Recepti i metode soljenja gljiva gljiva za zimu (+25 fotografija)

Med gljive su, kao i mnoge druge gljive, bogate proteinima, elementima u tragovima, vitaminima grupe B i PP. Pojavljuju se kao cijele obitelji na panjevima i drveću od srpnja do listopada. Budući da se plodovi nakon berbe dugo ne skladište, gljive s medom mogu se soliti, sušiti, smrznuti ili odmah koristiti u kulinarskim jelima.

Pogledajte značajke

Vrste mednih gljiva dijele se prema sezoni. Najpopularnije i najprepoznatljivije su zimske, proljetne i ljetne gljive. Lako je prepoznati jestive gljive - po prisutnosti suknje i blijede boje šešira.

Jestive vrste

1. U zimskim otvorima kapa je glatka, nježne svijetlo smeđe boje, u mladoj dobi hemisferična, a gotovo čak i u zreloj dobi. Pulpa je tanka, ploča je nježne mliječne boje. Na nozi nema prstenova i ljuskica.

   

   

   

2. Ljetne gljive lako je prepoznati po Velcro kapu. U vlažnom vremenu svijetlo su smeđe boje, a rubovi su tamni. Oni također imaju suknju na nozi i male vage. Pokrov je konveksan u mladoj gljivi i prekriven je filmom na dnu, dok se kod zrele gljive kapa lomi i tvori prsten na nozi.

   

   

   

3. Predstavnici proljetnih vrsta, naprotiv, u hladnom vremenu s velikom vlagom su tamne boje, a rubovi su svijetli. Na nozi nemaju prsten i ljuskice. Prašak od spore krem ​​boje.

   

   

   

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Medne gljive bogate su aminokiselinama, proteinima, elementima u tragovima P, Ca, Mg. Koriste se kao nadjev za pite, dodaju se povrtnim jelima, slanim, kiselim, kuhanim juhama. Gljive ukrašavaju bilo koju salatu svojim pikantnim ukusom. Oni su prevencija rasta tumora, prehlade, dijabetes melitusa, kao i tromboze.

Načini kiselih gljiva za zimu

Gljive za zimu mogu se soliti na dva načina: klasičnim, to jest hladnim i vrućim. Po želji ne možete dodavati začine i začine, ali medni agarici nemaju izražen okus i aromu gljiva, pa je dobro na njih staviti češnjak, kopar, papar i lovorov list. Idealno je voće soliti u drvenim bačvama, ali mnoge domaćice zamjenjuju ih konzervama, tavama ili čak kantama. Med gljive čuvaju se na hladnom mjestu do 6-8 mjeseci.

Priprema i obrada gljiva

Budući da se radi o pokvarljivom proizvodu, treba ga odmah očistiti, nožem odrezati korijenje, oprati od ostataka lišća, zemlje i prašine. Temeljito isperite, mijenjajući vodu 2-3 puta. Da se krhka gljiva ne razbije, prelije se hladnom vodom, ostavi se 3-4 sata, povremeno mijenjajući vodu.

Tada morate pažljivo razvrstati sve plodove, trulo, crva ili pokvareno bacanje. Medne gljive su male, pa se ne sortiraju po veličini. Odvojite nogu od kapice i narežite na trake.

Vruća metoda

sastojci:

• oguljene gljive - 5 kg;
• lovorov list - 5-7 kom .;
• sol - 2 žlice na 1 litru vode;
• kopar - 1-2 žlice;
• crni papar - 10-12 graška;
• klinčići - 10 kom.

Priprema:

1. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol. Pripremljene oguljene plodove treba umočiti u kipuću vodu i blanširati oko 5 minuta.

   

2. Nakon vrenja, gljive s medom preporučuje se da se odmah ohlade u hladnoj vodi kako bi se održala lijepa i ustaška boja.
3. Nakon toga ulijte vodu u tavu, napravite 5% otopinu soli i kuhajte dok sve voće ne potone na dno, a brasno ne postane bistre boje. To traje oko pola sata.

   

4. Kuhane gljive ohladite, pa stavite u veliku posudu, prelijte ih začinima i prelijte slaninom, poklopite i stavite u podrum.

   

Možete ih jesti za 25-30 dana.

Hladan način

sastojci:

• agarice s medom - 10 kg;
• sol - 500 g;
• lovorov list - 18 kom .;
• biber od paprike - 20-30 kom .;
• kopar - 1 žličica;
• češnjak - 1 glava.

Priprema:

1. Ogulite i operite plodove, ulijte malo soli u veliku posudu na dnu i na njih položite mali sloj gljiva s medom, a poklopci prema dolje.

   

2. Tako napravite nekoliko slojeva, a zatim dodajte začine soli. Nastavite postavljati slojeve dok spremnik nije potpuno napunjen. Stavite gazu nekoliko puta presavijenu na vrh, pritisnite je pritiskom, staklenkom ili kamenom.

