Opis jestivih i nejestivih ulja i njihovih otrovnih srodnika (+40 fotografija)

Uljne gljive odavno se smatraju delikatesom, a berači gljiva s velikom radošću ih sakupljaju u jesenskoj šumi, jer imaju neobičnu aromu i ukus. No, važno je zapamtiti da postoji nekoliko jestivih vrsta ulja koja se vrlo lako zbunjuju s nejestivim i čak otrovnim gljivama, tako da biste trebali pažljivo proučiti fotografije i opise takvih gljiva da izbjegnete trovanje.

Karakteristična svojstva vrste i pravila sakupljanja

Da biste znali kako izgleda leptir, trebate se upoznati sa značajkama pogleda i fotografije. Kapica gljiva je različite strukture i može biti valovita ili glatka, u obliku konusa ili hemisfere, koja s godinama više podsjeća na jastuk. Može biti smeđa ili čokolada, ovisno o svjetlosti. Dimenzije mogu doseći 15 cm u promje

Šešir je također prekriven posebnom sluzi koja štiti gljivicu od oštećenja i bakterija. Prisutnost sluzi jasno razlikuje maslačak na pozadini drugih obitelji. Sloj spora se lako odvoji od poklopca. Noga je puna, glatka, zrnasta. Ponekad možete pronaći dijelove pokrivača u obliku prstena. Pulpa je bijela, sa žućkastim nijansom, ako odrežete nogu, boja se mijenja u crvenu ili plavu. Spore su žute.

Leptiri se najčešće nalaze u sjevernoj hemisferi, ali u izuzetnim slučajevima mogu se naći u Australiji i Africi. Neke vrste rastu sa samo jednom vrstom stabala, dok druge mogu živjeti s različitim četinjačima - borovima, arišima itd., Ali samo u dobro osvijetljenim šumama osjećati će se ugodno. Često ih možete pronaći u šumskim pojasevima, četinarskim grmovima i šumskim travnjacima.

Gljive urode plodom od početka ljeta do kraja jeseni. Najoptimalnija temperatura za ulje je + 150C. Pojava se može očekivati ​​odmah nakon kiše. Oni zapravo ne vole hladnoću i prestaju rasti kad tlo smrzne za 3 cm. Potrebno je pažljivo sakupljati masluki kako ne bi oštetili micelij. Berači gljiva izrezali su nogu posebnim nožem za gljive što je moguće bliže tlu i gljive odmah očiste od zemlje i krhotina.

Popularne vrste jestivog ulja

Postoji nekoliko vrsta ulja koja se mogu jesti, njihov opis nam omogućuje da ih razlikujemo u šumi:

1. Žuto-smeđi ulje (štetočin, raznolik ulj) raste u malim grozdovima u borovoj šumi. Šešir dostiže 14 cm u promjeru, oblika - polukružni, koji se s godinama dobiva jastučićima. Kod mladih predstavnika boja je maslina, a kod zrelih predstavnika može biti smeđa, crvena i žuta.

   

   

   

   Površina, za razliku od drugih predstavnika Maslenkova, nije sluzava i pukotina je na ljuskama. Kao rezultat toga, koža se jako ljušti. U nezreloj dobi površina je dlakava, a zatim se pretvara u tanke, glatke ljuskice. Stopalo nalikuje macu. Meso je žuto, na mjestu reza postaje plavo. Miris podseća na metal ili igle. Ova vrsta je izvrsna za kiseli krastavac.

2. Maslačkasto bijela (blijeda) raste u malim grozdovima u borovoj i cedrovoj šumi. Voće u lipnju do studenog. Okrugli šešir doseže promjer od 12 cm. Površina je blago sluzava, svijetložuta, s ljubičastim mrljama.

   

   

   

   Noga nalikuje obliku cilindra ili vretena, dostižući visinu od 8 cm, Meso je ispod kože ljubičasto, u sredini - svijetlo, a iznad spore - žuto. Aroma i okus su izraženi.Ovu je vrstu poželjno sakupljati kada su gljive još uvijek mlade.

3. Zrnato ulje (ljeto) raste u grozdovima, koji se često nalaze među crnogoričnim grmljem, pod borovima. Šešir je promjera do 10 cm, okruglog je oblika i crveno-smeđe ili žuto-narančaste boje. Podloga je dehidrirana, sjajna, postaje sluzava s velikom vlagom i nakon kiše. Koža je bez pulpe.

   

   

   

   Noga svijetložuta s smeđim mrljama, visine do 8 cm i promjera do 1,5 cm, nalikuje cilind Nakon sušenja kapljica koje se oslobađaju pore formira se gomoljasta površina. Celuloza je žuta, ugodne arome i okusa oraha. Na mjestu reza boja se ne mijenja. Sporovi su smeđi.

4. Uobičajeni ulje (jesen) raste u skupinama i često se nalazi u crnogoričnim i mješovitim gustinama. Voće početkom srpnja do listopada. Šešir s okruglim oblikom smeđe ili čokoladne boje. Površina je prekrivena sluzi, a kore se lako uklanjaju. Promjer doseže 12 cm. Boja spore je smeđa. Aroma i okus nisu izražajni.

   

   

   

5. Cedrov ulje (plač) uglavnom raste u čestim skupinama u cedrovim šumama. Plodovi su sredinom lipnja do kraja rujna. Šešir u promjeru može doseći 15 cm, smeđi. Podloga je voštana, ne sjajna, žuta. Noga je prekrivena mrljama hrđave boje. Pulpa ima svijetložutu boju, na rezu postaje plava. Okus je kiseo, aroma neiskrena. Pore ​​mogu izlučiti tekućinu koja stvrdne i oboji gljivicu smeđu.

