mjestima u blizini industrijskih postrojenja i autocesta. Takvi plodovi gljiva mogu sadržavati toksine štetne za ljudsko zdravlje.
2. Ne stavljajte otrovne gljive u koša Čak i 1 otrovno voće može pokvariti čitav usjev gljiva.
3. Ne uzimajte plodove ni najmanje sumnje. Bolje je žrtvovati gljivu nego je otrovati.

   

4. Ne razbijajte micelij. Plodovi gljiva moraju se rezati oštrim nožem. U protivnom, gljivara riskira uništiti cijelu obitelj gljiva.
5. Berba u košu ili sanduku. Plastične vrećice nisu prikladne za branje gljiva, jer se krhki plodovi naboraju i puknu u njima.
6. Krenite na tihi lov u rano jutro. U ranim danima gljiva leži na gljivama, koje svojim sjajem mogu pomoći u potrazi.
7. Pregledajte gljive na mjestu okupljanja.

Skupljanje gljiva je pola bitke, a šumi se moraju pravilno postupati. Berba se sastoji od 5 obaveznih točaka:

1. Temeljit pregled truleži, glista.
2. Uklanjanje šuma, pranje.
3. Obrezivanje neupotrebljivih područja plodnih tijela.
4. Namakanje (od 2 sata do 2 dana).
5. Uvarak.

Obično se gljive do vrenja i potpuno ocijede. Potom ih prelijemo slatkom vodom, malo posolimo i kuhamo 30 minuta.

Značajke kuhanja

Prilikom kuhanja jela od šumskih plodova gljiva, morate se pridržavati pravila. Vrlo često nepravilno pripremljene gljive predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju.

Kako i koliko kuhati divlje gljive prije prženja?

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljiva i njihovoj kulinarskoj namjeni. Ovisno o vrsti, plodovi gljive kuhaju se na sljedeći način:

• svinjske gljive - 35-40 minuta;
• maslac, gljiva meda - 30 min;
• russula, kora breze - 40 min;
• lisičarke - 20 minuta;
• Gruzdy - 15 minuta

Za juhu od gljiva, kuhanje traje do 50 minuta. Prije prženja gljive se nakon kuhanja vode mogu kuhati 10-20 minuta.

Kako pržiti?

Prženje usjeva od gljiva je jednostavno.Da biste to učinili, pripremljeno kuhano voće položeno je u tavu s zagrijanim uljem i prženo do zlatno smeđe boje. Preporučljivo je gljive preliti lukom. Jelo se obično začinjava solju i paprom po ukusu.

Po želji možete kuhati jelo sa kiselim vrhnjem. Da biste to učinili, nakon prženja u tavi s gljivama dodajte par žlica kiselog vrhnja i istu količinu vode. Zatim se sve dobro promiješa i pirja 10 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.

Zimske metode berbe

Ako je urod prevelik, preostale gljive možete spremiti. Da biste to učinili, potpuno obrađeno voće stavlja se u plastične posude ili plastičnu vrećicu za stavljanje u zamrzivač. Smrznute gljive mogu se koristiti za kuhanje bilo kojeg jela od gljiva.

Soljenje i kiseli su najpopularniji načini ubiranja plodova za zimu. Možete soliti na jednostavan način: oprane i kuhane gljive slojevito stavite u zdjelu, prelijte solju i začinima, zdrobite ga s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko tjedana možete uzeti uzorak. Marinoka podrazumijeva hladnu i toplu metodu - ovisno o mjestu gdje se konzerva planira pohraniti.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Šuma je vrlo izdašna gljivama. Među njegovim darovima ima puno ukusnih i zdravih vrsta. Tijekom mirnog lova vrlo je važno slijediti pravila sakupljanja gljiva. Berba se mora pravilno obraditi i pripremiti kako se ukusna večera ne bi pretvorila u poremećaj prehrane.