Kako prepoznati gljive: jestive i nejestive (+33 fotografije)

Na početku svake sezone gljiva raste broj obožavatelja "tihog lova". Zanimanje je zanimljivo, ali u nekim slučajevima i rizično. Uostalom, uvijek postoji mogućnost pogreške. Čak i uz dovoljno iskustva, nije uvijek moguće sa apsolutnom vjerojatnošću utvrditi - jestiva gljiva pronađena u šumi ili ne.

Opće preporuke za utvrđivanje jestivosti gljivice

Prilikom sakupljanja i naknadnog razvrstavanja morate biti vrlo oprezni. Važne točke koje treba uzeti u obzir:

1. Smrtnu opasnost za ljudsko tijelo predstavljaju upravo lamelarni predstavnici kraljevstva gljiva. Među lamelarnim i jestivim vrstama, na primjer, russula, champignon. Ali većina jedenih vrsta ima cjevastu strukturu na dnu kapice. Među cjevastim su otrovni također prisutni, ali oni su manje opasni. Stoga uvijek trebate pogledati pod šešir.

   

   

   

   

   

   

2. Toadstools i fly agarics imaju zadebljanje u podnožju nogu i prsten bliže kapu. Ovi će vam znakovi pomoći zaobići opasan nalaz.

   

   

   

   

   

   

3. Postoji posebno upozorenje što se tiče gljiva. Za razliku od svojih "imitatora", oni se ne javljaju u crnogoričnim šumama. Uz to, jestiva vrsta meda gljiva ima suknju na nozi.

   

   

   

   

   

   

4. Potrebno je obratiti pažnju i na vanjsku boju pronađene gljivice i na boju njenog unutarnjeg dijela kada se razbije. U prvom slučaju možda neće biti nekih posebnih razlika. U drugom - prava gljiva u osnovi ne mijenja boju, a lažne i nejestive mrlje. Na primjer, sotonistička gljiva na lomu postaje plava, za razliku od ćevapa koji „imitira“, a šampinjoni požute u odnosu na uobičajeni, naravno, žuti.

   

   

   

   

   

   

   Ali jestive gljive poput dupea (obične i šarene), kraljevska gljiva i modrica postaju plavi, a grab postaje ljubičasto-ružičast i potom potamni. Stoga u ovom poslu morate biti posebno budni.

5. Dodatni i često vrlo uvjerljiv argument u korist / protiv određenih gljiva je miris. U jestivim primjercima ugodan je ili neutralan. Neke otrovne vrste možda to ne primjećuju. Ali ako postoji oštar neugodan miris, tada se odmah vrijedi odreći takvog nalaza.

Možda će vas zanimati:

Nazivi i opis Krimskih otrovnih gljiva (30 fotografija)
Ako planirate tihi lov u šumi, trebali biste se upoznati ne samo s jestivim plodovima, već i s otrovnim predstavnicima ...Pročitajte još ...

Metode za prepoznavanje otrovnih gljiva tijekom kuhanja

Prije svega, važno je razumjeti da različite otrovne gljive sadrže različite otrovne tvari i one djeluju različito na tijelo.

Stoga ne postoje apsolutno učinkoviti i univerzalni načini za poznavanje toksičnosti prilikom kuhanja kod kuće. Uostalom, svaka opasna vrsta ima svoje karakteristike. Treba ih proučiti i zapamtiti. Ipak, razne kuhinjske metode još uvijek su popularne među ljudima.

Koristeći luk

Uz luk, za ispitivanje se koristi i češnjak. Prvo se gljive očiste i opere, režu, stave u vodu, a zatim luk i češnjak pošalju u kipuću tekućinu. U nekim slučajevima luk i češnjak postaju smeđi tijekom kuhanja.

Takve transformacije nastaju zbog prisutnosti tirozina u toksičnim vrstama enzima.Međutim, može se sadržavati ne samo u otrovnim, nego i u nekim jestivim. Osim toga, nemaju sve otrovne gljive ovaj element.

Korištenje mlijeka

Još jedna popularna metoda je uranjanje voćnih tijela u mlijeko. U prisustvu otrova, on bi se trebao odmah ugasiti. Ali takve se promjene događaju zbog djelovanja enzima poput pepsina ili organskih kiselina sadržanih u različitim količinama čak i u dobrim gljivama. Stoga se ova metoda ne može smatrati pouzdanom.

