Zašto krastavci u staklenci iznutra postaju mekani i prazni?

Bereno za buduću upotrebu kiseli krastavci ljubitelji ovog proizvoda nisu uvijek zadovoljni svojom kvalitetom i iz nekog razloga često postaju mekani, nedovoljno hrskavi, šuplji u staklenci. Postoji nekoliko razloga za ovaj negativan rezultat, a nije ga teško popraviti ako se pridržavate osnovnih pravila soljenja.

Greške se mogu napraviti u različitim fazama soljenja, tijekom skladištenja, pa čak i ranije - u procesu uzgoja ove popularne vrtne kulture. Razni savjeti, trikovi, tajne i vremenski testirani recepti pomoći će u sprječavanju kulinarskih neuspjeha i sljedeći put dobiti gusti, mirisni, vrlo ukusni konzervirani kiseli krastavci.

Zašto kiseli krastavci u staklenki s vremenom postaju mekani

Proizvod može biti nekoliko razloga za omekšavanje konzerviranog proizvoda. Takvi čimbenici negativno utječu na:

1. Ne baš čisto posuđe za soljenje. Tradicionalno se koriste hrastove bačve ili kade, koje su temeljito isprane i oprane kipućom vodom. Ova se opcija još uvijek smatra optimalnom. Međutim, u modernoj svakodnevici češće se koristi stakleni ili emajlirani stakleni proizvodi. Mora se dobro oprati (po mogućnosti s sodom bikarbonom) i sterilizirati u pećnici ili preko pare.
2. Veliki kapacitet. Krastavci koji se nalaze u njegovom donjem dijelu postupno postaju mekani zbog povećanog pritiska.
3. Kvaliteta vode za soljenje. Previše meka voda smanjuje elastičnost povrća, a vrlo tvrda im daje metalik okus.

   

4. Pogrešan izbor krastavaca. Žućkasti izrastaji za očuvanje nisu prikladni. Zeleneti trebaju biti male ili srednje veličine, sjemenska komora je mala, sjemenke su nerazvijene, meso je gusto i elastično, a sadržaj voća u šećeru je najmanje 2% (šećer pomaže stvaranju mliječne kiseline). Upravo te posebne sorte kiselih krastavaca (Nezhinsky, Rodnichok itd.) Odgovaraju tim osobinama. Prikladne su i univerzalne sorte, ali ne i salata.
5. Stale krastavce. Preporučljivo je da prikupljeno povrće ne leži ispred kiselog dlana više od jednog dana.
6. Zanemarivanje začina. Oni ne samo da daju aromu i poseban okus proizvodu, već i sprečavaju razvoj štetne mikroflore. Nije slučajno što su se hrastove bačve koristile kao spremnici za kiselo trljanje, a sada se hrastovi listovi često stavljaju u staklenke.
7. Pogrešan omjer slane otopine i voća u posudi kao rezultat ne baš tijesnog pakiranja proizvoda.
8. Neadekvatna koncentracija fiziološke otopine. Optimalno - 6-9%. Kad je soli malo, vanjska mikroflora pretvara brasno u sluz i omekšava plodove.

   

9. Kršenje nepropusnosti posuđa za soljenje i prodiranje u zrak.
10. Visoka temperatura tijekom skladištenja. Optimalno - od 0 do + 30C. Bolje je čuvati u suhom i hladnom podrumu ili u podrumu.
11. Dugotrajno skladištenje. Pektolitički enzimi tijekom vremena doprinose omekšavanju povrća.

Što učiniti da se krastavci nakon zatvaranja ne pretvore u kašu

Ključ uspješnog soljenja nije samo okus, već i gusto stanje krastavaca, koji prilikom ugriza ispuštaju ukusnu mrvicu.Kako se ne bi pretvorile u kašu, domaćice koriste različite metode.

Možda će vas zanimati:

Krastavci u krastavcima - stari bakin recept
Krastavci u krastavcima - vrlo stari, mnogi zaboravljeni recept za kisele krastavce u staklenku za zimu bez sterilizacije. Recept s ...Pročitajte još ...

