Opis jetrene gljivice i recepti za njenu kiselost (+19 fotografija)

Svaki berač gljiva barem je jednom sreo u našim šumama vrlo neobične gljive koje rastu na krošnjama stabala. Najčešće se zanemaruju ili uopće ne obraćaju pažnju na njih. Malo ljudi zna da postoji nekoliko sorti polipora, koje se smatraju jestivim i imaju velike hranjive osobine. Jedna od njih je jetrena gljiva, koja je ujedno i "jezik majke", ili jetrena jetra.

Jetrena gljiva dobila je ime po svom izgledu, jer prema opisu, voćno tijelo je vrlo slično jetri životinje, što se jasno vidi na fotografiji.

Karakteristične osobine jetrenih gljiva

Jetra je jedini predstavnik roda Fistulin. Općenito govoreći, nalikuje plodu iz obitelji Trutovik, za koga je jezik svekrve daleki "srodnik".

Izgled i fotografija

Ljekarna živi na krošnjama stabala i vodi parazitski način života, crpeći sokove iz drva. Svojim oblikom podsjeća na kopito stoke, koje često plaši gljive.

Izvana je gljiva vrlo slična sirovoj jetri životinje, a na mjestima posjekotine čak počinje i krvariti, što je i jasno vidljivo na fotografiji.

Razlike u strukturi i vrstama

Veličina plodnog tijela varira između 10-30 cm, a njegova debljina može doseći ne više od 6 cm. Gljiva je mesnata i gusta, može biti sjedilačka ili s debelom malom nogom koja se formira sa strane. Ponekad se noga može uroniti u tlo, ali u osnovi je pričvršćena na prtljažnik.

Mladi plod ima gomoljast oblik od oko 5 cm, što nalikuje jeziku bika. Kako raste, gljiva poprima širi oblik sa šiljastim rubovima. Podloga je mokra i obojena smeđom ili crvenom bojom. Gruba koža zrelijih primjeraka postaje želatinozna.

Celuloza plodnog tijela prilično je gusta, mesnata i sočna. Ima tamnocrvenu nijansu, na kojoj možete primijetiti svjetlosne vene. Radijalno vlaknasta pulpa nalikuje jetri ili sirovom mesu. Miris ploda je blag, s voćnim notama. Okus mesa je kiseo, ponekad postoji okus gorčine.

Himeopora ove vrste ima neobičnu struktu Sastoji se od malih pojedinačnih cijevi koje se lako mogu podijeliti. Kod mladih plodova tubule je teško uzeti u obzir, a s godinama debljina sloja doseže 1-1,5 cm. Površina je porozna, vlažna. Često se na slamnato žutoj ili ružičastoj površini mogu vidjeti kapljice tekućine s crvenkastim tonom. Kada je pritisnete, boja se mijenja u smeđe-crvenu.

Boja spora praha je ružičasta, crveno-smeđa i bijela. Spore imaju zaobljeni oblik i dostižu 4,5 × 5 mikrona.

Okolišne karakteristike i mjesto

Gljiva jetre parazit je i uništava drveće, jer njegov izgled izaziva razvoj smeđe truleži jezgre stabla. Voće parazitira na starim stablima, među kojima se najčešće nalaze kesteni i hrastovi. Može rasti na drugim listopadnim stablima, pa čak i panjevima. Plodno tijelo je godišnje i formira se blizu korijenskog sustava ili na dnu stabla. Gljive mogu rasti pojedinačno i u malim skupinama.

Liverworms raste po toplom vremenu nakon dobre kiše. Ovo nije baš uobičajena vrsta, pa ju je rijetko moguće pronaći.Možete ići u lov od kraja srpnja do prvog mraza. Potražite gljive u hrastovim ili mješovitim šumama.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

jelo

Jetra luk spada u četvrtu kategoriju hrane. Preporučuje se sakupljanje samo mladih primjeraka, jer su stari plodovi tvrdog i gorkog okusa.

Uvjeti naplate

Gljiva počinje roditi sredinom ljeta. U toplim krajevima ovu vrstu možete pronaći čak u studenom, ali u osnovi raste do listopada. Ne raste stalno, često su vitke godine. Lješnjak se naseljuje na oslabljenim i starim listopadnim stablima.

On voli umjereno toplu klimu, pa biste ga trebali potražiti u onim krajevima u kojima su zime kratke i prilično tople. U europskim zemljama, u Bjelorusiji i nekim regijama Rusije, ova vrsta je navedena u lokalnim Crvenim knjigama, jer se smatra prilično rijetkom.