   

   

   

6. Izvanredan maslačak raste u močvarama i na mjestima s visokom vlagom. Može se naći u Sjevernoj Americi, Sibiru i Dalekom istoku. Voće od ranog ljeta do kasne jeseni. Šešir je mesnat, veličine su od 10 do 15 cm, a površina mu je neznatna. Noga s prstenom.

   

   

   

   Boja iznad prstena je svijetložuta, ispod - smeđa s laganim ljuskama. Nakon rezanja, meso je najprije žuto, zatim smeđe. Aroma i okus su slabo izraženi.

7. Crvenkasto ulje (trident) raste na planinskim padinama i u crnogoričnim gustinama. Voće u rano ljeto do kraja listopada. Šešir je mesnat, narančast, polukružan, koji s vremenom postaje jastučasti. Meso je mesnato, žuto, na posjekotini postaje crveno. Boja spore je maslina.

   

8. Sibirski uljev raste u čestim skupinama u borovoj šumi. Šešir je lagan (ali potamni s godinama), nalikuje hemisferi, koja se ubrzo otvara u odrasloj dobi. Kora postaje sluzava s velikom vlagom i lako se čisti. Mogu se pojaviti kapljice koje se stvrdnjavaju u smeđim mrljama.

   

   

   

Lažni i otrovni dvojnici

U obitelji Maslenkov izoliraju se i lažni nejestivi i otrovni molji, te uvjetno jestive gljive. Mogu se lako razlikovati:

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

1. Pepermint uključuje papriku iz roda Chalciporus. Razdoblje plodovanja je lipanj-listopad. Šešir je okrugla, glatka, sjajna. Visina nogu je 6 cm, a promjer 1 cm. Na rezu postaje crvena. Glavna karakteristika gljive je okus papra, koji nestaje nakon toplinske obrade. Mnogi kuhari smatraju ga nejestivim, međutim, neki kuhari dodaju jelu radi aromatiziranja pikantnosti.

   

2. Otrovna sotonska gljiva (sotonsko letenje) raste u hrastovim i listopadnim šumama na vapnenastoj zemlji. Šešir je promjera 20 cm, oblika je jastuka, svijetlo maslinast, mesnate građe. Meso otrovnog dvostrukog je lagano, na rezu postaje plavo. Miris je neugodan i podsjeća na mrkvu, posebno izražen u zrelim gljivama.

   

Jestive i uvjetno jestive gljive, slično maslacu

Neki, prilično slični jestivim uljima, klasificirani su kao uvjetno jestive gljive:

1. Ličinka larve živi u simbiozi s listopadnim drvećem. U mladoj dobi šešir je polukružan i stožastog oblika, u zrelosti je gladak i nalikuje jastuku. Noga visoka 10 cm iste boje kao i kapu. Pulpa je gusta, mesnata, žuta, na mjestu reza postaje smeđa. Okus i aroma su ugodni.

   

2. Koza (rešetka) raste na mjestima s visokom vlagom ispod borova. Voće od početka srpnja do studenog, u čestim skupinama. Šešir je crveno-smeđi, zaobljen, u procesu rasta pretvara se u jastuk. U promjeru oko 11 cm. Površina je prekrivena sluzi, glatka i sjajna. Koža se lako odvoji od pulpe. Pulpa je mesnata, svijetla s smeđim tonovima. Ima kiselog ukusa. Pogodno za ukiseljenje.

   

3. Na pješčanim tlima Sibira raste žuti ulje. Šešir od gljiva je narančasto-cimet. Šešir je stožastog oblika i promjera 6 cm, a na nozi je prsten koji podsjeća na bijelu želatinu. Prilikom pripreme obroka važno je pažljivo ukloniti kožu, što može uzrokovati jaku proljev.

   

4. Siva uljarica raste u listopadnim šumama i parkovima od lipnja do rujna. Šešir je svijetlosiv. Noga je visoka 10 cm, nalikuje cilindru u obliku, ima bijeli prsten. Površina sluznice. Na rezu postaje plava.

   

5. Mokruha smreka pripada rodu Mokruha i potpuno je jestivi dvostruki. Raste u smrekovim šumama, dobro plodi ljeti. Šešir u promjeru može biti 12 cm, sivo-ljubičasti. Oblik je prvo valovit, zatim razveden i u središtu potopljen, s rubovima spuštenim prema dolje, mesnat i u nezreloj sluzavoj. Boja spore je gotovo crna. Okus i aroma su ugodni. Pulpa je žuta.

   

Simptomi i prva pomoć za trovanje lažnim uljima

Prvi znakovi trovanja mogu se primijetiti već nakon 3 sata. To se obično izražava kao poremećaj prehrane. U početku jaka bol u želucu, nagon za povraćanjem. Stolica je tečna i česta. Ponekad je popraćena groznicom, glavoboljom. Treba uzeti u obzir količinu konzumiranog ulja i individualnu percepciju tijela.

Ne čekajte da pacijent ima sve manifestacije trovanja uljem - hitnu medicinsku pomoć treba odmah pružiti. Hitno nazovite liječnika. Osim toga, važno je pomoći osobi samostalno - dati veliku količinu tople vode s aktivnim ugljenom otopljenim u njoj. To će pomoći očistiti želudac i crijeva od toksičnih tvari.

Sasvim je moguće otrovati se lažnim uljima. Ako nije poznato odakle gljiva potječe, odakle i tko ju je ubrao, onda je bolje napustiti njezinu upotrebu.

Odgovori na uobičajena pitanja

Sigurnost potrošnje ulja otvara mnoga pitanja neiskusnih berača gljiva:

Leptiri su zdrave i ukusne gljive. Postoji mnogo jestivih vrsta, međutim, potrebno je razlikovati lažne gljive i obratiti pozornost na pravilnu toplinsku obradu.