Pravila kuhanja i prženja gljiva svinja (+17 fotografija)

Mikolozi smatraju mnoge vrste svinja nesigurnim za zdravlje, pa ih stoga ne preporučuju za jelo. Unatoč tome, mnoge domaćice pripremaju ukusna jela iz nekih svojih sorti i poznaju posebnosti kuhanja gljiva za svinje, kako bi ih mogli sigurno koristiti u prehrani svoje obitelji. Može se jesti samo uvjetno jestiva gljiva, poput svinjske masti, koja se prije upotrebe mora namočiti i kuhati.

Pogledajte značajke

Gljiva pripada obitelji Svinushkov i ima nekoliko popularnih imena: solokha, dunka, svinja, crna prsa. Ime su dobili po pojavljivanju tamnih mrlja na površini nakon dodira, koje izgledaju poput prljavštine na prasadi.

Vrsta koja je uvjetno jestiva i jede se debela svinja. Vanjski podaci gljive su sljedeći:

1. Kapica je konkavna do sredine i omotana je oko rubova, promjer joj je do 17 cm, shema boja je od smeđe do sivo smeđe boje.
2. Noga visoka do 10 cm i slične boje šeširu, srednje gustoće i bez dodatnih krugova na sebi. Cilindrična, sužava se na dnu, promjera do 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Prisutnost smeđih lažnih ploča ispod šešira karakteristična je karakteristika gljive.
4. Pulpa je gusta, boja žuto-smeđeg spektra, tamni kad se pritisne.

Područje uzgoja krmača prilično je široko - to su crnogorične i listopadne šume, grmlje, jarke i močvare istočne, srednje i južne Europe, kao i gotovo cijeli teritorij Rusije, iako se ne nalaze često. Debele svinje preferiraju sjenovita područja. Razdoblje rasta svinja započinje u proljeće i traje do mraza, dijelom i zbog toga što su popularne.

Pravila kuhanja gljiva krmača

Pristalice prehrane svinja znaju kako ih pravilno kuhati i smatraju toplinsku obradu dobrim načinom da se riješe toksina u plodonosnim tijelima. Prije kuhanja gljiva, trebali biste ih pripremiti pridržavajući se sljedeće sheme:

1. Očistite od nečistoća i prljavštine, temeljito operite pod tekućom vodom i potopite u vodi sa solju najmanje 5 sati.

   

2. Nakon tog vremena, ocijedite vodu i ponovite isti postupak još dva puta.
3. Nakon trećeg namakanja gljive procijedite kroz sito i tek tada će biti spremne za kuhanje.

Za domaćicu koja ima vremena i spremna je posvetiti pripremi krmača za upotrebu, u obradi takve gljive nema ništa komplicirano. Za svaki kilogram plodnih tijela morat ćete dodati litru vode i žličicu soli.

Ukupno vrijeme kuhanja

Za zavarivanje dunjalija bit će potrebno ukupno 1 sat 15 minuta, ali postupak se mora odvijati u nekoliko faza:

1. Nakon što su krmače pripremljene i napunjene slanom vodom, trebate ih dovesti do vrenja i kuhati 5 minuta. Bolje ih je pokriti poklopcem tijekom procesa vrenja.
2. Potom se brasno ocijedi i gljive se opet prelijeju otopinom vode i soli, dovedu do vrenja i kuhaju pola sata drugi put.

   

3. Isti se postupak ponavlja treći put s odvodom slane otopine i novom vodom, ali 40 minuta treba proći vrijeme vrenja da krmače kuhaju.
4. Posljednji korak kuhanja gljiva bit će dekantiranje juhe kroz sito, nakon čega se mogu koristiti u kuhanju.

Prije prženja

Da biste pržili dunju, pridržavajte se tehnologije pripreme prije slanja gljiva u tavu. Obavezni koraci:

• čišćenje smeća i prljavštine;
• odrezivanje zatamnjenih područja pulpe;
• namakanje u hladnoj vodi 4-6 sati;
• temeljito ispiranje nakon namakanja;
• podjela na manje dijelove velikih plodnih tijela;
• lagano kuhanje uz dodatak soli i papra 35 minuta;
• isušivanje juhe nakon početnog ključanja;
• ohladite gljive u filcu za kuhanje prije prženja.

Potrebno je pržiti svinje, koje se nakon kuhanja malo osuše. Proces prženja u biljnom ulju dok ne bude spreman traje 10-15 minuta, na kraju možete dodati začine po ukusu.

Za berbu za zimu i prije smrzavanja

Svinje se mogu pripremiti i za zimu, a postoji i nekoliko opcija za njihovo čuvanje zimi. Postoji mnogo recepata za ukiseljenje ove vrste gljiva:

• u biljnom ulju;
• u kuhanoj slanoj vodi;
• s mrkvom i cimetom;
• mirisni kavijar od svinja;
• hladno soljenje pod ugnjetavanjem.

