Jestivost i opis gorkih gljiva (+25 fotografija)

Iako plodnost drugih gljivica ovisi o vremenskim uvjetima, gorčina se može naći u bilo koje doba sezone. Ime govori samo za sebe i ima gorak okus, u vezi s kojim ga nazivaju uvjetno jestivom vrstom. Stoga se prije jela termički obrađuje. Usput, koristi se vrlo često u kuhanju i bit će dobra alternativa drugim gljivama. Fotografije i opisi grenki predstavljeni su u nastavku.

Karakteristike gorkih gljiva

Grenkovi pripadaju obitelji Mlecnik i obitelji Syroezhkov. Druga su imena ove vrste također vrlo česta - crvena gorčina, gorka grudi, gorčina, gorčina, put. Također, ova vrsta ima određene vrste vrsta.

Izgled i fotografija

Po izgledu gljiva ima plod srednje veličine. Noga je uska i visoka, a šešir je ravan, s udubljenjem u sredini i zakrivljenim vanjskim rubovima.

Boja - smeđe-crvena, cigla. Noga može biti malo blijeđa. Ploče s vanjske strane kapka su blijede i tanke. Kako gljive izgledaju detaljno možete vidjeti na fotografiji.

morfologija

Šešir može doseći promjera 12 cm, ravan je oblika s ispupčenjima, s vremenom postaje lijevak u obliku lijevka, mesnat i suh na dodir. Već zreli predstavnici mogu se pojaviti svjetlo koncentrične zone. Također, površina gorčine prekrivena je malim utorima. Boja je pretežno smeđa, s crvenim tonom. Površina šešira je mat, u sredini je tubercle.

Pulpa je tanke konzistencije i ima specifičnu aromu koja nalikuje mirisu drva smolom. Meso izlučuje mliječni sok koji se odlikuje gipkošću i kaustičnošću, bijele je i guste boje. Na stražnjoj strani šešira nalaze se uske, često smještene ploče. Njihova se boja mijenja od svijetlo crvene s nijansom žute do bogate crvene s smeđim tonom. Praškasti spore su bež ili bijeli.

Visina nogu ne prelazi 10 cm, a promjer mu je u prosjeku 3 cm. Oblik nogu je cilindričan, u donjem dijelu postoji mala količina vilice, s godinama postaje šuplja. Boja nogu mladih predstavnika bliža je bež ili bijela, a s godinama postaje ružičasta. Noga u većini slučajeva ima istu boju kao i šeširi.

Mjesto distribucije

Najčešće se grenčice nalaze u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Karakterizira ih formiranje mikorize borova i breza.

Vrhunski prinosi javljaju se krajem ljeta i početkom jeseni. Čak i u vitkim godinama plodnost grickalica je velika, zbog čega se često koriste umjesto ostalih uobičajenih gljiva.

jelo

"Znanstvenici" gljiva iz različitih zemalja imaju različito mišljenje o pitanju je li ta gljiva jestiva ili ne. U Rusiji su gorčice uvjetno jestive vrste i mogu se jesti nakon temeljite termičke obrade. U zapadnoj literaturi, ova je sorta klasificirana kao nejestiva zbog ispuštanja mliječnog soka koji ima vrlo oštar miris i odaje gorčinu okusa. No, kako vrsta ne sadrži otrove, sasvim je moguće uključiti je u svoju prehranu.

Pravila i mjesta skupljanja grenčica

Budući da se gorčine najčešće nalaze u crnogoričnim i mješovitim šumama, tamo ih morate potražiti. Raste pojedinačno ili u skupinama. Iskusni berači gljiva preporučuju obratiti pažnju na mjesta sa suhom šumskom leglom u blizini borova i breza - upravo na tim mjestima grickalice rastu i tvore mikorizu s drvećem. Prikupljanje se provodi od kraja ljeta do uključivo rane jeseni.

Preporučuje se sakupiti ujutro, dok se ne zagrijavaju pod suncem. Potrebno je sa sobom uzeti sakupljački spremnik i oštar nož. Nakon što je gljiva pronađena, mora se izrezati "ispod korijena".

Izrezane gljive pažljivo se pregledaju, očiste od zemlje, lišća ili prašine i stavljaju u koš sa šeširom dolje da se bolje skladište. Dolazeći kući, morate još jednom pažljivo pregledati svaki voćni dio kako biste bili sigurni da je vrsta definitivno jestiva. Prije upotrebe grickalice se kuhaju u kipućoj vodi 40 minuta.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Lažnih grickalica ne postoje, a najčešće se ovu vrstu može zbuniti s kamforovim i narančastim grudima. Prva ima karakterističan miris suhog korijena, a druga ima kestenjast šešir s crvenim tonom, tamnim središtem i nogom iste boje. Također ga možete zbuniti s močvarnim močvarom, koji ima identičnu boju, ali za rast preferira vlažna i močvarna područja.

