Kako izgleda poljska gljiva, njezin opis (+25 fotografija)

Kralj vola, pješčenjaka, oleshka - čim na različitim mjestima nazivaju poljsku gljivu. U okusu izjednačava se sa svinjskom gljivama, vrijeme sakupljanja je dugačko, lako je podložno raznim kulinarskim obradama, a nakon nje zadržava ugodnu aromu i sva korisna svojstva.

Karakteristična obilježja poljskih gljiva

Mnogi berači gljiva znaju kako izgleda poljski, jer su prilično česti i, sudeći po fotografijama, vrlo su lijepi i šareni. Smatraju ih delicijom, a nije uzalud da imaju i drugo popularno ime - "pansky".

Izgled i fotografija

Poljska gljiva, ili kestenjasta muha, olechka, smeđa gljiva - za boju sjajnog šešira odgovarajućih čokoladnih nijansi. Gljiva je uočljiva ne samo u boji, već i u veličini: šešir raste do 15 cm u promjeru, a noga - do 12 cm u visinu. Kod mladih jedinki kapa je konveksna, poput kupole, koja raste u obliku jastuka kako raste, a kod starijih osoba postaje ravna.

Unutarnji slojevi gljiva su mesnati i gusti, imaju žućkasto-bijelu boju. Kad se šešir reže, postaje malo plav, ali brzo vraća prethodnu nijansu, a noga, naprotiv, prilikom rezanja postaje smeđa od plave.

Morfologija (razlike u vrstama)

Poljska gljiva pripada obitelji Boletovy, čije su karakteristike prisutnost porozne himenofore i trupa-voćnog tijela šešira. Nedavno su ove gljive izolirane u zasebnom rodu Immeria (samo predstavnici ovog roda imaju pigmente Badion A i Norbadion A, koji pružaju svijetlu boju šešira).

Mjesto distribucije

Poljske gljive ne podnose sušna razdoblja u godini, pa su česte u sjevernim geografskim širinama s umjerenom klimom u Europi, u Sibiru, sjevernom Kavkazu i dalekom istoku. Više vole korijenje starenja stabala, kiselo tlo iz legla, mahovine i pjeskovitih tla.

Jestiva ili nejestiva

Dugo se ova gljiva klasificirala prema klasifikaciji rodova Borovikov i Mokhovikov zbog njihove vanjske sličnosti i ukusa. Iako se smatra jestivom gljivom druge kategorije, koja uključuje vrste koje imaju manju opskrbu mineralima, vitaminima i hranjivim tvarima, vrlo je voljena i pripremljena gotovo svim poznatim metodama.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati jestivu poljsku gljivu ili ne: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji predstavnik roda Mossoviks je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju ...Pročitajte još ...

Vrste i njihov opis

Detaljan opis i fotografija oleshki pokazuje da imaju vrlo slične dvojnice iz roda Mokhovikov, koje su jestive i po svom ukusu:

• pjegavi zamašnjak razlikuje se po tome što njegov šešir ima više žućkastu boju, s godinama pukne i ružičasto meso postaje vidljivo;

  

  

  

• na isti je način smeđa mahovina muha prekrivena pukotinama, bijelo-žuto tijelo gljive viri ispod njezinog crvenkasto-žutog šešira, a noga se razlikuje mrežasti uzorak crvenkaste nijanse;

  

  

  

• prema tome, zeleni zamašnjak ima žuto-zeleni gornji dio u jarko žutim pukotinama.

  

Za razliku od poljske gljive, sve gljive mahovine ne pokazuju plavkastu mrlju kada se pritisnu.

Oni također imaju slične karakteristike:

• hrast-zrnato hrastovo drvo (ili modrica, duvetovski školjkaš, crvenkasti nož, šiljasti hrast), čiji je šešir smeđe-smeđe boje, cevasti sloj je žućkaste boje, ali bez okusa, noga je crvenkaste boje i prekrivena je ljuskama;

  

  

  

• žuti kamen (ili polu-bijela gljiva, boletus yellow) ima smeđe-glinenu kapu, ali se razlikuje u karakterističnom karboličnom mirisu, koji nestaje kada se kuha.

  

  

  

Pravila prikupljanja

Pansky gljive najbolje se nalaze na malim rubovima u crnogoričnim šumama, rijetko rastu u velikim kolonijama, često pod padnutim iglicama, što je prikladno ne grabiti, već ih pažljivo odmaknite tankom dugom grančicom. Ubrana za sigurnost i dobru ventilaciju, žetvu je bolje stavljati u pletenu košaru, a ne u kantu ili vrećicu.