Za razliku od većine predstavnika svijeta gljiva, gljiva jetre nema lažne i otrovne dvostruke pa ga mogu sakupljati čak i neiskusni berači gljiva. Među šumskim stanovnicima nema nijednog nalik jetri, osim materinskog jezika.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe funkcije jetre

Ova neobična gljiva nije samo jestiva, već ima i mnoštvo svojstava korisnih za ljudsko tijelo. Sastoji se od sljedećih elemenata:

• proteina;
• askorbinska kiselina;
• vitamini PP i D;
• fosfora;
• minerala;
• ugljikohidrati.

Treba jesti samo mlade primjerke. Osim što su zreli pojedinci gorki, oni su sposobni apsorbirati toksine iz okoline. Ovo voće treba isključiti iz prehrane osobama s individualnom netolerancijom na proizvod, s kroničnim gastrointestinalnim bolestima, bolestima jetre i bubrega. Kontraindicirano je davati ovaj proizvod djeci mlađoj od 5 godina.

Mogućnosti obrade i kuhanja

Kuhati jetrene gljive prilično je jednostavno. Prije kuhanja treba ih namočiti u vodi. Trajanje namakanja ovisi o dobi fetusa - što je stariji, dulje je potrebno za natapanje. Mlade gljive se natapaju nekoliko sati, odrasle - ne više od jednog dana. Nakon ovog postupka, kapka se uklanja s kapica i ispere tekućom vodom.

Kotlete, kavijar i juhe pripremaju se od jezika svekrve. Zimi se mogu kuhati, pržiti, sušiti i brati u staklenkama. Evo nekoliko popularnih recepata:

• Vrlo čest način kuhanja jetre je prženje u tavi. Za kuhanje pripremite 2 kg gljiva, luk, biljno ulje i sol. Recept za prženje prilično je jednostavan:
  • pripremljeno voće položi se u zdjelu i prelije slanom vodom. Spremnik se postavlja na štednjak i kuha se na srednjoj vatri 20 minuta;
  • kuhana masa se izlije u drugar, ispere i izreza na komade;

    

  • luk se očisti i izreza na pola prstena;
  • gljive se raspoređuju na prethodno zagrijanoj tavi i prže oko 20 minuta, redovito miješajući;
  • nakon isparavanja vlage dodajte luk i pržite dok ne skuha. Po ukusu se dodaje sol i papar.

  Često pržene gljive začinite kiselim vrhnjem ili majonezom. Listovi jetre savršeni su za jela od krumpira.

• Ukusne kotlete pripremaju se i od jetre. Da biste to učinili, namočite žetvu u hladnu vodu.Tako ćete ukloniti višak kiseline iz ploda. Treba ih držati u vodi nekoliko sati, ne zaboravljajući povremeno mijenjati vodu.

  

  Natopljeni plodovi pirjaju se oko 30 minuta. Masa od gljiva sipa se u drugar i ispere. Nakon hlađenja gljive se moraju mljeti u mlincu za meso. U dobivenu smjesu dodaju se sol, papar, jaje i luk. Reznice se formiraju od mljevenog mesa, uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice i pržite dok ne budu kuhane.

Metode kisele jetre

Liverworts se može koristiti ne samo za pripremu prvog i drugog tečaja, već i marinirati, soli i sušiti za zimu. Prije kiselosti, plodnim tijelima treba dugotrajna toplinska obrada. Kuhaju se tri puta po 20 minuta, svaki put u slatkoj vodi. Zadnji put kad trebate kuhati u blago zasoljenoj vodi. Na staklenku od 0,5 litara treba uzeti sljedeće sastojke:

• kuhane gljive;
• 1 žličica. kamena sol i šećer;
• 1 žlica stolni ocat;
• 4 graška paprike;
• 2 gorke paprike;
• 1 lovorov list;
• 0,5 tsp zrnati senf.

U svaku staklenku možete dodati i češanj češnjaka i komad korijena hrena. Začin, šećer i sol stavljaju se u sterilizirane posude. Vruća gljiva masa se stavi u staklenke i prelije kipućom vodom. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu. biljno ulje. Banke su valjane i izolirane. Nakon hlađenja, marinada se prenosi u tamnu, hladnu sobu.

Odgovori na uobičajena pitanja

Ako slijedite sve preporuke za kuhanje ovih neobičnih gljiva, možete kuhati široku paletu jela koja će unijeti jedinstvene note u redovnoj večeri. Moguće je čak da početnici sakupljaju jetru, jer ga je nemoguće zbuniti s drugim gljivama.