Kako i koliko pržiti i kuhati šampinjone gljive (+16 fotografija)?

Lisačice su najpopularnije i najtraženije gljive u našoj zemlji. To je zbog visokog ukusa i sigurnosti njihovog sakupljanja - ove je plodove gotovo nemoguće pobrkati s otrovnim. Kada započne sezona gljiva, mnoge se domaćice pitaju kako kuhati, spremati, ukiseljeno i kuhati gljive lisičarke. Obično ih je jednostavno pržiti iako postoji ogroman broj drugih svečanih i svakodnevnih jela uz njihovu upotrebu.

Pogledajte značajke

Lisačice su lijepe, ukusne i svijetle gljive. U hrani možete jesti prave lisičarke, kao i njihove slične vrste - baršunaste, lisnate i žute kupine. Pod povoljnim vremenskim uvjetima, prvi usjev može se ubrati početkom lipnja. U toplim krajevima sezona traje do kasne jeseni. Lisice se nikada ne susreću same, zasigurno će rasti u velikoj grupi.

Značajka ove vrste je osebujna svijetlo narančasta boja, koja podsjeća na boju dlake lisice. Ovisno o okolišnim uvjetima i intenzitetu sunčeve svjetlosti, odljev boja se mijenja od svijetložute do smeđe i zasićene narančaste.

Mlade gljive gotovo nemaju noge, kako rastu, one postaju izraženije, a kapa postaje valovita. Pulpa je elastična, ne drobi se, ima ugodan specifičan miris. Noga je jednodijelna, postupno se pretvara u šešir.

Zahvaljujući izvrsnom ukusu, lisičarke su postale glavna komponenta ogromnog broja svečanih i svakodnevnih jela - kisela, sušena, pržena, pirjana, kuhana juha i pečena, koriste se za pravljenje umaka i tostiraju s garniranjem.

Kako kuhati lisičarke?

Pravila kuhanja ovih gljiva imaju neke značajke, ali neće biti teške čak ni početnicima. Za dodavanje izvrsnog okusa i mirisa mogu se koristiti razni začini i začini. Lisičarke se odlično slažu s lovorovim listom, mirisom od korijandera, sjemenkama klinčića, muškatnim oraščićem, bosiljkom.

Priprema gljiva za kuhanje

Uzmite žetvu i temeljito operite pod tekućom vodom. Po potrebi obrežite korijenje i oštećena područja, ako ih ima. Zatim šešire i stabljike stavite u prikladnu tavu, prelijte hladnom vodom i ostavite sat vremena. Nakon toga se plodovi ponovo isperu tekućom vodom, nakon čega se mogu kuhati.

Ovim gljivama nije potrebno dugo kuhanje - ako se planira da je to glavni način kuhanja, bit će dovoljno kuhati ih u slanoj vodi na laganoj vatri 30 minuta, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.

Prije prženja

Gljive prije prženja također trebaju dodatnu toplinsku obradu. Da biste to učinili, moraju se kuhati najmanje 20 minuta u salamuri.

Obično se priprema s brzinom od 1 žlice kuhinjske soli na 1 litru vode. Po želji možete dodati nekoliko lovorovih listova, bosiljak, miris.

Prije zamrzavanja

Da bi zamrznuli lisičarke, potrebno ih je potpuno skuhati, tada će zadržati svoj ukus i blagodati.Napunite gljive hladnom vodom, dodajte začine i sol (otprilike 2 žličice po litri otopine), zagrijte i ostavite na laganoj vatri dok se ne skuhaju.

Nakon što se voda ohladi, ona se mora ocijediti, a poluproizvod odložiti u spremnike. Nakon odmrzavanja gljive se mogu koristiti za pripremu velikog broja jela bez dodatne termičke obrade.

