Jestivost i nazivi gljiva, njihovih sorti (+40 fotografija)

Postoji mnogo uobičajenih sorti gljiva, koje se dijele na jestive, uvjetno jestive, čija je upotreba moguća nakon toplinske obrade, i otrovne. Da bismo naučili razlikovati jestive gljive od onih štetnih po zdravlje, potrebno je proučiti karakteristične značajke različitih vrsta, njihovu rasprostranjenost i vrijeme nastanka.

Imena i fotografije jestivih sorti gljiva

Jestive vrste uključuju gljive koje se sakupljaju u šumi ili se umjetno uzgajaju radi daljnje upotrebe u kuhanju. Većina ih ima ugodan specifičan okus, a neke se čak smatraju ukusnim. Jestive vrste su hranjive, bogate vitaminima, doprinose brzoj apsorpciji hrane. To uključuje:

• svinjske gljive;
• gljiva;
• šafrane gljive;
• russules;
• gljiva;
• vilovnjača;
• Shiitake gljive.

Prije branja gljiva nije dovoljno znati njihova imena jestivih vrsta, važno je pažljivo proučiti njihove fotografije i opise, što će otkloniti grešku u šumi.

Porcini gljive

Ove gljive pripadaju rodu Borovikov. Lako ih je razlikovati po sljedećim karakterističnim osobinama: širok (u prosjeku promjera 15-30 cm) i debela noga u obliku bačve. Kapu karakterizira glatka vanjska površina i prisutnost sluzi po vlažnom vremenu.

Njegova boja može varirati od žute do ljubičaste. Stopalo može doseći promjera 25 cm. Njena boja u mladih organizama može varirati od bijele do crvenkasto smeđe. Na površini gornjeg dijela noge razlikuje se mreža svijetlih vena.

Celuloza je snažna i mesnata, s blagim mirisom u sirovom obliku. Meso mladih organizama je bijelo, dok su stari žutosmeđi. Kada se reže ili razbije, ne mijenja boju. Bijela ili žućkasta himenofora lako se odvaja od čepa. Pore ​​su male i okrugle. Otisak spora je maslinasto smeđa. Spore su vretenaste, najčešće dosežu veličinu od 15,5 × 5,5 mikrona.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive slične gljivama meda: razlika i razlike (27 fotografija)
Jedna od najčešćih gljivica srednje klimatske zone je gljiva meda. Oni su jestivi i ...Pročitajte još ...

Porcini gljive "žive" u miješanim šumama, najčešće odabiru mjesta s velikim brojem mahova i lišajeva. Svaka vrsta ima svoje mjesto rasta. Dakle, gljiva breze može se naći u brezovim šumama i na njihovim rubovima, bor - u bursu, smreka - u jelovim šumama. Optimalno vrijeme sakupljanja je od kraja lipnja do početka listopada.

vrganj

Gljive predstavljaju rod porodice Boletovy. Bolet se sastoji od masivne noge i velikog okruglog šešira. Zadnji baršun na dodir, suh i gladak, doseže promjera 25 cm. Veličina nogu ovisi o podvrsti - prosjek je 3-18 cm. Noga je masivna, ima vlaknastu površinu. Najčešće je obojena u žućkastu ili smeđu boju.

Meso gljive je svijetlo limun, na mjestu rezanja postaje plavo ili crveno. Himenofora je maslinasto ili svijetložuta, spore su zaobljene. Boja spora praha ima širok raspon boja.

Borovki je rasprostranjen u crnogoričnim i listopadnim šumama s umjerenom klimom.Mogu rasti i u skupinama i pojedinačno. Često se nalazi pod drvećem poput bora, smreke, hrasta i graba.

šafran mlijeko kapa

Crvenokosi pripadaju rodu Mlechnik. Koriste se u kuhanju, a cijene se zbog velike okusnosti, neke vrste smatraju se ukusnim. Naziv odražava vanjske karakteristike: boja plodnog tijela najčešće je narančasta, crvenkasta ili žuta. Boja se dobiva beta-karotenom koji se potom pretvara u vitamin A.

Crvenokosi se nalaze u miješanim šumama, lako ih je naći čak i ispod sloja igala. Prosječni promjer okruglog šešira je 7-18 cm, a površina mu je sklizava, a posebno ljepljiva u kišnoj sezoni. Kod mladih gljiva šafrana šešir je konveksan, ali s vremenom mijenja oblik: rubovi se dižu, tvoreći lijevak u sredini šešira.

