Ljekovita svojstva i opis shiitake gljiva (+23 fotografije)

Shiitake, ili Lentinula edodes, su arborealne gljive dok rastu na listopadnim stablima. Gljive Shiitake su delicija podrijetlom iz Azije, gdje se smatraju najukusnijim i najzdravijim. Stoljećima su istočni iscjelitelji koristili ovaj proizvod za liječenje raznih bolesti, a danas su istraživači otkrili znanstvene dokaze o antikancerogenim svojstvima shiitakea.

Karakteristične osobine sorte

Shiitake, ili lenthyla, jestiva je gljiva iz porodice neguni. Ime mu dolazi od dvije japanske riječi: "Shii" - patuljasti kesten i "Take" - gljiva. Odnosno, to je gljiva koja raste na kestenu. Ali gledajući naprijed, recimo da ova delicija raste ne samo na kestenima i ne samo na Istoku. Europljani Shiitake-a poznati su i kao kineske ili carske gljive.

Izgled, morfologija i fotografija

Shiitaki je teško prepoznati samo opisom, pa za početak predlažemo da pažljivo pogledate fotografiju ove gljive. Shiitake je obično mali. Šeširi im dostižu promjere od 3 do 15 cm. Kod mladih primjeraka su tamno smeđe boje, konveksnog polusjeda u obliku s pukotinama i brtvama. Što je starija leća, to joj je ravniji i svjetliji šešir.

Shiitake pripadaju lamelarnoj skupini: ispod šešira možete vidjeti bijele ravnomjerne ili nazubljene ploče (kod starijih predstavnika) ploče koje postaju smeđe nakon oštećenja. Kod mladih gljiva ploče su zatvorene zaštitnom membranom. Noge Lentinile crvenkasto su smeđe, dostižući promjer od 4 cm.

Mjesto distribucije

Shiitake rastu u područjima gdje ima drva, uglavnom na panjevima i deblima. Mogu se pojaviti i u skupinama i pojedinačno, od proljeća do jeseni, obično tijekom kišne sezone.

Prirodni raspon lentinula su divlje šume Japana i Kine. Ovdje se može vidjeti na deblima kestena, javora, hrastova, ebanovine. U jugoistočnoj Aziji raste na mrtvom drvu listopadnih stabala, najčešće na šiljastom kastanopsi. Lentinule se nalaze i na primorskom teritoriju Ruske Federacije, ovdje se mogu naći na šumi mongolskih hrastova i amurske lipe.

jelo

Shiitake je jestiva gljiva. Prema svojim gastronomskim karakteristikama, superiorniji je od šampinjona i gljiva od kamenica, ali inferioran je boletima, iako se smatra jednim od najukusnijih na Istoku. Ova se japanska delicija priprema kao neovisno jelo, a koristi se i kao začin umacima, juhama, salatama i pićima.

U kuhanju njihove šešire više cijene, jer su noge čvršće i vlaknaste. Orijentalni kuhari dodaju nasjeckanu shiitake jelima od mesa i povrća kako bi im dali pikantnost i posebnu aromu.

Lentinula je oštra okusa i mirisa gljive sa suptilnim notama rotkvice. Posebnost ove delicije je ta što se može jesti čak i u sirovom obliku.Kuvani, prženi ili pirjani shiitake gube specifičan okus i više podsećaju na gljive poznate Europljanima.

Kemijski sastav ovog proizvoda identičan je svježim gljivama. Stoga se u Japanu često koriste sušeni i prah lentinili.

Pravila i mjesta okupljanja

U prirodi se šiitake može brati tri sezone, od proljeća do kasne jeseni. Najveći usjevi pojavljuju se nakon toplih kiša. Za traženje pojedinih gljiva ili velikog micelija treba biti na starim panjevima ili mrtvom drvu. Osim toga, lentinili mogu rasti na piljevini.

Najbolje je imati vremena za berbu prije nego što su rubovi šešira potpuno otvoreni. U ovoj fazi razvoja lentine su najukusnije i nježnije. Ne režu se i ne izvlače iz podloge, već uvijaju. Da biste to učinili, jednostavno okrenite gljivu oko svoje osi. Otprilike 2 tjedna nakon berbe, na istom mjestu započinje drugi plodni val.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Kad su u pitanju šumske gljive, najveća je opasnost ne pogriješiti i ne staviti u koš umjesto jestive delicije svog otrovnog dvostrukog. Ali toga se ne može bojati kada je cilj "tihog lova" shiitake. Pripada monotipskim gljivama. To znači da nema lažne, nejestive ili otrovne „rođake“.

Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti shiitake s nekim vrstama šampinjona, na primjer livadnim gljivama. Ali za razliku od carskih gljiva, ne rastu na drvetu, već na pašnjacima, rubovima, livadama i drugim otvorenim površinama. U međuvremenu, budući da obje gljive pripadaju jestivim, takva sličnost ne predstavlja opasnost po zdravlje berača gljiva.

Berače gljiva više zanimaju darovi šume koji, iako su izvana vrlo slični shiitakeu, na donjem dijelu imaju tamne mrlje. Mnogi ih smatraju otrovnim kolegama jestivog lentinila, ali u stvarnosti je to najobičnija carska gljiva, samo stara. Nije toksičan, ali ni takav proizvod neće donijeti korist, jer su njegova hranjiva i ljekovita svojstva mnogo lošija od onih

Prednosti Shiitakea i ograničenja upotrebe

Shiitake je pravo skladište vitamina, minerala i drugih korisnih komponenti koje promiču zdravlje. Stoga se carska delicija široko koristi ne samo u kuhanju, već i u alternativnoj medicini.

Hranjiva vrijednost

Lentinula odlikuje visoka hranjiva vrijednost, a sva mnoga korisna svojstva određena su izuzetno bogatim kemijskim sastavom.

Shiitake dobro zadovoljava glad i daje tijelu potrebnu energiju. 100 g svježeg proizvoda sadrži oko 30 kcal, isti dio kuhane delicije sadrži oko 40 kcal, a suhi - 300 kcal. Odličan je izvor bjelančevina (gotovo 10 g na 100 g suhog proizvoda), aminokiselina neophodnih za ljude, kao i mnogih vitamina, mikro i makro elemenata.

Uz to, ova je delicija izvrstan izvor vlakana, za koja se zna da pomažu u snižavanju kolesterola i poboljšavaju rad crijeva.

Pomoću carske delicije možete biti sigurni da će tijelo primiti mnogo korisnih tvari, poput:

• B vitamini;
• Vitamin D
• cink;
• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• mangana
• fosfora;
• natrij;
• hitin i drugi.

Svi su oni neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela.

Ljekovita svojstva shiitake

Ljekovita svojstva shiitake bila su poznata u drevnoj Kini. U stara vremena carevi su koristili juhu od gljiva, vjerujući da ovaj lijek pomaže u održavanju mladosti i sprječava bolesti. Od davnina je lentinula cijenjena i u Japanu, gdje su je nazivali eliksirom života i poštovali je zajedno s ginsengom. Danas se ekstrakt shiitake kao aktivni sastojak koristi u kozmetici protiv starenja. Usput kažu da tajna prekrasne kože japanskih gejša leži u lentinilu.

Uz redovitu upotrebu, shiitake ima niz prednosti za tijelo:

• poboljšati cjelokupno zdravlje;
• tonizirati živčani sustav;
• liječiti prehladu;
• pročišćavanje krvi;
• niži kolesterol;
• normalizirati šećer u krvi;
• blagotvoran učinak na probavni trakt;
• povećati otpornost na stres;
• ukloniti toksine iz tijela;
• ublažiti groznicu;
• povećati mušku potenciju

Hrana i lijekovi koji se temelje na lentinilu korisni su ako imate:

• visoki kolesterol;
• bolesti uzrokovane smanjenim imunitetom;
• dijabetes melitus;
• virusne bolesti (herpes, gripa, boginje, polio, hepatitis, HIV);
• bolesti bakterijske prirode (bronhitis, tuberkuloza, kokna flora);
• kardiološki poremećaji (ateroskleroza, koronarna bolest srca, hipertenzija, sklonost trombozi);
• kandidijaza;
• oftalmički poremećaji;
• neke vrste raka;
• gastrointestinalni čir;
• giht;
• konstipacija;
• bolest jetre;
• bolesti gornjih dišnih puteva;
• pretilost.

Mnoga ljekovita svojstva ove delicije potvrđena su u laboratoriju, posebno njegove antitumorske sposobnosti. Kao što se ispostavilo, tvar lentinan sadržana u proizvodu pomaže uništiti membrane stanica raka.

Za prevenciju malignih tumora uzimajte alkoholnu infuziju Shiitake. Lijek se priprema od 60 g gljiva u prahu i 800 ml votke. Smjesa se inzistira na hladnom mjestu 30 dana. Uzimajte 1 žličicu prije svakog obroka mjesec dana, a zatim napravite pauzu.

Za većinu ostalih bolesti savjetuje se uporaba sušenog gljiva u prahu. Dnevna porcija prirodnog lijeka je 6-16 g. Prašak se može konzumirati i sirov i dodati juhama ili pripremiti dekociju iz njega. Za jačanje imunološkog sustava i povećanje tonusa korisno je i piti gljive u prahu: 1 tsp. tri puta dnevno prije jela, tečaj je 1 mjesec.

