Jabuke (svježe, pečene, natopljene, sušene) - blagotvorno i štetno za tijelo

Jabuke su dostupne na ruskom i ukrajinskom tržištu tijekom cijele godine, budući da je suptropska klima srednjih geografskih širina i crna zemlja dobro pogodna za uzgoj ovog voća, a posebni uvjeti nisu potrebni za dugoročno skladištenje. Svojstva ovog voća variraju ovisno o određenoj sorti. Također, moguće su koristi određene općim stanjem ljudskog tijela.

Na primjer, kod bolesti poput dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila, jabuke donose značajne koristi za tijelo, a u slučajevima kao što su čir na želucu i gastritis, mogu biti štetni, zbog kemijskog sastava. Svojstva ovog voća također se značajno razlikuju ovisno o načinu prerade.

Korisna svojstva jabuka i štete za tijelo

Maksimalni sadržaj hranjivih sastojaka utvrđen je u svježe ubranom voću. No važno je napomenuti da se plodovi koriste ne samo u svom sirovom obliku: namočene, sušene i pečene jabuke zadržavaju bogat sastav hranjivih tvari i koriste se kao neovisno jelo ili u kombinaciji s drugim proizvodima.

nedavni

Jabuke koje nisu termički i kemijski obrađene sadrže puno vitamina C u svom biološki aktivnom obliku. Pomaže u održavanju obrambenih sposobnosti tijela, ubrzava oporavak od zaraznih i upalnih bolesti, a moćan je antioksidans koji štiti stanice od djelovanja radikala i produkata oksidacije.

U kombinaciji s rutosidom, poznatijim kao rutin, vitamin C djeluje angioprotektivno, smanjuje krhkost kapilara i povećava elastičnost vaskularnog endotela. Jabuke su tijekom trudnoće izvor takvih esencijalnih tvari poput folne kiseline i željeza, koje su neophodne za pravilan razvoj fetusa.

Svježe voće bogato je flavonoidima - oni štite kardiovaskularni sustav, normalizirajuće utječu na procese energetskog metabolizma. Te tvari imaju anti-sklerotično i neurotropno djelovanje. Najveći dio ovog voća su voda i vlakna. 100 g jabuka sadrži i od 5 do 12% šećera, od kojih prevladavaju fruktoza i galaktoza. Zbog prisutnosti grubih biljnih vlakana, šećer se oslobađa polako, što dovodi do niskog glikemijskog indeksa ovog proizvoda.

Jabuke su bogate sljedećim vitaminima topivim u mastima:

1. Retinol (Vit. A) - neophodan je za pravilno funkcioniranje organa vida, daje prirodan sjaj i elastičnost koži, štiti tijelo od preranog starenja.
2. Tokoferol (vitamin E) - sudjeluje u sintezi crvenih krvnih zrnaca, ima protuupalna svojstva, neophodan je za sintezu nukleotida i posrednika.
3. Vitamin K (filokinon, menadion, aminonaftol) - važan je sastojak za sintezu proteina koagulacije krvi, utječe na sintezu osteokalcina, podržava mineralnu gustoću kostiju.
4. Karotenoidi (lutein, zeaksantin, beta-kriptoksantin) snažni su antioksidanti koji štite fotoreceptore mrežnice oka od slobodnih radikala, sredstvo su za sprečavanje katarakte i degeneracije makule.

Svježe voće sadrži esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, lizin, treonin, fenilalanin. Oni također imaju jedinstveni mineralni sastav:

Možda će vas zanimati:

Jabuke (svježe, pečene, natopljene, sušene) - blagotvorno i štetno za tijeloKako liječiti stabla jabuke u jesen od krasta: kemikalije, narodni lijekovi, obrezivanje, gornji preljevJesenske sorte jabuka: za središnju Rusiju i za moskovsku regiju sa fotografijom i opisom

1. Fe - važan čimbenik u stvaranju krvi, je aktivator vitamina B skupine.
2. K - kontrolira procese pobude i provođenja u srčanom mišiću, potrebno je za kontrakciju mišićnih vlakana.
3. Ca - glavni strukturni element koštanog tkiva, potreban je za prijenos živčanih impulsa, podržava stabilnu rad srca.
4. Magnezij - ima normalizirajući učinak na metabolizam proteina, ugljikohidrata i masti, čimbenik je stresa.
5. P - poboljšava pamćenje, koncentraciju, važan je faktor energetskog metabolizma, neophodan je za zdravlje mišićno-koštanog sustava i zuba.
6. Bakar - sudjeluje u sintezi hemoglobina i kontraktilnih proteina, podupire čvrstinu i elastičnost vlakana vezivnog tkiva.
7. Mangan - smanjuje šećer u krvi stimulirajući sintezu endogenog inzulina, podupire rad štitnjače.

