Opis, koristi i štete šampinjona (+37 fotografija)

Većina ljubitelja jela od gljiva šampinjone nalazi samo u trgovinama. No iskusni berači gljiva znaju da postoji puno mjesta na kojima te delicije rastu u prirodnim uvjetima, što ih čini još bogatijim okusom. Uoči mirnog lova početnik branje gljiva trebao bi se upoznati s fotografijom i detaljnim opisom gljive šampinjona, jer je ponekad teško razlikovati jestivu gljivu od otrovne dvostruke.

Karakteristične osobine sorte

Champignon pripada obitelji Champignon. Također, voće je poznato i kao pechitsa.

Izgled, opis i fotografija

Sada nema osobe koja ne zna kako gljive izgledaju - jer je to najčešće gljiva koja se prodaje u trgovinama. Međutim, treba shvatiti da nije lako prepoznati njegovog šumskog kolegu.

Ovisno o vrsti, površina gljive može biti smeđe ili bijela. Mlade jedinke oblikuju male glatke šešire koji su hemisfernog oblika.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati gljivu sa šeširom i bijelom nogom: imena i vrste (32 fotografije)
Gljive - prekrasan kulinarski proizvod, uspješno se koristi za kuhanje raznih jela. Najviše ...Pročitajte još ...

Kako se šeširi mladih jedinki rastu, oni se ispravljaju i mogu poprimiti otvoren oblik. U sredini kapka često možete vidjeti mali konveksni tubercle. Koža je glatka, baršunasta i suha, često prekrivena sitnim ljuskicama. Sve su sorte kompaktne veličine. Na primjer, promjer šešira stvarnog šampinjona varira između 8-15 cm.

Izrazita karakteristika vrste je prisutnost na nozi širokog prstena koji ima prljavu bijelu ili bijelu boju. Obični šampinjon ima cilindričnu nogu. Ravna je, ali se širi prema dnu. Promjer nogu je 1-2 cm, a boja se podudara s bojom šešira ili tonom svjetlijim.

Bijelo meso na prijelomu s vremenom postaje crvenkasto. Mesnato je i ima ugodnu aromu. Na boju pulpe treba obratiti posebnu pozornost, jer jestive vrste imaju dvostruke.

Ploče mlade gljive obojene su bijelo, ali kako rastu, najprije dobivaju ružičastu, a zatim svijetlosmeđu nijansu. Zapisi su rijetki, tanki i ne predugi.

Mjesto distribucije šampinjona

Ovo je voće najčešće u stepskoj i šumsko-stepskoj zoni Euroazije. Najraznolikije vrste ove gljive nalaze se na otvorenim područjima, livadama i prerijama Afrike i Australije. U Rusiji ih treba tražiti na vlažnim tlima koja se sastoje od velikog broja prirodnih gnojiva i komposta.

Gljive velikodušno daju plodove u regiji Volgograd. Mjesta sa gljivama su sljedeća područja:

• Olkhovskiy;
• Rudnyansky;
• Zhirnovsky;
• Novoaninsky.

Možete ih prikupiti već krajem lipnja. Nalaze se u blizini jelki, u hrastovim šumama, na pašnjacima i livadnim mjestima.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Berači gljiva se ne rađaju, već postaju. Možete svladati složenu znanost jestivih i otrovnih gljiva u bilo kojoj dobi, ...Pročitajte još ...

jelo

Proizvod se može sigurno konzumirati čak i sirov. Ovo je najčešća gljiva u Rusiji.Kulinarski stručnjaci smislili su mnoge metode kuhanja. Osim toga, trudnice i djeca mogu koristiti proizvod.

Vrlo ga cijene vegetarijanci i ljudi koji žele smršavjeti. Kalorični sadržaj pulpe vrlo je mali, dok su aminokiseline, vitamini i minerali u velikim količinama sadržani u gljivi.

Vrste i njihov opis sa fotografijama

Šampinjoni rastu u šumama, poljima i livadama, ovisno o tome stručnjaci identificiraju nekoliko vrsta gljiva koje imaju određene razlike.

šuma

Šumu šampinjona često možemo naći pod drugim imenom - dušo. Šešir dostiže 5-10 cm u promje Boja je smeđe ružičasta, a površina je prekrivena velikim ljuskicama smeđe boje. Zbog ljuskica gljiva stječe ljubičastu ili ljubičastu nijansu. Ako pritisnete pulpu, tada se ona prvo pocrveni, a zatim postaje smeđa nijansa. Okus i miris pulpe ugodan je, gljiva. Svjetlo meso na mjestu rezanja postaje crveno.

