Kuhanje gljiva u redovima: koliko i kako ih kuhati (+23 fotografije)?

Ryadovki je velika obitelj lamelarnih gljiva, a samo se neke od njih mogu sigurno jesti. Imaju veliki broj korisnih elemenata u tragovima, uključujući cink, bakar, mangan, kao i vitamine skupine B. Osim toga, pokazuju antibakterijsko svojstvo. Ali kako bi se sačuvale sve korisne komponente sadržane u plodonosnom tijelu, potrebno je pravilno kuhati gljive red, strogo pridržavajući se tehnologije.

Značajke vrsta i izbor jestivih gljiva

U prirodi postoji više od stotinu vrsta triholoma (redaka) i samo ih se pola može pojesti. Stoga se prije prikupljanja preporučuje upoznati s izgledom jestivog trikota. Karakteristične značajke koje ujedinjuju većinu predstavnika s triholomom:

Prilikom odabira jestivog ili uvjetno jestivog trihola, morate obratiti pažnju na boju šešira. Dakle, najpopularnija jestiva gljiva iz porodice Tricholum je sivo veslanje, šešir je obojen sivo, sa svijetlo maslinastim ili ljubičastim nijansama. Miris ove vrste gotovo da se ne primjećuje.

Također jestiva vrsta je i stablo topove rogače - gljiva koja može stvoriti simbiozu sa korijenovim sustavom topole. Šešir ovog primjerka gust je i mesnat na čijoj se površini pukotine počinju pojavljivati. Boja šešira prilično je raznolika, tako da možete pronaći i sivo-crvene i maslinasto-smeđe vrste topola.

Uz ove vrste, jestivi triholomi spadaju i majonezni, ljubičasti, gužvi, žuti, crveni, zeleni i zemljani red.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe kuhanih gljiva

Sorte su bogate mineralima i vitaminima skupine B. Također, voćno tijelo sadrži ugljikohidrate (49%), bjelančevine (46%) i masti (5%). Zbog sadržaja kalija, fosfora, cinka, bakra i drugih korisnih tvari, triholomi imaju antioksidativno, antivirusno i protuupalno djelovanje, kao i povećavaju otpornost tijela na viruse i bakterije.

Redovito konzumiranje ove vrste u hrani pomaže obnovi kardiovaskularnog sustava normalizacijom krvnog tlaka i brzine otkucaja srca. Osim toga, upotreba Tricholuma pomoći će u rješavanju prekomjernog rada i unutarnjeg stresa.

Njihovom sustavnom uporabom normalizira se razina šećera u krvi, povećava se mentalna učinkovitost i aktivira se izlazak toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Na temelju Tricholuma izrađuju se razni antidijabetički lijekovi i antibiotici. No, unatoč velikom broju korisnih svojstava koje posjeduju, njihovu upotrebu treba ograničiti. Zloupotreba redova može dovesti do probavne smetnje.

U slučaju niske kiselosti, upale gušterače, kroničnih bolesti probavnog trakta i kolecistitisa, potrebno je koristiti triholome u minimalnim količinama.

Prethodna obrada prije kuhanja

Prije nego što počnete kuhati s Tricholumom, trebate očistiti njihovu površinu od igala, lišća, zemlje i pijeska. Zemlju i pijesak možete ukloniti običnom četkom, posebno obratite pozornost na površinu ispod šešira. Ploče su obično najviše onečišćene. Ostaci micelija također se uklanjaju zajedno sa smećem.

Nakon što je cijelo smeće uklonjeno, potrebno je nastaviti s čišćenjem trihola. Čišćenje uključuje obrezivanje svih oštećenih i zatamnjenih područja i uklanjanje kože koja pokriva šešir. Nakon uklanjanja kore, proizvod temeljito isperite pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra.

Vrijeme i metode kuhanja gljiva

Prije bilo koje metode kuhanja redova, moraju se kuhati u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja značajno se razlikuje ovisno o tome koja će se prerada gljiva dodatno podvrgnuti.

Prije prženja

Mnogi veslači imaju neugodan miris, što može značajno pokvariti ukus jela. Triholome je potrebno kuhati prije prženja 30 minuta, u dva seta.

Prije svega, vodu treba donijeti do vrenja i tek nakon toga uvesti proizvod u njega i soliti. Za 1 kg redova dovoljno je 1/3 žlice. žlice soli. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti, inače može pokvariti okus budućeg jela. Vrijeme kuhanja - 15 minuta.