Noga je šuplja, visina joj ne prelazi 10 cm. Pulpa je gusta i lagana, ima oštar okus i slatkast miris zbog prisutnosti mliječnog soka. Cjevasti sloj je lamelarni, lagano dolazi na površini nogu i teško ga je odvojiti.

Crvenokosi su rasprostranjeni u borovim i smrekovim šumama, često rastu pod slojem opalih iglica. Rijetko se nalaze u suhom vremenu, javljaju se u velikim količinama tijekom kišne sezone. Početak sakupljanja gljiva šafrana je srpanj, najbogatiji usjev može se ubrati u kolovozu.

russule

Ove gljive pripadaju obitelji Russula, Većina je vrsta jestiva, mada neke mogu imati gorak okus. Ne koristi se u sirovom obliku zbog iritantnih svojstava sluznice. Šeširi od russule sferični su, ali postupno postaju ravni ili poprimaju oblik lijevka. Rubovi kape mogu biti prugasti i rebrasti. Šešir je prekriven suhom matiranom kožom, lako se može odvojiti od pulpe.

Oblik ploče od russule razlikuje se kod različitih vrsta. Mogu imati neravnu duljinu, tupi ili šiljasti rubovi. Zajedničko obilježje ploča kod svih vrsta je krhkost i boja, u rasponu od žute do oker.

Noge russule su glatke, imaju cilindrični oblik, rijetko su zadebljane u podnožju. Ovisno o vrsti, mogu biti šuplje i guste. Prosječna veličina je 4-7 cm. Celuloza može biti krhka i spužvasta, ne mijenja boju kad se na njoj pojavi rez. Praškica spora je bijela.

Russula rastu u umjerenoj klimi, pored mnogih stabala: bor, lipa, aspen, breza. Nalaze se u skupinama na pjeskovitim i vlažnim tlima. Russula se pojavljuju na proljeće, ali sezona sakupljanja pada na kolovoz i rujan.

šampinjoni

Šampinjoni pripadaju obitelji Agaric, a uzgajaju se širom svijeta. Oni su od velike ekonomske važnosti i naširoko se koriste u kuhanju. Šampinjoni sadrže esencijalne aminokiseline, uključujući cistein i metionin. Antibiotici se izrađuju od nekih vrsta.

Veličina šampinjona uvelike varira ovisno o vrsti - od 5 do 25 cm. Šešir je gust, ima glatku površinu, može biti snježnobijel i smeđast, s tamnim ljuskama. Ploče su vrlo tamne, što omogućuje razlikovanje šampinjona od otrovnih sorti, čije ploče ne potamne.

Možda će vas zanimati:

Kiseli šampinjoni za 20 minuta
Kiseli šampinjoni potrebni su za pripremu mnogih prazničnih salata i ne samo. Oni su također ludi ...Pročitajte još ...

Noga je mala i ujednačena, meso je lagano, požuteći pri lomljenju i kontaktu sa zrakom. Miris joj je izražen. Na šampinjonima se nalazi privatni veo od kojeg ostaje trag.

Šampinjoni se mogu naći u stepkama, livadama i na otvorenim livadama. Raste uglavnom na plodnom i humusom bogatom tlu, a može se naći i na kore mrtvih stabala. Gljive se mogu beriti od početka svibnja do kraja ljeta.

shiitake

Shiitake je gljiva, koji se široko koristi i često koristi u kulinarstvu i medicini u Kini i Japanu. Ima hemisferni šešir, čiji promjer ne prelazi 20 cm. Površina šešira je suha i baršunasta na dodir, ima nijansu kave i često ispucale kože.

Ploče su vrlo tanke i bijele, tamnije kada se pritisnu na njih. Noga je ravna, prosječna duljina je 15 cm, obojena je bež ili svijetlo smeđa boja, ima primjetni rub. Celuloza je mesnata i gusta, ima izraženu začinjenu aromu. Spore su eliptične i bijele boje.

Shiitake se najčešće prodaje u sušenom obliku, nakon čega se namoči i koristi za kuhanje. Korisna svojstva Shiitake-a očituju se u prevenciji respiratornih bolesti i doprinose poboljšanju cirkulacije krvi.

žuta vrganj

žuta vrganj pripadaju jestivim cjevastim gljivama, koje su ime dobile po skliskoj površini kapka. Karakteristična karakteristika je ljepljivi piling koji se može lako ukloniti iz šešira. Potonji mogu imati konveksni ili ravni oblik. Noge masne glatke, ponekad imaju ostatke privatnog pokrivača.

