Načini soljenja gljiva sa šafranom kod kuće i recepti s njima (+16 fotografija)

Zbog svoje zasićenosti proteinima i mineralima gljive se smatraju vrijednim proizvodom. Oni se već dugo koriste kao dio autentičnih recepata za kuhinje iz cijelog svijeta. Po svom ukusu i hranjivim sastojcima podsjećaju na meso, pa su stoga stekli popularnost među vegetarijancima.

Da biste dugoročno sačuvali ove vrijedne darove prirode, trebate koristiti prave metode očuvanja. Mogu se sušiti, kiseli ili slani. Najčešća metoda je soljenje. Slane gljive gljive mogu biti i hladne i tople.

Pogledajte značajke

Svijetle narančaste gljive koje rastu u borovoj šumi od sredine ljeta do rujna zovu se šafran gljive. Njihovo meso daje sok slatkog okusa kad se razbije. Ovi predstavnici šumske flore rastu u velikim skupinama, pa im je sakupljanje veliko zadovoljstvo. Ljubitelji "tihog lova" ove gljive vole i cijene zbog njihovog ukusa, zasićenosti hranjivim tvarima. Osim toga, lako ih je prepoznati.

Među beračima gljiva uobičajeno je razlikovati vrste bora i smreke. Gljive koje rastu u šumi odlikuju se okruglim šeširom s rubovima savijenim u podnožju. Predstavnici smreke, koji se obično nalaze ispod ovih stabala, imaju šešir u obliku lijevka ukrašen svijetlim krugovima.

Gljive postaju jestive čak i uz minimalnu obradu. Mogu se kuhati, pržiti i kiselo. Predstavnici agaric gljiva pripremljeni na ovaj način savršeno će nadopuniti bilo koja kuhana jela i postati važni sastojci u ukusnim salatama. Uz to, čine dobar umak za meso. Najprikladniji su za soljenje.

Priprema i obrada gljiva

Da bi se gljive kvalitetno sačuvale kod kuće, važno je odabrati pravi izvorni materijal. Najbolji po izgledu i ukusu su kiseli krastavci iz mladih gljiva, koji su sakupljani u borovoj šumi. Njihov delikatan okus, gusta sočna tekstura kvalitativno će poboljšati sve priloge.

Prvo, morate pažljivo sortirati prikupljenu masu, uklanjajući crv, pokvarene jedinice. Preostali materijal mora biti oslobođen raznih zagađivača, igala. Veliki primjerci se prerezuju na nekoliko dijelova radi bolje impregnacije pulpe gljiva.

Ovisno o načinu daljnjeg čuvanja, materijal se priprema na različite načine. Na primjer, metoda hladnog i vrućeg soljenja zahtijeva pranje svake gljive pod tekućom vodom neposredno nakon čišćenja. U slučaju suhog soljenja dovoljno je materijal obrisati lagano vlažnom krpom.

Načini soljenja gljiva šafrana za zimu

Za soljenje se koriste suhe, hladne i vruće metode. Imati jasnu ideju mogu li se ove gljive soliti i za zimu i za kraće razdoblje.

vruće

Za soljenje, ova će metoda odgovarati uzorcima bilo koje veličine, pa čak i različite svježine. Za soljenje 1 kg proizvoda od gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol - 50 g;
• listovi ribizle - 20 g;
• lovorov list - 2 kom;
• grašak od svećeg začina - 1 kom;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• češanj češnjaka - 1 kom.

Prvo, morate pažljivo riješiti i očistiti materijal od gljiva, riješivši se crva.Zatim prelijte kipućom vodom, tako da voda potpuno prekriva gljive. Sadržaj kuhajte na jakoj vatri i kuhajte pet minuta, povremeno uklanjajući pjenu žlicom. Prokuhani proizvod procijedite kroz fil od filca i ohladite na sobnu temperatu

U pripremljenoj posudi masa gljiva mora se rasporediti u slojevima, nakon čega se svaki od njih začini začinima i solju. Nakon što napunite spremnik, trebate ga prekriti gazom i pritisnuti ga pritiskom. U ovom obliku proizvod treba držati na temperaturi od 0 do +7 stupnjeva mjesec i pol.

hladno

Među mnogim načinima kuhanja, hladno soljenje je dobilo posebnu popularnost. Prije kuhanja potrebno je očistiti izvorni materijal, osušiti ga raširivši ga na suhi ručnik. Za soljenje najbolje je emajlirana tava, staklena posuda ili drvena bačva.

Za pripremu 1 kg gotovog proizvoda trebat će vam sljedeće komponente:

• stolna sol - 50 g;
• lovorov lišće - 10 komada;
• češnjak - 2 češnja;
• lišće crnog ribiza - 20 g;
• sveži začin - 15 graška.