   

3. Nakon što se slanik pojavi odozgo i gljive se slegnu, odozgo možete prijaviti još jedan dio malih šešira. Važno je da su gljive u potpunosti prekrivene slanom vodom, ali ako ih nije dovoljno, tada je potrebno veće opterećenje.
4. Nakon toga, pripremljeni proizvod mora se držati na temperaturi od 19-20 stupnjeva prije početka fermentacije, a zatim se prekriti uljenom krpom i spustiti u podrum.

   

Medne gljive mogu se jesti nakon 30-35 dana.

U bačvi

Sastojci

• agarice s medom - 0,8-1 kg;
• prehrambena sol - 2 žlice;
• sveži začin - 5 kom .;
• kopar - 3-4 suncobrana ili žličica bez brda (sjeckana);
• lovorov list - 10 komada.

Priprema:

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

1. Ogulite gljive, pospite začinima, stavite u bačvu.
2. Povucite vrh bačve s gazom i stavite prešu.
3. Rezultirajuća slana mora se neprestano drenirati.
4. Bačva bi trebala biti u sobi u kojoj temperatura ne prelazi + 9-12 stupnjeva.

Nakon 10-12 dana, jelo će biti spremno.

U krastavcima kiseli krastavac

Potrebno je uzeti:

• krastavac kiseli krastavac - 0,5 litara;
• gljive - 1 kg;
• klinčići - 2 kom .;
• češnjak - 3 češnja.

Priprema:

1. Gljive prelijte vodom, dovedite do vrenja, nakon pojave pjene, ocijedite vodu i ulijte čistu, solju i kuhajte još 40 minuta.

   

2. Na dno posude stavite češanj češnjaka i češnjak, prelijte kuhane gljive, prelijte krastavcem krastavcem, na vrh stavite ugnjetavanje.
3. U tom stanju jelo je 5-7 dana, nakon čega se gotov proizvod razvrstava u limenke i konzervira.

   

Na brz način

sastojci:

• agarice s medom - 1 kg;
• sok jednog malog limuna;
• sol - 3 žlice.

Priprema:

1. Ulijte čajnu žličicu limunovog soka u kipuću vodu i pustite da gljive stanu u njemu oko sat vremena, ocijedite vodu.

   

2. Voće stavite u zdjelu, dodajte vodu, dodajte preostali limunov sok i kuhajte dok ne potonu na dno.
3. Gljive stavite u sterilne staklenke, dodajte slanu otopinu i sterilizirajte na laganoj vatri oko sat vremena.

   

4. Zatim valjajte limenke, okrenite poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Očuvanje je spremno.

U kanti ili tavi pod ugnjetavanjem

Potrebno je uzeti:

• gljive - 10 kg;
• sol - 2 žlice s klizačem za 1 litru vode;
• klinčići - 14-16 kom .;
• papra i crni papar - 20-25 graška svaki;
• češnjak - 10 češnjaka.

Priprema:

1. Kuhajte gljive 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Zatim ih stavite u kantu, napunite solju i začinima. Bolje je odabrati emajlirani spremnik.

   

2. Pokrijte vrh bijelom krpom ili rezom gaze, stavite ugnjetavanje. Dakle, gljive ostavite 7-10 dana.
3. Zatim se savija očistiti, a gljive staviti u banke ili spremiti u kantu pokrivenu poklopcem na hladnom mjestu.

   

Recepti sa slanim gljivama

Za svečani i ležerni jelov idealna su jela od slanih i kiselih gljiva s medom. Njihova priprema neće uzrokovati poteškoće ni početnicima, a oduševit će goste svojim neobičnim ukusom.

salata

sastojci:

• kisele gljive - 200 g;
• pureći file - 200 g;
• prepelica jaja - 6-8 kom .;
• šunka - 250 g;
• svježa rajčica - 1 kom .;
• zelje - 1 hrpa;
• majoneza (kiselo vrhnje, grčki jogurt), sol, papar po ukusu.

Gljive, šunku, jaja i pureći file narežite na trakice. Izvadite sjemenke rajčice, a meso narežite na trakice. Sitno nasjeckajte zelje. Sve pomiješajte, začinite majonezom ili drugim umakom. Sol i papar po ukusu. Možete ukrasiti biljem i cijelim gljivama.

košare

sastojci:

• gotovi tartleti - 10 kom .;
• topljeni sir - 2 kom .;
• kisele gljive - 300 g;
• umak od češnjaka;
• kuhana prepeličja jaja - 5 kom .;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 30 g.

Za pripremu umaka od češnjaka pomiješajte kiselo vrhnje, grčki jogurt ili majonezu s biljnim uljem i nasjeckanim češnjakom. Naribajte krem ​​sir na sitnoj rerni, dodajte gljive, preljev izrezan na tanke trakice, preljev i sve dobro promiješajte. Dobivenim nadjevom napunite gotove košare za vafle, ukrasite polovicama prepeličjih jaja.

Odgovori na uobičajena pitanja

Zimi ništa ne može biti ukusnije od domaćih, kiselih gljiva. Svaka domaćica nastoji ih soliti sama, jer su i ukusnija i zdravija. Medene gljive bit će prekrasan ukras svečanog stola.