Nakon što je proizvod prokuhan, mora se oprati pod tekućom vodom i ponovo staviti u slanu kipuću vodu. Drugi put gljive se kuhaju i 15 minuta. Da biste izbjegli zamračivanje trikoholnim kiselinama, ocat se može dodati kipućoj vodi za prvo kuhanje (1 kašika žlice octa / 1 l vode).

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

Nakon kuhanja vesla, preporučuje se ponovno ispiranje i tek nakon toga izravno prijeđite na prženje.

Za soljenje

Prije soljenja proizvod se kuha dva puta, 20 minuta. Nakon svakog kuhanja, triholomi se isperu pod hladnom tekućom vodom. Peredovki se uvode isključivo u već zasoljenu kipuću vodu.

Da biste se riješili proizvoda gorčine u vodi, morate dodati 9% octa u udjelu od 1 žlice. žlica na 1 litru vode. Nakon kuhanja, triholomi se isperu i osuše, a tek nakon toga može se započeti soljenje.

Prije zamrzavanja

Prije zamrzavanja proizvod se kuha 30 minuta, međutim, vodu morate mijenjati svakih 10 minuta. Rowadki se uvode u slanu kipuću vodu i kuhaju 10 minuta. Pjena koja se pojavi treba povremeno uklanjati. U vodu treba dodati i ocat, luk i lovorov list, ti će sastojci pomoći u uklanjanju specifičnog mirisa gljiva.

Nakon što se gljive kuhaju 10 minuta, voda se isuši, a triholomi se ispe Nakon toga, proizvod se ponovo uvodi u kipuću vodu još 10 minuta. Ukupno, gljive se kuhaju 3 puta po 10 minuta. Nakon kuhanja, fila se opere, osuši i složi u plastične vrećice za daljnje zamrzavanje.

Prije kiselog ukiseljavanja

Prije mariniranja, triholome je potrebno kuhati 30 minuta, mijenjajući kipuću vodu nakon 15 minuta kuhanja.

Prije promjene vode, triholome se ispe Prije uvođenja proizvoda u vodu, mora ga donijeti do vrenja, posoliti i dodati ocat. Prije kiselosti, triholome treba isušiti nakon kuhanja, jer se obično postavljaju na žice.

Prije pečenja u pećnici

Prije pečenja, triholome se kuhaju u vodi s dodatkom soli i limunske kiseline 30 minuta. Limunska kiselina neće dopustiti da proizvod potamni.

Pjena koja se pojavi mora se ukloniti. Nakon što se triholomi kuhaju 15 minuta, voda se mora ocijediti, a nizovi oprati. Zatim se proizvod ponovo uvodi u kipuću vodu i kuha još 15 minuta.

Recepti s jelima od kuhanih jela

Da biste pripremili pržene redove, trebat će vam:

• biljno ulje - 1 žlica. žlica;
• gljive - 0,5 kg;
• sol i začini po ukusu.

Prethodno kuhane gljive rasporedite se na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite 10 minuta. Gljive se moraju povremeno miješati, inače će izgorjeti. Nakon što dodate sol i začine po ukusu. Zajedno s začinima, veslanje se mora držati na vatri još nekoliko minuta. Jelo se može poslužiti s bilo kojim prilogom, ali nadjevi u pravilu dobro idu uz krumpir.

Da biste pripremili pečene redove, morate uzeti:

• kuhane gljive - 500 g;
• kuhani krumpir - 300 g;
• krušne mrvice - 2 žlice. žlice;
• maslac - 100 g;
• luk - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 200 ml;
• jaja - 3 kom .;
• sol i papar po ukusu.

Gljive se moraju izrezati na kriške i ispeći na maslacu do zlatno smeđe boje. Zatim se gljive dodaju luk, narezan na male kockice, a dobivena smjesa prži na laganoj vatri 10 minuta. Nakon toga dodajte začine bez uklanjanja s vatre. Zajedno sa začinima, jelo se pirja još 10 minuta. Nakon što je proizvod pržen, pomiješa se s prethodno kuhanim i nasjeckanim krumpirim kriškama.

Dno tepsije posuto je krušnim mrvicama i stavite smjesu gljiva i krumpira. Gljive se na vrhu zalijevaju mješavinom tučenog vrhnja i jaja. Proizvod se peče u pećnici, zagrijava na 180 ° 40 minuta. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti zelenilom.

Odgovori na uobičajena pitanja

Triholomi su sasvim specifične gljive, pred kojima se mogu postaviti mnoga pitanja. Evo najčešćih:

Unatoč činjenici da među redovima postoje apsolutno jestive gljive, one se ne mogu jesti sirove, pa ih se preporučuje kuhati prije bilo koje vrste prerade. Prethodno kuhanje uz dodatak soli i octa pomaže da se riješite specifičnog mirisa redova.