Načini i recepti za soljenje gljiva red šampinjoni za zimu (+20 fotografija)

Brusnice se smatraju vrlo uobičajenom vrstom, ali većina početnika berača gljiva zaobilazi neobične gljive, bojeći se da ih zbuniti s otrovnim rođacima. Iskusni berači gljiva znaju da su jestive vrste izvrsne za pripremu širokog spektra jela.

Obične gljive mogu se kuhati, kisele, slane, pržene i dodavati salatama. Prilično su jednostavna i jednostavna za pripremu, a jela su aromatična i vrlo ukusna. Dovoljno je da se upoznate s općim značajkama kuhanja, a zatim tijekom procesa kuhanja možete eksperimentirati s dodatkom novih sastojaka.

Osobitosti jestivih redova

Jestive i otrovne gljive vrlo su slične po izgledu, pa je neiskusnim beračima gljiva teško odlučiti se. Postoji nekoliko razlika zbog kojih je moguće utvrditi jestivost gljiva. Prije svega, oni gledaju boju šešira. Ako je čisto bijela i bez ikakvih nijansi - ovo je otrovni primjerak. Sakupljajte samo obojene gljive: s ružičastom, ljubičastom, ljubičastom i drugim nijansama. Otrovne vrste imaju oštar miris.

Među redovima najpopularnije je sivo veslanje (miš, naušnice). Njezin mesnati šešir ima zaobljeni oblik, a s godinama postaje neujednačen i ravan, s lagano spljoštenim brežuljkom u sredini. Promjer čepa varira od 4 do 12 cm.

Ova vrsta ima tamno sivu boju, koja ponekad baca ljubičastu ili zelenu nijansu. Duljina nogu može doseći 15 cm, a njegova površina prekrivena je laganim premazom. U zrelim gljivama noga postaje šuplja, ima svjetliju boju, a pri dobrom osvjetljenju daje sivo žutu nijansu. Oštećeno mjesto naušnice postaje žućkasto i ima jedva primjetnu aromu.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Jestive sorte redova pripadaju dijetalnim proizvodima koji doprinose poboljšanju probavnog trakta, pozitivno djeluju na jetru i pomažu tijelu da se riješi toksina i toksina.

Kemijska analiza gljivica pokazala je da imaju antivirusno, antibakterijsko, protuupalno i antioksidativno djelovanje. Korisno je koristiti ovaj proizvod osobama sa dijabetesom, reumatizmom, bolestima genitourinarnog sustava i rakom.

Priprema i obrada gljiva

Prije svega, šumski darovi pažljivo se pregledavaju i čiste od lišća, krhotina i drugih onečišćenja. Crvavi primjerci najbolje je ne jesti ili pažljivo rezati oštećena područja. Svakoj gljivi treba obrezati dno nogu, jer se smatra neprikladnim za kuhanje. Okupljeni usjev dobro se opere pod tekućom vodom, nakon čega se natapa tri do pet sati.

Vrijeme namakanja ovisi o određenoj vrsti redova. Na primjer, ljubičasto lišće u vodi ne više od tri sata, jer ova sorta nema gorčine. Većina vrsta treba natapati 3 dana, dok se voda mora mijenjati dva puta dnevno.Nakon namakanja proizvod se ponovno ispere i očisti od zaostalih onečišćenja. Gljive se malo suši i nareže na sitne komade, a sitno voće možete koristiti cijele.

Načini soljenja redova zimi

Ljubitelji slanih gljiva znaju puno recepata o tome kako kiseli krastavce za zimu. Njihova aroma i okus ovisi o tome koje sastojke i u kojoj količini dodajte kiselom krastavcu.

vruće

Većina domaćica prije soljenja radije kuha kuhane gljive, jer ovaj postupak eliminira ulazak štetnih tvari u organizam. Soljenje se provodi na sljedeći način:

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

1. Očišćene i nasjeckane redove rasporedite u veliku posudu, prelijte malo slanom vodom i stavite na štednjak.
2. Nakon ključanja kuhajte oko pet minuta i položite u fil za kuhanje.
3. Plodovi se ponovo stavljaju u tavu i preliju čistom vodom, solju i kuhaju 30 minuta.

