Jestivost gljivica laktaka i njihov opis (+29 fotografija)

Mlinari (Lactarius) su jedna od najpopularnijih gljiva u našim šumama. Pripadaju ovoj obitelji Syroezhkov i odlikuju se lamelarnom strukturom. Ime doslovno znači "davanje mlijeka". To je zato što meso sadrži sok, koji se oslobađa kada je fetus oštećen i nalikuje mlijeku.

Prezreli pojedinci (kao i gljive tijekom razdoblja dulje suše) ovaj sok uopće ne mogu imati. U Europi se velika većina mliječnih proizvoda smatra nejestivim i čak otrovnim predstavnicima svijeta gljiva. U Rusiji laktariji smatraju gljive uvjetno jestivim, ali se aktivno jedu zbog njihove sigurnosti - detaljan opis i fotografije olakšavaju ih prepoznavanje u šumi.

Karakteristična svojstva gljiva

Rod uključuje oko 400 vrsta gljiva. Mlinari imaju i zajedničke i pojedinačne znakove, ovisno o vrsti.

Opis izgleda i fotografije gljive

Ovisno o pojedinoj vrsti, veličina kapke može varirati unutar 8 cm. Za mlade jedinke odlikuje se prileganje ruba kape na nozi. Kako šešir raste, postaje ravan, lijevkast ili ravno konkavni. Rubovi fetusa su najčešće ravnomjerni, ali postoje i valoviti.

Boja šešira prilično je raznolika: od bijele do tamno masline. Boja šešira može se mijenjati kako raste. Površinska struktura šešira prilično je raznolika: može biti ili baršunasta ili glatka, ili ljuskava ili s blagim ispupčenjem.

Sirovo meso gljiva ima akutni okus, ali neki plodovi imaju svježe ili slatko meso. Njena boja ostaje nepromijenjena na mjestima rezanja. Pulpa je obojena u blijedo nijansama smeđe, krem ​​ili boje braon. Većina vrsta ima slab miris, a nekim nedostaje. A neke sorte imaju vrlo specifičnu aromu.

Noga je cilindričnog oblika, što se jasno vidi na fotografiji. Boja nogu je obično ista kao i kapa. Visina nogu varira između 5-8 cm. Noga je glatka i suha, ponekad ima plodova sa sluzavim i ljepljivim nogama.

Mjesto distribucije

Gljive ove vrste mogu se naći gotovo u cijelom svijetu. Voće raste gotovo u cijelom svijetu - u Africi, Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Euroaziji. Ove gljive su najčešće u umjerenom podneblju sjeverne hemisfere, gdje ih možete pronaći već u lipnju.

U suhom vremenu žetvu vrijedi čekati u kolovozu i rujnu. Gljive nastanjuju vlažne šume i šumske rubove, u parkovima i livadama u blizini drveća. Mlinari žive u simbiozi s većinom listopadnih i crnogoričnih stabala, najčešće su to breza, bukva, hrast, smreka i bor.

Ova vrsta se često nalazi u središnjim okruzima Rusije, na Altaju. Možete ih pronaći u Vladimiru, Amuru, Pskovu, Saratovu. U šumama Rusije ovaj je rod vrlo čest, pa će pronaći gljive vrlo jednostavno.

Uvjeti naplate

Ove gljive urode plodom u razdoblju od srpnja do sredine listopada. Većina sorti otporna je na hladnoću i higrofilna, što doprinosi brzom rastu u jesenskom razdoblju. Ne rastu dugo, tvoreći samo dva sloja plodnih tijela.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Za šumske darove preporučljivo je otići u društvo iskusnog berača gljiva. Laktisti imaju puno nejestivih i otrovnih dvojnika, čija upotreba može izazvati teško trovanje hranom.

Uvjetno jestivi mljekari

Sve jestive vrste imaju neke zajedničke osobine: karakterističan okus mliječnog soka i iste boje spora praha. Rod ima mnogo vrsta, ali sljedeći uvjetno jestivi plodovi smatraju se najpopularnijim:

• mladi lactarius vulgaris ima tamno plavu boju, s godinama boja postaje lila i smeđa, zatim žuta ili oker. Na šeširu se mogu vidjeti tamni prstenovi. Koristite ga samo nakon dužeg namakanja;

  

• izblijedjeli mliječ ima rašireni ili konveksni šešir sivo smeđe boje, koji s vremenom postaje svijetlosiv. Površina ploda je neravna, vlažna i ljepljiva na dodir. Za ukiseljenje i kiseli krastavac koriste se samo veliki primjerci, jer je pulpa ploda vrlo tanka;

  

• kapa smeđe laktarije ima tamno smeđu ili smeđu boju. Baršunasta kapa je na početku rasta konveksna, a na kraju postaje depresivna. Njegovi su rubovi blago savijeni. Gljiva je popularna među beračima gljiva, slana je, sušena i kisela, prethodno kuhana;

  

• smeđi laktarij ima tamno smeđi ili crno smeđi depresivni šešir, koji u mladoj dobi ima konveksni oblik s malim tuberkulom u sredini. Šešir je baršunast na dodir, a rubovi su mu valoviti s laganim pubovima. Noge primjerka smatraju se nejestivim, jer su previše krute;

  

• hygrophoroid lactarius - jestiva gljiva. Njegov smeđi šešir ponekad ima crvenu ili smeđu nijansu. Meso je bijelo, s oštećenjima mlijeko strši. Voće koristite za pripremu bilo kojeg jela;

  

• šešir goruće mliječne gljive je boja od masline do vrhnja. Zrele jedinke karakterizira konkavni šešir s valovitim rubom. Okus sirove pulpe je gori i ima ugodnu aromu gljiva.

