Opis Russula gljiva i kako izgledaju (+23 fotografije)?

Visina sezone gljiva pada na jesen, ali već u srpnju, i listopadne i crnogorične šume pune su šarenih šešira od gljiva, popularno nazvanih russula. S njima je povezano puno sukobljenih informacija, posebice u vezi s njihovom sigurnošću.

Karakteristični znakovi i obilježja gljive

Pronaći Russula je vrlo jednostavno, jer se ne skrivaju u travi, ispod panjeva i ne prerušavaju se u boju padavog lišća, za razliku od hljeba, maslaca i mnogih drugih gljiva.

Izgled i fotografija

Prije svega, upečatljive su njihove elegantne (najčešće mat i suhe, ponekad puknute) kape raznih boja:

• ružičasta;
• crvena;
• bijela;
• žuto
• zelena;
• ljubičasta;
• plava;
• smeđa;
• narančasta.

Ispod fotografije prikazane su popularne sorte: hrana, oker, zelena.

Šeširi vrlo mladih gljiva izgledaju poput hemisfera, a kasnije postaju ravna ili u obliku lijevka. Zasićena boja šešira može izblijediti pod utjecajem sunčeve svjetlosti ili isprana kišama.

Detaljniji opis dat će cjelovitu sliku izgleda:

• glatka, cilindrična noga (bijela ili nijansirana) dužine do 10 cm i debljine 4 cm;
• dno šešira ukrašeno je ljepljivim pločama, obično čestim i krhkim, boje u rasponu od bijele do žute;
• u mladih primjeraka, bijelo meso, sivo i smeđe - kod starijih odraslih.

morfologija

Te se gljive na latinskom nazivaju Russula (potječu od "crvenkaste") i pripadaju obitelji Russula. Russulaceae pripada rodu 275 vrsta, u ruskim šumama ih je oko 60. Mnoge su slične jedna drugoj, ali mogu se razlikovati u sljedećim morfološkim parametrima:

• veličina čepova (u rasponu od 2 do 20 cm);
• oblik ruba kape (podignut, savijen dolje);
• rub ruba (valovit, rebrast, gomoljast, gladak);
• stupanj zaostajanja kože od pulpe kapka (lako, do polovine, uz rub);

  

• boja šešira i ploča;
• oblik nogu (obično ravnomjerno, ponekad zadebljan ili uperen u podnožje);
• boja nogu (obično bijela, ponekad bež, ružičasta, siva);
• priroda površine nogu (glatka, baršunasta);
• okus pulpe (slatka, gorka);
• boja praha spora (bijela, krem, žuta).

Mjesto distribucije

Raste na svim kontinentima, osim na Antarktici, ali najčešće ih se može naći u listopadnim šumama s umjerenom klimom, gdje najčešće vole biti u simbiozi s drvećem:

• hrast;
• bukva;
• breza;
• topola;
• johe.

Neke vrste (na primjer, russula blijedi) rastu u vlažnim crnogoričnim šumama. Buffet vrsta se može ukopati u mahovinu ili šumsko leglo.

jelo

Ne postoji konsenzus o prikladnosti ovih gljiva zbog raznolikosti njihovih vrsta i kulturne tradicije različitih zemalja.Domaći znanstvenici sa sigurnošću tvrde da je sva Russula barem uvjetno jestiva, dok mnogi zapadni mikolozi izjavljuju toksičnost ove obitelji.

Stanovnici Francuske i Njemačke ne prikupljaju ih, smatrajući ih apsolutno neprikladnim za hranu. Vjerojatno je to zbog Russula Meira, koja je izuzetno raširena u bukovim i crnogoričnim šumama Europe i Amerike, koja ima izuzetno neugodan okus i nadražuje probavni trakt.

Većina Russula spada u treću kategoriju gljiva, odnosno dobrog ukusa, ali ne previše bogatog vitaminskim i mineralnim sastavom. iznimke:

• gore spomenuta Mayr Russula i ljuta sorta, koja pripada četvrtoj kategoriji zbog oštrog ukusa i negativnih učinaka na želučanu sluznicu;
• opterećenje je bijelo, ima puno toga zajedničkog s stvarnim teretom i pripada drugoj kategoriji, kao najukusnija i najzdravija russula.

Sorte Russula

Ova je obitelj izuzetno brojna, a u gotovo polovici slučajeva gljiva koja se nalazi u šumi bit će Russula. Neiskusnom beraču gljiva može biti teško kojoj vrsti pripada njegov nalaz. U nastavku su prikazane neke od najpopularnijih sorti, nakon sastanka u koje se možete uvjeriti u njihove dobre kulinarske osobine.

zelena

Ovu vrstu karakterizira blijedozeleni šešir veličine oko 10 cm s utisnutim sredinom smeđe ili žute boje. Ova gljiva ima ugodan slatkast okus i gustu kašu.