Usporedba i fotografije uobičajenih jestivih i nejestivih gljiva

Najuvjereniji način utvrđivanja jestivosti je temeljit vizualni pregled. Pri najmanjoj sumnji u kakvoću gljive, nalaz je bolje odbiti. Prije odlaska na miran lov, poželjno je upoznati se s fotografijama jestivih i nejestivih gljiva.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive slične gljivama meda: razlika i razlike (27 fotografija)
Jedna od najčešćih gljivica srednje klimatske zone je gljiva meda. Oni su jestivi i ...Pročitajte još ...

Šampinjona i blijeda gnjida

Champignon ima najopasniji dvostruki - blijedo ražnjiće. Pogreška može biti kobna, jer su toksini (amanitini i faloidini) fatalni i protiv njih nema protuotrova. Kako razlikovati:

• pogledajte ispod šešira (tanjuri šampinjona su smeđi ili ružičasti, a perlice su bijele);

  

• lomiti se, po mogućnosti ne golim rukama (meso šampinjona ostat će isto, ali otrovna gnjida - požutjet će ili pocrvenjeti);
• pomirišite ga (u aromi šampinjona se nalaze note anisa i badema, blijedo ražnjiće se ne razlikuje, osim što stare gusjenice mogu imati neugodan slatkast miris sirovog krumpira).

  

Jestive i lažne gljive

U usporedbi s grebesima, lažne gljive s medom nisu toliko zastrašujuće, ali mogu uzrokovati ozbiljan nemir u želucu. Prepoznaju ih po crvenkastoj, svijetlo narančastoj ili maslinovoj nijansi i odsutnosti prstena „suknje“ na nozi.

Jestive gljive nemaju svijetlu boju (svijetlo su smeđe boje) i u svom rastu ne prelaze 6 cm. Iz lažnog meda proizlazi neugodan zemljani miris.

Možda će vas zanimati:

Opis bijelih redova i kako izgledaju ove gljive (18 fotografija)?
Pravilnici ili triholomi gljive su uobičajene u šumama Rusije i drugih zemalja sjeverne hemisfere. Ime im je ...Pročitajte još ...

Prava i lažna lisica

Prave lisice nikada ne rastu same. Njihovi šeširi i noge su jedinstvo. Koža je meka i glatka, teško se odvaja od pulpe. Rubovi šešira su valoviti. Ploče se postupno spuštaju do sredine nogu. Boja je gotovo ujednačena po cijeloj površini. A zahvaljujući prisutnosti u pulpi takve tvari kao što je himinmannoza, insekti i crvi ih ne dodiruju. Miris dobrih lisica nalikuje breskvi ili marelici.

Lažne lisice se u mnogim zemljama smatraju jestivom vrstom. U Rusiji je odnos prema njima dvosmislen, budući da se ne razlikuju ugodnog ukusa, zahtijevaju dugotrajnu obradu i mogu izazvati manje trovanje. Lažni gel ima tanju nogu, ali nema karakteristično zadebljanje blizu kapka. Lako se čisti, površina šešira je hrapava, rubovi su ujednačeni i pravilni. Miris lažnih lisica može dati trulež.

Mitovi o drugim metodama samoprovjere

Mnogo obožavatelja "tihog lova" poprilično snažno ukorijenjen u glavama drugih metoda testiranja osobne otrovnosti. U svakom slučaju, eksperimentiranje na vlastitom zdravlju ne vrijedi, oslanjajući se na mitove i zablude:

1. Uvjerenje da dugo preliminarno vrenje proizvoda pomaže da se riješite toksina, ponekad dovodi do tužnih posljedica. Uostalom, najopasniji toksini su otporni na toplinu.
2. Neiskusni berači gljiva smatraju da otrovne vrste moraju imati neugodan miris.No, na primjer, blijeda grebe možda se neće odavati mirisom. I percepcija mirisa je različita za svaku osobu.

   

3. Treba napomenuti pogrešno mišljenje da insekti sigurno izbjegavaju kontakt s otrovnim plodnim tijelima. Ovo se ne treba voditi.
4. Vrlo je opasno vjerovati da tvrdi likori neutraliziraju toksine. Naprotiv, oni samo brzo šire otrove po tijelu i povećavaju teške simptome i toksičnost gljivica.

Odgovori na uobičajena pitanja

Razni stručnjaci slažu se da uobičajeni "narodni" načini provjere jestivosti proizvoda ne mogu zaštititi od trovanja. Stoga je svaki sumnjivi nalaz najbolje ostaviti u šumi.

Možda će vas zanimati:

Jestive gljive slične gljivama, njihov opis i izgled (26 fotografija)
Jedan od najotrovnijih predstavnika šumske flore je gljiva koja se zove blijeda gnjida. Zanimljivo da ...Pročitajte još ...