Peking kupus pravilno skladištimo zimi

Kineski kupus je zbog svog ukusa i prisutnosti mnogih korisnih mikronutrijenata postao vrlo popularan među ljubiteljima jela od povrća. Gotovo svaka ga žena koristi za pravljenje sočnih i laganih salata. Ali nakon završetka razdoblja zrenja kupusa, vrijeme je za berbu i spremanje usjeva. Kako pravilno skladištiti ovo povrće, tako da zimi postoji prilika za kuhanje raznih jela s njegovim dodatkom?

Kako odabrati kineski kupus za čuvanje

Kako povrće koje ste kupili za vrijeme skladištenja ne bi postalo loše, preporučuje se odabir srednje kasnih ili kasnih sorti koje se uzgajaju u ruskoj klimi:

• Kudesnitsa;
• princeza;
• Ruska veličina;
• Polukochannaya;
• Asten;
• prorok;
• Čaša.

Berba ovih sorti događa se od kraja rujna ili od sredine listopada. Listovi kupusa ne bi trebali uhvatiti mraz, inače će brzo istrunuti.

Prilikom odabira povrća morate obratiti pažnju na izgled, jer mogućnost njegovog dugoročnog skladištenja ovisi o ovome:

• glave kupusa odabrane su guste i jednolike boje;
• na lišću ne smije biti tragova ugriza ili drugih nedostataka.

Kako čuvati pekinški kupus kod kuće

Povrće možete spremiti na različite načine kako biste mogli pripremati jela s njegovim dodatkom zimi. U stanu ili kući može se čuvati u hladnjaku, podrumu ili na balkonu, poštujući određena pravila.

Kako fermentirati peking kupus

Jedan od najpopularnijih recepata za fermentiranje povrća je kimchi (korejski). Za fermentaciju kupusa bit će potrebni dodatni sastojci:

• sol;
• šećer;
• luk
• češnjak;
• crvena paprika;
• voda.

Prvo pripremite brasno. Da biste to učinili, sipajte 1 žlicu u 1 litru vode. sol i spremnik stavite na vat Stalno miješajući, trebate pričekati otapanje soli. Potom se brasno makne s vatre i ostavi da se ohladi. U ovom trenutku, glava Pekinga oslobađa se pokvarenog lišća i reže se 4 sata, dok se reže panjev. Preostali listovi, čija bi ukupna masa trebala biti 1 kg, izrezani su na tanke trake. Nasjeckajte 50-100 g luka. Nasjeckano povrće se pomiješa u tavi ili velikoj posudi i prelije slanicom. Na vrhu spremnika prekriven je tanjur na koji se stavlja teret.

Nakon 2 dana pekinški listovi se izvade i podmazuju unaprijed pripremljenom začinom (pomiješaju se 2 žlice crvene paprike, sok 6 češnja češnjaka, 1 kašika šećera). Nakon toga, kupus se ponovo stavlja u spremnik sa svježe pripremljenom slanom otopinom pod ugnjetavanjem 2 dana. Kuhani kiseli kupus možete staviti u konzerve za predenje i ostaviti u hladnjaku ili nositi u posudi bez tlačenja u podrumu.

Soljenje kupusa može se provesti bez dodatnih sastojaka. Koriste se za poboljšanje okusa. Za Peking su najprikladniji kopar, peršin, lovorov list, biber i klinčići.

Kako sušiti kupus

Ne preporučuje se sušenje cijelih glava povrća. Kuhano lišće izrezati se na trake od 3-5 mm i staviti u pećnicu (60-90 stupnjeva) ili električnu sušilicu (55-60 stupnjeva).U prvoj izvedbi vrijeme sušenja je 4 sata, u drugoj - 5 sati

Za pohranu su listovi presavijeni u platnene vrećice.

Skladištenje kupusa u skladištu povrća, podrumu, podrumu, na balkonu

Glavne radnje kod skladištenja Pekinga u trgovinama povrćem:

• sve se glavice kupusa stavljaju u plastičnu vrećicu ili kutiju, postavljajući ih vodoravno u 3 sloja, dok vilice ne bi trebale zbližiti zajedno;
• spremnik za skladištenje nije dobro zatvoren kako bi stvorio dovoljno ventilacije za kupus (bez propuha);
• vlaga u takvoj sobi treba biti na razini 96-98%. Nižim stopama lišće će se početi sušiti, jer nemaju sloj voska koji štiti od prekomjernog isparavanja. A pri 100% vlažnosti glave će trunuti za tjedan dana;
• temperatura zraka održava se na razini od 0 do +3 stupnja.

Pod tim uvjetima vilice se mogu čuvati 4 mjeseca. Pri temperaturama od -3 do +3, to se razdoblje smanjuje na 16-20 dana, a pri stopama iznad +4 stupnja - do 2-4 dana.

U podrumu ili podrumu povrće se čuva u kutiji mokrog pijeska, u koju se kopaju njegovi korijeni. Druga metoda skladištenja u takvim sobama je suspenzija kupusa na kablu naglavačke. U isto vrijeme, vilice su obješene na dovoljnoj udaljenosti jedna od druge, jer će se u protivnom početi pojavljivati ​​trulež na mjestima dodira.

Za dugotrajno skladištenje, kupus je potrebno omotati ljepljivim filmom i on će ostati netaknut 3 mjeseca. Vlažnost se može malo smanjiti.

Ako živite u stanu, tada je lođa ili balkon prikladan za zimovanje povrća, gdje je temperatura tijekom cijelog razdoblja skladištenja u rasponu od 0 do +5 stupnjeva. Izravna sunčeva svjetlost također ne smije pasti na kupus.

