Načini i recepti za ispravno soljenje gljiva gromova (+19 fotografija)

Morate biti u stanju soliti zamke. Nepravilno pripremljene gljive ne samo da ne zadovoljavaju ukus, već mogu dovesti i do trovanja hranom. Gljive od lososa mogu se soliti i hladne i tople. Prije nego što započnete soljenje, morate se upoznati s pravilima pripreme gljiva i značajkama njihove pripreme.

Značajke prikaza, korisna svojstva i fotografije

Volnushki, ili volyanka, volzhanka - gljive iz obitelji Syryozhkovye. Oni se nazivaju uvjetno jestivim, jer su u svom sirovom obliku malo otrovni. U nekim zemljama nije uobičajeno uzimati vrhove hrane, ali u Rusiji se smatraju delikatesom.

Šešir je malo sklizak. U početku ima konveksni oblik, ali s vremenom postaje ravan s izraženim udubljenjem u sredini. Šešir je montiran na čvrstu nogu cilindričnog oblika.

Za soljenje su prikladne samo bijele i ružičaste vrste. Postoje 3 načina soljenja:

• prehlada;
• vruće;
• Marinovka.

Svaki od njih ima svoje karakteristike i recept. Okus i izgled gljiva kuhanih na različite načine su različiti.

O korisnim svojstvima ovih gljiva možemo puno razgovarati - ovo je skladište tvari korisnih za ljudsko tijelo. Volnushki su zasićeni proteinima, sadrže veliki broj vitamina skupine B, kalija, fosfora, bakra, aminokiselina. Osim toga, oni uključuju tvar betaglucan - prirodni imunomodulator koji se koristi u tradicionalnoj medicini.

Priprema gljiva za soljenje

Za soljenje su prikladni samo srednji i mali plodovi. Stare gljive se ne koriste u kiseli krastavci, jer njihov okus ne odgovara mladima: gorki su i ostavljaju neugodan okus.

Kako biste gljive pravilno solili za zimu, morate ih pripremiti. Priprema za soljenje sastoji se od nekoliko faza:

1. Čišćenje. Gljive se moraju natopiti pola sata kako bi blato bilo blago vlažno. Zatim ih četkom temeljito očistite i operete.

   

2. Inspekcija. Oguljeno voće treba pažljivo ispitati na trulež, prisutnost crva. Loše plodove morate ukloniti kako ne bi pokvarili cijeli krastavčić.
3. Obrezivanje. Noge su odsječene, ostavljajući malu kvržicu od oko 0,5 cm. Neki recepti uključuju čak i upotrebu samo šešira. Ako su oštećenja vidljiva na šeširima, također ih treba obrezati. Preveliki šeširi za praktičnost podijeljeni su u nekoliko dijelova.
4. Sortiranje. Bijela i ružičasta plodna tijela zajedno se ne mogu zasoliti. Stoga se moraju sortirati prema boji.
5. Maceracija. Natopljene gljive treba namakati 48 sati. Zalijevaju se ledenom vodom i stave na hladno mjesto. Pahuljice bi trebale biti u potpunosti pod vodom. Da biste to učinili, prekriveni su ravnim poklopcem, popravljajući ga malom težinom. Vodu treba mijenjati najmanje 3 puta dnevno.

   

Ako se sol vrši na hladan način, gljive se dodatno natapaju 2 sata u otopini soli i kiseline. Za to se u 1 litru vode stavi 10 g soli i 2 g limunske kiseline.

Važnu ulogu igra pravilan izbor jela za soljenje.Sljedeći se spremnici smatraju optimalnim:

• emajlirano posuđe: tava, kanta, duboka zdjela;
• drvena bačva (po mogućnosti hrast);
• staklene staklenke.

Posuđe treba temeljito oprati. Mnoge domaćice dodatno peru posude soda, što je poznato po svojim dezinfekcijskim svojstvima. Staklene staklenke treba sterilizirati prije soljenja. Možete shvatiti kako odabrati pravu posudu kako bi se pahuljice solile prema gornjoj fotografiji.

Kako soliti losos na hladan način?

Hladno soljenje pomaže očuvanju vitamina. Ova metoda kuhanja čini lupus hrskavim i mirisnim. Za ukusno kisele gljive kod kuće trebate koristiti samo stolnu sol, jer morska i jodirana izazivaju proces fermentacije.

U tavi

Za kuhanje gljiva u tavi koriste se samo šeširi. Trebat će samo same zamke i sol. Šeširi su položeni u slojevima s izrezanim dijelom. Svaki sloj je dobro posut solju. Zatim se soljenje prekriva gazom i ravnom pločom.

Težina se postavlja na vrh tanjura. Soljenje se održava na temperaturi koja ne prelazi 6 °. Nakon tjedan dana sadržaj tepsije može se pakirati u staklenke radi lakšeg skladištenja.

U bačvi

Za soljenje u bačvi trebat će vam sljedeće dodatne sastojke na 1 kg gljiva:

• sol - 30g
• sjeme kumine - 2 g;
• sjemenke kopra - 5 g;
• lišće kupusa.

Volnushki postavljeni u slojevima, šeširi dolje. Svaki sloj se prelije mješavinom začina. Vrh slanih pokrivnih listova kupusa. Na njih je postavljen ravan predmet (poput poklopca) s teretom. Bačva se čuva u prostoriji s temperaturom od 0 do 10 ℃.

