Kako razlikovati jestivu poljsku gljivu ili ne: korisni savjeti (+22 fotografija)

Zanimljiv i najupečatljiviji predstavnik roda Mossoviks je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju jestivosti i smatra se delicijom u svojim prehrambenim svojstvima. Ima ukus poput bijele gljive, pa ga neki berači gljiva uspoređuju s bijelim zgodnjakom.

U Rusiji se ova vrsta mahovinske muhe nalazi u sibirskom i dalekomistočnom saveznom okrugu. Raste u europskim zemljama, zakarpatskim regijama, Poljskoj, gdje je popularna zbog hranjivosti i lako probavljivosti. Aktivno razdoblje sakupljanja je od lipnja do listopada.

Značajke poljske gljive

Kod poljske gljive šešir je konveksan uglavnom smeđe boje. Međutim, što je starija gljiva, ravniji oblik kape postaje, dostižući promjer od 12 centimetara. S povećanom vlagom njegova površina potamni i postaje sluz na dodir. Donji dio je žućkast, karakteriziran poroznošću i cjevastom strukturom.

Ako pritisnete pore, nakon nekoliko sekundi njihovo meso počne dobivati ​​plavu boju, što je jedno od odlika poljske gljive od mnogih sličnih njemu. Noga je vlaknasta, svijetlosmeđa s žućkastim nijansama, ima oblik cilindra ili se sužava. Ponekad naraste i do 14 centimetara.

Celuloza mladih gljiva je zbijena, gljive mirisa. Međutim, s vremenom se omekšava, mahovina leti i može postati lak plijen za razne insekte i crve.

Gdje i kako sakupljati tako da gljiva bude sigurna?

Da biste osigurali sigurnost gljiva, potrebno je pridržavati se određenih pravila za njihovo sakupljanje:

1. Obično poljska gljiva raste na kiselim tlima u crnogoričnim šumama u blizini starih stabala u mahovinama. Stoga se upućuje na obitelj Mokhovikov. Razdoblje sakupljanja je kolovoz-listopad.
2. Odrezujući gljivu, morate biti sigurni da je jestiva. Da biste to učinili, pritisnite na njegovo tijelo - trebalo bi biti plavkasto ili plavo-zeleno. Nakon nekog vremena, pulpa se vraća u svoju izvornu boju.

   

3. Obvezni pregled svake gljive otkrit će crve, razmažene ili stare primjerke. Takve gljive, ako se gutaju, mogu dovesti do probavnih smetnji.
4. Prilikom sakupljanja gljiva treba ih slagati u pletenu košaru izrađenu od prirodnih materijala, jer će upotreba plastičnih vrećica ili kanti dovesti do pečenja, pregrijavanja i truljenja.

Odgovor na pitanje je je li poljska gljiva jestiva ili ne, odgovor je nedvosmislen - gljiva je jestiva, ali poljska gljiva se može jesti ako se pridržavaju svih pravila:

• sakupljanje u ekološki čistim šumskim područjima;
• pregled svake instance za ispravnost ili oštećenje;
• skladištenje i prijevoz;
• obrada i priprema.

Tek tada se gljive mogu jesti bez brige o svom zdravlju.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Postoje jestive i nejestive lažne gljive - pandan poljskim gljivama.

To uključuje:

• žučan - Nejestiva sorta gljiva gorkog okusa. Ima ružičastu nijansu na dnu kapka i mrežasti uzorak nogu.Izlučuje smolnu konzistenciju koja se prilikom kontakta širi na druge primjerke gljiva, čineći ih nepodobnim za hranu.

  

  

  

• Leteći peraja - jestiva gljiva, koja se odlikuje konveksnim smećkastim šeširom s malim pukotinama. Doseže promjer od 12 cm. Dolje je svijetlo žuti. Noga je cilindrična.

  

• Kostanjevi zamašnjak - jede se nakon određenih uvjeta obrade. Gljiva se odlikuje konveksnim smeđim šeširom s pukotinama kroz koji se vidi lagana gusta pulpa. Noga cilindrično svijetlosiva. Ima svijetli miris gljiva.