Uobičajeni trikovi i tajne

Glavna tajna kuhanja visokokvalitetnih krastavaca je dobro raspoloženje i toplina. Tome ne pridaju svi značaj, ali mnogi tvrde da će se praznine bez pozitivnog ispasti neuspješne. Uz to, možete se naoružati takvim praktičnim savjetima:

• sol treba kuhati, veliku i čistu, ne jodiranu;
• krastavce treba temeljito oprati i držati 3-4 sata u hladnoj vodi;
• začini se također moraju dobro oprati;
• tako da se plijesan ne formira, u slanu otopinu trebate dodati malo senfa ili obrijanog hrena;

  

• krastavce treba staviti što je moguće čvršće u posudu;
• Zelentsy moraju biti razvrstani po veličini;
• sadržaj spremnika treba prekriti slanom otopinom od 3-4 cm;
• nakon postupka ulijevanja fiziološke otopine krastavce treba prekriti kuhanom krpom, staviti na njih drveni krug, a na vrhu - čist teret koji ne prelazi 10% mase povrća;
• alkohol ili votka često se dodaju u salamuri (50 g je dovoljno za limenku od 3 litre);
• poseban narodni znak: ako u punom mjesecu ili u prvoj četvrtini mjeseca pokupite krastavce, one će biti hrskave.

Recepti za soljenje hrskavog krastavca

Možda će vas zanimati:

Upotreba luka za krastavce: kako i kada se hranitiPrskanje krastavaca otopinom mlijeka i joda: kako zalijevatiKako začiniti krastavce u stakleniku: upute, fotografija

Recept broj 1. Trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• listovi hrasta, trešnje i crne ribeze - 1 kom .;
• zrna gorušice - 2-3 kom .;
• korijen hrena - 50 g;
• kopar - 30-40 g;
• sjemenke kopra - 2-3 kom .;
• češnja češnjaka - 2-3 kom.

Za slanu otopinu:

• voda - 1 l;
• stolna sol - 2 žlice. l .;

Zatim u tavu ulijte brasno i pošaljite je na vat Izvadite zelen iz konzerve, dobro isperite hladnom vodom i položite ih začinima i začinima. Zatim ih prelijte kipućom slanom vodom i sterilizirajte staklenke na 80-90 ° C (kapacitet 1 l - 20 minuta, 3 l - 40 minuta).

Recept broj 2. Bit će potrebno:

• krastavci - koliko će se uklopiti;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 3 kom .;
• lišće hrena - 1 kom .;
• kišobrani - 3 kom .;
• sveži začin - 6 graška;
• češanj češnjaka - 3 kom.

Za slanu otopinu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 90 g;
• lovorovi listovi - 1 kom.

Zatim preostali prostor napunite krastavcima i prekrijte ih kišobranom. Ostaje samo da sve napunite kipućom slanom otopinom i čvrsto uvaljate limenke.

Recept broj 3. Trebat će vam:

• krastavci - koliko će se uklopiti;
• lišće crnog ribiza - 8-10 kom .;
• kopar i pekmez po ukusu.

Za slanu otopinu:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g.

Ovo je hladan način. Prvo pripremite brasno: sol promiješajte u čaši ili posudi s emajlom. Kad se otopina slade (3-4 sata), možete početi gusto zbijati zelje u staklenkama.

Dalje, limenke trebate napuniti slanom vodom, pokriti krpom i staviti na toplo mjesto 2-3 dana, a zatim poslati 1,5-2 tjedna na hladno mjesto. Tamo će se pod pokrovom tkiva fermentacija postupno smanjivati. Ako se pojavi plijesan, uklonite ga i dodajte senf u prahu. Kad prestaje evolucija plina, limenke se mogu zatvarati metalnim ili najlonskim kapama i čuvati na hladnom mjestu.

Što znači ako su kiseli krastavci unutra?

Stvaranje praznina u pripremljenom proizvodu može se potaknuti izborom loših sirovina i pogreškama načinjenim prilikom soljenja.

