Kako izgleda gljiva tartufa i njegov opis (+28 fotografija)

Najskuplja gurmanska gljiva na planeti je tartuf. Raste među korijenjem drveća i parazit je, ali ne šteti biljkama na kojima se naseljava. Gljiva tartufa nadaleko je poznata po svom neobičnom ukusu i aromi zbog čega je postala dobrodošao gost u bilo kojoj kuhinji na svijetu.

Karakteristične osobine sorte

Specifično stanište tartufa doprinosi prisutnosti njegovih sorti, ovisno o mjestu uzgoja.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda bolet gljiva i njegov opis (24 fotografije)
Svijetli gusti šešir, koji podsjeća na boju jesenjeg lišća, debela noga, impresivne veličine i ugodnog ukusa, napravili su ...Pročitajte još ...

Ovaj podzemni stanovnik raste, formira male grupe i izgleda poput tipičnog gomolja. Formira male grupe i izgleda poput tipičnog gomolja.

Izgled i fotografija

Na prvi pogled gljiva ne izgleda vrlo atraktivno, zamislite samo krumpir srednje veličine. Tartufi su po svojim vanjskim karakteristikama vrlo slični ovoj biljci. U promjeru mogu doseći i do 10 cm, ali postoje i srednje veličine - veličine oraha. Masa gljive može doseći 1 kg.

Opis sheme boja ovisi o vrsti i varira u bijelo / crnom rasponu, a tlo na kojem rastu doprinosi različitim nijansama. Površina gljiva može biti glatka i labava, često je gornji sloj prekriven "bradavicama", koje su, u stvari, samo tubercles. Tartuf ima izraženu mramornu teksturu, što je jasno vidljivo na presjeku.

Razlike i strukture vrsta

Tartuf ima plodno tijelo koje raste pod zemljom i primjer je utjecaja staništa na morfologiju: tlak u tlu pridonosi stvaranju oblika gljive.

Struktura tartufa ima sljedeće značajke:

• zaobljena i tuberoidna voćna tijela;
• diferencirani vanjski dio;
• prisutnost vanjskih i unutarnjih vena;
• mjesto vrećice u tijelu s voćem.

Ova struktura omogućuje da se fetus nakon zrenja ne raspadne u pijesak, a razlikuje ga posebna marsupial, podzemna vrsta gljiva.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda gljiva boletus i njen opis (20 fotografija)
Jedna od jestivih gljiva koja se kod nas često nalazi, a koja se po ukusu izjednačuje s bijelom gljivom je gljiva ...Pročitajte još ...

Mjesta rasprostranjenosti u Rusiji i drugim područjima

Gljiva poznata širom svijeta odabrana je u odabiru staništa i preferira tlo neprikladno za druge biljke. Potrebna su im vapnenasta tla i rastu sa susjedima poput lješnjaka, hrasta, graba, smreke, breze, bora.

Crni tartuf raste u mješovitim šumama Ukrajine, koje se sastoje od različitih vrsta drveća i krečnjaka. Ogromni šumski traktori omogućuju lokalnim poljoprivrednicima uzgoj gljiva na Krimu, a zimski tartufi mogu se naći u ovoj regiji. Južni lukovi Francuske, teritorij Italije i Španjolske izvrsni su za život ove vrste. Možete pronaći mjesta na kojima tartufi rastu u Europi, Americi, pa čak i u sjevernoj Africi.

U Rusiji, u prirodnim uvjetima, postoje zlatne, bijele i crne sorte. Šumski pokrivač i tlo Lenjingradske regije stanovnicima nudi bijele tartufe.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati jestivu poljsku gljivu ili ne: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji predstavnik roda Mossoviks je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju ...Pročitajte još ...

jelo

Mnogi kulinarski stručnjaci i znanstvenici dugo su sumnjali u to da li je jestivi tartuf ili ne, ali istraživanja gljivica pokazala su da on ne samo da ne šteti organizmu, već čak ima i pozitivan učinak. U kuhanju se bijeli i crni izgled smatraju najboljim. Kuhari širom svijeta koriste gljive u raznim umacima, tjesteninama, preljevima, a poslužuju se i uz žitarice, rižu, jaja.

Vrste i njihov opis sa fotografijama

Rod tartufa razvrstan je po biološkoj i geografskoj pripadnosti i, unatoč činjenici da ga predstavljaju stotine sorti, samo je nekoliko njih najpoznatije i najpopularnije.

1. Crni tartuf, koji se naziva i ljetni tartuf. Karakteristična pojava za njega je promjena boje iz bijele u tamno sivu tijekom zrenja i starenja. Primjećuje se i deformacija strukture vanjske površine gljive koja je kod mladih jedinki gušća i nakon starenja postaje labava.

   

   

   

   Prosječni ljetni tartuf ima promjer od 10 cm i težinu od oko 400 grama, što ga čini prilično velikim predstavnikom svoje vrste. Prisutnost orašastih okusa i lagana nota mirisa alge razlikuju ga od ostalih.

2. Jesenska burgundska crna određuje ugodnu boju mliječne čokolade i aromu kakaa koji je izražen, iako je okus gljive malo gorak. Ostali tartufi uopće nisu poput njegove arome, zbog čega je sorta posebna.

