Načini za brzo i pravilno soljenje gljiva gljiva kod kuće (+30 fotografija)

I sezonski i početnici gljivari vole skupljati gljive. Ove gljive rastu u prilično velikim skupinama, pa kad vidite jednu kvržicu, dobro se pozabavite. Postoji nekoliko vrsta gljiva: žuta, papar, aspen, crna i sirova. Gospodarice radije slane gljive, jer su jednostavne i ukusne, ali vrijedi zapamtiti da su to uvjetno jestive gljive, tako da prije soljenja morate znati kako ih pravilno obraditi.

Značajke gljiva i korisna svojstva

Najukusniji za kiseli krastavčić smatra se bijeli kvržica (pravi). Ima cjevastu otvorenu kapu, čija sredina s godinama postaje depresivna. Promjer kapka može doseći 20 cm. Pulpa fetusa obojena je bijelom bojom. Mliječni sok na mjestu rezanja stječe žuti ton.

Crna kvržica (nigella) ima tamnozeleni ili žuto-smeđi šešir okruglog oblika. Površina šešira je vlažna s rubovima savijenim prema unutra. Ponekad se na šeširu mogu vidjeti koncentrični krugovi. Pulpa je bijela. Slane gljive dobivaju vinsku boju.

Masne dojke su bogate ugljikohidratima, proteinima i mineralima, koje ljudsko tijelo lako apsorbira. Gljive se savjetuje da budu uključene u sastav različitih dijeta u kuhanom obliku, jer sadrže veliku količinu proteina. Dojka ima i druge korisne tvari:

• B i D vitamini;
• karoten;
• askorbinska kiselina;
• fosfora;
• kalcij;
• magnezij.

Upotreba ovih plodova povoljno djeluje na živčani sustav, povećava imunitet i rad organa koji formiraju krv. U narodnoj medicini pepermint se često koristi za liječenje bubrega i urolitijaze.

Priprema i obrada gljiva

Da biste pravilno pobrali gljive kod kuće, treba ih prethodno obraditi i pripremiti za soljenje. Za početak, pažljivo oštećeni i crveni plodovi pažljivo se sortiraju i odbacuju. Ako je zahvaćeno malo područje voćnog tijela, tada se može rezati na zdravu pulpu, kao i ukloniti šumske krhotine. Najkontaminiranije gljive mogu se očistiti mekom četkom. Ako se prljavština čvrsto pojede, tada se takvo voće natapa nekoliko sati.

Nakon čišćenja gljive se dobro isperu i režu po receptu. Kad solite same šešire, bolje je ne izbacivati ​​noge, već kuhati kavijar od gljiva.

Sljedeći korak u pripremi za soljenje je namakanje. Ne smijete zaboraviti na njega, jer će vam u suprotnom grudi gorčati. Šumska berba mora biti potpuno uronjena u hladnu vodu. Plodovi će isplivati ​​na površinu, ali mogu ih se drobiti poklopcem s malim teretom. Mlijeko se natapa tri dana, tijekom kojih je potrebno dva puta dnevno mijenjati vodu.

Natopljene gljive temeljito se opere 3-4 puta. Ako ima malo plodova, tada je preporučljivo temeljito isprati svaku dojku.

Metode soljenja gljiva za zimu kod kuće

Postoje dva načina za soljenje gljiva za zimu: hladno i vruće. Među raznovrsnim receptima, svaka će se domaćica sigurno naći najprikladnija za sebe.

vruće

Toplo soljenje će od domaćice trebati mnogo manje vremena nego kiselo uklanjanje hladnom metodom. Koristi se kada nema prikladnih uvjeta za dugotrajno namakanje ploda. Za ovu metodu trebate kuhati mlijeko.

1. Oprano voće ostavi se u filcu za dodavanje viška vode.
2. U čistu tavu dodajte u količini od 1 litre vode 1 žlicu. l. sol, 20 graška crnog papra, 10 graška papra, 2-3 klinčića, nekoliko lovorovih listova.

   

3. Mora se odabrati veliki kapacitet brasna, jer će se u njemu grudi slaiti.
4. Nakon što prokuha brasno, kuhani plodovi se bacaju u tavu i kuhaju 10-15 minuta.
5. Posudu se uklanja s vatre, a koru hrena i nekoliko češnjaka češnjaka dodaje se po ukusu.

   

6. Odozgo je potrebno ugraditi teret tako da su voćna tijela potpuno prekrivena slanom vodom i da ne budu u kontaktu s zrakom.
7. Tava se prebaci na hladno mjesto i ostavi je tjedan dana.
8. Nakon tog vremena, plodovi se stave u sterilne staklenke i preliju slanicom.
9. U svaku staklenku trebate dodati suncokretovo ulje kako biste spriječili ulazak zraka, nakon čega su spremnici čvrsto zatvoreni poklopcima.

