Što učiniti ako su slane gljive plesnive (+11 fotografija)?

29.11.2018 gljive

Gljive su cijenjene u kuhanju, imaju jedinstvenu aromu i okus. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja gljiva je ukiseliti ih. Ali čest problem je pojava plijesni na gljivicama. Ako su slane gljive plijesni, tada se ne biste trebali uznemiriti - u većini slučajeva mogu se spasiti, jer postoji nekoliko načina da se to postigne.

sadržaj

1 Uzroci i vrste plijesni
2 Prehrana i moguća šteta
3 Obrada plijesni gljiva
4 Pravila skladištenja slanog voća
5 Odgovori na uobičajena pitanja

Uzroci i vrste plijesni

Slane gljive plijesni iz nekoliko razloga, znajući ih, možete izbjeći ovaj problem. Čimbenici povoljni za razvoj gljivice su:

Loše sterilizirani spremnik. Ako spremnik nije dobro dezinficiran ili steriliziran, u njemu će se početi razvijati plijesni.
Kršenje temperature tijekom skladištenja. Previsoka temperatura u sobi doprinosi ubrzanom razvoju štetnih bakterija i gljivica.
Slani kalup za gljive
Nema dovoljno soli ili drugih konzervansa. Pri soljenju proizvoda važno je strogo se pridržavati recepta. Začini koji se koriste za soljenje, ne samo da daju poseban okus jelu, već imaju i zaštitna svojstva. Posebno je važno koristiti dovoljnu količinu soli.
Staklenka nije puna. Zrak koji ostaje u spremniku do potpunog punjenja doprinosi plijesni. Koristite dovoljnu količinu fiziološke otopine. Trebao bi u potpunosti prekriti sadržaj. Preostali prostor može se napuniti biljnim uljem.
Kisele gljive

Ako je prekršeno jedno ili više pravila za pripremu gljiva, u spremniku s njima počinju se razvijati plijesni bijele, plavkasto-žute-zelene ili crne boje. Ako su zalihe prekrivene tankim slojem lagane plijesni, mogu se spremiti. Crne plijesni su opasne, njihove spore mogu ući u ljudska pluća i nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.

Možda će vas zanimati:

Kako kuhati ukusne kisele gljive kod kuće
Nudimo vam univerzalni recept za kuhanje divljih gljiva. Oni se mariniraju 2 sata, a ako imate ...Pročitajte još ...

Prehrana i moguća šteta

Plesna kisela plodna tijela moraju se odmah izbaciti. Ne treba ih jesti, jer se bakterije botulizma mogu početi razvijati u dobro zatvorenim staklenkama.

Vitalni proizvodi ovih bakterija izuzetno su opasni i mogu uzrokovati ozbiljne bolesti, čak je moguć i smrtni ishod. Izuzetak su gljive ukiseljene prije više od jednog dana. Iz istog se razloga ne mogu koristiti zalihe kalupa natopljene metalnim poklopcima.

Obratite pažnju!

Ako su slane gljive plijesne, a premaz plijesni jedva pokriva gornji sloj plodnih tijela, tada se mogu jesti i skladištiti dalje, ali samo nakon hitnih mjera za spas proizvoda.

Kalup se mora pažljivo ukloniti. Upotreba proizvoda s plijesnima neprihvatljiva je, jer postoji velika vjerojatnost teškog trovanja hranom, pri kojem se mogu pojaviti sljedeći simptomi:

mučnina, povraćanje
vrtoglavica;
proljev;
groznica;
bol u trbuhu.

Na prve znakove trovanja trebali biste piti sorbente (aktivni ugljen, atoksil, polisorb, bijeli ugljen) i odmah se konzultirati s liječnikom. U takvoj je situaciji brzina pomoći vrlo važna.

Obrada plijesni gljiva

Da biste spremili plijesni gljive, morate:

izliti brasno i pažljivo ukloniti sloj zahvaćen kalupom;
preostale gljive operite u slanoj vodi;
Pranje gljiva
stavite u posudu s vodom i dovedite do vrenja (može se kuhati 20 minuta);
stavite gljive na žičani stalak i osušite;
operite limenke vrućom vodom i sodom, sterilizirajte;
plodna tijela stavite u sterilizirane staklenke, svaki sloj pospite solju;
ulijte novu brasno, tako da u potpunosti prekriva gljive;
zatvorite kuhanim najlonskim kapama;
limenke stavite na hladno, tamno mjesto.

Ponovno lučenje gljiva — Ponovno kiseli krastavac

Kako biste spriječili da se plijesan ponovno formira, u salamuru morate dodati veliku količinu začina, češnjaka, kopra ili lišća hrena. Na vrh možete staviti i nasjeckani korijen hrena i preliti ga biljnim uljem. Važno je pratiti svoje zalihe kako biste na vrijeme uočili stvaranje plijesni.

