Značajke pripreme i berbe poljskih gljiva za zimu (+19 fotografija)

Jesenski praznici za mnoge su nužno povezani s berbom šuma i gljiva. Ako ste dovoljno sretni da pronađete poljsku gljivu (drugo ime su gljive kestena, mahune, gljive, pan gljive), onda je važno znati da možete kuhati i tople i hladne. Oba su sigurna i omogućuju vam očuvanje korisnih svojstava i neobično svijetao okus ploda.

Značajke prikaza i korisna svojstva

Poljski je izgledom sličan cepima. Šešir zamašnjaka mijenja boju od smeđe do kestena, promjera do 15 centimetara. Njegova unutarnja strana ima poroznu strukturu žuto-bijele ili žuto-zelene boje. Glavna razlika je blijeđenje pulpe kada se pritisne ili reže. Noga naraste do visine od 14 centimetara, može biti cilindrična ili bačvasta oblika.

Gljiva živi uglavnom u crnogoričnim šumama. Može se sakupljati od kolovoza do studenog. Cijenjen je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih korisnih svojstava:

• poboljšava pamćenje;
• služi kao profilaksa ateroskleroze;
• povoljno djeluje na kožu, kosu i nokte;
• obnavlja živčane stanice;
• povećava mentalnu aktivnost.

Pravila za obradu i skladištenje gljiva nakon berbe

Liječenje je poželjno provesti odmah po povratku kući. Ako to nije moguće, gljive je potrebno prenijeti u hladnjak u koji se mogu čuvati do 3 sata bez gubitka kvalitete. Ako se duže skladišti, postoji rizik da izgubite dio proizvoda. Budući da će i obrada potrajati, preporučljivo je da se zamašnjaci polože u jednom sloju na pripremljenu površinu. Dakle, ne pregrijavaju se i ostaju svježi.

Možda će vas zanimati:

Kako kuhati ukusne kisele gljive kod kuće
Nudimo vam univerzalni recept za kuhanje divljih gljiva. Oni se mariniraju 2 sata, a ako imate ...Pročitajte još ...

Primarni tretman je uklanjanje smeća. Potrebno je očistiti i šešir i područja na dnu nogu. Neželjeno je sakupljati stare primjerke, ali ako su oni već pali u koš, onda tijekom čišćenja trebate ukloniti spužvasti dio na šeširu, jer sadrži spore.

Sljedeći korak je namakanje. Možete koristiti čistu vodu ili malo slanu. Druga prednost je poželjna jer će uništiti crva ako se negdje pojave. Vrijeme namakanja je različito i varira od 20 minuta do 5 sati, nakon čega gljive dobro isperite tekućom vodom. Kad se proizvod izvadi iz vode, preporučljivo je započeti toplinsku obradu što je prije moguće.

Male gljive mogu se kuhati cijele, a velike izrezati na 2-4 dijela. Prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta nakon početka ključanja. Prva voda je uvijek isušena. Prilikom odabira tave, morate uzeti u obzir činjenicu da se tijekom kuhanja formira puno pjene. Stoga je bolje kuhati u porcijama u slobodnoj posudi. Kuhane gljive spremne su za daljnje kuhanje ili pripremu.

Berba za zimu

Ako imate dovoljno sreće da sakupite veliku žetvu šumskih delicija, cijelu se zimu možete osigurati aromatičnim i ukusnim jelima.Važno je znati pravilno napraviti praznine.

mariniran

Mariniranje može započeti odmah nakon kuhanja gljiva. Za to je paralelno s postupkom obrade potrebno započeti s pripremom marinade. Da biste ga pripremili, razrijedite dvije žlice soli u litri vode, jednu žlicu 9% octa, stavite tri graška papra i crnog papra te 1 komad klinčića i lovorov list. Stavite na vatru i prokuhajte.

Da bi se gljive zimile za zimu, potrebno je pripremiti poklopce i limenke bilo kojom metodom sterilizacije. Kuhane gljive položite na obale, malo potamnite. Ne dođite do vrha, bolje je zaustaviti se na mjestu gdje se banka počinje sužavati. Bez uklanjanja marinade iz štednjaka, pažljivo sipajte posudu do samog vrha. Pokrijte, okrenite i umotajte pokrivačem.

Kiseli komadi se unose oko 40 dana. Da biste ih pripremili za upotrebu, dovoljno će biti da se proizvod začini uljem i češnjakom / lukom.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati jestivu poljsku gljivu ili ne: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji predstavnik roda Mossoviks je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju ...Pročitajte još ...

sol

Vruću metodu napunite zamašnjak kestena. Za to se koriste samo mladi i jaki primjerci kako šešir ne bi izgubio gubitak tijekom skladištenja.

Gljive za vruće soljenje umočite u kipuću fiziološku otopinu (2 g vode, 100 g soli), kuhajte 15 minuta. Nakon hlađenja, umoče se u sterilne staklenke, posipaju solju i začinima na izbor, preliju se slanom vodom, u kojoj se skuhao sok i dodaju 2 žlice. na vrhu žlice biljnog ulja. Pokrijte čvrsto poklopcima i ostavite mjesec dana da se sol u hladnoj sobi.

zamrznut

Za zamrzavanje gljiva potrebno je nakon kuhanja ostaviti da se dobro ocijede.

Slijedite dolje navedene preporuke:

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

• poželjno je pakiranje u takvoj količini da je dovoljno za jedan pripravak;
• ne može se više puta zamrznuti;

  

• na temperaturama od –18 ° C mogu se skladištiti do godinu dana, na temperaturama –10 ° C rok trajanja je mjesec dana;
• čuvajte u zasebnom odjeljku od proizvoda s izraženim mirisom.

osušen

Sušenje je idealan način prerade i skladištenja gljiva, jer se volumen smanjuje za 10 puta, ali arome i svojstva okusa samo se povećavaju. I rok trajanja je puno veći nego kod druge vrste obrade.

