Pirjani kiseli kupus s mesom

1.03.2024 Seoska kuhinja

Srčano, temeljito toplo jelo - pirjani kiseli kupus s mesom. Vrlo je sočna, ukusna, svidjet će se svima koji vole jednostavnu domaću hranu. Meso za ovaj klasični recept s fotografijama korak po korak koje trebate odabrati s masnoćom, svinjetina je najprikladnija. To može biti vrat, stražnji dio ili ramena, potkošulje, rebra. Kiseli kupus „voli“ masnoću, pa je bolje kuhati nagnječeno meso na salatu ili otopiti kriške slanine u tavi.

Ako je kupus vrlo kiseo, tada se prije polaganja u tavu mora iscijediti iz soka i preliti kipućom vodom - višak kiseline će otići.

Ili pomiješajte s istom količinom svježeg kupusa, tada će okus biti mekši, ugodne kiselosti.

sastojci:

kiseli kupus - 700 gr;
svinjetina - 400 gr;
luk - 2 glave;
svinjsko meso - 2-3 žlice. l;
sol po ukusu;
umak od rajčice ili adjika - 3 žlice. l;
voda - 0,5 šalica + malo kuhanja kupusa.

Kako kuhati pirjani kupus s mesom

Meku svinjetinu izrezali smo na srednje velike komade. Ne režemo masnoću, narežemo je tako da u svakom komadu ima malo masti.

Nasjeckajte tankim trakama ili narežite na male kockice dva velika luka.

U tavi rastopite mast, namažite komade svinjetine u vrućoj masnoći. Brzo pržite, "zapečatite" meso sa svih strana. Kad se pokaže lagano rumenilo, prelijte pola čaše vode, poklopite i ostavite da se krčka pola sata.

Pri gašenju vodu treba potpuno upiti ili ispariti, a meso mekše. Nakon isparavanja tekućine dodajte luk u tavu. Pržite s mesom dvije ili tri minute.

Kiseli kupus iscijeđen iz soka. Dodajte u meso, promiješajte. Ako nema dovoljno masti, dodajte još. Miješajući, pržite kupus s mesom oko pet minuta, dok ne upije masnoću.

Pokrivamo tavu, smanjimo vatru na minimum, učinimo je jedva primjetnom. Na jakoj vatri kupus će se kuhati ili spaliti. Pirjajte kiseli kupus oko pola sata, povremeno uklanjajući poklopac i miješajući.

Zatim dodajte umak od rajčice ili domaću adjiku od rajčice, prelijte s malo kipuće vode (oko trećine čaše). Dodajte sol po ukusu. Poklopite ponovo i pirjajte još 15-20 minuta. U procesu pirjanja pokušamo, možda će kupus biti kiselkast, tada možete dodati par prstohvat šećera - čak će i izaći na okus. Dodajte začine ili ne - prema vašem nahođenju, u ovom receptu oni nisu potrebni.