Opis agaric gljiva i njihovi nazivi (+38 fotografije)

Veliku nišu u gljivarskom kraljevstvu zauzimaju gljive Lamellar, koje pripadaju podskupini Basidiol. Donedavno su svi njeni predstavnici bili ujedinjeni u zajedničkoj obitelji Agarikov. Većina predstavnika ove vrste ima godišnja plodna tijela, koja su često mesnata, rjeđe kožna. Takve gljive rastu i na otvorenim travnjacima i u šumama, u nasadima. Neke se vrste mogu naći u četinjačima, na pješčenjacima.

Mnogi su otrovni predstavnici, a kako se ne bi zaveli za vrijeme "tihog lova" i sakupljali samo jestive gljive listova, potrebno je pažljivo proučiti fotografije i imena ovih sorti.

Lamelarne gljive, gljive, gljive, veslanje, russule, šampinjoni pripadaju lamelarnoj. Uglavnom, tijekom razdoblja aktivnog plodovanja, to su jesenske gljive. Boja šešira može biti potpuno različita: bijela, žuta, siva, smeđa, pa čak i zelenkasta.

Karakteristične značajke vrste

Karakteristična razlika između lamelarnih i spužvastih gljiva je himenofora koja sadrži spore, a sastoji se od radijalnih ploča koje se kreću od stabljike do rubova. Oblik poklopca varira, može izgledati kao obrnuti stožac, mijenjajući se tijekom rasta, može biti u obliku jastuka, ispružen, zvonast, s tuberkulom ili udubljenjem - to ovisi o vrsti. Tijelo voća ima krhku strukturu, za razliku od spužvastih kolegica.

Noga se sastoji od velikog broja hifa - tankih vlakana, sličnih nitima, koja su vrlo čvrsto kombinirana. U osnovi su cilindrični, šuplji iznutra, kombinacije šupljih i čvrstih dijelova su rjeđe.

Često je u ranim fazama rasta noga spojena na kapu s tankim filmom, obično bijelim. Tijekom rasta, film se raspada, tvoreći svojevrsni prsten na stabljici, koji služi kao znak za jestivo (na primjer, agarice s medom, kapuljača kapuljača) i otrovne gljive (mušica, muhadžura).

Izrazita karakteristika nekih lamela je prisutnost soka koji se izlučuje prilikom rezanja. Ova tekućina je mliječne ili prozirne boje, gusta je i vodenasta, ima gorak okus, koji se može eliminirati natapanjem i vrenja. Često se takve gljive (mljekare, mliječne gljive, grenčice) koriste za soljenje. Sorte u kojima nema soka nazivaju se krekerima, na suncu se ne trule, nego isušuju.

Vrste jestivih lamelarnih gljiva

Ova podvrsta kombinira tisuće sorti. Mnogo je sličnih, lažnih i otrovnih, pa da biste uvijek odabrali jestive gljive, morate proučiti fotografije, karakteristike i značajke vrste.

Najpoznatijim se mogu smatrati takve vrste iz ove skupine:

1. Dojenje, koje je uobičajeno u sjevernim dijelovima Rusije, na Uralu i u regiji Volge. Voli vlažna zasjenjena mjesta, raste blizu zemlje. Gljiva ima široki bijeli šešir, koji je povezan s vrlo debelom nogom. Celuloza plodonosnog tijela je elastična, ali vrlo krhki, mliječni sok otpušta se na prijelomu, koji na otvorenom postaje žut. Ima ugodnu specifičnu aromu.

   

   

   

2. Poznati šampinjoni imaju šumski pandan, koji raste diljem Europe u šumama, polupustima i nalazi se u umjerenim zonama u Ruskoj Federaciji.Voće u lipnju do listopadu. Ovo je gljiva sa smeđim šeširom u obliku kuglice i dugom tankom nogom bijele ili sive boje. Pulpa je gusta, bijela, tamni kada je izložena visokim temperaturama. Ima ugodan praškasti miris.

   

   

   

3. Hrana russula - uobičajena je u Europi, Aziji, Rusiji, Americi, nalazi se čak i u Africi. Često se nalazi u listopadnim i crnogoričnim šumama, u blizini močvarnih zona. Raste od lipnja do listopada. Boja hemisfernog šešira je smeđa, crvenkasta, smeđa, ugrađena je na debelu nogu bijele boje. Pulpa ima bijelu boju, po strukturi je vrlo meka i hrskava. Russula ima ugodan šumski miris i nježan okus.

   

   

   

Uvjetno jestivo voće

Glavna razlika između jestivih gljiva od običnih gljiva je u tome što se one ne mogu jesti sirove. Da bi ove sorte postale jestive, moraju se podvrgnuti dodatnoj obradi: neke vrste se moraju višestruko prokuhati, iscijediti juhu, inače je dovoljno namakanje i prženje.

Vrlo je teško razlikovati uvjetno jestive gljive od ostalih po vanjskim znakovima, jer se ne ističu ni po čemu značajnom.

Ove vrste ne sadrže halucinogene ili otrovne tvari, ali neke vrste imaju specifičan okus, koji nestaje tijekom pripreme.

Ovo voće ima predstavnika koji sadrže ili mliječni sok, na primjer, mliječni kolači, majčino mlijeko ili malo otrovne tvari - sadržane su u linijama. U prvom slučaju se možete riješiti ako gljive natopite neko vrijeme, u drugom - sušenjem i ponovnim kuhanjem.

Najpoznatije sorte:

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

• hrpa bijele i crne;
• laktarij je bijel i smeđi;
• ljubičasti red;
• topola od ribe;
• zimska gljiva.