   

4. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte 2-3 klinčića, paprike, koprive i par lovorovih listova.
5. Peć je isključena, a mješavina gljiva je ostavljena da se utapa oko 15 minuta.
6. Listovi ribizle, trešnje, hrena, crnog papra, graška i drugih začina po želji se stavljaju u pripremljeno jelo. Neki kulinarski stručnjaci izrezuju oguljene korije hrena u zdjelu, što jelu daje posebnu aromu.

   

7. Gotov proizvod stavlja se u posuđe i prelije s otopinom soli, u kojoj se kuhala masa gljiva. Spremnici su čvrsto zatvoreni poklopcem.

Spremne gljive premjestite na hladno mjesto. Soljenje možete pokušati samo za tjedan dana.

hladno

Prije soljenja veslače treba dobro namočiti. Da biste to učinili, izlijevaju se u veliku posudu i napune vodom. Vrh spremnika prekriven je poklopcem ili krpom. Pustite voće tri dana u vodi, povremeno mijenjajući vodu. Glavni znak spremnosti za soljenje je elastičnost čepa. Dobro natopljeni uzorak ne smije se slomiti. Metoda hladnoće sastoji se od nekoliko faza:

• gljive se šire sa šeširima prema dolje, svaki sloj ne smije biti deblji od 6 cm;
• sloj je posut začinima i solju;

  

• spremnik je zatvoren, a ugnjetavanje je instalirano na vrhu;
• nakon nekoliko dana dodaje se novi sloj, i to se vrši sve dok spremnik nije potpuno pun;
• nizovi su ispunjeni fiziološkom otopinom i čvrsto zatvoreni.

suho

Suha metoda je vrlo slična metodi hladnog soljenja, samo plodovi ne bi trebali biti u vodi, već u vlastitom soku. Da biste to učinili, uzmite čiste gljive i stavite ih u veliku posudu s poklopcima prema dolje. Dno spremnika obloženo je lišćem hrena i suncobranima.

Preliminarno, dno posuđa treba dobro posoliti. Svaki sljedeći sloj se slani, a dodaju se začini po ukusu. Posljednji sloj je prekriven lišćem hrena i kopra, prekriven čistom krpom, prekriven poklopcem i postavljen ugnjetavanje.

Nakon nekoliko dana, morate provjeriti pojavljuje li se sok od gljiva u spremniku. Ako je premala, ugnjetavanje treba zamijeniti težim. Isprobane datoteke moguće je isprobati tek nakon 30 dana.

Recepti s jela za veslanje

Ispada da je vrlo ukusan prženi krumpir s vrkovima. Za pripremu ovog mirisnog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,5 kg krumpira;
• 0,5 kg redova;
• 50 g maslaca;
• kopar;
• luk
• začini i sol po ukusu.

Gljive se ogulju, operu, nasjeckaju i kuhaju pet minuta. Voda se ocijedi, a voće se prelije svježom vodom i opet kuha 15 minuta. U ovom trenutku možete pripremiti krumpir.Očisti se, izrezati na male kriške i kuhati dok se napola ne skuha.

U prethodno zagrijanu tavu stavite maslac i na njemu pržite gljive oko pet minuta. Svi sastojci ulijte u tavu, posolite i dobro izmiješajte. Zatvorite poklopac i pržite na laganoj vatri oko 10 minuta. Jelo je spremno kada krumpir dobije zlatnu koricu. U gotovo jelo često se dodaje prstohvat svježeg kopra i prženi luk.

Od mariniranih ljubičastih redova možete kuhati zadivljujuću salatu koja će ukrasiti svečani stol. Za kuhanje trebat će vam:

• 500 g kiselih redova;
• 100 g konzerviranog zelenog graška;
• 100 g zelenog luka ili dva srednja luka;
• majoneze;
• 3-4 kuhana jaja.

Svi sastojci su izrezani i pomiješani s majonezom i graškom. Začin se dodaje po ukusu. Na svečanom stolu možete napraviti ovu salatu u slojevima, odvojeno miješajući svaki sastojak s majonezom.

Odgovori na uobičajena pitanja

Žetva slane šume prilično je jednostavna. Prilikom pripreme i soljenja gljiva samo se trebate pridržavati osnovnih pravila i preporuka. Veslači, pripremljeni za buduću upotrebu, bit će izvrstan dodatak svečanom stolu.