Priroda Krima je raznolika, jer se ovdje križaju tri klimatska područja. Posebno utječe na obilje jestivih vrsta krimskih gljiva. Razlikuju se u ukusu, zdravlju i prehrani.
sadržaj
Mjesta rasprostranjenosti i uvjeti branja gljiva na Krimu
Na poluotoku ima oko 4 stotine sorti gljiva tipa šešira. Raste u šumskim i stepskim predjelima, u blizini naselja, na livadama i planinskim jajima.
| ime | Mjesta rasta | Vrijeme branja gljiva |
|---|---|---|
| Carski rez | Nedaleko od Yalte, uglavnom u hrastovim šumama. | Cijelu toplu sezonu. |
|
blewits siva |
U blizini s. Kolchugino, okrug Simferopol, u regiji Krimskog astrofizičkog laboratorija (okrug Bakhchisarai). U mješovitim i četinarskim šumama, na mahovinama ili pješčanim tlima. | Početak je sredina jeseni. |
| Divovski govornik | U istočnom dijelu poluotoka, na planinskim jajima, u miješanim i četinarskim šumama. | Od početka ljeta do sredine jeseni. |
| lisičke | Područja Bakhchisaray i Belogorsk, Kirov i Simferopol, posebno u blizini sela Mramornoye. Raste u skupinama na dobro osvijetljenim mjestima, u blizini čistača i na čistinama. Mogu se naći u mahovini, među borovima, jelkama i brezama. | Od prve dekade lipnja do početka jesenskog hlađenja. |
| shiitake | Mješovite šume na cijelom poluotoku Krima. | Srpanj-kraj rujna, posebno nakon obilnih kiša. |
Fotografija i opis glavnih jestivih gljiva Krima
Ogroman broj vrsta gljiva raste u šumama i stepskim zonama Krima. Odlazeći na okupljanje, potrebno je pažljivo proučiti podatke o jestivim plodovima, kako ih ne bi zbunili s opasnim parovima.
Carski rez
Nazivaju ga još i Cezarovom (kraljevskom) gljivom i Cezarovim agaricom, ili jednostavno jestivim muharom. U stara vremena bila je vrlo popularna, smatrala se jednom od najcjenjenijih, pa je zbog toga dobila tako veličanstveno ime.
Ova je gljiva bogata kalcijem i fosforom, vitaminima A i D, askorbinskom i nikotinskom kiselinom, kao i vitaminima PP i B. Sadrži puno proteina, ali proizvod se dobro apsorbira.
| Znakovi Cezarove gljive | ||
|---|---|---|
| glava | Promjer, (cm) | 8-20 (u odrasloj dobi, ali uglavnom malo) |
| boja | Duboko crvena | |
| oblik |
Ovoidni ili hemisferični (kod mladih primjeraka); ravan i blago zakrivljen u središnjem dijelu (stari) |
|
| površina | Glatki, napušteni rubovi | |
| ploče | Žuto-zlatna, labava, često smještena, široka u središnjem dijelu, rub blago obrubljen. | |
| meso | Mesnato, svijetložuto pod kožom | |
| noga | Debljina (cm) | Oko 2-3 |
| Visina, (cm) | 8-12 | |
| boja | Žuta narančasta | |
| meso | Gusta, apsolutno bijelog reza | |
| Ostali simptomi | U blizini šešira nalazi se viseći zasićeni narančasti prsten. Volvo (ostaci u donjem dijelu nogu) je u obliku vrećice, širok do 6 cm, izvana bijel, iznutra može biti žućkast ili narančaste boje | |
| miris | Ugodan. Ako je gljiva prezrela, može mirisati poput sumporovodika | |
| ukus | Nije izraženo, ugodno | |
Izgled (prvenstveno boja i oblik kape) nalikuje izgledu otrovne mušice. No prema fotografiji i opisu to se može vrlo lako prepoznati. Treba napomenuti takve razlike muha i carskih redova gljiva:
- leteći agaric prekriven je bijelim izraslima (iako mali mušici mogu biti čisti), a površina dobrog srodnika glatka;
- Ploče otrovnih gljiva su bijele, a jestive - zlatno žute;
- opasna gljiva ima samo ostatke u obliku prstena u podnožju nogu, a Cezar ima široki Volvo u obliku vreće.
Veslanje je sivo
Ova gljiva ima i druga imena: podbazilika, prugasta pruga, srebrno uho, miš.