Kamfor kamfor ima ugodnu cvjetnu aromu i ima manje izraženu središnju fosu koja se razlikuje od ove vrste. Lagana boja šešira odlikuje se oduzetim laktatorom. Da bi se glatka razlikovala od dotične vrste, pomoći će joj sjajni šešir. Ove se sorte smatraju jestivim parovima.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Jetreno mlijeko je vrlo slično gorkom, što je nejestiva vrsta. Glavna razlika je sok, koji nakon kontakta sa zrakom postaje žut. Ova vrsta slična je močvarnom laktariju koji preferira močvarna i vlažna područja, u usporedbi s gorčicama.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Gljiva se široko koristi u kuhanju. Koristi se za prženje ili kiselo lučenje na mnogo načina. Također, ova vrsta je primjenjiva u medicini: stručnjaci primjećuju pozitivnu dinamiku u liječenju osoba s Staphylococcus aureusom, čiji rast potiskuju tvari iz gljivica.

Glavnom zabranom može se smatrati uporaba velikog broja plodnih tijela. Pri prejedanju mogu se pojaviti simptomi dispeptičkih poremećaja.

Recepti i značajke kuhanja

Ova se sorta često koristi u kuhanju, zbog svoje rasprostranjenosti i dostupnosti.

Obrada prije kuhanja

Kako je ova sorta uvjetno jestiva, mora se preraditi prije konzumacije i kuhanja. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu i dovedite do vrenja. Oprani gorki baci se u kipuću vodu i nastavi kuhati na srednjoj vatri 40 minuta. Nakon toga gljive se očiste i koriste u jelima.

Bobice se kuhaju kako bi se riješile gorčine okusa i specifičnog mirisa koji izlučuju. U starim gljivama gorčina može ostati i nakon toplinske obrade, jer iskusni berači gljiva preporučuju korištenje samo mladih primjeraka.

Prženje, kuhanje gljiva

Nakon prve toplinske obrade, plodna tijela ogulimo i temeljito prokuhamo.Ako je gljive potrebno pržiti, oguliti ih i narezati na kriške ili kocke, nakon čega se stavljaju u zagrijanu tavu. Prženim gljivama dodaje se prethodno sjeckani luk, a na kraju kuhanja možete dodati kiselo vrhnje s začinskim biljem.

Solite grenčice kod kuće

Najčešće se gorčina koristi posebno za soljenje. Kod kuće se gljive mogu soliti na dva načina - hladno i vruće. Prije korištenja jedne od metoda, grickalice se natapaju nekoliko sati u toploj vodi kako bi se uklonila gorčina.

Najbolji način smatra se vrućim. Da biste to učinili, usjev se opere pod tekućom vodom, očisti, noge se odvoje od šešira, preveliki šeširi se izrezuju na komade i svi se napune vodom. U tom su stanju preostali otprilike tjedan dana. Voda u kojoj se nalaze mijenja se dva puta dnevno. Ovaj postupak se radi kako bi se sok u potpunosti uklonio, a s njim i gorčina i oštar miris. Tek nakon namakanja započinje soljenje.

Najprije morate temeljito oprati gljive i staviti u kipuću slanu vodu na pola sata, ne zaboravljajući povremeno miješati. Nakon potrebnog vremena, pećnica se isključuje, a juha i gljive ostave se da se ohlade, a zatim procijede kroz filc za kolač. Kuhane gljive stavite u staklenku ili bilo koju drugu posudu i dodajte sol, papar, češnjak, klinčić.

Na dnu posude i na vrh mogu se staviti listovi crnog ribeza i hrena. Na vrh posude postavlja se teret tako da se gljive stalno nalaze u salamuri i brže se kuhaju. Spremnik se ostavlja na hladnom i tamnom mjestu, tako da postupak kiselosti ne započne. Kalup koji se može pojaviti uklanja se. Povremeno možete dodavati i prokuhanu vodu.

Za hladno soljenje senf se također namoči. Nakon toga se temeljito isperu i polože u spremnik, obložen šeširima. Po vrhu pospite sol i dodajte češnjak. Možete dodati i lišće ribizle, trešnje, hrena, kopra.

Na sastojke se stavlja opterećenje tako da se oslobađa što više tekućine. Možete dodati i nove u gotove slane gljive. Da biste to učinili, uklonite teret i ispustite suvišnu salamu, ali kuhanje će trebati više vremena. Gljive kuhane na hladan način bit će spremne nakon mjesec i pol.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Najčešća su pitanja o jestivosti, pravilima kuhanja i toplinskoj obradi.

Grenčice su jedna od najčešćih vrsta gljiva koja raste u šumi i nepretenciozna je za vremenske uvjete, pa ih uvijek možete pronaći. U tom se pogledu smatraju dobrom alternativom drugim vrstama. Međutim, vrlo je važno razlikovati lažne i nejestive vrste gljiva, jer postoji puno sorti sličnih gorkim.