Gljive, kao i mnoge druge gljive, bolje je sakupljati ujutro, dok ih sunce ne zagrijava, što pruža duže vrijeme skladištenja. Što je starija gljiva, to se više štetnih tvari nakupilo u njoj, pa je bolje ostaviti zrele i stare primjerke u šumi radi njihove daljnje reprodukcije. Pri polaganju u košare, preporučljivo je položiti gljive poklopcima kako bi se spriječila mehanička oštećenja.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Berači gljiva se ne rađaju, već postaju. Možete svladati složenu znanost jestivih i otrovnih gljiva u bilo kojoj dobi, ...Pročitajte još ...

Glavne razlike od lažnih, nejestivih gljiva

Zamašnjak kestena lako se brka s lažnim nejestivim gljivama ili gorčicom. Glavne primjetne razlike među njima:

• mreže mrežastog uzorka;
• ružičasti cjevasti sloj;
• gorčina na okusu;
• u odjeljku se pojavljuje tartna tekućina.

Opasnije je miješati ljuštura s otrovnom sotonskom gljivom. Ima sivkasto-zelenu kapu i crvenkast cevasti sloj. Pulpa ne postaje plava odmah, već u početku blijedi. Noga je prekrivena mrežasti uzorak, dno ima svijetlu boju opeke.

Ovu gljivu je bolje ne skupljati i ne lomiti, jer njeno meso oslobađa tvar koja može utjecati na respiratorne centre i izazvati potpunu paralizu.

Korist i šteta

Poljske gljive sadrže mnogo minerala i vitamina:

• tiamin (B1), koji pozitivno djeluje na ljudski živčani sustav, aktivira mozak, regulira energetski metabolizam u tijelu;
• riboflavin (B2), neophodan za sintezu hemoglobina;
• piridoksin (B6), koji pomaže uspostaviti normalan metabolizam i važan je za rad kardiovaskularnog, imunološkog i živčanog sustava;
• folna kiselina (B9) koja sudjeluje u metabolizmu proteina, sintezi leukocita, crvenih krvnih zrnaca i neurotransmitera;
• nikotinska kiselina (PP) koja potiče rast tkiva, snižava kolesterol, potiče jetru, crijeva i želudac.

Osim toga, plodna tijela bogata su aminokiselinama koje snižavaju krvni tlak, kao i hitinom, koji čisti tijelo. Mangan, cink, fluor, bakar, kalij i ostali elementi neophodni u vitalnom sustavu također su svojstveni ovom prirodnom proizvodu, korisnom za upotrebu.

Oleshki mogu donijeti štetu samo ako se sakupljaju duž cesta ili na drugim zagađenim mjestima, jer imaju tendenciju nakupljanja štetnih tvari iz tla.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)?
Ryzhiks - šumska delicija profinjenog okusa, popularna u našoj zemlji. Nisu inferiorni u svojim ukusnim kvalitetama ...Pročitajte još ...

Recepti i značajke kuhanja

Po ukusu gljivama, poljska gljiva se podnosi bilo kojoj kulinarskoj obradi, a zadržava svoju hranjivu vrijednost i aromu. Kuhanje, soljenje, prženje, pirjanje, kiselo sušenje i zamrzavanje treba provoditi uz obavezno mljevenje gljiva, jer je i ona, kao i ostalo, teško probavljiva.

Sve vrste juha s povrćem i žitaricama, gulaš od gljiva, palačinke, pite, knedle i pite, umaci i variva, salate od prženih, kuhanih, slanih i kiselih gljiva, kotleti i pirjani u kiselom vrhnju - mnoga jela ukrasit će i raznovrsiti povremeni i svečani stol s ovim od strane stanovnika šume.

Prije prženja bolje je kuhati oguliti 20 minuta, neprestano uklanjajući dobivenu pjenu, a onda će ispasti ukusnije i mekše. Kako gljive ne potamne mnogo, bolje ih je ostaviti duže u vlastitom juhu. Kod mariniranja također je potrebno plodonosna tijela nekoliko puta prokuhati uz promjenu vode. Za 1 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 50 ml octa 9%;
• 1 žlica šećera i soli;
• nekoliko režnja češnjaka, lovorov list, sušeni češanj.

Gljive se moraju kuhati oko 7-10 minuta u marinadi, a potom preliju i pogačice raspoređene na staklene staklenke. Prije nego što valjate po vrhu, možete uliti malo suncokretovog ili maslinovog ulja, a nakon uvijanja, toplo zamotajte limenke dok se potpuno ne ohlade.

Odgovori na uobičajena pitanja

Korisna, ukusna, aromatična i hranjiva poljska gljiva lako se razlikuje od nejestivih vrsta, lako se priprema i priprema, podnosi transport i skladištenje, može se kuhati bez gubitka ukusa, a po kvalitetu i sastavu slična je gljivama od porubina.