Vrlo je produktivan i jedan je od najčešćih. Ne smije se brkati s blijedom toadstool-om, čija je glavna razlika prisutnost prstena na nozi toadstool-a.

valovit

Nazivaju ga i crnom i ljubičastom bojom zbog bogate crvene boje šešira s crnim središtem. Mlade gljive su sivozelene boje i gipkog okusa, ali kada postignu zrelost postaju vrlo ukusne, slatkasto i aromatično.

Još jedna prednost je velika gustoća, koja ne dopušta da se gljiva raspadne tijekom transporta.

hrana

Njegova karakteristična karakteristika je kore, koja ne dosežu do ruba kapka za 1-2 mm, zbog čega su meso i ploče izloženi. Boja može biti ružičasta ili crvena s smeđim ili ljubičastim tonom.

Raznolikost hrane ima prilično gustu i čučnju nogu. Ova vrsta je vrlo ukusna i pogodna za sve vrste kuhanja.

Pravila prikupljanja

Na russulu je najbolje ići u kolovozu i početkom rujna. Oni će biti dovoljno zreli, ali ne obrastaju. Ne berite gljive sa strane ceste, potrebno je zaroniti u šumu, gdje je čistiji zrak.

Većina russule je vrlo krhka, pa morate odabrati jače sorte (gore spomenuto) ili ih sakupljati što je pažljivije, nježno odvajajući gljivu iz trave, pažljivo oslobađajući grančice i transportujući bez tresenja.

Razlika od lažnih i nejestivih gljiva

Neke russule mogu izgledati kao nejestive i otrovne gljive. Kao što je već spomenuto, zelena russula nalikuje vrapcu, ali se razlikuje po odsutnosti "suknje" (membranski prsten u gornjem dijelu nogu) i gnojnog natečenosti na dnu.

Stari agaric crvene muhe kojim su letjele bijele pahuljice može se pobrkati s crvenom russulom. Odlikuje ih odsutnost posljednjeg pečata na dnu nogu i bijeli prsten na vrhu.

Takvi lažni rojevi pripadaju i lažnim vrstama:

• krv crvena;
• oštre ivice (obično tamno ljubičasta s crnom sredinom i ružičastom nogom);
• pikantna (svijetlo crvena s karakterističnom duhanskom aromom);
• crna.

Lažne sorte mogu se razlikovati po odsutnosti oštećenja crva, blistave boje i neugodnog mirisa. Nisu otrovne, ali imaju gorak, oštar okus.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Ova obitelj gljiva ima sljedeća korisna svojstva:

• sadrži vitamine B2, PP, C, željezo, fosfor, magnezij, kalij;
• izvor proteina;
• kombinira niski udio kalorija (15 kcal / 100 g) i visoku hranjivu vrijednost;
• ne akumulira zračenje u usporedbi s drugim razredima;
• ubodna vrsta ima svojstvo inhibicije stafilokoka;
• Iz sireve Russule dobiva se vrlo aktivan enzim za proizvodnju sireva koji se zove rusulin.

Njihova upotreba je kontraindicirana u takvim kategorijama osoba:

• djeca mlađa od 7 godina;
• stariji ljudi
• pate od gastrointestinalnih bolesti.

Recepti i značajke kuhanja

Ove gljive možete kuhati na svaki mogući način:

• pržiti;
• ključati;
• kuhati (na primjer, u juhi);
• soli;
• da se osuši.

Ukusan recept za prženu rusulu s lukom, provjeren tijekom godina, vrlo je ukusan. Ovo će zahtijevati:

• 0,5 kg gljiva;
• 2 luka;
• 5 češnja češnjaka;
• maslac;
• 1 žlica. l limunov sok;
• začini i začinsko bilje po ukusu.

Povrće se sitno nasjecka, brzo se prži u ulju na srednje jakoj vatri. Njima se dodaju narezane gljive, ulije se sok od limuna i začini se dodaju po ukusu. Sve se miješa i prži na jakoj vatri.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Ove gljive postavljaju mnoga pitanja, počevši od tumačenja imena i završavajući sa osobinama pripreme. U nastavku su odgovori na najčešće:

Russula je vrlo produktivna, naraste do kasnih mrazeva, ukusna je, dobra u ukiseljenju i sadrži vitamine. Nažalost, također su vrlo krhki i krhki, a također su gorki, što ne povećava njihovu popularnost među beračima gljiva. Ali problem ukusa rješava se pravim izborom sorte.