Prilikom pripreme sokova od svježeg voća sačuvani su svi vitamini i minerali, međutim dijetalna vlakna se uništavaju. Uzimanje soka u svom čistom obliku može uzrokovati poremećaj probavnog trakta, posebno u prisutnosti UBI, gastritisa i drugih poremećaja u akutnoj fazi. Takav sok također negativno utječe na caklinu zuba i može uzrokovati njegovo uništavanje, stoga se, nakon uzimanja soka, preporučuje četkanje zuba ili ispiranje usta.

pečen

Nakon toplinske obrade, askorbinska kiselina mijenja kemijsku strukturu i postaje neaktivna. Pečeno voće sadrži pektin koji pozitivno utječe na pokretljivost gastrointestinalnog trakta. Ovaj dugolančani polisaharid je prebiotik, doprinosi normalizaciji crijevne flore. Redovita upotreba takvog jela ojačat će imunološki sustav i zaštititi tijelo od zaraznih uzročnika.

Pečeno voće sadrži minimalnu količinu kalorija i ne uzrokuje nagli porast glukoze u krvi. Gotovo jelo bogato je fruktozom, saharozom, glukozom. Ne sadrži škrob. Pečeno voće ima niska alergena svojstva, pa je prikladno za prehranu trudnica. Također, ovaj se proizvod koristi kao prva hrana za dojenčad jer ne izaziva kolike i nadutost.

prokisao

Kod namakanja jabuka očuva se aktivnost svih vitamina, nakupljaju se neke vrste organskih kiselina. Kalorični sadržaj gotovog jela ovisi o količini upotrijebljenih sastojaka i raznolikosti i značajno prelazi energetsku vrijednost svježeg voća. Prosječna vrijednost je 110-130 kcal.

Natopljeno voće koristi se za jačanje imuniteta tijekom prehlade, a također pomaže u smanjenju trajanja SARS-a i gripe. Tijekom fermentacije nastaju mliječna kiselina i alkohol od vinskog kamena koji nisu samo prirodni konzervansi, već također povoljno utječu na zdravstveno stanje. Laktat je izvor energije za srčani mišić, sudjeluje u metabolizmu, poboljšava stanje kože.

Natopljene jabuke pozitivno utječu na stanje probavnog sustava, poboljšavaju peristaltiku, međutim, njihova česta upotreba može potaknuti pogoršanje kroničnih upalnih bolesti, praćeno povećanom kiselošću želučanog soka.

osušen

Ovaj proizvod, iako sadrži puno ugljikohidrata, ima nizak glikemijski indeks. Sušenje jabuka sadrži oko 28-40 g vode, 60 g šećera i 10 g vlakana.Od svježih se razlikuju u količini joda koja je potrebna da štitna žlijezda pravilno funkcionira.

Visoka koncentracija K omogućava vam upotrebu ove vrste sušenog voća za poboljšanje stanja kardiovaskularnog sustava. Također, sušenje će pomoći u normalizaciji krvnog tlaka i hormonalne razine.

Sušenje jabukom preporučuje se za nadoknadu nedostatka minerala i vitamina tijekom trudnoće i dojenja. Međutim, potrebno je ograničiti njihovu uporabu kod dijabetes melitusa, oslabljene tolerancije na glukozu, tirotoksikoze i prekomjerne težine.

Možda će vas zanimati:

Jabuke u sirupu za zimu
Ovaj slatki radni predmet svidjet će se ne samo ljubiteljima jabuka, već i svima. Kriške mirisnih jabuka u slatkom šećeru ...Pročitajte još ...

zamrznut

Uz duboko suho smrzavanje, sve voće zadržava svoja korisna svojstva tijekom 6 mjeseci. U ovom slučaju moguća je oksidacija željeza i njegov prijelaz u teško probavljivi oblik. Također, smrznuto voće ima puno fruktoze i glukoze, što može negativno utjecati na zubnu caklinu.

Međutim, nakupljaju se jabučna, vinska i limunska kiselina. To malo mijenja okus. Da biste dobili proizvod najviše kvalitete, trebate odabrati samo čvrste, neoštećene plodove i ukloniti sjeme s njih kako biste izbjegli nakupljanje cijanovodične kiseline. Nakon opetovanog zamrzavanja, proizvod postaje taman, letargičan. Neželjeno je jesti, može izazvati probavne smetnje.