Možda će vas zanimati:

Kiseli maslac - koji je najukusniji recept
Naftne ribe odlikuju se ljepljivim i vlažnim smeđim šeširom na koji su šumske krhotine čvrsto pričvršćene ....Pročitajte još ...

Maslac od celuloze je lagan, na mjestu rezanja mijenja boju u plavu ili crvenu. Spore prah ima žuti ton. Uljne gljive su česte u crnogoričnim šumama i rastu u umjerenim klimama.

Uvjetno jestive vrste gljiva

Jestive vrste uključuju one koje se mogu jesti samo nakon termičke ili druge obrade:

• močenje;
• vrenja;
• osipanje kipućom vodom;
• sušenje.

Za preradu su prikladni samo mladi organizmi, stari uvjetno jestivi se ne koriste u hrani jer je rizik od trovanja hranom prevelik. Ove vrste uključuju sljedeće predstavnike:

• blewits;
• odjeća za kišu;
• morels;
• mlechniki.

blewits

Jestivo veslanje samo razlikovati po boji šešira. Ako na dnevnom svjetlu njihovi šeširi nemaju hladovinu, a miris im je oštar, takve vrste treba izbjegavati. Šeširi jestivih organizama su crvene, ljubičaste i sive boje. Prosječni promjer šešira je 15 cm. Noge redova su jednake, zadebljane u podnožju, prekrivene praškaste prevlake. Sporovi su duguljasti, najčešće bezbojni. Spore praha mogu biti bijele ili smeđe boje.

Zagonetke rastu uglavnom u borovoj šumi, mogu se naći u parkovima i vrtovima. Prve se gljive pojavljuju u svibnju, a glavni usjev pada početkom kolovoza. Prije kuhanja, rezance treba namočiti u vodi i prokuhati.

Možda će vas zanimati:

Opis sivog veslanja i kako to izgleda (18 fotografija)?
Ridovac su jedna od najčešćih na našim geografskim širinama i istovremeno jedna od najtajanstvenijih gljiva koje ...Pročitajte još ...

balonere

Prepoznatljiva značajka balonere - zatvorena struktura plodnog tijela. Šešir s nogom je neodvojiv jedan od drugog, gljive imaju oblik kugle ili jajeta. Površina kabanica je glatka, ponekad se može prekriti malim šiljcima, obojanim žutom ili bijelom bojom.

Možda će vas zanimati:

Je li moguće jesti gljivu kišnog kaputa i kako razlikovati jestivu od otrovne (21 fotografija)?
Kišni kaputi jedinstveni su predstavnici obitelji Champignon. Mnogo je jestivih i nejestivih ...Pročitajte još ...

Celuloza je bijela i meka, ali se s vremenom postupno suši i pretvara se u spore. Kišni ogrtači su česti na livadama, čistinama i u crnogoričnim šumama. Pogodno je za kuhanje samo mlado voće ubrano na području udaljenom od proizvodnih pogona i putova.

morels

Moreli su različiti velika porozna plodna tijela. Njihova prosječna visina je 25 cm. Šeširi imaju neuobičajen oblik gljiva: duguljasti su, mogu narasti do 15 cm u visinu, prilijepljeni za nogu. Morelove noge su šuplje.Celuloza svih vrsta smreke vrlo je osjetljiva i krhka, nema izražen miris i okus.

Moreli se pojavljuju početkom travnja, a ne rastu dugo - 2-3 tjedna. Najčešće se pojavljuju u blizini aspena, na mjestima s vlažnim tlom, na leglu prošlogodišnjeg opalog lišća. Prije kuhanja morela moraju se prokuhati.

Mlechniki

Jestive gljive dobile su ime zbog prisutnosti u njima mliječnog soka koji se nalazi u pulpi, a iz njega teče kad se razbije. Šeširi mladih gljiva su ravni i konveksni, obojeni u sivkasto, ljubičasto ili smeđe. Ovaj dio se koristi kao hrana, jer su noge vrlo ukočene. Noge dosežu visinu od 10 cm, imaju oblik cilindra. Meso mljekara je krhko, oštrog ukusa.

Možda će vas zanimati:

Opis pješčanih gljiva i kako izgledaju (26 fotografija)?
Kutije s pijeskom su plastične gljive obitelji Ryadovka obitelji Ryadovkov, široko rasprostranjene u našim šumama ...Pročitajte još ...