Duljina nogu je 5-10 cm, a debljina oko 1,5 cm. Plod formira cilindričnu nogu koja često postaje zakrivljena. Mlađi primjerci imaju jednu nogu, dok kod zrelijih oni postaju šuplji. Noga bjelkaste nijanse s malim ljuskama. Prsten koji visi nalazi se bliže šeši

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati valovite crve od kapica mlijeka od šafrana i kako su slični (20 fotografija)?
Jednom od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji smatraju se grla i gljive. Ove su vrste vrlo slične neiskusnim ...Pročitajte još ...

livada

Livadni šampinjoni često se nazivaju paprika ili obična gljiva. Šešir raste u promjeru do 15 cm. Mlade gljive formiraju sferni, zatim hemisferni šešir. Kad sazri, šešir postaje ispružen i svilenkast na dodir. Suha kapa starih plodova ponekad je prekrivena sitnim ljuskicama i poprima smeđe nijansu u središtu.

Duljina nogu je 3-10 cm. Cilindrična noga je čvrsta i obojena u istoj boji kao i šešir. Njegova je baza često smeđe boje. Tanki prsten nalazi se bliže sredini nogu. Često u zrelim plodnim tijelima prsten nestaje. Celuloza je bijela, na mjestima kriške stječe ružičastu nijansu.

polje

Poljski šampinjoni odlikuje se svilenkasto bijeli šešir, čiji promjer varira između 5-15 cm. Dugo je razdoblje šešir zatvoren i polusat. Zreli plodovi imaju otvoreni šešir koji se u starosti uvija. Jaka noga je prilično debela i obojena bijelo. Na njemu se formira dvoslojni prsten, čiji je donji dio radijalno rastrgan.

Zakrivljene ploče na početku rasta bjelkaste su boje, a u zrelim gljivama postaju smeđe i slobodne. Bijelo meso na lomu postaje žuto i miriše na anis.

Pravila i mjesta okupljanja

Bolje je ne rezati gljivu, već je istisnuti iz tla. Mjesto rezanja može početi truliti, što je prepuno smrti cijelog micelija.

Na otvorenim površinama možete pronaći livadne šampinjone, čije je tlo bogato humusom. Nakon kiše nalaze se u blizini farmi, na livadama, pašnjacima, u vrtovima, parkovima i kuhinjskim vrtovima. Ponekad se gljive nalaze u šumskim rubovima, gdje obično rastu u skupinama. Događa se da plodna tijela tvore „prstenove vještice“. Poljski šampinjoni mogu živjeti u planinskim predjelima, u blizini jele i gustine koprive. Šumski šampinjoni najčešće stvaraju mikoruzu sa smrekom. Pronađen je i u blizini mravinjaka.

Razlika od ostalih vrsta

Neiskusnim beračima gljiva savjetuje se odlazak na miran lov s iskusnijim pratiteljem, jer postoji mnogo opasnih parova koji vrlo podsjećaju na gljive.

Lažni, nejestivi šampinjoni

Nejestive vrste najčešće žive u šumskim područjima, ali ih se može naći u vrtovima, parkovima i livadama. Vanjski nejestivi plodovi vrlo su slični šampinjoni, ali imaju karakteristična svojstva.Kada se pritisnu na plodno tijelo, blizanci odmah požute, a rez na dnu dobiva svijetlo žutu boju, koja se postupno pretvara u narančastu ili smeđu. Jestive mirise na anis, a njihove kolege imaju "ljekarnički" miris joda ili karbolične kiseline.

Sljedeće su vrste od velike opasnosti po zdravlje ljudi:

• crvenokosa (A. xanthoderma);

  

  

  

• žuta koža (A. xanthodermus);

  

  

• ploskoshlyapkovy (A. placomyces).

  

  

Najtačniji način utvrđivanja nepodobnosti gljive je toplinska obrada. Gljive stavljene u kipuću vodu oslikane su nekoliko sekundi svijetlo žutom bojom zajedno s vodom. Pri vrenju pojačava se neugodan miris lijekova, ali samo na nekoliko sekundi. Ta plodna tijela ne treba jesti, jer toksične tvari ne nestaju nakon vrenja.

Možda će vas zanimati:

Kako se zove gljiva s crvenim šeširom i njezin opis (24 fotografije)
Vrlo često sakupljači gljiva u šumi susreću puno različitih gljiva s crvenim šeširom. Izgledaju u pravilu vrlo ...Pročitajte još ...