Kontraindikacije za upotrebu jabuka

Zbog visokog sadržaja organskih kiselina (jabučna, limunska, vinska), upotreba svježeg voća u prisutnosti upalnih bolesti mora biti ograničena. Poseban oprez treba biti prisutan u prisutnosti patologija koje su popraćene hiperacidnošću želučane sekrecije: gastritis, duodenitis, refluksna bolest, čir na želucu ili dvanaesniku. Među ostalim ograničenjima su kandidijaza i gljivične lezije različite lokalizacije.

Također biste trebali uzeti u obzir nuspojave uzimanja velikog broja plodova, koji sadrže puno šećera i vlakana. Prekomjerna konzumacija voća može uzrokovati nadimanje i proljev, jer se fermentacijski procesi u crijevima značajno poboljšavaju.

Osobe s dijabetesom mogu konzumirati malu količinu voća, a da pritom ne oštete tijelo. Upotreba ovog proizvoda od strane dojilja može izazvati alergijske reakcije kod dojenčadi, jer pigmenti mogu preći u majčino mlijeko. Također mogu izazvati crijevne kolike i naduvenost.

Indikacije i zdravstvene koristi jabuka

Većina nutricionista i gastroenterologa preporučuje jesti jabuke u svojoj svakodnevnoj prehrani kao užinu. To će pomoći osigurati unos potrebne količine vitamina i drugih biološki aktivnih komponenti i spriječiti razvoj ogromnog broja bolesti.

Možda će vas zanimati:

Džem od jabuka "Pet minuta"
Svi vole slatkiše, posebno zatvarajući džem za zimu. Berba džema od jabuka je drugačija. Predstavit ću vam se ...Pročitajte još ...

Za mršavljenje

Prema dijeti, jabuke moraju biti uključene u prehranu, jer voće, iako sadrži visoku koncentraciju šećera, ima nizak GI. Pektin pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore i potiče peristaltiku.Zbog visokog sadržaja grubih dijetalnih vlakana, jabuke pomažu u čišćenju crijeva od toksina i toksičnih tvari, uklanjaju višak tekućine iz tijela i pomažu u borbi protiv oteklina.

Za mršavljenje se često preporučuju iskrcani dani jabuka. Međutim, to može izazvati kršenje crijeva, uzrokovati bol i nelagodu u trbuhu. Za mršavljenje je najbolje odabrati kisele sorte: Pink Lady, Bessemyanka, Granny Smith, Antonovka.

Za povećanje imuniteta

Da biste povećali nespecifičnu otpornost tijela, potrebno je jesti hranu bogatu raznim vitaminima. Jabuke sadrže puno vitamina skupine B. Najveća količina vitamina C nalazi se u natopljenom voću, ali voće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi neće biti učinkovito. Sadržani u njima flavonoidi imaju sposobnost poticanja proizvodnje endogenog interferona, što značajno ubrzava oporavak tijekom prehlade i SARS-a.

Za srce i krvne žile

Jabuke sadrže rutin i askorbinsku kiselinu, koje su neophodne za jačanje vaskularne stijenke i uklanjanje krvarenja. Visok sadržaj folne kiseline i željeza sprječava nedostatnu anemiju. Kvercetin i pektin imaju učinak na smanjenje lipida, pa su jabuke pouzdana zaštita od ateroskleroze i preporučuju ih za upotrebu osobama visokog rizika od razvoja ishemijskih lezija srca i mozga.

Redovita upotreba pomaže da se riješite nadutosti, uklanja višak tekućine iz tijela i normalizira krvni tlak.

Za probavu

Svježe jabuke sadrže vlakna koja pomažu u uklanjanju toksina i metaboličkih proizvoda iz crijevnog lumena. Njihova upotreba korisna je za one koji pate od kroničnog opstipacije i sindroma iritabilnog crijeva. Uz disbiozu, svježe voće pomaže obnoviti floru, jer je pektin jedan od najčešćih prebiotika.

Uz dijabetes

Kod šećerne bolesti preporučuje se korištenje jabuka za sprječavanje vaskularnih komplikacija. Vitamin A pomaže u sprječavanju razvoja dijabetičke retinopatije, a B vitamini štite živčana vlakna. Rutin i vitamin C jačaju vaskularnu stijenku. Oni također pomažu u snižavanju kolesterola u krvi.

Uz dijabetes ne biste trebali jesti sušeno voće, jer je visoko kalorično i može izazvati promjenu razine glukoze u krvi. Korištenje svježe cijeđenih sokova također se ne preporučuje, jer ne sadrže vlakna i imaju viši glikemijski indeks od cijelog voća.