   

   

   

3. Crna zimska sorta ima shemu boja od crveno-ljubičaste do crne tijekom zrenja. Jedna je od najvećih vrsta, dostiže težinu od 1,5 kg i promjera 20 cm. Tijelo voća je obično sferično i prekriveno je mnogim utorima. Posebnost ove gljive je mošusna aroma, koja daje poseban šarm jelima iz nje.

   

   

   

4. Crni francuski (perigorsk) mijenja boju iz crveno-smeđe u duboko crnu, ovisno o razdoblju zrenja i ima tipične bradavice koje pokrivaju površinu gljivice. Veličina doseže do 9 cm u opsegu, a težina se kreće od 400 grama. Ova vrsta tartufa naziva se crnim dijamantom zbog svog posebnog ukusa. Ima jaku i postojanu aromu gorak okusa.

   

   

   

5. Bijeli pijemontejski (talijanski) ima nepravilni oblik, koji se može opisati kao gomoljast. Prosječna težina ovog primjerka je 300 grama, a promjer 12 cm. Površina je obojena crvenkasto-smeđom bojom, a meso gljive je bijelo, mliječno. Talijanska je sorta najskuplja, a okusom podsjeća na mješavinu češnjaka i sira.

   

   

   

Svaka sorta ima svoje karakteristične vanjske osobine, razdoblja zrenja, ali najvažnije je nenadmašan okus.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Pravila i vrijeme prikupljanja

Tijekom sakupljanja gljiva važno je ne samo izdvojiti zrele primjerke, već i ne oštetiti gomolje i korijenje biljaka u kojima žive. Budući da je ovu gljivu prilično teško pronaći, izumljeni su neobični načini berbe.

Upotreba svinja i pasa u ovom je procesu postala nezamjenjiva, jer je njihov miris mnogo bolji od ljudskih i uvježbanih životinja brzo i učinkovito pomažu u pronalaženju gljiva.

U tu je svrhu prikladna samo posebno obučena životinja koja se pokorava vlasniku i na vrijeme ostavlja plijen. Ljudi koji se bave takvim "lovom" nazivaju se trifoulau, oni pokušavaju prenijeti svoj zanat svojoj djeci, zajedno sa znanjem o mjestima gdje gljive rastu.

Dobri dani za sakupljanje delicija određuju se faze mjeseca i period zrenja određene sorte. Ispod je tablica zrenja sorti po mjesecu.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Bez obzira na okus tartufa, njegove su koristi za zdravlje ljudi neosporne. Prisutnost vitamina B1 jača imunitet i pomaže u izliječenju poremećaja želučanog trakta. Zbog niskog kalorijskog sadržaja, ovaj je proizvod indiciran i za osobe s prekomjernom težinom.

Tartuf sadrži niz mikro i makro elemenata u svom sastavu, poput:

• natrij;
• kalij;
• fosfora;
• željezo;
• kalcij;
• mangana
• bakar.

Od davnina se ova gljiva koristi kao afrodizijak: njezin suptilni miris stvarno utječe na područja mozga odgovorna za privlačenje suprotnom spolu i strasti. Ne postoji ograničenje uporabe ovog proizvoda i ne izaziva alergijske reakcije.

Recepti i značajke kuhanja

Budući da je tartuf vrlo skupa gljiva, a jela od njega imaju poseban ukus, važna su pravila za pripremu proizvoda:

1. Bijeli tartuf se nikada ne smije podvrgnuti toplinskoj obradi, jer će u protivnom izgubiti svoj okus i aromu.
2. Gljive se natapaju u vodi kako bi se dobila baza za aromatične umake.
3. Čuvajte samo suho, zamotano u papirnati ručnik, u hladnjaku i ne duže od dva tjedna.

Postoji mnogo recepata za ovaj nevjerojatan proizvod.

Krema od tartufa

• pureći file - 120 g;
• voda - 240 ml;
• luk - 32 g;
• korijen celera - 80 g;
• mljeveni crni papar i sol po ukusu;
• maslac - 20 g;
• vrhnje - 60 ml;
• Tartufi - 16 g;
• lepinja - 28 g;
• maslinovo ulje - 4 ml.

Pureće filete skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na kockice. Sitno nasjeckajte luk i celer i pržite na maslacu 20 minuta. Pomiješajte pržene sastojke s purećim juhom i pecivom, kuhajte 15 minuta. Dodajte meso i tucite mikserom. Dodajte vrhnje i dovedite do vrenja. Zatim kombinirajte s prethodno nasjeckanim tartufima. Prije posluživanja prelijte maslinovim uljem.

Tjestenina od tartufa:

• pasta - 150 g;
• maslac - 25 g;
• vrhnje - 100 ml;
• Parmezan - 100 g;
• tartufi - 20 g;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Skuhajte tjesteninu, naribajte parmezan. Otopite maslac i u njega ulijte vrhnje, dodajte pola porcije parmezana. Sve promiješajte i držite na laganoj vatri 5 minuta, posolite i popaprite. Kombinirajte tjesteninu s umakom, pospite parmezanom, a narezane tartufe stavite na komade. Poslužite odmah.

Odgovori na uobičajena pitanja

Neobične i skupe gljive imaju mnogo sorti, ali vrijedi znati koja se od njih može jesti. Tartuf je nesumnjivo delicija i svi bi trebali probati ovaj podzemni proizvod uzgojen i ubran s takvim poteškoćama.