Ako se koristi metoda soljenja pod tlačenjem, potrebno je dezinficirati teret ili tanjur. Da biste to učinili, temeljito ih isperite u toploj vodi, a zatim procijedite kipućom vodom. Svakog tjedna trebali biste mijenjati fiziološku otopinu, dezinficirati teret i obrisati gornje rubove posuđa krpom namočenom u ocat.

Možda će vas zanimati:

Patlidžan poput gljiva - recept za zimsku berbu bez sterilizacije
Tijekom prženja patlidžani apsorbiraju puno ulja i zato mnogi poznavatelji ovog povrća izbjegavaju konzerviranje na ...Pročitajte još ...

Pravila skladištenja slanog voća

Kako biste spriječili plijesni u staklenci ili drugom priboru, treba se pridržavati određenih pravila skladištenja. Prvo, spremnici u kojima će se skladištiti moraju biti sterilni.

Banke se moraju sterilizirati, a lonci, kante i bačve temeljito oprati, oprati kipućom vodom i osušiti. Ako sterilizacija posuđa nije dovoljno dobra, zalihe će krenuti loše čak i ako su ispunjeni drugi uvjeti.

Jednako je važno pronaći odgovarajuće mjesto za odlaganje. Trebao bi biti prilično suh i taman. Temperatura u sobi ne bi trebala pasti ispod nule i porasti iznad 6 ° C. Ako temperatura padne ispod nule, radni dijelovi će se smrznuti, postati krhki i izgubiti okus. Ako je temperatura previsoka, može se početi razvijati plijesan.

Ako nema odgovarajuće prostorije, tada se zalihe mogu pohraniti u hladnjak. Kiseli krastavci mogu se čuvati i na ostakljenom balkonu. Da biste to učinili, limenke morate staviti u kutije i izolirati pomoću starih deka, batina, strugotine od drva, piljevine itd.

Zanimljivo!

Drugi čimbenik koji utječe na trajanje skladištenja je kvaliteta fiziološke otopine. Velika količina soli dugo će vremena omogućiti održavanje rezervi i spriječiti pojavu fermentacije.

Upotreba začina pomoći će postizanju jedinstvene arome i okusa. Jednom tjedno zalihe u salamuri moraju se temeljito protresti.

Za skladištenje je važno koristiti pravi pribor. Možete koristiti posude izrađene od metala s emajliranim premazom, staklom i drvetom. Glineni, pocinčani kositreni, aluminijski ili plastični pribor treba izbjegavati. Proizvod ne prekrivajte vrećicom, lijepljenim filmom ili pergamentnim papirom, jer će to stvoriti idealno okruženje za rast plijesni.

Odgovori na uobičajena pitanja

Kad se na slanim gljivama otkrije plijesan, hostese mogu imati mnogo pitanja. Slijede najčešća:

Nakon uklanjanja plijesni zadržao se njegov miris, je li moguće jesti takve zalihe?

Ako je plijesan prodro duboko i osjetio se postojan miris plijesni, tada nijedna akcija neće pomoći da ga se riješite. Takve zalihe moraju biti uništene. Zapamtite da ako jedete plijesnivu hranu, riskirate trovanje.

Je li moguće kisele gljive očistiti od plijesni na isti način kao slane?

Ako se plijesan pojavi 12-36 sati nakon kiselosti, možete ih spremiti. Da biste to učinili, plodna tijela isperite u zakiseljenoj vodi, kuhajte ih 2 puta po 15 minuta, ponovno isperite i dodajte novu marinadu s puno soli i začina. Ako su limenke bile razvaljane metalnim poklopcima ili je sloj kalupa prevelik, zalihe se moraju odbaciti.

Kako se možete razboljeti ako jedete gljive od plijesni?

Ako jedete plijesni plodna tijela koja su bila pohranjena pod metalnim poklopcem, može se razviti botulizam. Bolest utječe na živčani sustav, a očituje se otežanim disanjem, mišićnom slabošću, tahikardijom, oslabljenim vidom, nadimanjem, povraćanjem, zadržavanjem mokraće itd. Također, upotreba plijesni prekrivenog plakom može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.

Pravilna priprema i skladištenje slanih gljiva pomoći će dugoročno održati ukus ove grickalice. Ako se ipak pojavio plijesan, ne žurite bacati zalihe. U većini slučajeva mogu se spremiti. Da biste to učinili, morate odmah provesti niz određenih radnji. Ako se plijesan ne otkrije na vrijeme, zalihe će se morati baciti. Jesti pokvarenu hranu može biti štetno.