Ryadovka ima antioksidativni učinak, odnosno usporava oksidativne reakcije u tijelu. Koristi se u drugačijem obliku nakon toplinske obrade. Miševi se mariniraju, konzerviraju, suše, koriste se za soljenje i svježe. Pa ipak, „vjekovne“ gljive nisu gorke.
| Znakovi miša | ||
|---|---|---|
| glava | Veličina u širini (cm) | 4-12 |
| boja | Jednoobrazna siva boja raznih nijansi (od tamne do svijetle, može biti malo žućkasta ili zelenkasta) | |
| oblik | Konusni s uvijenim rubovima - u mladima; stan s nepravilnostima, široki tubercle u sredini, široki rubovi i male pukotine - u starom | |
| površina | Ugodan na dodir, suh, gladak (sluzav nakon kiše, malo ljepljiv); s crnkastim vlaknima koja se odvajaju od središta | |
| ploče | Široko razmaknute, rijetko guste, lagano namotane, olabavljene ili razderane zubom, tanke bliže rubu; "mladi" - bijeli, "stariji" - sivi sa žutim mrljama, samo žutim ili limunovim nijansama | |
| meso | Mesnato i bijelo, sive ispod kože | |
| noga | Debljina (cm) | 1-2,5 |
| Veličina u visini (cm) | 4-12 | |
| boje | Gore je bijelo, blijedo žuto; ispod - sivkasto | |
| meso | Gusta, vlaknasta, labava i žućkasta | |
| Ostali simptomi | U podnožju je noga zadebljana, savijena, kod zrelih primjeraka iznutra je šuplja. Prsteni, a ne Volvo | |
| miris | Ugodna, blaga, poput svježeg brašna | |
| ukus | Nije izraženo, jestivo | |
Nejestiv sapun sličan je ovoj gljivi, ali neugodno miriše (poput sapuna), a njegovo meso na mjestu rezanja brzo postaje ružičasto.
Divovski govornik
To se tradicionalno naziva ovom uobičajenom krimskom gljivom. Drugo ime je divovska bijela vjeverica. Iako bijeli ruž ima osrednji okus, pogodan je za kuhanje u slanom ili kuhanom obliku.
U ove svrhe preporučuje se odabir "mladog rasta". Prezrele gljive imaju gorčinu, ali također su korisne - za sušenje.
| Znakovi divovskog bijelog podneva | ||
|---|---|---|
| glava | Promjer, (cm) | 8-30 |
| boja | Bijelo bež | |
| oblik | Granica slabastog lijevka, vlaknasta noža | |
| površina | Glatke mlade gljive mogu puknuti na ljuskama kako rastu | |
| ploče | Bijela ili svijetlo bež, spuštaju se do nogu, često se nalaze | |
| meso | Bijela, gusta | |
| noga | Opseg (cm) | 2,5-3,5 |
| Visina, (cm) | 4-7 | |
| boja | Bijelo, bež | |
| meso | gust | |
| Ostali simptomi | Podnožje nogu je gomoljasto, blago suženo. Nema prekrivača | |
| miris | Ugodno, jelo, nije naglašeno | |
| ukus | Nema posebnog ukusa | |
Meso bovuh sadrži prirodne antibiotike, razne elemente u tragovima (cink, mangan i bakar), vitamine B1, B2. Govornici imaju antibakterijska svojstva.
lisičke
Nazivaju ih i pijetlovima. U kuhanju se cijeni prirodna gorčina lisica. Ali ako se nedavno ubrane gljive odmah ne obrade, gorki okus se pojačava. Preporučuje se natopiti ih 30-60 minuta, prokuhati i ocijediti vodom. Koprive su pogodne za kuhanje i prženje, soljenje i kiselo sušenje i sušenje.
Fermentacija vam omogućuje uštedu vitamina C koji se uništava tijekom kuhanja. Lisačice su vrlo korisne, posebno za vid. Pomažu u suočavanju s helminthima, favoriziraju stanice jetre, sadrže vitamine A, B1, PP, cink i bakar, prirodni su antibiotici.
