Što su gljive cjevaste i njihov opis (+39 fotografija)

U našim šumama su gomoljaste gljive najčešće. Pripadaju bazizijskoj skupini, a ističu se među ostalima po svom izgledu, mirisu i visokom ukusu, zbog čega se često koriste u kuhanju. Među njima postoje i jestive i otrovne vrste. Za njihovo sigurno sakupljanje i konzumiranje preporučuje se upoznavanje s osobinama ovog roda i njihovim razlikama od ostalih vrsta.

Razlike između gomoljastih gljiva od ostalih vrsta

Gljive šeširi dijele se na cevaste i lamelarne. Razlika između dvije vrste postaje vidljiva detaljnim ispitivanjem obje vrste. Glavna razlika je struktura himenofore (spore). U tubularnom obliku ovaj sloj nalikuje spužvi: male pore u velikom broju. Njihove druge značajke su:

• krupni i mesnati plodovi;
• rast u parkovima, šumama i mjestima na kojima mogu biti u minimalnom kontaktu sa suncem.

Laminari imaju sljedeće značajke:

• himenofora ima oblik ploča koje se nalaze s unutarnje strane kapka;
• ploče se odvajaju na strane, poput zraka, od baze nogu do ruba kape;
• oblik noge je najčešće cilindričan, može biti zakrivljen i krut;
• često se nalazi šuplja noga.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda gljiva boletus i njen opis (20 fotografija)
Jedna od jestivih gljiva koja se kod nas često nalazi, a koja se po ukusu izjednačuje s bijelom gljivom je gljiva ...Pročitajte još ...

Vrste i opis

Među gljivama ove skupine postoje i jestive i one koje se apsolutno ne mogu jesti, pa biste trebali znati njihove razlike.

jestiv

Većina cjevastih gljiva je jestiva. Kuhaju se, prže, mariniraju i suše. Uz bilo koju vrstu obrade, oni ne gube svoj visoki ukus. Popis u nastavku sadrži podatke o tome koje su vrste jestive:

1. Gljive. Raste u malim obiteljima u crnogoričnim šumama, u umjerenom klimatskom pojasu. Posjeduje svijetlo bijelu ili žutu kašu i karakterističnog mirisa. Noge su im guste i zadebljane u podnožju, imaju mrežaste površine, rjeđe - glatke. Spore prah ima mnogo nijansi smeđe.

   

   

   

2. Vrganj. Raste u obiteljima, razlikuju se po mesnatim šeširima i vitkoj, lako ljuštenoj koži na njoj. Meso je žućkasto, ako promiješa boju, može promijeniti boju u plavu ili crvenu. Noga je kratka i prilično široka. Uljne gljive rasprostranjene su u umjerenom klimatskom pojasu, uglavnom na sjevernoj hemisferi.

   

   

   

   

   

   

   Ponekad se zbunjuju s uzorcima otrovnih žuči. Možete provjeriti je li podmazivanje masnoće jestivo po vanjskim karakteristikama: unutrašnjost je otrovnog šešira obojana u ljubičastu boju. Međutim, okus maslaca se ne može razlikovati od otrovnih predstavnika zbog gorčine.

3. Mokhovikov. Uglavnom se nalazi na pjeskovitim tlima. Karakteristična karakteristika je obojenost pulpe prilikom lomljenja. Za razliku od gore navedenih primjeraka, mahovina muha ima osrednji okus. Prilikom prikupljanja valja paziti da ne odrežete lažni zamašnjak. Karakteristike potonjeg su mala veličina, prljavo smeđe meso, koje prilikom oštećenja postaje crveno.

   

   

   

4. Bolesti i bolesti. Vrste se nazivaju zbog terena na kojem rastu.Oboje su izgledom slični: imaju konveksne smeđe šešire s vitkom površinom i lagano meso. Stabla smeđih boletusa bogata su korisnim tvarima. Mogu se naći na pjeskovitom i ilovastom tlu.

   

   

   

   

   

   

5. Poljska gljiva. Raste u lipovim šumarcima i miješanim šumama, ima vrlo gust i mesnat stabljik, na kojem se slika jedva vidi. Šešir je prilično širok i konveksan, njegova boja može varirati od svijetlo crvene do kestenjaste. Spore u prahu maslinasto ili smeđe.

   

   

   

6. Dubovik. Odlikuju ih veliki šeširi i baršunasta koža koja s vremenom stječe sjajni sjaj. Mogu se naći u listopadnim šumama i hrastovim šumarcima. Celuloza je žuta, na rezu od kontakta sa zrakom postaje plava.

   

   

   

otrovan

Među gljivastim gljivama nalaze se otrovni primjerci među kojima su:

1. Bile gljiva, koja se često naziva i lažna bijela. Ima širok opseg. Uglavnom se nalazi u šumskom području u kojem prevladava pjeskovita zemlja. Rjeđe se nalaze na panjevima i bazama stabala. Gljiva raste pojedinačno i u skupinama, pojavljuje se u srpnju i dostupna je do listopada.

   

   

   

   Ima kapu od smeđe ili smeđe hemisfere sa žutim tonom. Cjevasti sloj je prljavo ružičaste boje s malim porama. Noga je u osnovi gomoljasta i postupno se proteže bliže kapu. Celuloza je bijela, tvrda na dodir i gorkog okusa zbog toksina koji se nalaze u njoj. Specifičan okus doveo je do drugog imena - senfa.