Kako se razlikovati od otrovnih sorti?

Glavni znak otrovne gljive je struktura himenofore. Također je vrijedno obratiti pažnju na boju i oblik fetusa, miris i okus nisu nužno neugodni, što može biti pogrešno. Konvencionalne sorte također mogu biti opasne po život i zdravlje ako su prezrele ili rastu u ekološki zagađenim područjima, na primjer, u blizini industrijskih zona ili autocesta. Nejestive sorte među sortama listova imaju oko 30.

Raspodjela po regijama

Svaka regija ima „svoje“ popularne gljive, koje se najčešće nalaze u šumi i padaju na stol berača gljiva.

Ljevane gljive u blizini Moskve

Priroda moskovske regije bogata je velikim brojem mjesta gljiva, što je zbog prisutnosti listopadnih traktata, u kojima su najčešći:

• medene gljive;
• lisičke;
• šafrane gljive;
• russules;
• gljiva;
• gljiva;
• ljubičasto i sivo veslanje.

Vrhunska berba događa se u kolovozu-rujnu.U regiji postoji nekoliko desetaka mjesta na kojima možete organizirati "tihi lov", a najpopularnija su okruga Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky i Dmitrovsky.

Gljive regije Lenjingrad

Regija Lenjingrad poznata je po crnogoričnim šumama u kojima možete susresti:

• lisičke;
• crvena i žuta russula;
• Lactarius Rufus;
• crne grudi.

Sezona berbe započinje krajem travnja, a najviši mjesec je kolovoz, tijekom kojeg aktivno rastu i blijedo grmovi i mušice. Popularna plodna mjesta su sela Sosnovo i Snegirevka.

Pogledi na Bjelorusiju

Klima Bjelorusije, kao i veliki crnogorični, miješani i listopadni nasadi idealni su za nastanak velikog broja mjesta gljiva. Na teritoriju rastu:

• kišobran gljiva;
• gljiva;
• russules;
• lisičke;
• gljive.

Razdoblje sakupljanja traje od travnja do prvih mrazeva, a u toplom i vlažnom rujnu jesenske gljive počinju aktivno rasti, na primjer gljive s medom, koje su popularne među beračima gljiva. Najproduktivnija mjesta nalaze se u blizini Minska i Vitebska, njihova imena su Khatynska šuma, Logoisk, selo Stolbtsy.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Ne postoji definitivan odgovor jesu li gljive korisne ili ne, jer sadrže mnoštvo mikroelemenata koji na različite načine mogu utjecati na tijelo. Imaju veliku količinu čistog proteina, ali oni su niskokalorični. Proizvod sadrži vitamine poput B1, B2, C, PP, D, A, magnezija, kalija, fosfora i aminokiselina koji stimuliraju mozak i doprinose otpornosti na stres u tijelu.

Od minusa - zbog spužvaste strukture i brzog rasta, gljive mogu apsorbirati toksine i radionuklide, pa biste trebali pažljivo odabrati mjesto sakupljanja. Osim korisnih elemenata u tragovima, u plodu se nalazi i hitin koji je teško probaviti.

Ne preporučuje se jesti osobama koje imaju problema sa želucem, to može uzrokovati pogoršanje bolesti. Oni koji pate od pankreatitisa i peptične ulkusne bolesti, ovaj je proizvod strogo zabranjen. Bilo koju sortu treba konzumirati u ograničenim količinama kako ne bi naštetili organizmu.

Recepti i značajke pripreme gljiva s tanjura

Unatoč činjenici da su to gljive iste skupine, različite vrste zahtijevaju različite pristupe u kuhanju:

• grudi sadrže mliječni sok, pa se natapaju najmanje 3 dana prije soljenja;
• jaja i šampinjoni univerzalna su univerzalna, pogodna za svako jelo i kombiniraju se s različitim sastojcima;
• Russula se kuha, pirja, kiselo, prženo. Nisu pogodni za sušenje jer imaju previše krhku struktu Potrebno je ukloniti koru iz šešira prije kuhanja;

  

• Jesenski agar s medom vrlo je ukusan kada se peče, osim toga može se soliti i ukiseliti.

Mnogo je načina za kuhanje ovih gljiva, a osnovni su prženje i pirjanje:

• Pržene lisičice:
  • zagrijati u tavi 100 ml suncokretovog ulja;
  • sipati 300 g prethodno kuhanih i namočenih kantara;
  • povećati vatru, smeđe, miješati;
  • smanjujući toplinu, ulijte 300 ml mješavine kiselog vrhnja i vode;
  • dodajte nasjeckani luk, sol;
  • dovesti do spremnosti pod poklopcem.

    

• Pečeni šampinjoni:
  • na podmazani lim za pečenje stavite 0,5 kg kuhanog i pažljivo iscijeđenog voća;
  • pomiješajte 150 grama majoneze ili kiselog vrhnja s 200 grama tvrdog sira, dodajte začine, sol po ukusu;
  • prelijte sloj gljiva smjesom i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 150 ºS;
  • nakon 10 minuta povećajte temperaturu na 200 ºS i ostavite 30-40 minuta.

    

Često začini nisu potrebni, ali po želji se mogu dodati češnjak, luk, mirisni miris, bosiljak, origano, mažuran.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Postoji ogroman broj sorti ove vrste i kada se planira planinariti šumom radi plijena, važno je detaljno proučiti sve značajke gljiva kako bi se izbjegli zdravstveni problemi i iz kolekcije dobili samo ugodni dojmovi.