Bijele gljive poput gljiva

Osim bliskih rođaka, gljivu možete zbuniti i s drugim sličnim gljivama. Mladi jestivi plodovi vrlo su slični blijedoj gnjidi i laganim vrstama muha.

Ove otrovne vrste s bijelim pločama žive u crnogoričnim i mješovitim šumama, pa ih se može pogrešno smatrati šampinjonskim šampinjonom. Njegov izgled se praktički ne razlikuje od otrovnih gljiva: na površini šešira nalaze se vage, oblik kape je isti, bijela boja ploča i prisutnost prstena na nozi.

Kao što znate, s godinama šampinjoni mijenjaju boju tanjura, a tanjuri grabeža i letećih agarica cijelo vrijeme ostaju snježnobijeli. Kada se pritisne, otrovno voće ne poživi i njegova noga uvijek raste iz Volva, što nije uvijek jasno vidljivo.

Prednosti i štete šampinjona

Ako su plodovi rasli u dobrim uvjetima i nisu imali vremena apsorbirati toksine iz okoliša, tada ih mogu konzumirati čak i trudnice i dojeće majke.

Gljiva sadrži puno tvari korisnih za ljude:

1. Minerali: mangan, magnezij, kalcij, cink, natrij, željezo.
2. Vitamini grupe B, E, C, PP, D.
3. Sadrže protein koji se lako probavlja. Minerali zajedno s bjelančevinama ubrzavaju metabolizam, pa je ovaj proizvod često uključen u različite dijetne namirnice.

Uz to, proizvod se koristi i sirovo - u predjelima i salatama. Tijekom kuhanja dio hranjivih sastojaka nestaje, ali otkrivaju se izvrsne ukusne kvalitete.

Recepti i pravila kuhanja

Champignon je toliko česta gljiva da postoji puno recepata s njegovim dodatkom. Razmotrimo najuopšte univerzalnije.

obrada

Nakon sakupljanja ili kupnje gljiva, treba ih preraditi prije kuhanja. Da biste to učinili:

• pere se pod tekućom vodom;
• obrišite vlažnom krpom;
• uklonite gornji sloj kože s kapka;
• ako je rez na nozi star, onda ga treba ažurirati;
• skidaju se suknje i tamne ploče;
• mjesta oštećenja su odsječena.

Nije potrebno očistiti šešire. Ovaj postupak se vrši samo za velike gljive, jer njihova koža postaje hrapava. Ako se koža lako pomiče prstima, tada je gornji sloj bolje ukloniti.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda krimska planinska bijela gljiva i njezin opis (22 fotografije)
Priroda krimskog poluotoka toliko je jedinstvena, a klima je nepredvidiva, da je čak i profesionalni berač gljiva, ...Pročitajte još ...

Vrijeme kuhanja i metode

Spremite šampinjone treba kuhati samo pet minuta, ali bolje je kuhati divlje 10 minuta. Ako postoji spor štednjak, možete ih kuhati bez dodavanja vode tako što ćete 40 minuta postaviti program "Gašenje".Zamrznuti proizvod se otopi, a zatim kuha 10 minuta.

Za salatu trebate ih kuhati 5 minuta uz dodatak soli, crnog papra, lovorova lista i limunske kiseline. Ako će se voće koristiti za izradu juha, tada ih kuhajte u malo zasoljenoj vodi.

Kako pržiti šampinjone

Za prženje plodna tijela nije potrebno prethodno kuhati. Da biste ih ispravno pržili, trebali biste:

• dobro je zagrijati tavu na srednjoj vatri;
• sipati malo povrća ili maslaca;
• stavite nasjeckane gljive u spremnik u malim obrocima i pržite, redovito miješajući;
• sol i papar po ukusu na kraju prženja.

Vrijeme prženja ne smije biti veće od 7 minuta. Masu od gljiva možete koristiti kao neovisnu užinu ili je uključiti u sastav širokog spektra jela.

Odgovori na uobičajena pitanja

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)?
Ryzhiks - šumska delicija profinjenog okusa, popularna u našoj zemlji. Nisu inferiorni u svojim ukusnim kvalitetama ...Pročitajte još ...

Do danas su šampinjoni najpopularnije gljive. Oni se mogu naći ne samo na bilo kojim policama supermarketa, već i izvrsno provesti lov na njih u šumi.