2. Paprika gljiva. Za razliku od prethodnih vrsta, ovaj je predstavnik mnogo rjeđi, najčešće u smrekovim šumama. Može imati konveksan i ravan, baršunast na dodir šešir i vrlo gorak okus. Cjevasti sloj ima crvenu ili bakrenu nijansu, neravne i velike pore. Noga je tanka, sužava se prema dolje i ima cilindrični oblik.

   

   

   

3. Sotonska gljiva. Često se nalazi u južnim šumama, raste uglavnom na vapnenastom tlu i često tvori mikoruzu s hrastovima, bukvom, lipom i drugim drvećem. Ima široki šešir u obliku jastuka, koji po vlažnom vremenu postaje sklizak. Pulpa je bijela, međutim, boju mijenja odmah nakon što se na njoj pojavi rez - postane tamnoplava.

   

   

   

Metode pripreme jestivih gomoljastih gljiva

Sve cjevaste gljive kuhaju se približno isto. Razmotrimo osnovne principe.

Čišćenje i rezanje

Prije nego što počnete kuhati, važno je obratiti pažnju na njihovu temeljitu obradu. Ako su krhotine vidljive na njihovoj površini, one se moraju očistiti širokom četkom ili ukloniti nožem. Važno je uzeti u obzir da gljive kojima nije potrebna toplinska obrada moraju biti posebno temeljito očišćene. Potom ih treba oprati i odrezati sva zatamnjena i mekana područja. Ako je noga viskozna, također je treba ukloniti.

Ispiranje treba biti temeljito, ali minimalno. Gljive za prženje i sušenje obično nije potrebno oprati vodom. Oni koji se koriste za druge vrste kuhanja, nakon pranja, moraju se presaviti na sito ili sito kako bi voda mogla iscuriti.

Slane i gorke gljive zahtijevaju namakanje radi poboljšanja ukusa. Nakon pranja moraju se staviti u hladnu vodu u trajanju od 2 do 6 sati. Za namakanje slanih gljiva potrebno je mijenjati vodu svakih sat vremena. Ovaj se postupak može provesti i sa sušenim gljivama za vraćanje vlage u njima.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Ispiranje i namakanje prati rezanje. Velike gljive treba izrezati na male komade, nakon uklanjanja kože s nogu i filma iz šešira.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)?
Ryzhiks - šumska delicija profinjenog okusa, popularna u našoj zemlji. Nisu inferiorni u svojim ukusnim kvalitetama ...Pročitajte još ...

Toplinska obrada

Nakon rezanja možete nastaviti s toplinskom obradom. Postoje dva najčešća načina:

• dovedite vodu do vrenja, dodajte pola žlice soli, gljive umočite u kipuću vodu i držite ih tamo 5-10 minuta;
• gljive umočite u hladnu slanu vodu, dovedite do vrenja i odmah nakon toga uklonite s vatre i ohladite prelivajući ih čistom vodom.

Nakon toga im treba dati vremena da se osuše prebacujući ih na sito. Sušenje pritiskom čvrsto se ne preporučuje, jer uklanja puno hranjivih sastojaka. Nakon staklene vode, možete početi pržiti.

Gljive se stavljaju na namašćenu tavu i prže se zajedno s lukom i mrkvom dok ne poprime zlatnu nijansu i ugodan miris. Moraju se povremeno miješati.

recepti

Najjednostavnijim i najpoznatijim receptima može se smatrati prženi maslac i kiseli biber.

Za pripremu prvog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhani maslac;
• dva luka;
• rafinirano biljno ulje (1/3 šalice);
• začini i sol po ukusu.

Ulje se mora sipati na malo prethodno zagrijanu tavu, staviti ulje i pokriti poklopcem. Potrebno ih je pržiti na laganoj vatri prije nego što se čuje karakteristična pukotina. Zatim trebate dodati prethodno nasjeckani luk i nastaviti kuhati, lagano povećavajući toplinu. Prženje treba nastaviti sve dok maslac ne poprimi zlatnu nijansu. Kuhanje traje otprilike jedan sat.

Za kiseli krastavac bit će potrebni sljedeći pomoćni sastojci:

• dvije žlice soli i šećera;
• dva lovorova lista;
• tri zrna klinčića;
• crni papar;
• limunska kiselina;
• ocat (na okus).

Kuhani boletus treba preliti vrućom vodom i dodati začine i limunsku kiselinu. Nakon što voda proključa, dodajte sol i šećer. Nastavite kuhati boletus 15 minuta.

Zatim ih uklonite s vatre i stavite u prethodno sterilizirane staklenke zajedno s tekućinom u kojoj su se kuhale. Dodajte ocat u omjeru 1 žlica na litru tekućine. Staklenke zatvorite i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga bolet će biti spreman za upotrebu.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati valovite crve od kapica mlijeka od šafrana i kako su slični (20 fotografija)?
Jednom od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji smatraju se grla i gljive. Ove su vrste vrlo slične neiskusnim ...Pročitajte još ...

Odgovori na uobičajena pitanja

Otrovne sorte ove vrste su prilično rijetke, a njihov je popis vrlo kratak. Zato je skupljanje gomoljastih gljiva poželjno za početnike, jer je vjerojatnost grešaka vrlo mala. Jestive vrste odlikuju se visokim ukusnim i aromatičnim osobinama, prilično su jednostavne za obradu i pripremu.