  

Nejestive vrste

Nejestivi mliječni proizvodi ne smatraju se otrovnima, ali zbog male ukusne okusa, ne jedu ih. Među njima se mogu razlikovati najčešće:

1. Ljepljivi mliječ ima sjajni ljepljivi šešir, obojen u sivo-zelenu boju. Na površini se mogu vidjeti tamni krugovi. Okus pulpe je papren i prilično oštar.

   

2. Šešir sivo-ružičaste laktarije doseže promjer od 12 cm, u obliku lijevka s uvijenim rubovima. Boja je smeđe ružičasta. Kaša je gorkog okusa i ima izražen neugodan miris.

   

3. Jetreni mlinar može se naći u borovoj šumi. Ima smeđe-jetrenu boju i glatku kapu. Meso je blijedo smeđe boje, gipkog okusa.

   

4. Tamni mlinar je prilično malih dimenzija: promjer šešira je do 3 cm, visina nogu je do 2-3 cm. Boja šešira je tamno smeđa.

   

5. Ljepljivi crni laktarij ima baršunasti smeđe-smeđi šešir u promjeru do 10 cm. Pulpa je bijele boje, na mjestu kriške stječe ružičastu nijansu. Miris voćnog tijela je voćni, a okus papren.

   

Korisna svojstva, upotreba u medicini i ograničenja uporabe

Gljive se već dugo koriste u narodnoj medicini za liječenje gnojnih rana, bolesti bubrega i drugih bolesti. Većina vrsta ima antitumorsko i antibakterijsko djelovanje. Sastav plodova sadrži vitamine koji povoljno djeluju na živčani sustav i služe kao prevencija razvoja skleroze.

Lijekovi na temelju grudi pomažu u suzbijanju bubrežnih kamenaca. Plava kvrga sadrži prirodni antibiotik koji štetno utječe na stafilokoke. U nekim plodovima znanstvenici su otkrili laktarioviolin, antibiotik koji pomaže u ubijanju patogena tuberkuloze.

Većina gljiva ovog roda je uvjetno jestivo voće, pa ih je potrebno kuhati prije upotrebe. Ne možete beriti u blizini autocesta, tvornica i postrojenja, bolje je to učiniti u ekološki čistim područjima. Ne preporučuje se jesti ovo voće kod bolesti gastrointestinalnog trakta, trudnoće i dojenja.

Recepti i značajke kuhanja

Gljive ove vrste mogu se pržiti, kuhati i kiselo, ali je u tom obliku njihov okus prigušen. Dobar okus karakteriziraju slani i kiseli mljekari. Kapice od šafranovog mlijeka ne zahtijevaju dugo namakanje, ali gorku, prsa i mlaćenje treba natopiti neko vrijeme u hladnoj vodi.

Evo nekoliko ukusnih recepata:

• Ako je košarica napunjena gljivama - ovo je izvrsna prilika da ugodite voljene s prženim gljivama. Žetva je oprana i očišćena od šumskih krhotina. Svaka kopija izrezana je na 5-7 dijelova i raspoređena na zagrijanoj tavi sa suncokretovim uljem.

  

  Vatra bi trebala biti srednja tako da voda iz gljive mase brže ispari. Kad voda proključa, smanjite vatru i pržite oko 15 minuta. U ovom trenutku možete dodati nasjeckani luk, sol i pržiti oko pet minuta.

• Za pravljenje ukusnih gljiva na korejskom jeziku trebat će vam sljedeći sastojci:
  • mljekara (bilo gorke gljive);
  • šećer;
  • soja sos;
  • stolni ocat;
  • svježi češnjak;
  • ljuta paprika;
  • mljeveni korijander.

    

  Plodovi se prethodno kuhaju 2-3 puta po 30 minuta, svaki put kad promijene vodu. Poželjno je da zadrže pomalo gorak okus, što će jelu dati posebnu pikantnost. Kuhano voće začinite sojinim umakom, dodajte šećer i ulijte malo octa. Dobivena masa temeljito se miješa s dodatkom potrebnih začina. Gotovo jelo treba ostaviti da se kuha nekoliko sati u hladnjaku.

Odgovori na uobičajena pitanja

Mliječne gljive su prilično česte u cijeloj Rusiji. Smatraju se jesenskim usjevima, jer vole visoku vlažnost i podnose hladno vrijeme. Među njima ima mnogo otrovnih sorti, tako da morate vrlo dobro razumjeti vrste kako ne biste sebe ugrozili.