Za sušenje su prikladne samo svježe, jake gljive bez crvotočina. Treba ih očistiti četkom od prljavštine i igala, izrezati ostatke micelija i izrezati na ploče do jednog centimetra. Možete sušiti u pećnici, na suncu ili u posebnim dehidratorima:

1. Za pećnicu je potrebno širiti kriške na lim za pečenje i poslati da se suše 2,5 sata na +50 stupnjeva, zatim uklonite, promiješajte, 2 sata povišajte temperaturu na +70 stupnjeva, a zatim spustite na +60 stupnjeva i držite 3 sata.

   

2. U električnim pećnicama preporučljivo je uključiti način puhanja. Vrata pećnice trebaju biti malo otvorena, u vrata možete umetnuti drvenu lopaticu tako da postoji jaz. Suhe gljive ohladiti i zatvoriti u zatvorenu posudu ili vodootpornu vrećicu.
3. Za sušenje na suncu pripremljene kriške nanizane su na ribarskoj liniji ili niti kako ne bi došle u međusobni kontakt, prekrijte tankim slojem gaze radi zaštite od prašine i objesite pod nadstrešnicu na otvorenom suncu. Sušiti će trebati 5-7 dana, ali nakon 2 dana treba provjeriti tanke ili sitne komade kako se ne bi presušili. Spremnost gljive možete odrediti dodirom, trebala bi biti suha, lagano savijena, lomljiva se, ali ne raspadati.

   

4. U dehidratorima gljive se postavljaju u jednom sloju na posebne palete i suše od 2 do 6 sati, ovisno o debljini kriški.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Berači gljiva se ne rađaju, već postaju. Možete svladati složenu znanost jestivih i otrovnih gljiva u bilo kojoj dobi, ...Pročitajte još ...

Da bi gljive ponovo bile spremne za konzumaciju, potrebno ih je natopiti, nekoliko puta mijenjati vodu, zatim temeljito isprati tekućom vodom, a zatim koristiti recept.

Popularna i ukusna jela od poljskih gljiva

Jela pripremljena pomoću divljih gljiva, posebno svježe ubranih, uvijek će biti ukras stola. Unatoč činjenici da će trebati vremena za stvaranje kulinarskog remek-djela, rezultat će biti vrijedan truda.

pržena

U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i tamo pošaljite gljive (trebat će vam 1-1,5 kg). Oni puste sok, pa ih trebate miješati dok tekućina u potpunosti ne ispari. Dalje dodajte dva luka, narezana na pola prstena, začine, lovorov list i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.

Pred kraj dodajte sitno sjeckani češanj češnjaka, peršin i maslac (30 g). Dobro promiješajte, maknite s vatre i poklopite.

Možda će vas zanimati:

Kako očistiti i kuhati gljive od gljiva nakon prikupljanja (21 fotografija)?
Jedna od najhranjivijih, lako probavljivih i mirisnih gljiva - šafranovo mlijeko - voljena je i potražena na bilo kojem stolu, posebno ...Pročitajte još ...

pirjani

Za recept trebate pržiti sitno nasjeckanu glavicu češnjaka, luk i 50 g slanine. Dodajte 500 g gljiva i pirjajte pola sata, dodavajući vodu, ako se sve prokuha. Zatim dodajte sitno sjeckane rajčice ili trešnje po ukusu, pirjajte 10 minuta, povremeno miješajući.

Ulijte 150 ml suhog bijelog vina i 200 g kiselog vrhnja srednjeg udjela masti. Dodajte začine i pirjajte još 10 minuta. Maknite s vatre, pospite začinskim biljem i poslužite uz bilo prilog.

juhe

Pržite 150 g brasna u suvoj tavi do zlatno smeđe boje. Može se zamijeniti slaninom u istim omjerima. Uklonite grudi i dodajte sitno sjeckani luk u tavu. Dodajte biljno ulje i pržite dok ne postane prozirno. Dodajte gljive i pirjajte do zlatno smeđe boje.

Pripremite pripremljenu smjesu luk-gljive u blenderu s povrtnim juhom, razrjeđujući do te konzistencije juhe. Prokuhajte na laganoj vatri, dodajte 200 g vrhnja, začina, brasna i dovedite juhu do vrenja. Naribajte 100 g topljenog sira, miješajte dok se ne otopi i isključite vat

Za okrugli tanjur kruha odrežite vrh i izvadite pulpu. Iznutra podmažite biljnim uljem i pecite na roštilju ili u pećnici dok ne postane hrskav. Izlijte juhu u tanjure i poslužite, posuto bilje.

salate

Da biste pripremili lisnatu salatu u pripremljenoj dubokoj posudi, položite je u slojeve:

• luk
• majoneze;
• slani krekeri;
• tvrdi sir nariban na krupnoj rerni;
• pržene gljive;
• sitno sjeckana kuhana jaja.

Ostavite da se salata kuha oko 12 sati u hladnjaku. Količina proizvoda ovisi o veličini spremnika i željenoj debljini sloja.

Odgovori na uobičajena pitanja

Unatoč velikoj količini informacija o pripremi poljskih gljiva, još uvijek postoje pitanja o njihovoj pripremi:

Poljska gljiva jedinstvena je po svom ukusu i korisnim svojstvima. Nema otrovnih klonova i lako se prepoznaje pretvorbom pulpe u plavu kad se pritisne. Jedino čega se treba zapamtiti: sječa šuma treba biti u šumama udaljenim od gradova i autocesta, a moraju se poštovati sva pravila obrade.