Kako fermentirati kupus da bude hrskav
Šansa da se na tržištu ili u trgovini dobije stvarno kvalitetan kiseli kupus gotovo je nula. Činjenica je da je prodavač zainteresiran za samo pravljenje i fermentiranje kupusa na prirodan način, bez dodavanja octene kiseline, predugo mu nije isplativo. Ali nije svejedno. Uostalom, ni za sebe ne možete biti previše lijeni i pokupiti odličan kupus za budućnost.
I općenito, o korisnim svojstvima kiselog kupusa može se govoriti bezbroj puta. Činjenica je da sadrži ogromnu količinu vitamina C i čitav niz drugih dobrobiti za ljudsko tijelo. Takav hrskavi kupus može savršeno diverzificirati vašu prehranu i čak iznenaditi goste.
Kiseli kupus može se jesti u izvornom obliku, ili kao salata, začinjena mirisnim uljem sjemenki suncokreta i tamo drobiti mali luk. Ovo je sjajna i suludo zdrava grickalica, koju su pripremile naše bake.
Popis sastojaka:
- 1000 g bijelog kupusa,
- 100 g mrkve (bez kore),
- 1,5 tbsp kuhinjska sol.
Kako kuhati kiseli kupus
Izvađeni listovi uklanjaju se s glave kupusa. Operimo je i sitno protrljamo.
Mrkvu očistimo, operemo i nasjeckamo, kao i kupus. U jednoj posudi pomiješajte povrće i dodajte stolnu sol.
Zatim sve temeljito promiješajte rukama. Malo povrća vršimo pritisak da brzo pokrene sok.
Nakon toga sve prekrijte tanjurom i stavite neku vrstu tereta, na primjer, kantu s vodom. Kupus ostavite pod pritiskom dva do tri dana na sobnoj temperaturi. Periodično žlicom radimo proboje kako bismo oslobodili nakupljeni plin.
Nakon dva ili tri dana, pažljivo stavimo kupus zajedno s odabranim sokom u staklenu posudu i stavimo ga da se sterilizira 10 minuta nakon ključanja.
Zatim se plutajte s čistim navlakama i držite dan "ispod krznenog kaputa" u obrnutom položaju. Čuvati na hladnom mjestu.
Dobar apetit.
Objavio:
Vrlo ukusan i lijep džem od psećeg drveta
Kako sačuvati lišće kislice
Zeleni grašak za zimu bez sterilizacije
Maline u vlastitom soku bez šećera
Galina
Nitko ne fermentira u tako maloj posudi. Obično staklenka ili caklina od 3 litre, kanta. A morate pričekati tjedan dana.
ispravno
ispravno
Tatjana
Držite li tjedan? Zar ne peroksid u vama?
Olga
Prvo, kupus nikad ne mrve s mrkvom, kupus kad se pomiješa s sokom od mrkve daje neprimjetan izgled.
Drugi za deset kg kupusa uzeti dvjesto grama soli, a ne više, a žlice su različite, bolje je vagati. Ili uzmite fasetnu čašu soli za 10 kg prije nego što se pomaknete s gornjim rubom.
Treće, zašto sterilizirati kupus, ako je pravilno fermentiran, on se čuva do ljeta, glavna stvar je da je temperatura skladištenja konstantna.
Kad naučite razmišljati i analizirati prilikom pisanja recepata. Ili čak i ako pišu ogorčenje s prostirkama, ako samo više ljudi piše tako da je ocjena veća.
Hvala na savjetu o količini soli. Reci mi, koliko mrkve trebaš na 10 kg i koje začine? Molim te!
Helena
Na primjer, uzimam toliko soli da se sol osjeća malo, na primjer, malo više soli nego na salati. Mrkva - po ukusu ...
Eugene
Koliko razumijem, autor prolazi sve praznine sterilizacijom, bez dijeljenja konzerviranja, kiselih krastavaca i kiselih krastavaca. Ali dva dana za fermentaciju nisu dovoljna. I sobne temperature su različite. Ako se kupus fermentira na 18 stupnjeva, plus ili minus jedan stupanj, 4-5 dana, a zatim se čuva u podrumu na 4-6 stupnjeva, tada nije potrebna sterilizacija. Tako da se kiseli kupus ne zakiseli, soli treba 200-220 grama na 10 kg kupusa, tada vam, zavisno od temperaturnih uvjeta, garantira da dobijete vrlo ukusan kupus. I to ne bilo kakvo mljevenje, već samo miješanje.
pobjednik
I sol nije potrebna, ali kupus će se kuhati.