U kozmetičke svrhe koristite infuziju gljiva. 2 dijela vode i 1 dio zdrobljenih gljiva inzistiraju na tamnom mjestu od tjedan do 10 dana. Pomoću ovog alata korisno je svakodnevno brisati problematičnu i staru kožu.

Unatoč ogromnom popisu prednosti, shiitake također ima kontraindikacije. Dakle, carsku deliciju ne bi trebali konzumirati djeca mlađa od 7 godina, astmatičari, ljudi skloni alergijama, kao i trudnice i žene tijekom dojenja.

Uzgoj Shiitake kod kuće

U prirodi lentinile rastu na panjevima i trupcima, ali ljudi su ih naučili uzgajati na piljevini. Kod kuće, delicija se klija na blokovima supstrata zaraženih micelijem.Gljive, koje se uzgajaju na ovaj način, odlikuju se visokom ukusom iako su njihova ljekovita svojstva inferiornija od prirodnih svojstava.

Lentinula se obično uzgaja na piljevini od hrasta, javora ili bukve. Ponekad u tu svrhu koriste aspen, jelšu, brezu, topolu, vrbu. No, crnogorični supstrat kategorički nije prikladan, jer prisutnost smola u njemu inhibira razvoj micelija.

Kao gnojiva koja ubrzavaju rast možete koristiti žitarice i mekinje žitarica (ječam, pšenica, proso, riža), mahunarke, otpad od proizvodnje piva i druge komponente zasićene dušikom i ugljikohidratima. Da bi se postigla optimalna razina kiselosti tla, podlozi se dodaje kreda ili gips.

Prvo, podloga se pakira u vrećice od materijala s dobrom prozračnošću (na primjer, agrofibre). Tijekom dana drži se na temperaturi od 60 stupnjeva, zatim još 3 dana - na temperaturi od 50 stupnjeva.

Nakon toga, micelij se dodaje supstratu (izračunato kao 20 g micelija na 2 kg supstrata), prebaci u plastične vrećice i čuva u stakleničkim uvjetima 2 tjedna. Za ubrzanje klijanja sjemena potrebno je povremeno prskati tlo vodom, stvarajući imitaciju kiše. Uskoro će prve gljive postati uočljive u vrećici.

Recepti i značajke kuhanja

Ako orijentalni kulinarski stručnjaci kuhaju uglavnom od svježih gljiva, onda u Europi često koriste sušene lentinile. Japanski i kineski gurmani tvrde da nakon sušenja shiitake gube svoj jedinstveni okus i aromu, pa često preferiraju proizvod koji nije podvrgnut toplinskoj obradi.

Europljani, nasuprot tome, odabiru opciju koja je bez specifičnog mirisa i okusa. Međutim, svatko ima pravo birati koje će gljive jesti - svježe ili nakon termičke obrade.

Prženi shiitake s paprom

Ovo jelo je vrlo lako pripremiti. Osnovni sastojci:

• 250 g svježih gljiva;
• 2 zvonaste paprike;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 1 hrpa kopra.

Izvadite sjemenke papra, povrće isperite i narežite na trakice. Samljeti češnjak i kopar. Ogulite gljive, narežite šešire na kriške. Stavite papar i gljive u tavu s vrućim uljem. Stalno miješajući da se dovede do spremnosti. Dodajte češnjak, kopar i začine pa kuhajte još 1 minutu.

Shiitake juha

sastojci:

• 150 g svježeg shiitakea;
• 1 luk;
• 50 g maslaca;
• 45 ml maslinovog ulja;
• 15 g brašna;
• 200 ml mlijeka;
• 300 ml vode;
• sol, papar;
• zeleno;
• limunov sok.

Ova juha može se kuhati i iz svježih i prethodno osušenih gljiva. Ako odaberete drugu opciju, tada se prije kuhanja proizvod mora uliti hladnom vodom 5 minuta. Kuhajte gljive 40 minuta i mlazite nakon hlađenja. Luk narežite na male kocke, pržite u biljnom ulju. Pomiješajte s gljivama i pržite još 5 minuta.

Dodajte maslac, začine i brašno, miješajući, umiješajte u homogenu masu. Ulijte vodu i kuhajte oko 10 minuta, nakon čega dodajte tanku struju mlijeka i dovedite do vrenja. Na laganoj vatri pirjati 3 minute. Ostavite da se jelo malo ohladi, tucite u blende Poslužite sa zelenilom dodajući malo limunovog soka na vrh.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Hipokrat je jednom rekao: "Učinite hranu lijekom, a medicina - hranom." Japanske ukusne gljive shiitake najbolje odgovaraju ovom pravilu. Uostalom, oni nisu samo ukusna hrana, već moćan alat koji može poboljšati dobrobit i zdravlje.