Mjesta rasprostranjenja mljekara su hrast, breza i miješane šume. Sezona sakupljanja je od srpnja do listopada. Najčešće se konzumiraju samo velike dojke.

Uobičajene nejestive i otrovne gljive

Nejestive vrste su one koje imaju oštar neugodan miris i imaju gorak okus. S obzirom na to, oni su neprikladni za upotrebu u hrani. Nejestive gljive ne dovode do trovanja, ali uzrokuju probavne smetnje. Otrovni, zauzvrat, sadrži toksine. Takve gljive dijele se u dvije klase: one koje dovode do trovanja hranom i smrtonosne otrovne.

Russula je ugrizna i krhka

Čvrsta russula ima šešir u obliku lijevka promjera do 9 cm, čiji su rubovi rebrasti i tupi. Praškica spora je bijela. Meso Russule može biti bijelo i ružičasto, ima vrlo gorak i oštar okus, zbog čega se ne koristi u kuhanju. Kad se jede, uznemiruje želudac.

Krhka russula je mala i vrlo raznolike boje: boja može varirati od blijedo ljubičaste do svijetložute boje. Russula zapisi su rijetki, noga je snažna, oblik cilindra. Celuloza je krhka, slatkastog mirisa, ali vrlo gorkog okusa, zbog čega se ne koristi u kuhanju. Upotreba russule u svom sirovom obliku dovodi do gastrointestinalnog trovanja.

Cortinarius

Gotovo sve su pašnjake nejestive i otrovna. Među njima su i vrste koje sadrže odgađane toksine. Simptomi trovanja se pojavljuju tek nakon tjedan dana, kada je liječenje već neučinkovito. Iako se neke paučine smatraju jestivim, njihova upotreba u hrani je nepoželjna zbog velike vjerojatnosti da ih zbune s otrovnim izgledom.

Voćna tijela paučine sastoje se od šešira u obliku kuglice i cilindrične noge. Boja šešira često je oker, ponekad je smeđa ili tamnocrvena. Laminarna himenofora, silazni i česti trombociti. Koprive mogu imati i sluznicu i suhu površinu. Nalazi se u crnogoričnim šumama.

polypore

Hlače uključuju organizme koji se formiraju na drvu, a karakterizira ih razvijeno, produženo višegodišnje plodno tijelo. Pipers je karakteriziran vrlo tvrdim, drobljivim, ali ugodno mirišućim mesom. Takve gljive mogu narasti do 50 cm široke.

Pipers ne spadaju u smrtonosne otrovne gljive, ali se ne koriste u kuhanju zbog tvrdog mesa.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati valovite crve od kapica mlijeka od šafrana i kako su slični (20 fotografija)?
Jednom od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji smatraju se grla i gljive. Ove su vrste vrlo slične neiskusnim ...Pročitajte još ...

Jestiva lažna dvostruka gljiva

Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva koje se mogu zamijeniti za jestive zbog sličnih vanjskih značajki. Te vrste uključuju:

1. Lažne lisice. Možete ih razlikovati od jestivih po dva razloga: oblik i boja šešira.Lažne lisice imaju okrugli lijevak za šešire s glatkim rubovima. Dok je na pravim rubovima kapa ograđena. Lažni organizmi su svijetložute boje, a jestivi proizvodi su zasićene narančaste boje.

   

2. Lažne gljive. Imaju vrlo svijetlu boju: od žute do tamno crvene, dok gljive pogodne za kuhanje imaju svijetlo smeđu nijansu. Medne gljive mogu se razlikovati i po mirisu i nedostatku suknji. Nejestive gljive meda imaju zemljani miris, a prave gljive imaju ugodan miris.

   

3. Dvostruki šampinjoni. Blijeda grebe može se pogriješiti za šampinjone ili russule. Da biste to spriječili, morate pregledati ploče. U šampinjonima su tamni, a u ražnjiću svijetli. A russula nema "suknju" na nozi.

   

4. Lažni maslac. Oni su rijetki i razlikuju se od pravih ulja u zadebljanju na dnu nogu. Štoviše, ako se film koji se nalazi na kapici ne rasteže kada se ukloni, tada je postavljanje masti definitivno lažno.

Amanita muscaria

Leteći agaric pripadaju basidiomycetes i ističu se među ostalim gljivama karakterističnog svijetlo crvenog ravnog šešira koji je isprekidan bijelim pamučnim pahuljicama. Amanita pulpa je bijela, svijetlo narančasta ispod kože. Leteći agarni plakovi su brojni, dostižu širinu do 1,2 cm. Noga je ravna, ima zadebljanu bazu. S gornjeg dijela visi membranski prsten.

