Soljenje i kiselo svinje za zimu (+18 fotografija)

Većina berača gljiva rado sakuplja i kuha svinje, unatoč činjenici da postoji službena zabrana njihovog sakupljanja. U stranim izvorima, sve vrste ovih gljiva ne preporučuju se za upotrebu u hrani, dok su u Rusiji samo tanke krmače potpuno zabranjene za jelo, debele su uvjetno jestive i koriste se u hrani, iako nemaju visoke ukusne kvalitete (prema wikipedia).

Postoji mnogo načina kako ih pripremiti i pripremiti za zimu. Porcini gljive mogu biti i slane i kisele, pa čak i smrznute. Glavna stvar je strogo slijediti recepte, jedini način na koji možete ispravno i bez opasnosti po život zalihati proizvod za zimu.

Značajke vrsta i izbor jestivih plodova

Dakle, možete odlučiti sakupljati samo debele svinje. Njihovo meso ima gustu konzistenciju i brzo potamni u rezu. Okus plodonosnog tijela ima gorak i pomalo kiselkast okus. Izvana je ovaj primjerak vrlo sličan mlijeku šafrana, ali izlučuje mliječni sok, a svinja nema takav sok. Izrazita karakteristika svinje je smeđi šešir s uvijenim rubovima. Stabljika je mala, gusta, s žućkastim pločicama.

Gljive rastu u malim skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama. Beračima gljiva preporučuje se odabrati samo mlade primjerke kada su iznutra dovoljno elastični. Mlada gljiva je malih dimenzija i ima blago dlakavi šešir. Stari plodovi najčešće su iznutra labavi.

Možda će vas zanimati:

Kako kuhati ukusne kisele gljive kod kuće
Nudimo vam univerzalni recept za kuhanje divljih gljiva. Oni se mariniraju 2 sata, a ako imate ...Pročitajte još ...

Prilikom sakupljanja ove vrste važno je zapamtiti da se tanka svinja vrlo brzo pokvari, pa je treba što prije termički obraditi. Čak i uz malo kašnjenje, obrađeni usjev može početi trulež.

Metode soljenja svinja kod kuće

Slane svinje kod kuće prilično su jednostavne. Glavna stvar je pridržavati se svih preporuka prilikom pripreme uvjetno jestivog voća i strogo slijediti određeni recept.

Kuhanje prije soljenja

Prije svega, usjev gljiva treba očistiti od smeća. Prije soljenja natapa se u vodi jedan sat. Prije toga vrijedi malo soljenja krmača. Oguljena plodna tijela narežu se na male kocke i stave u tavu. Spremnik se puni vodom i postavlja na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Kad gljive potamne, možete početi ukiseljenje.

Hladni ambasador

Ova metoda uklanja toplinsku obradu, što je ključ za hrskave gljive. Kako biste solili svinje na ovaj način, treba slijediti sljedeće korake:

1. Berba se prelije slanom vodom dnevno. Važno je zapamtiti da se voda mora mijenjati svaka 4 sata. Takva manipulacija spasit će plodove gorkog okusa. Zdjelu s gljivama najbolje je staviti na hladno mjesto.

   

2. Natopljene svinje polažu se u posude, sol, dodaju kopar, češnjak i ribizlu.
3. Smjesa se usitni drobljenjem i prebaci na tamno, hladno mjesto mjesec dana.

Vrući način

Vruće slane gljive sigurnije je jesti. Taj proces traje puno duže, ali temeljita sterilizacija pomaže u sprečavanju trovanja hranom.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg svježih svinja;
• 2 žlicesol;
• jedna srednja glava češnjaka;
• oko 100 g suncokretovog ulja;
• 5 lovorovih lišća;
• 5-10 kom. grašak crnog papra.

Voće treba dobro oprati i natopiti u hladnoj vodi dva dana. Istovremeno se voda mijenja oko pet puta u ovom razdoblju. Nakon namakanja tekućina se ocijedi, a plodovi se ponovo operu u čistoj vodi.

Pripremljene gljive podvrgavaju se sljedećoj obradi:

1. Svinje se ulivaju u tavu, natoče voda i stave kuhati.
2. Nakon vrenja, rezultirajuća pjena nužno se uklanja. Voda može biti malo zasoljena. Kuhajte ih od 1,5 do 2 sata.
3. Kuhani proizvod se opere, izlije u čistu posudu i prelije čistom vodom. Tava se stavi na štednjak, a sadržaj kuha još sat vremena.
4. Nakon toga, plodna tijela sipaju se u drugar i ostave se voda za odvod.
5. Glava češnjaka oguliti i dobro nasjeckati.
6. Za prženje vam je potrebna prilično obilna tava u koju treba sipati gljive.
7. Biljno ulje treba pokriti sadržaj tave jer se njena količina može povećati.

   

8. Smjesa se posipa češnjakom, solju, paprom i lovorovim lišćem. Sve to dobro izmiješati i pržiti na srednje jakoj vatri 40 minuta. Tijekom prženja potrebno ga je redovito miješati.
9. Posude s poklopcima trebaju se prethodno sterilizirati i ostaviti da se osuše.
10. Gotov proizvod je položen u staklenke i prekriven poklopcima. Nakon hlađenja, limenke se prebacuju na hladno mjesto.