Prije bilo koje vrste obrada potrebna je prethodna termička obrada u obliku kuhanja.

Dunke se na zahtjev mogu staviti u zamrzivač, ali prije zamrzavanja moraju se natopiti i kuhati prema standardnoj shemi. Važno je napomenuti da je sigurno pohraniti ih smrznute otprilike šest mjeseci, da ubuduće ne biste trebali jesti proizvod. Da biste pripremili jela iz ove vrste ubranih gljiva, prvo ih morate odmrznuti, a dobivenu tekućinu ukloniti.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Jela od prženih i kuhanih svinja

Unatoč činjenici da gljive zahtijevaju neke preliminarne manipulacije prije kuhanja, od njih možete kuhati mnoga ukusna i raznovrsna jela. Osim recepata za pravljenje svinja za zimu, koriste se i u klasičnim receptima s gljivama, a pripremaju se i kao zasebno jelo za svaki dan ili praznik. Razmislite kako pržiti gljive i neke druge opcije jednostavnih recepata za kuhanje s dunjama koje će se svidjeti svima.

Krompir sa svinjama

Za četiri obroka trebate:

• gljive - 8 komada srednje veličine;
• krumpir - 8 komada srednje;
• luk - 1 p .;
• crni papar - 0,5 žličica;
• biljno ulje - 75 ml;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Prethodno očišćene gljive izrezati na srednje komade i kuhati na laganoj vatri 15-20 minuta. Nakon toga ocijedite slanu vodu i isperite ih hladnom vodom. Ostavite da se ocijedi u druga
2. Ponovno kuhajte svinje na laganoj vatri oko 15-20 minuta, ulijevajući čistu vodu. Opet iscijedite i pričekajte da se slanica potpuno isuši.
3. Izlijte gljive u prethodno zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri dok sva vlaga ne ode.
4. Luk narežite na tanke kolutove i dodajte biljno ulje već osušenim gljivama. Pržite 5-7 minuta.

   

5. Krumpir ogulite, narežite na pola prstena srednje debljine, dodajte gljivama.
6. Pržite na srednje jakoj vatri, pokriveni poklopcem i neprestano miješajući, dok krumpir ne bude spreman.
7. Solite i popaprite nekoliko minuta prije nego što je jelo spremno.

Poslužite vruće, možete dodati povrće za prilog i začine po želji.

Svinja sa kiselim vrhnjem

Trebat će vam:

• gljive - 200-300 g;
• luk - 1 p .;
• kiselo vrhnje - 3 žlice;
• češnjak - 2 češnja;
• zelje - po volji;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite svinje i podijelite ih na velike komade.Kuhajte u slanoj vodi 10 minuta nakon ključanja, nakon čega je ocijedite i temeljito isperite, a preostala voda treba da se ocijedi.
2. Ponovite postupak barem još jednom, ali po mogućnosti dva puta.
3. Luk narežite na sitne komade i pržite do zlatnožutog u zagrijanoj tavi s uljem.
4. U luk dodajte gljive i pržite na laganoj vatri 20 minuta, sol i papar po ukusu.
5. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte sa kiselim vrhnjem, dodajte svinjama i pirjajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
6. Gotovo jelo ostavite 10-15 minuta ispod poklopca da inzistira.
7. Prije posluživanja dodajte zelje.

Ovisno o osobnim preferencijama, takvo jelo može se poslužiti toplo ili rashlađeno.

Omlet s krmačama

sastojci:

• gljive (kuhane i nasjeckane) - 1 šalica;
• jaja - 4 kom .;
• luk - 1 p .;
• maslac - 2 žlice;
• sol, papar;
• zelje - za ukras.

Postupak kuhanja:

1. Obavezno pripremite gljive koristeći tehnologiju tipičnu za ovu vrstu. Izrežite voćna tijela na male komade.
2. Sitno nasjeckajte luk i pržite u tavi s maslacem do zlatne boje.
3. U tavu dodajte gljive i pržite na srednje jakoj vatri 5 minuta, dodajte sol i papar po ukusu.
4. Umutite jaja šlagom i dodajte sol.
5. U tavu izlijte jaja sa gljivama i lukom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok omlet ne bude spreman.
6. Prije posluživanja po želji pospite biljem.

Takav omlet ima izvrstan okus i prilično je zadovoljavajući, mesni dodaci njemu apsolutno su nepotrebni.

Odgovori na uobičajena pitanja

Gotovo sve svinje nose opasnost za ljude. Ali postoji jedna vrsta koja je sasvim pogodna za hranu - ovo je debela svinja. Da je ne biste zbunili s drugim predstavnicima, morate biti vrlo oprezni. Na najmanju sumnju, gljivu treba ostaviti u šumi.