Koristeći prezrelo voće

Kao što je slučaj s omekšavanjem kiselih krastavaca, nepravilno ubrani plodovi iznutra postaju prazni. Zelentsy trebaju imati gore navedene kvalitete (veličina, gustoća, sadržaj šećera itd.). Berba prezrelog povrća je neprihvatljiva.

Dugotrajno skladištenje

Sirovine za soljenje trebaju biti svježe, jer s vremenom nutritivna vrijednost i okus krastavaca opadaju. Stoga ih u roku od 24 sata nakon prikupljanja (što prije to bolje) trebate pripremiti u skladu s odabranim receptom.

Dug proces kuhanja

Postupak soljenja sastoji se od 3 faze, od kojih se svaka mora odvijati određenim tempom:

1. U I. fazi, zbog pripreme mikroflore, započinje fermentacija. Krastavci nakupljaju sol, a slana apsorbira šećer i druge hranjive tvari, a bakterije mliječne kiseline u njemu se brzo razmnožavaju. Ako se ova faza kasni, tada će se povećati i patogene tvari, što prijeti da pokvari proizvod.

   

2. II stadij, kada se tijekom fermentacije stvaraju mliječna kiselina i alkohol, mora biti spor. Za to je proizvod potreban hladan. Ako se ne osiguraju odgovarajući uvjeti, tada kvasac i bakterije emitiraju višak plina. On napuhava krastavce (formira praznine), ulazeći unutra.
3. U fazi III završava se obrada šećera kvascem i bakterijama.

Pogreške u uzgoju krastavaca

Krastavci su osjetljivi na najmanje promjene u poljoprivrednoj tehnologiji, što je vidljivo u kvaliteti sakupljenog voća - mogu biti gorki ili prazni iznutra.

Povreda zalijevanje režima

Zajedno s toplinom, za povrće je važna dovoljna količina vlage u tlu i zraku. S nedostatkom krastavci postaju šuplji. Ako u toplinskoj vodi ne uđu svi organi biljke, tada se cucurbitacin intenzivno proizvodi u plodovima. Daje posebnu gorčinu pilingu.

Nepravilna primjena gnojiva

Krastavci vole hranjivo tlo. Važno je pravodobno gnojiti:

• organski i dušični - prije sadnje i u malim količinama u početnim fazama razvoja biljke;
• do početka razdoblja plodovanja - kalij i fosfor s mikro i makro elementima (željezo, mangan, bor, bakar, molibden, cink, magnezij i kalcij).

Na kvalitetu proizvoda utječu i njihov deficit i višak. Na primjer, krastavci postaju rastresiti i šuplji zbog visokog sadržaja dušika u obliku amonijevih soli. To se obično događa zbog unošenja svježeg stajskog gnoja, prekomjernog hranjenja ureom itd.

Problematično tlo

Cucurbitacin se posebno aktivno proizvodi u krastavcima koji se uzgajaju na glinenim tlima. Potrebno je povrću osigurati lagano i rastresito tlo, visoke propusnosti zraka i vlage, kao i neutralnu kiselost u području pH 6,4-7.

Temperaturne razlike

Predstavnici porodice bundeva doživljavaju stres tijekom naglih kolebanja temperature. Nagli zamah koji prelazi 3-5 ° C mora se izbjegavati. To je posebno važno u fazi polaganja ploda.

Možda će vas zanimati:

Marinada od krastavca s ocatom
Marinada za krastavce na 1 litru vode s 9% octa - slatko i kiselo punjenje začinima. Krastavci u takvoj marinadi ...Pročitajte još ...

Uobičajena pitanja

Razlozi za dobivanje mekanih i šupljih kiselih krastavaca su mnogi. Među njima - nepravilan odabir i priprema voća, posuda, slane otopine, loša kvaliteta vode, kršenje nepropusnosti limenki, temperature i vremena soljenja, kao i skladištenje. Oni mogu utjecati odvojeno ili u kombinaciji, stoga je važno isključiti svaki negativan faktor.