Koliko jabuka mogu jesti i kako jesti

Ovo voće, svima poznato, uključuje se u raznim jelovnicima - dijetalnim, dječjim, kao svakodnevni dodatak glavnoj prehrani. Izbornik možete razvrstati i sa svježim voćem i s prerađenim:

1. Svježe voće. Mnogi stručnjaci preporučuju jesti 1-2 jabuke srednje veličine dnevno. Da biste povećali bioraspoloživost vitamina topljivih u mastima, mogu se kombinirati u salatama s drugim voćem i povrćem (mrkva, avokado) i biljnim uljem. Za malu djecu, pire krumpir ili naribajte voće.
   Savjet!

   Kako biste smanjili rizik od nadutosti, možete dodati drugo voće. To će pomoći u izbjegavanju negativnih učinaka na zubnu caklinu.
2. Svježe iscijeđeni sok. Ne sadrži vlakna, stoga se ne može koristiti za mršavljenje.Međutim, takav je napitak izvor vitalnih elemenata. Možete povećati pozitivna svojstva soka od jabuke koristeći ga u kombinaciji s bundevom, mrkvom, grožđem, jagodom ili breskvom.

   

   Upotreba sokova na prazan želudac zabranjena je zbog iritantnog učinka na sluznici. sok čuva se u hladnjaku oko 48 sati, može se konzervirati i nakon sterilizacije.

3. Pečena u pećnici. Za pečenje koristite jabuke svih vrsta, ali najbolje je odabrati nezrele, tvrde plodove bez oštećenja. Prethodno uklonite sredinu s kostima. Da biste održali maksimalna korisna svojstva, nemojte dodavati šećer. Takav se proizvod lako apsorbira, a njegova uporaba nije popraćena povećanim stvaranjem plina. To vam omogućuje korištenje jabuka u prehrani i dječjem izborniku. Koriste se kao neovisni desert, dodaju se žitaricama ili kolačima.

   

4. Konzervirati. Ovaj proizvod kao zasebno jelo može uzrokovati žgaravicu ili bolove u trbuhu, ali dobro ide uz prženo meso, povrće i deserte. Za namakanje koristite keramičke, staklene i drvene posuđe. Za dobru fermentaciju dodajte šećer ili med, kao i razne dodatke po ukusu: cimet, lišće ribizle, brusnice. Za pripremu namočenih jabuka u prosjeku će trebati oko 15-20 dana.
5. Suši. Razvojem suvremene tehnologije, postoji mnogo načina da napravite sušeno voće od jabuka. Najpopularnije metode su u pećnici, posebnoj električnoj sušilici, mikrovalnoj pećnici i na otvorenom. Najbolje je odabrati rane sorte s tankom kožom, na primjer, Antonovka ili Aport. Izrežite ih na tanke kriške ili kolutiće, a zatim obradite sokom limuna ili otopinom natrijevog klorida. Nakon toga rasporedite na lim za pečenje i osušite.

   

6. Smrznuti. Većina sorti je dobro skladištena i dostupna je tijekom cijele godine. Međutim, s produljenim skladištenjem, sadržaj askorbinske kiseline, tiamina i nekih drugih vitamina značajno se smanjuje. To se može izbjeći smrzavanjem. Prije stavljanja u zamrzivač, plodovi se operu, izrezuju na kriške i stave u spremnike za čuvanje. Nakon odmrzavanja jabuke mogu postati tamne boje, međutim njihova se ukusnost ne mijenja. Smrznuto voće najčešće se koristi za pravljenje pita, pečenja peradi, pirjanog voća.
7. Kompot. Ima značajno niži sadržaj kalorija od soka. Za pripremu ukusnog i mirisnog kompota jabuke se kombiniraju s trešnjama, kruškama i raznim bobicama. Najbolje je dodati voće u hladnu vodu i nakon ključanja kuhati bez kuhanja na laganoj vatri 10 minuta.
   Važno!

   Nakon kuhanja blagodati voća značajno se smanjuju, pa je bolje da piće ne kuhate.
   Kompot također možete donijeti do vrenja, ukloniti iz štednjaka i ostaviti da se ohladi s zatvorenim poklopcem. Na kraju se dodaje šećer, ali kompoti bez šećera korisniji su. Piće je bogato elementima u tragovima i vitaminima, međutim, ne preporučuje se piti više od 2 čaše dnevno.

Uobičajena pitanja

Upotreba jabuka u svakodnevnoj prehrani pomoći će u održavanju vitalnosti i snage, izbjeći nedostatak vitamina i aktivirati imunološku obranu. Moraju se uzeti u obzir mogući rizici prilikom konzumiranja voća u velikim količinama: pseudoalergijske reakcije, natečenost, proliv, bol i nelagoda duž crijeva.