Začine je potrebno posoliti i položiti na dno. Na njih šafran gljive rasporedite šeširima i obložite ih solju. Odozgo ih treba prekriti gazom, na koju staviti ugnjetavanje. Nakon zbijanja mase gljiva, možete dodati sljedeću seriju gljiva. Nakon 2 tjedna, proizvodi se moraju staviti u čiste staklene staklenke za skladištenje.

U svom sirovom obliku

Šafran gljive smatra se potpuno jestivim gljivama. Mladi neoštećeni primjerci nakon čišćenja mogu se jesti čak i sirovi.

Za suhu metodu soljenja 1 kg sirovih gljiva trebat će sljedeće komponente:

• sol - 40 g;
• sveži začin - 5 graška;
• jedan lovorov list;
• lišće trešnje.

Prvo, šeširi i ploče moraju se temeljito očistiti, oštećene dijelove ukloniti nožem, očvrsnuti na tijelu gljivice. Materijal se mora namazati šeširima u slojevima debljine 5-6 cm, posipati obiljem začina i soli.

Na masu gljiva prethodno se stavi kipućom vodom i osušeni listovi trešnje. Na njima se uspostavlja ugnjetavanje. Takav radni komad treba staviti na hladno mjesto dok se ne formira slanik, koji bi trebao potpuno prekriti masu gljiva.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Fantastični recepti

Đumbir je izvrstan materijal za kulinarske eksperimente, pa ih se dodaje raznim jelima. Soljenje ovih gljiva također može biti neobično.

Engleski način

Ovom metodom proizvod će biti spreman za upotrebu za nekoliko sati. Za pripremu 1 kg potrebno je koristiti sljedeće sastojke:

• maslinovo ulje - 100 ml;
• suho crno vino - 100 ml;
• sjeckani luk prstenovi jedan luk;
• Dijon senf - 20 g;
• stolna sol - 20 g;
• šećer - 20 g.

Prvo morate gljive kuhati u slanoj vodi 5 minuta. Nakon toga, izvadite ih i isperite u filcu za kuhanje pod tekućom vodom. Sjeckani oprani materijal.

Pripremljene komponente stavite u zdjelu i dovedite do vrenja. Nakon toga dodajte gljive i kuhajte smjesu pet minuta. Gotovu masu izlijte u staklenke i stavite u hladnjak.

boce

Za soljenje malih primjeraka gljiva odavno se koristi izvorna metoda u kojoj se koriste male gljive koje se protežu u grlu boce. Da biste sačuvali 200-300 g gljiva, trebat će vam 40 g soli, koja se u potpunosti napuni unutar spremnika. Nakon toga, preporuča se držati spremnik na hladnom dok se ne pojavi pikantna aroma.

Suh način

Svježe ubrane šampinjonske šampinjone mogu se pripremiti kao predjelo. Za to je prikladna metoda suhog soljenja. Ovom metodom materijal se mora temeljito oprati, očistiti, presaviti u posudu s poklopcima prema dolje, obložiti solju.Nakon 2 sata iscijedite sok crvenkaste boje, isperite gljive i poslužite ih do stola.

Začinjen način

Ovom metodom oprane gljive prvo se oljuštimo kipućom vodom, a potom ohlade hladnom vodom. Lagano sušene gljive stavljaju se u zdjelu sa šeširima na pripremljenu podlogu listova ribizle, lovorovog lišća, papra i prekriju solju i mljevenim crnim paprom.

Odozgo je krastavac prekriven lišćem ribizle, na kojem se uspostavlja ugnjetavanje.

Na temelju popularnih jela

Nakon soljenja šampinjona gljive se mogu koristiti kao komponente raznih ukusnih jela i zalogaje.

Evo nekih od njih:

1. Za sendviče s tim gljivama trebat će vam kruh, rajčica, zeleni luk i kiselo vrhnje. Fino nasjeckane gljive treba pomiješati sa zelenim lukom, kiselim vrhnjem i takvu tvar širiti na kruh, prekriven rajčicom.

   

2. Za pripremu salate od gljiva trebat će vam slane gljive, šunka, kuhano jaje, jabuka. Svi mljeveni sastojci se pomiješaju i uliju u jednake dijelove kiselog vrhnja i majoneze. Salata može biti papar, ali sol se ne preporučuje.
3. Kuhajte krumpir dok napola kuha, narežite. Zatim pržite luk dodavanjem krumpira i gljiva u tavu. Prije posluživanja, jelo možete posipati naribanim sirom.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Mnoge domaćice imaju pitanja koja se odnose na soljenje gljiva. Ispod su najčešći odgovori:

Dakle, postoji mnogo recepata za soljenje gljive šafrana. Unatoč tome, sve se temelje na suhim, vrućim i hladnim metodama. Izvorni začini i začini stvaraju jedinstvenost i bogatstvo ukusne raznolikosti ove popularne gljive u jarko narančastoj boji.