   

Kontejneri s masom gljiva premještaju se na hladno mjesto oko 40 dana. Nakon 1-1,5 mjeseci, jelo će biti spremno.

hladno

Hladno soljenje zahtijeva dugo namakanje, jer ova metoda eliminira kuhanje. Brzo kuhati plodove neće uspjeti, jer namakanje treba trajati 72 sata. Da biste pripremili 5 kg kruha, trebat će vam sljedeći sastojci:

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive regije Lenjingrad - imena i opisNajveća gljiva - na svijetu, na zemlji, u Europi i RusijiMarinada od gljiva - kako napraviti kiseli krastavac za zimu?

• 500 g soli;
• kišobrani;
• lišće trešnje, ribizle i hrena;
• svježi češnjak.

Za početak, ubrani usjev očisti se od smeća i dobro ispere. Čisto voće prelijte hladnom vodom, a na vrhu pritisnite poklopac i stavite tri dana u podrum. Tijekom namakanja vodu treba mijenjati 2-3 puta dnevno. Nakon namakanja počinju soliti:

1. Tako namočene gljive posipajte solju i slojevito ih rasporedite u zdjelu s poklopcima prema dolje.
2. Svaki sloj prekriven je lišćem, koprom i sjeckanim češnjakom.
3. Napunjeni spremnik prekrijte krpom, a ostatak zelenila stavite van.
4. Ugradite odgovarajuće opterećenje odozgo i izvadite kapacitet u podrum na mjesec dana.

Temperatura prostorije u kojoj će se spremati kiseli krastavci treba biti ispod 16 ° C. Možete probati gljive za dva mjeseca.

U bačvi

Za soljenje šumskog usjeva u drvenoj bačvi pripremaju se sljedeći sastojci:

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 50 g soli;
• listovi ribizle i hrena;
• dodaju se začini po ukusu.

Oguljena voćna tijela natopite se za jedan dan, ne zaboravljajući prethodno soliti malo vode. Za to vrijeme dva puta promijenite vodu. Tako namočene grudi isperu se i bace u kipuću vodu. Nakon prokuhavanja kuhajte oko 5 minuta i naslonite ga u drugar. Širite masu gljiva u bačvi trebaju biti slojevi, prelijevajući svaki sloj solju, začinima i prebacivanjem lišća. Posljednji sloj je prekriven gazom i postavljen ugnjetavanje.

Sa začinima

Za soljenje 5 kg gljiva pripremaju se sljedeće komponente:

• 200 g soli;
• 10 listova crnog ribiza i trešnje;
• 5 grana kopra;
• 5 listova hrena;
• 10 graška crnog i svećeg začina;
• 5 lovorovih lišća.

Dno duboke posude prekriveno je lišćem i nekoliko grana kopra. Pripremljeno voće rasporedite u slojevima od oko 10 cm. Svaki sloj velikodušno je posut mješavinom začina. Napunjeni spremnik prekriven je slojem lišća na vrhu i uspostavljeno je teško ublažavanje. Možete probati jelo nakon 1,5 mjeseca.

U lišću kupusa

Da biste pripremili peciva prema ovom receptu, potrebno vam je dvodnevno namakanje plodova.Nakon namakanja pripremite sljedeće sastojke:

• 5 kg gljiva;
• 5 l vode;
• 300 g kuhinjske soli;
• 100 g svježeg kopra;
• 20 listova ribizle i trešnje;
• 10 listova kupusa;
• 1 glava češnjaka.

Svaka češnja češnjaka izrezana je na dva ili tri dijela. Kopar se opere i sitno nasjecka. Gljive se stavljaju u posudu u slojevima, od kojih je svaki prekriven lišćem kupusa, trešnje i ribizle. Zatim začinite solju, češnjakom i koprom. Vrhunac stavljaju ugnjetavanje i odvode ga u podrum na 60 dana.

Recept za slane dojke

Izvrsno predjelo za svečanim stolom je jelo od gljiva sa svježim rajčicama. Ispada ne samo lijepo, već i vrlo ukusno.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg tvrdih rajčica;
• 4 žlice. l. margarin;
• 3 luka;
• 0,2 kg feta sira;
• jaje;
• 0,5 šalica kiselog vrhnja;
• 5 žlica. l. slane grudi;
• peršin, sol i papar - po ukusu.

Vrhovi rajčice se odrežu, a pulpa se odstrani. Kaša se stavlja u blender, 2 žlice. l. margarin, nasjeckani luk i dobro nasjeckajte u umaku od rajčice. U zdjelu s tučenim jajetom uvodi se sjeckani feta sir, papar i sitno sjeckane slane gljive.

Dobivena smjesa stavlja se u rajčice. Dolijte preostali margarin i prelijte kuhanim umakom. Jelo se slani i šalje u pećnicu na pirjanje na srednje jakoj vatri. Prije posluživanja, jelo se prelije kiselim vrhnjem i ukrasi zelenilom.

Odgovori na uobičajena pitanja

Gruzdi je prekrasan nalaz za bilo koji berač gljiva. Ovi plodovi odlični su za berbu zimi, pa ih nije teško soliti. Ako slijedite sve preporuke, možete razmaziti obitelj mirisnim i zdravim jelom od gljiva.