    

Takve kisele krastavce možete probati tek nakon jednog dana, kada se potpuno ohlade.

Možda će vas zanimati:

Rajčice s paprikom u umaku od rajčice
Rajčice sa paprikom - ukusna povrtna grickalica, koja se najbolje priprema za zimu u jesen, kada povrće ...Pročitajte još ...

Pečenje gljiva za zimu

Svinje ubrane na klasičan način nisu samo sigurne, već su i vrlo ukusne.

Možda će vas zanimati:

Ukusna džem od čokoladne šljive s kakaomUkusna rajčica s vrhovima mrkve za zimuKisele lubenice za zimu u staklenkama od 3 litre

Ovaj se recept sastoji od sljedećih sastojaka:

• 1 kg svinja;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• nekoliko grančica kopra;
• 1 litra vode za pripremu marinade;
• 1 žlica sol i šećer;
• 3-4 kom. klinčić;
• 3 lovorova lišća;
• 5-6 graška crnog papra;
• 2 žlice ocat.

Šumska berba se pere, oguljuje i reže na male kriške. Zatim se natapa u čistoj vodi 24 sata (povremeno mijenjajući vodu). Natopljeni proizvod prebacuje se u spremnik, prelije se slatkom vodom, dobro se posoli i stavi na štednjak. Nakon vrenja uklonite pjenu i kuhajte 30 minuta.

Kuhano voće nekoliko puta treba temeljito oprati u tekućoj vodi. Zatim uzmu čistu tavu, napune je vodom, ponovo soli i do vrenja, nakon čega tamo bacaju gljive. Drugi put također trebate kuhati, oko 30 minuta. Kuhane svinje preliju se hladnom vodom i ostave da se namaču jedan sat.

Sada možete početi kuhati marinadu. Šećer, sol, začini na recept i ocat ulijevaju se u vodu.

Sve dobro promiješajte. Tako namočene gljive sipaju se u drugar i ponovo se ispe Nakon toga ih prelijte marinadom i kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckane grančice kopra. Smjesu dobro izmiješati. Kiseli darovi šume spremni su za jelo.

Gljive marinirane za zimu u maslinovom ulju vrlo su ukusne. Ovaj je recept savršen ne samo za krmače, već i za većinu predstavnika jestivih vrsta.

Prije branja plodova pripremite sljedeće komponente:

• 1 kg svinje;
• 750 ml maslinovog ulja;
• 500 ml bijelog vinskog octa;
• 2 žlice sol;
• 4 lovorova lišća;
• 6 kom klinčića;
• 1 žlica grašak od bijelog papra;
• nekoliko grana kopra.

Sakupljene usjeve treba temeljito oprati i očistiti.Veliki primjerci se izrezuju na male komade, a mali se mogu ostaviti cijeli. Sjeckani proizvod se prelije vodom i ostavi jedan dan, povremeno mijenjajući vodu. Nakon namakanja gljive se pripremaju na sljedeći način:

1. Krmače se prebacuju u tavu, prelije vodom, doda malo soli i kuha oko 30 minuta.

   

2. Tekućina se ocijedi, a masa gljiva ispere čistom vodom.
3. Potrebna količina octa izlije se u posudu i stavi prstohvat soli. Oprane gljive prebacite u tavu i kuhajte ih 10 minuta da omekšaju.
4. Zavarena masa baci se u drugar i ostavi se da odvede višak tekućine.
5. Svinje su složene u bankama u slojevima, izmjenjujući masu gljiva s začinima.

   

6. Svaka staklenka se napuni maslinovim uljem i začepi.

Takvu marinadu čuvajte na hladnom mjestu. Rok trajanja ovog proizvoda je ne više od 6 mjeseci.

Sljedeća metoda ukiseljenja također uključuje pranje, ljuštenje i rezanje proizvoda. Masu gljiva kuhajte dva puta u slanoj vodi: prvi put - 10 minuta, drugi - 30 minuta. Nakon kuhanja pripremite potrebne začine (za 3-4 litre kuhane svinjske svinje): 1 žlica. sol, 7 lovorovih listova, grašak od papra - 5-7 kom., 5-8 grančica kopra, 7 kom. karanfil.

Kuhane gljive stavite u tavu, prelijte vodom i dodaju se začini. Nakon vrenja kuhajte još 15 minuta i dodajte 1 žličicu. šećer. Kuhajte još 10 minuta i ulijte 0,5 tbsp. 70% octa esencije.

Gotov proizvod se raspoređuje u sterilizirane staklenke i u njih se dodaju dvije grane kopra. Banke se valjaju, a nakon hlađenja prenose se u podrum.

Možda će vas zanimati:

Salata od patlidžana s rajčicom i paprikom - "svih 10"
Salata od patlidžana s rajčicom i paprikom za zimu Pročitajte još ...

Odgovori na uobičajena pitanja

Ako se koš za skupljanje gljiva napuni krmačama, vrijedi razmisliti o tome kako spasiti šumske darove za zimu. Slane i kisele gljive bit će izvrstan dodatak svečanom stolu, ali pod uvjetom njihove sigurne pripreme.