Prije kiselog ukiseljavanja

Za očuvanje za zimu, možete gljive guliti. Vrijeme kuhanja ovisi o njihovoj veličini - malo (do 5-6 cm) dovoljno je kuhati na laganoj vatri 15-17 minuta, veće - oko 25-30 minuta. Za 1 litru slane otopine trebate dodati 30 g kuhinjske soli i 1 žličicu stolnog octa.

osušen

Osušene lisičarke moraju se prije kuhanja namočiti u vodi 3-4 sata. Zatim se kuhaju 20-30 minuta. Gljive ne treba kuhati za sušenje. Postoji nekoliko načina sušenja:

• prirodno. Da biste to učinili, gljive jednostavno raširite u jednom sloju na ravnoj površini, prekrivenoj folijom za pečenje ili pergamentnim papirom, ostavite na dobro prozračenom mjestu na izravnom suncu. Sušiće se od sedam do petnaest dana;

  

• u pećnici. Stavite lisičarku na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 45 stupnjeva nekoliko sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena. 30 minuta prije kraja kuhanja temperatura se povećava na 60 ° C;
• u frižide Da biste to učinili, jednostavno stavite pripremljene gljive na najnižu policu u jednom sloju. Tamo će se sušiti 6 do 14 dana;
• koristeći sušilicu za povrće. U ovom slučaju vrijeme kuhanja će biti oko 5-6 sati, ovisno o značajkama vaše opreme.

Metode kuhanja kuhanih gljiva

Kuhane lisičarke koriste se za pripremu ogromnog broja jela koja se mogu koristiti ne samo u svakodnevnoj prehrani, već i postati ukras svečanog stola. Pečenja, juhe, umaci i preljevi za krumpir i tjesteninu posebno su popularni.

stavljanje u turšiju

Za kisele lisičarke trebate uzeti kilogram kuhane gljive, sipati vodu i kuhati drugi put pola sata. Zatim na litru vode u kojoj su se kuhale dodajte tri žličice šećerne trske, dva srednje velika lovorova lista, 4-5 graška bijelog papra, 5-6 graška crnog papra i dvije klinčića.

Nakon 10-15 minuta izvadite lovorov list iz slane otopine, dodajte dvije žličice soli i 2-3 čaše octa. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom, sačuvajte. Za dugoročno spremanje gotovo jelo treba iznijeti u podrum ili na balkon.

Prženje gljiva

Najčešće jelo su lisičarke pržene u tavi. Da biste to učinili, prethodno kuhane gljive pirjajte pod poklopcem oko pola sata.

Zatim dodajte prženi luk, vrhnje i začine po ukusu. Bez poklopca, pržite još 15 minuta. Prilikom posluživanja dobro je jelo ukrasiti peršinom, lukom.

salata

Salata s tim gljivama ima svijetao i bogat okus. Da biste napravili salatu, uzmite:

• lisičarke - 300 g;
• srednje piletina - 1 komad;
• tvrdi sir - 200 g;
• prepelice jaja - 6 kom .;
• češnjak - 2 mala češnja;
• krupni luk - 1 kom .;
• konzervirani ananas - 1 limenka;
• majoneza po ukusu.

Koprive je potrebno izrezati na male kriške ili kockice, a zatim pržiti u suncokretovom ulju zajedno s lukom u tavi. Na sol. Zatim skuhajte pileća i prepeličja jaja bez kože. Sve narežite na trake promjera oko 1-2 cm. Tvrdi sir je najbolje mljeven. Pomiješajte piletinu, sir i jaja. Ananas treba malo osušiti, za to trebate ocijediti sok i staviti ih na suhi ubrus. Stavite sve u duboku posudu, promiješajte.

Češnjak naribajte ili nasjeckajte. Dodajte majonezi i dobro promiješajte.Kao preljev za salatu možete koristiti i grčki jogurt, kiselo vrhnje, vrhnje s niskim udjelom masti, maslinovo ulje. Dodajte sol po ukusu. Prije posluživanja, možete jelo ukrasiti kriškama ananasa, prepeličjim jajima ili zeljem.

Odgovori na uobičajena pitanja

Lisačice su vrlo ukusna i zdrava vrsta gljiva, međutim, u procesu njihove pripreme postavlja se veliki broj pitanja. Raznovrsni recepti, čiji su glavni sastojak kuhane gljive, izazivaju opravdan interes za ovaj proizvod. Evo nekoliko uobičajenih pitanja:

Ogroman broj recepata koji koriste kuhane listiće neće zanemariti nijednu domaćicu. Mogu se koristiti kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak. Podložni jednostavnim pravilima kuhanja, lisičarke ne samo da će biti ukras na stolu, već će i donijeti velike koristi tijelu zbog bogatog sastava vitamina i minerala.