| Znakovi pijetaoa | ||
|---|---|---|
| glava | Veličina u širini (cm) | 2-12 |
| boja | Svijetlo žuto, narančasto žuto | |
| oblik | U početku konveksnog oblika, zatim potisnutog, pa čak i lijevkastog oblika. Valovit ili nepravilan rub, blago omotan prema unutra | |
| površina | Glatko, mat | |
| ploče | Valovita, često vrlo razgranata i snažno se spušta prema stopalu | |
| meso | Gusta, mesnata | |
| noga | Debljina (cm) | 1-3 |
| Veličina u visini (cm) | 4-7 | |
| boje | Svijetlo žuto, narančasto-žuto (svijetlije je od boje šešira) | |
| meso | Vlaknasta, žuta od ruba i bijela u sredini | |
| Ostali simptomi | Noga je spojena sa šeširom, nema jasne granice. Kad se pritisne, pojavljuje se lagano crvenilo | |
| miris | Podsjeća na suho voće ili korijenje | |
| ukus | Kiselo, s gorčinom | |
shiitake
Kao alternativa pravoj gljivi, koja ne raste na Krimu, učinit će se druge gljive. Paprike, iako gorke okusa, pogodne su za soljenje. Prije toga se mora više puta namočiti, neprestano ažurirajući vodu.
Suha kvrga (bijeli je predobrok ili bijela russula) također je gorka i treba je tretirati na sličan način, nakon čega je pogodna za kiselost, kao i za kiselost. I hrastove dojke nakon nanošenja i ispiranja u slanoj vodi također se mogu uspješno kuhati i peći.
Glavne vrste tereta:
- paprika kvržica;
- suha gruda;
- grozd hrasta.
| Znakovi modrica | ||||
|---|---|---|---|---|
| Raznolikost gljiva | pečurka papar |
Suhe dojke (bijelo prednalaganje) |
Hrastova škrinja | |
| glava | Promjer, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| boja | Bijela ili kremasta u sredini - tamnija | Bijele, često s tamno žućkastim ili crvenkasto-smeđim mrljama | Narančasto-opečna ili crvenkasta, s smeđim mrljama | |
| oblik | U obliku lijevka, kod mladih gljiva rubovi su savijeni, u zrelim su izravnani i valoviti | U početku konveksnog oblika, zatim potisnutog i lijevkastog oblika. Puše na suhom vremenu. | U početku zaobljeni ravni, a zatim u obliku lijevka, često nepravilnog oblika, s omotanim valovitim rubom | |
| površina | Glatko, matirano ili blago baršunasto | Suha, prvo tanko osjetila, a zatim gola. Grupe zemlje često se zalijepe za nju | glatko | |
| ploče | Česta, uska, silazna, ponekad bifurkirana. Mnogo je kratkih malih ploča. Kao rezultat oštećenja ploča pojavljuju se žućkasto-smeđe mrlje | Tanka, česta, lagano spuštena do nogu, povremeno isprepletena, kremasta, oko nogu malo plavkasta | Spusti se na nogu; najprije bijelo, a zatim oker-blijedo | |
| meso | Gusta, krhka, bijela | Gusta, bijela, boja se ne mijenja na otpadu | Bijela ili kremasta (lagano postaje ružičasta na rezu) | |
| noga | Debljina (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Visina, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| boja | bijela | Bijelo, često s nepravilnim smeđim mrljama, na vrhu plavkasto | Ista je boja kao i kapu, ali svjetlija i ima tamnije zareze | |
| meso | Čvrsta, vrlo gusta | Gusta bijela | Bijela ili krem (postaje blago žuta ili na rezu postaje ružičasta) | |
| Ostali simptomi | Noga malo naborana, dolje sužena, glatka | Noga na vrhu je uža nego na dnu. Postupno postaje šuplje | Noga malo naborana, dolje sužena, glatka | |
| miris | Slab, podsjeća na raženi kruh | Lijepo, snažno | prijatan | |
| ukus | Oštro, papar | Začinjeno, blago | gorči | |
Odgovori na uobičajena pitanja
Sezona gljiva na Krimu je dugačka - od ranog proljeća do kasne jeseni. Ova neosporna prednost u kombinaciji s raznim vrstama pruža stalnu pažnju sakupljanju gljiva kako iskusnim beračima gljiva, tako i amaterima. Pretraga se može obaviti i u bogatim organskim stepenicama i u planinama, što vam omogućuje bolje upoznavanje prekrasne prirode poluotoka. Ali prije nego što krenete na kampiranje za gljive, morate temeljito proučiti njihov opis.
Njega i uporaba Kombucha kod kuće (+22 fotografija)
Jestivost gljivice raznolikog kišobrana i njegov opis (+19 fotografija)
Opis jestivih i nejestivih ulja i njihovih otrovnih srodnika (+40 fotografija)
Korisna svojstva gljive mlijeka i njegove kontraindikacije (+17 fotografija)