U banci

Za soljenje 1 kg konjskih glista potrebni su sljedeći proizvodi:

• sol - 20 g;
• biljno ulje - 0,5 šalice;
• lovorov list i hren - 1 po limenci.

Lovor i hren nalaze se na dnu limenke. Tada se kapacitet napuni gljivama. Napunjene limenke napunjene su slanim biljnim uljem. Kiseli krastavci čuvaju se u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.

Vruće soljenje

Vruća metoda ima sljedeće prednosti:

• smanjeni rizik od trovanja;
• jednostavni uvjeti skladištenja;
• Uzorak možete uzeti za nekoliko tjedana.

Prije soljenja, volyanka se stavlja u hladnu vodu, a nakon ključanja kuha se 20-30 minuta. Na dnu spremnika ležao je sloj zelenila. Za to možete koristiti lišće kopra, klinčića, hrena i ribizle, lišće grožđa. Tamo se stavlja nekoliko graška paprikaša. Zatim širite sloj gljiva. Trebao bi biti oko 5-8 cm. Gljive se vršno posipaju solju. Po želji pomiješajte je sa mljevenim crnim paprom ili nasjeckanim češnjakom.

Može biti onoliko slojeva koliko posuđe dopuštaju. Spremnik je prekriven rubom gaze i postavljen teret. Fiziološka otopina se izvadi na hladnom i ostavi 2 dana. Nakon tog vremena, sadržaj se prebacuje u banke na daljnje skladištenje ili se ostavlja u spremniku dok ne bude spreman. Ove gljive možete soliti na vrući način uz razne začine. Svatko odabire prave sastojke, usredotočujući se na vlastite ukusne sklonosti.

Zimske marine

Gljive je kiselo kiselo, a konzervirani proizvodi valjani željeznim poklopcima prikladni su za konzumaciju 10 mjeseci.

Nakon šavova, okrenuti su naopako i prekriveni pokrivačem. Nakon dan ili dva, limenke se preuređuju prema gore na mjestu namijenjenom za trajno skladištenje.

Običnim ocatom

Za 1 kg satova potrebni su sljedeći sastojci:

• 300 g vode;
• 1 žlica šećera i soli;
• 40 g octa;
• Po jedan list lovora i hrena za svaku staklenku.

Gljive se kuhaju 20 minuta, a zatim se dobro isperu pod tekućom vodom. Svi dodatni sastojci, osim octa, miješaju se i kuhaju najmanje 5 minuta. Bez uklanjanja tave s vatre, u nju se dodaju uzbuđenja. Nakon četvrt sata, na isto mjesto se ulije ocat, te ostavi tavu na vatri još 15 minuta. Zatim se njegov sadržaj izloži u staklenke i zatvori.

Jabučnim ocatom

Na temelju 1 kg glavnog proizvoda trebat će slijedeći dodatni sastojci:

• Jabučni ocat od 50 ml;
• 1 žlica šećera i soli;
• sveži začin - 10 graška;
• lovorov list;
• karanfil.

Volyanka je kuhala 25 minuta. u slanoj vodi. Zatim se temeljito ispe Svi sastojci, osim octa, bacaju se u kipuću vodu (približno 0,5 L). Nakon 5 minuta gljive se dodaju tamo. Nakon četvrt sata dodaje se jabučni ocat i kuha se još 10 minuta. Sadržaj tepsije se stavi u staklenke i razvalja.

S češnjakom

Sljedeće komponente potrebne su na 1 kg glavnog proizvoda:

• češnjak - 2 režnja po staklenki;
• ocat - 50 ml;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 0,5 žlica;
• lovorov list;
• klinčić;
• pimen;
• voda - 0,8 l.

Pahuljice se prethodno kuhaju pola sata, a zatim se pe U tavu se stave svi dodatni sastojci, osim octa i češnjaka. Nakon 5 minuta nakon vrenja dodaju uzbuđenje. 15 minuta kasnije ocat i češnjak se dodaju tamo, ostavljajući sve da kuha još 5-10 minuta. Nakon toga gljive se zajedno sa slanom otopinom stavljaju u staklenke i valjaju.

S jabukama

Za kisele mušice od jabuka trebat će vam isti proizvodi koji su u receptu naznačeni češnjakom, samo češnjak zamijenite jabukama. Shema kuhanja je ista. Jabuke se bacaju u tavu s ocatom i ostave da se kuhaju do 10 minuta. Potom se dobivena masa rasporedi u banke kako bi se valjala.

S biljem

Na temelju 1 kg valova, potrebni su ti dodatni proizvodi:

• 400 ml vode;
• 50 ml octa;
• 2 žlice soli;
• kopar;
• lišće hrena, trešnje, ribizle;
• 1 žličica dokazanog bilja.

Nakon 20 minuta prokuhajući sve sastojke osim octa, dodajte prethodno kuhano 20 minuta. zaliti i ostaviti na vatri 30 minuta. Za 5 minuta ocat se dodaje u kipuću smjesu dok se ne skuha. Zatim se gljive polože u banke, napune slanom vodom, valjaju.

Odgovori na široko rasprostranjena pitanja

Volnushki - vrlo korisne i ukusne gljive. Neke domaćice radije ih spremaju u zamrzivače, ali ova metoda skladištenja negativno utječe na njihov ukus. Slana peciva su neuobičajeno ukusna, hrskava, imaju neopisiv miris usta. Nije ni čudo što se ovo jelo smatra ukusnim.