Glavna zona rasprostranjenosti su livade, polja, listopadne i četinarske šume. Amanita je otrovno voće, ali smrti od njegove uporabe nisu česte. Smrtonosna doza otrova je u 3-5 gljiva. U ostalim slučajevima upotreba mušica u hrani uzrokuje samo poremećaj probavnog sustava.

Jesenska linija

Linije se odnose na marsupials. Ime su dobili po činjenici da se pojavljuju u ranu jesen. Šeširi imaju neobičan oblik, obično ne narastu više od 10 cm, imaju nabora i baršunastu površinu.

Veličina šuplje noge varira između 3-10 cm. Pulpa je hrskavica, nema izražen miris. U svom sirovom obliku jesenska linija smrtonosno je otrovna, a nepravilno pripremljena i neobrađena prije kuhanja uzrokuje trovanje ako uđe u želudac.

Voštani i bijeli govornik

Vosak za pričvršćivanje voska karakterizira snježno bijela boja, a mali tubercle u sredini šešira. Rubovi potonjeg valoviti su i okrenuti. Razgovarač doseže 5 cm u visinu i 3-4 cm u širinu. Najčešće se nalazi na kiselim tlima. Sezona njihove pojave je srpanj-kolovoz. Gljiva je nejestiva, a kada se konzumira, uzrokuje vrtoglavicu i povraćanje, moguća je smrt.

Bijeli govornik razlikuje se voštanim oblikom šešira: u prvom je blago pritisnut, ima spuštene rubove. Noga je debela, doseže 8 cm debljine. Celuloza je vodenasta i rastresita, može imati voćni miris. Javlja se u miješanim šumama, smrekovim šumama, ali se pojavljuje u malim količinama i ne godišnje.

Vlaknasta vlakna

Stakloplastika je duguljasta gljiva, sa zvonastim šeširom s tuberklom u sredini. Rubovi kapu su rastrgani, boja može biti žuta ili smeđa. Kaša je neutralnog okusa, ali ima neugodan miris. Noge su duge, tanke i guste, odgovaraju boji šešira. Stakloplastika raste od srpnja do listopada.

Blijeda toadstool

Toadstool je smrtonosna otrovna gljiva iz roda Amanita. Njihovo je sakupljanje zabranjeno, jer mogu otrovati čak i gljive koje leže pored njih u košarici s malo dodira. Gljiva se odlikuje zelenkastim šeširom s vlaknastom površinom, koji naraste u promjeru do 15 cm. Pulpa je bijela, miris joj je neutralan. Stariji organizmi imaju neugodan slatkast miris. Noga je cilindrična, zadebljana u podnožju.

Neiskusni berači gljiva često zbunjuju plijesan šampinjona i russulu.Da biste to spriječili, trebate zapamtiti da ploče od šampinjona potamne s godinama, a russula nema ni Volvo niti prsten.

Možda će vas zanimati:

Jestive gljive slične gljivama, njihov opis i izgled (26 fotografija)
Jedan od najotrovnijih predstavnika šumske flore je gljiva koja se zove blijeda gnjida. Zanimljivo da ...Pročitajte još ...

Sigurnosna pravila za "tihi lov"

Da ne biste sakupljali otrovne gljive i spriječili trovanje, trebate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Ne berite gljive koje rastu u blizini tvornica, pruga, željeznica.
2. Ne režite stare i crvene gljive, kao ni one koje rastu u blizini otrovne.
3. Nemojte jesti gljive sirove.
4. Nemojte birati one gljive za koje sumnjate da su jestive, a još bolje - nemojte ih ni dirati.
5. Izrezati sve gljive nogama: možete biti sigurni da gljiva nije otrovna.
6. Ubijte u pletene košare: duže će ostati svježi.
7. Ne skupljajte otrovne gljive, a kako biste se zaštitili od slučajnog kontakta, koristite rukavice.
8. Ne dopustite djeci da dodiruju gljive bez dozvole odraslih.

Odgovori na uobičajena pitanja

Zbog velike raznolikosti gljiva, važno je naučiti kako odrediti njihovu vrstu, a sakupljajte samo one u koje nema sumnje. Proučivši opis različitih vrsta i pravila "tihog lova", možete sigurno prikupiti bogatu žetvu i pripremiti iz nje mnoga jela.