Pravila skladištenja na balkonu:

• uklonite pokvareno lišće i prljavštinu;
• svaku vilicu stavite u platnenu vrećicu ili vrećicu izrađenu od plastike hrane. Možete ga zamotati u 2-3 sloja zalijepljenog filma, ostavljajući malu rupu u blizini panjeva;
• glave kupusa polažu se vodoravno u drvene kutije (maksimalno 3 sloja);
• svaka 2 tjedna provjeriti vilice za trulež. Ako se pronađe takva glava kupusa, uklanja se iz ukupne mase kako se ne bi pokvarili. Svi neispravni letci također se uklanjaju i mijenjaju ambalažni materijal.

Pridržavanje ovih pravila uštedjet će kupus 90-100 dana.

Kako čuvati pekinški kupus u hladnjaku i zamrzivaču

Ako trebate držati mali broj glava kupusa, tada je za to prikladan hladnjak. Prvo ih treba pregledati i ukloniti sve pokvareno lišće. Zatim se kupus zamota u plastičnu omotač, tako da se na njemu ne pojavi kondenzacija i stavi u odjeljak za povrće ili plastične posude, koje su čvrsto zatvorene. Ova metoda omogućuje vam produljenje života povrća za 1 mjesec. Periodično trebate provjeriti jesu li se listovi pokvarili ili se nisu osušili.

Za čuvanje u zamrzivaču, kupus se reže na trakice i slaže na male porcije u plastične vrećice. Mnogi preporučuju prethodno blanširanje lišća (spustite ih u slanoj prokuhanoj vodi 3 minute). Zatim bi se trebali osušiti na papirnom ručniku. To će smanjiti rizik od unosa nitrata u tijelo. Ova metoda branja povrća za zimu pogodna je za kuhanje gulaša, salata i juha.

Ako volite peciva od kupusa, onda Peking možete zamrznuti cijelim lišćem. Glava kupusa pažljivo se rastavlja u odvojene listove, koji se pari u kipućoj vodi 10 minuta. Zatim se oštrim nožem reže debela šipka i ostavi da se osuši na ručniku.

Nakon izvođenja ovih koraka, dobro usklađeni listovi presavijeni su u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i stave se u zamrzivač. U ovom obliku kupus se može čuvati od 4 do 7 mjeseci.

Koliko je spremljeno pekinški kupus

Zimsko razdoblje povrća ovisi o temperaturi i vlažnosti u skladištu. Optimalna razina vlage je 97-98%. S njenim smanjenjem lišće će početi sušiti i sazrijevati, a s porastom će istrunuti.

Za spremanje kupusa 3 mjeseca. temperatura se mora održavati na razini od 0 do +3 stupnja. Ako se poveća na +4 i više, tada će povrće početi klijati i preporučljivo je jesti ga za nekoliko dana. Kada se temperatura kreće od -3 do +3, kupus se čuva duže od 20 dana. U zamrzivaču povrće može biti više od 3 mjeseca.

Važan uvjet skladištenja je postavljanje glava u tamno, dobro prozračeno i hladno mjesto.

Što pohraniti pekinški kupus

Za zimovanje povrća pogodne su razne vrste posuda:

• zamrzivač;
• plastične posude s tijesnim poklopcem;
• plastične vrećice ili film za hranu;
• platnene vrećice;
• staklene staklenke ili tava (soljenje);
• drvene kutije u kojima su glave odvojene jedna od druge oblogama od polietilena.

Spremnik se bira ovisno o načinu skladištenja.

Trebam li oprati pekinški kupus

Preporučuje se povrće oprati samo prije zamrzavanja i soljenja. U ostalim se slučajevima temeljito očisti od tla i prljavštine, a pokvareni listovi uklanjaju.

Postotak otpada od pekinškog kupusa

Postotak otpada za pekinški kupus iznosi 20-22%. Ovaj indikator je vrlo važno uzeti u obzir pri soljenju, gdje trebate uzeti određenu masu čistih listova Pekinga.

greške

Glavne pogreške domaćica u pripremanju kupusa za skladištenje:

• Ne stavljajte povrće u isti spremnik, niti pored jabuka i banana. Oni izdvajaju etilen, pa će se listovi kupusa brzo pokvariti;
• pakiranje slomljenih listova u spremnik;
• drobljenje uzrokuje gubitak vlage;
• uklanjanje velikog broja lišća s glave kupusa.

Takve radnje će ubrzati odmrzavanje proizvoda i smanjiti rok trajanja.

Savjet

Možete povećati trajanje zimovanja kupusa poštujući neka pravila:

• nema potrebe da povrće ostavljate u hermetički zatvorenoj vrećici, treba mu dobro provjetravanje;
• skladišni prostor ne smije biti osvijetljen ili na izravnom suncu;
• održavati određenu razinu temperature i vlažnosti u sobi u kojoj se nalazi kupus;
• povremeno provjeravajte lišće na nedostatke i trulež;
• isključite blizinu banana i jabuka;
• prije pakiranja u spremnik, kupus treba osušiti;
• kada se pojave prvi znakovi venanja, preporučuje se jesti proizvod.

Saznavši o načinima skladištenja takvog korisnog povrća, možete pripremiti jela s njegovim dodatkom ne samo u toploj sezoni godine. Pridržavajte se svih pravila skladištenja, koja će kupusu omogućiti svježinu i ukus za više mjeseci.