Slani kupus po lunarnom kalendaru

Kiseli kupus zauzima posebno mjesto među tradicionalnim zalihama za zimu. Ukusna hrskava grickalica korisna je i ukusna kao neovisno jelo i kao sastojak juha, priloga, salata. Kuhati je cijela umjetnost, jer je potrebno odabrati pravu sortu za kiselo vrijeme, vrijeme berbe i berbe.

Prednosti kiselog kupusa

Teško je zamisliti rusku kuhinju bez ovog jela, ali Slaveni nisu prvi fermentirali povrće, već Korejci i Kinezi. Azijski narodi koristili su Peking i Pak-choi, ruski - bijele sorte.

Recepti za soljenje su prilično jednostavni. Glavne komponente: kupus, mrkva, sol, jabuke, brusnica, sjeme kumine koriste se kao aditivi. U procesu zrenja u kompleksu se čuva kompleks vitamina, a korisna svojstva proizvoda se očituju.

100 grama grickalica sadrži 23 kcal, pa se smatra dijetalnim jelom. Isti volumen sadrži 70 mg askorbinske kiseline, što je dnevna norma odrasle osobe. Kiseli kupus rekorder je po sadržaju vitamina C korisnog za tijelo, koji jača krvne žile i imunitet.

Pored ovog vitamina, kiseli zalogaj sadrži:

• vitamini B, A, H, PP, K, U;
• cink;
• željezo;
• jod;
• krom;
• kalcij;
• kalij;
• bakar.

Sastav vilice je vlakno, pektini, organske kiseline. Snack pomaže poboljšati probavni, kardiovaskularni sustav, poboljšava imunitet. Rizik od raka, endokrinih patologija je smanjen. U izvan sezone kiselo povrće je izvrsno sredstvo za prevenciju hladnoće koje može zamijeniti tradicionalne izvore vitamina C - agrumi.

Korisno je uzimati jelo za trudnice za ublažavanje simptoma toksikoze, za muškarce - za ublažavanje mamurluka.

Uporaba ukusnih kiselih krastavaca kontraindicirana je dojiljama, ljudima, dijabetičarima, kao i osobama s bubrezima, gušteračom, s pogoršanjem peptičkog čira.

Koji kupus može biti soljen ili fermentiran

Pogodno za zimske obrade sorte bijelog kupusa s datumima zrenja više od 115-120 dana. Ovo je skupina srednje i kasne vrste, koju karakteriziraju jake guste glave kupusa, hrskavi listovi. Vilice za dugo razdoblje vegetacije uspijevaju nakupiti veliki broj korisnih elemenata, pronaći izvrstan okus. Glave ranog kupusa s labavom strukturom za kisele krastavce i starter kulture nisu prikladne.

Od tradicionalnih sorti kisela slava, bjeloruski, poklon, amager, jubilej. Hibridi su dobili dobre kritike:

• Megaton F1;
• Atria F1;
• Ženeva F1;
• Agresor F1;
• Valentine F1.

Prilikom odabira glave kupusa obratite pažnju na sljedeće:

1. Masa vilica. Veliki, preko 1-1,5 kg primjerci sočniji su, u njima je više soka.
2. Nedostatak zelenog lišća. Proces fermentacije zahtijeva šećer sadržan u lišću bijelog kupusa. Zelene glave s odjećom nisu prikladne za praznine.
3. Struktura vilica. Nasjeckane su samo guste, hrskave glavice kupusa, jer će se u protivnom kiseli kupus ispružiti i ne sočan.
4. Okus. Listovi trebaju biti ukusni, pomalo slatki, bez gorčina.
5. Na rezu panjeva ne smije biti mrlja ili tamnih prstenova. Njegov promjer nije veći od 3-4 cm.

Koristite kiseli kupus za kiselost, odaberite vilice bez pukotina, mrlja, oštećenja.Sve zeleno lišće treba ukloniti, glava puza laganim stiskanjem, "pjeva", proljetno.

Kada nasjeckati kupus za ukiseljenje

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Glave zrenja usred vegetacijske sezone, kao i kasno čist obično krajem rujna i listopada, s obzirom na klimu regije. U većini regija Urala, sjeverozapada, Sibira, zbirka pada početkom listopada. U srednjoj je traci glavni period listopad, na jugu - listopad i prvi dani studenog.

U stara vremena bilo je uobičajeno da se glave kupusa režu na dan Sergija Kapustnika (8. listopada) i prije blagdana Pokreta (14. listopada), a zatim se nastavlja k ukisanju.

Vjeruje se da bi povrće trebalo „preživjeti“ prve lagane mrazeve (do minus 3 stupnja) na krevetu od kojih će pokupiti slatkiše i postati sočniji. Oni su određeni situacijom, vremenskim uvjetima na tom području, ne dopuštajući da se kupus smrzne u krevetima.

Zašto kiseli kupus ili fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru

Unatoč jednostavnosti recepata za kiseli krastavac, ne svaka domaćica dobiva ukusan kupus s mrvicom. Različiti faktori utječu:

• pogrešna ocjena;
• zbrka s količinom soli, dodatnim sastojcima;
• kupus niskog kvaliteta.

Zaboravljaju na lunarni kalendar, iako se moraju uzeti u obzir faze nebeskog tijela. Procesi fermentacije povezani s aktivnošću mikroorganizama ovise o položaju Mjeseca. Ovim se određuje kvaliteta fermentacije, a u konačnici i okus gotovog proizvoda.

U danima punog i mladog mjeseca ne preporučuje se fermentiranje povrća jer će ispasti kupus biti mekan, letargičan. Trebali biste pričekati fazu kada će mjesec rasti (5-6 dana), a zatim nastavite sa rezanjem i ukiseljenjem.

Izvrsno pokupljanje dobiva se u dane kada je nebesko tijelo u znakovima Ovna, Bika, Lava, Strijelca. Posebno ukusan kupus, fermentiran u znaku Jarca, ali uvijek na rastućem mjesecu. Posebno oštre hostese uzimaju u obzir dane u tjednu, vjerujući da je potrebno bijeli kupus isjeckati i kiseli kupus samo u "muške" dane:

• ponedjeljak;
• utorak,
• Četvrtak.

Slijedite ili ne preporuke astrologa - svatko odlučuje pojedinačno.

Soliti kupus prema lunarnom kalendaru za 2018. godinu

U 2018. godini, mladi mjesec je 8-9 listopada, puni mjesec je 24. listopada. Ovih dana - odmarajte se, bilo kakvi poslovi s vrtom i pripremanje kiselih krastavaca odgađaju se do odgovarajućeg vremena.

Dobri dani u listopadu 2018 .:

• od 10. do 12. listopada (Mjesec raste, znak je Škorpion);
• od 14. do 19. listopada (znakovi Jarca, Vodolije).

Dani studenog za ukiseljeno povrće:

• 8. studenog (znak Strijelca, Mjesec raste);
• 14.-15. Studenog (znak Vodenjaka);
• 18. - 20. studenog (Ovan).

Preporučljivo je ovih dana izrezati glave kupusa, pripremiti potrebne posude za kiseli krastavci, komponente: mrkva, začini.

Kiseli kupus - ukusno i zdrav obrok dostupan svima. Odabirom prave sorte i dana za berbu, lako je pripremiti zimske zalihe za cijelu obitelj.