  

  

  

• Zeleni zamašnjak - odnosi se i na jestive gljive sa sfernim šeširom smeđe boje s nešto zelenkastog tona. Od poljskog predstavnika razlikuje se u velikim porama s dna kapice. Noga je tanka prema dolje i ima cilindrični oblik.

  

• Sotonska gljiva - Najopasniji dvojnik poljske gljive. Karakterizira ga povećana toksičnost. Kada pojedete malu količinu pulpe, zahvaćeni su gornji dišni putevi, nakon čega slijedi paraliza. Ova lažna gljiva klasificirana je kao otrovna i nejestiva. Sotonska gljiva je sljedeća:
  • šešir je mali, promjera do 8 cm, sivo-zelene boje;
  • donji sloj je cjevast;
  • gomoljasta noga s mrežasti uzorak crvenkaste boje, prema gore - više narančasta;
  • kada se pritisne i ošteti, meso mijenja boju iz crvene u plavu.

Korist i šteta

Dokazane prednosti poljske gljive, koja je antioksidans, primjenjuju se na hranu s visokim sadržajem:

• B, C i PP vitamini,
• korisni elementi u tragovima (kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, bakar, željezo, fluor, fosfor i natrij).

Zahvaljujući tome upotreba gljiva u hrani pridonosi:

• poboljšanje pamćenja;
• normalizacija krvnog tlaka;
• smanjiti mogućnost razvoja ateroskleroze;
• povećana aktivnost moždane aktivnosti;
• obnavljanje živčanih stanica;
• gubitak težine;
• pozitivno djeluje na kožu, kosu i nokte.

Niska kalorična količina (9 kcal na 100 g) poljsku gljivu svrstava u kategoriju dijetalnih proizvoda. Koristi se za pripremu raznih jela (juhe, variva, nadjev za torte), zamrzavanje i sušenje. Osim toga, široko se koristi u medicinske svrhe.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Recepti i značajke kuhanja

Nakon temeljite termičke obrade, poljska gljiva može se ukiseliti, smrznuti, osušiti, pržiti. Po svom ukusu ova gljiva podsjeća na bijelu gljivu, stoga je najpopularnija u pripremi raznih jela.

Pravila obrade

Oprane i pažljivo oguljene poljske gljive kuhaju se u malim serijama. Treba imati na umu da se tijekom toplinske obrade oslobađa pjena koju je potrebno ukloniti. Stoga bi trebali odabrati veliki kapacitet.

Veliki primjerci izrezani su na nekoliko dijelova, a mali se stavljaju u spremnik cijeli. Gljive se potapaju u kipuću vodu i nakon ključanja kuhaju 10 do 20 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da se gljive skuhaju. Voda se nakon tretmana odvodi. Kada ispraznite tekućinu, gljive brzo potamne. Stoga, prije početka kuhanja, gljive se kratko vrijeme ostave u vodi za kuhanje.

Kiseli recept za poljske gljive

Za pripremu 2 kg kiselih gljiva trebat će vam:

• 1 litra vode
• 1 žličica šećera;
• 2 žlice. žlice soli;
• 3 žlice. žlice octa (9%);
• 3 kom pimen;
• 1 kom klinčić;
• 3 kom crni papar grašak;
• jedan lovorov list.

Prvo treba kuhati marinadu iz ovih sastojaka: dodati kipuću vodu, šećer, sve začine, kuhati 3-5 minuta i uliti ocat. Prethodno kuhane gljive stavite u marinadu i prokuhajte. Nakon toga gljive se stavljaju u čisto oprane, sterilizirane staklenke i zatrpaju poklopcima.

Odgovori na uobičajena pitanja

Poljska gljiva smatra se delicijom zbog svog ukusa, sadržaja hranjivih sastojaka i pozitivnog učinka na tijelo kao dijetetski proizvod. Pridržavajući se pravila sakupljanja, obrade i pripreme, možete dobiti izvrstan dodatak prehrani raznim jelima.